Słodki, a jednocześnie pikantny, Tamagoyaki (japoński omlet w rolkach) jest wspaniałym japońskim śniadaniem lub dodatkiem do lunchu bento.
Tamagoyaki (卵焼き lub 玉子焼き) to słodzony japoński rolowany omlet, który przypomina minipaski złotych poduszek. Tamagoyaki o lekko słodkim smaku i kremowej konsystencji jest lubiane zarówno wśród japońskich dzieci, jak i dorosłych. Najprawdopodobniej skosztowałeś jajek w rolkach jako część śniadania w stylu japońskim lub jako dodatek do bento (japońskiego pudełka na lunch) lub sushi.
Ze względu na pomysłową prezentację, tamagoyaki wygląda na zwodniczo trudne do wykonania. Technika ta polega na ostrożnym zwijaniu cienkich omletów i składaniu w warstwową kłodę, która jest następnie krojona na plastry. Ale nie jest to niemożliwe dla domowych kucharzy, takich jak ty i ja. W rzeczywistości jest podstawą japońskiej domowej kuchni. Uwielbiamy jajeczną dobroć tak bardzo, że inwestujemy nawet w specjalną patelnię tylko do robienia tamagoyaki w domu! Moje dzieci uwielbiają tamagoyaki, więc regularnie robię je dla ich bento box. Pokażę ci jak dzisiaj.
Co to jest Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago i Dashimaki Tamago?
Po japońsku tamago oznacza jajka, a yaki oznacza grill. W kuchni japońskiej istnieje kilka wersji Tamagoyaki (卵焼き) lub jajek w rulonie, co może być mylące.
Ogólnie można znaleźć Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) i Dashimaki Tamago (だし巻き卵). Każda odmiana wykorzystuje nieco inne składniki, różne proporcje przypraw i metody gotowania, ale czasami nazwy są wymienne.
Kiedy Japończycy mówią Tamagoyaki, zazwyczaj odnosi się to do zwijanego jajka lub zwijanego omletu w szerokim znaczeniu. Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) odnosi się do grubego grillowanego jajka, ale zwykle nazywamy je po prostu Tamagoyaki. Konsystencja Astuyaki tamago jest jędrna i gęsta, a jej wykonanie jest znacznie łatwiejsze.
Z drugiej strony Dashimaki Tamago (出し巻き卵) odnosi się do zwijanego jajka, które zawiera dashi (japoński wywar do zup). W regionie Kanto (obszar Tokio) Dashimaki jest również nazywany Tamagoyaki. Jednak w regionie Kansai (obszar Osaki) te dwa zwinięte jajka są uważane za całkowicie oddzielne dania. Główna różnica polega na użyciu dashi, które daje znacznie bardziej wyrafinowane, soczyste, jedwabiste i aromatyczne zwijane jajko. W ekskluzywnych restauracjach sushi używają jeszcze większej ilości dashi i cukru, a czasami mieszają owoce morza z mieszanką jajeczną. Otrzymasz naprawdę aromatyczne i eleganckie danie jajeczne, które podaje się pod koniec kursu sushi.
W porównaniu do Astuyaki Tamago, Dashimaki Tamago jest dużo bardziej miękkie ze względu na wyższą zawartość płynów w mieszance jajecznej. Możesz łatwo odróżnić obie wersje tamagoyaki po fakturach i smakach, ale obie są pyszne na swój sposób.
Jak zrobić tamagoyaki
Aby zrobić podstawowe tamagoyaki, najpierw ubijasz jajka tak, jak robisz to zwykłym omletem w stylu amerykańskim. Następnie dopraw ubite jajka cukrem, mirin, sosem sojowym i szczyptą soli, a następnie wlej cienką warstwę masy jajecznej na patelnię, aby ugotować. Gdy dno mieszanki jajecznej zostanie ustawione, zwiń ją w kilka cienkich warstw, aż jajko będzie wyglądało jak gruba kłoda. Na koniec uformuj jajko i pokrój na grube kawałki do podania.
Wspaniałą rzeczą w robieniu japońskiego rolowanego omleta w domu jest to, że masz swobodę eksperymentowania i kreatywności w kształtach i nadzieniach. Możesz również dodać inne składniki, takie jak wodorosty, ser, warzywa, płatki z łososia (obrazek powyżej) i mięso do tamagoyaki, aby zmienić smaki.
Przepis, którym się dzisiaj dzielę, nazywa się Dashimaki Tamago (だし巻き玉子) ze względu na dodanie dashi. Jest puszysty, wilgotny i głęboko aromatyczny. Jeden kęs będziesz bardzo szczęśliwy, że spróbujesz!
Przydatne wskazówki dotyczące robienia najlepszego Tamagoyaki w domu
Tamagokayi może wymagać trochę praktyki, ale jest to coś, co stanie się lepsze za każdym razem, gdy go ugotujesz. Oto kilka pomocnych wskazówek ode mnie:
Ważne jest również, aby znaleźć odpowiednią proporcję każdej przyprawy, tworząc równowagę między słodkim a pikantnym. Jeśli chcesz, dostosuj ilość cukru i soli, aż będzie Ci odpowiadać.
Tamagoyaki Pan
Typowa japońska kuchnia ma jeden zestaw patelni Tamagoyaki, ponieważ tamagoyaki jest powszechnie spożywane na śniadanie i bento. Jest kwadratowy lub prostokątny, więc Tamagoyaki łatwo zmieni się w prostokątny kształt.
Kiedyś używałem nieprzywierającej patelni T-fal Tamagoyaki (po lewej na zdjęciu poniżej), ale przerzuciłem się na 15 cm (około 6 cali) miedzianą patelnię tamagoyaki (marka Silver Arrow/Endo Shoji) i uwielbiam ją. Obie moje patelnie Tamagoyaki zostały zakupione w TokyuHands w Japonii.
Osobiście polecam miedzianą patelnię tamagoyaki (w środku niklowana powłoka). Miedź tak łatwo przenosi ciepło, a moje jajko nigdy nie przykleja się do patelni (nadal będziesz musiał posmarować patelnię). Patelnia jest bardzo lekka, dzięki czemu można ją łatwo przesuwać podczas gotowania.
Czy mogę używać okrągłej patelni do Tamagoyaki?
Moja odpowiedź brzmi tak! Nie potrzebujesz specjalnej patelni tamagoyaki, o ile nie dążysz do klasycznego kształtu. Patelnia tamagoyaki zdecydowanie pomaga w przekształceniu zwiniętego omletu w ładny, gruby prostokątny dziennik; ale okrągła patelnia będzie działać dobrze. Zobaczysz obie metody zademonstrowane w moim filmie o gotowaniu i zdjęciach krok po kroku w poniższym przepisie.
Do grubszego tamagoyaki polecam użyć patelni o grubości 9 lub 10 cali z powłoką zapobiegającą przywieraniu. W poniższym przepisie użyłem mojej 12-calowej patelni, która również działa.
Jak widać z rezultatem, będzie bardziej płaski, gdy Twoja patelnia będzie większa. Jeśli masz tylko 12-calową patelnię, możesz rozwiązać problem, podwajając przepis. Jeśli nie przejmujesz się zbytnio kształtem, nie przejmuj się tym.
Teraz, jeśli martwisz się powłoką zapobiegającą przywieraniu, polecam użyć patelni ze stali węglowej, która stała się nieprzywierająca. Pamiętaj jednak, że będziesz musiał kontrolować ilość ciepła, podnosząc patelnię z pieca, a ciężka patelnia byłaby wyzwaniem.
Próbowałem użyć do tamagoyaki patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwnej, ale bez dodania dużej ilości oleju nie udało mi się. Ponieważ nie lubię zbyt tłustego tamagoyaki, unikam używania stali nierdzewnej lub żeliwa. Przez większość czasu nie używam naczyń z powłoką zapobiegającą przywieraniu, ale tamagoyaki łatwiej jest zrobić na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
Łatwe Tamagoyaki dla początkujących
Jeśli jesteś początkującym kucharzem lub wolisz iść na skróty, możesz wypróbować mój przepis na szybkie i łatwe Tamagoyaki, którego przygotowanie zajmuje tylko 3 minuty! Idealnie nadaje się do przygotowania tylko jednego tamagoyaki do posiłku lub bento box. Mam nadzieję, że lubisz robić Tamagoyaki.
Tamagoyaki to japoński rolowany omlet z dashi i sosem sojowym, podawany podczas japońskiego śniadania lub jako dodatek bento.
.
Tamagoyaki (japoński omlet zawijany)
Składniki
- 3 duże jajka (po 50 g bez skorupki)
- 2 łyżki oleju o neutralnym smaku (roślinny, otręby ryżowe, rzepak itp.)
- 1 ½ arkusza nori (wodorosty) (opcjonalnie; na omlet z nori)
Przyprawy
- 3 łyżki dashi (japoński wywar do zup; kliknij, aby dowiedzieć się więcej) (użyj Kombu Dashi dla wegetarian)
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka sosu sojowego (użyj sosu sojowego GF dla bezglutenowego)
- 1 łyżeczka mirinu
- 2 szczypty soli koszernej/morskiej (ja używam Diamentowego Kryształu; połowę używam na sól kuchenną)
Garnirunek
- 3 uncje rzodkiewki daikon (1", 2,5 cm; wybierz zieloną górną część, ponieważ jest słodsza niż biała część)
- sos sojowy (użyj sosu sojowego GF dla bezglutenowego)
Instrukcje
- Zbierz wszystkie składniki.
- Delikatnie ubij jajka w misce. Najlepiej "pokroić" jajka pałeczkami w ruchu zygzakowatym i nie przemieszać.
- Wlej mieszankę przypraw do masy jajecznej i delikatnie ubij. Następnie przelej miksturę do miarki z dzióbkiem i rączką (żeby łatwiej było przelać na patelnię).
Metoda Tamagoyaki Pan
- Kontynuuj przetaczanie się do kłody. Wskazówka: Kontroluj temperaturę patelni, podnosząc patelnię, zamiast regulować temperaturę pieca. Jeśli ciepło będzie za słabe, jajko przyklei się do patelni, więc bądź ostrożny.
- To jest piąta runda.
- To już szósta runda i ostatnia…
- Zdejmij z patelni i połóż omlet na bambusowej macie do sushi i zawiń. Uformuj jajko, gdy jest jeszcze gorące. Odstaw na 5 minut.
Metoda okrągłej patelni
- Zdejmij z patelni i połóż omlet na bambusowej macie do sushi i zawiń. Uformuj jajko, gdy jest jeszcze gorące. Odstaw na 5 minut.
Podawanie dania
- Pokrój omlet na kawałki o średnicy 1 cm.
Jak zachować?
- Tamagoyaki można umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać w zamrażarce do 2 tygodni. Rozmrażaj przez noc w lodówce lub kuchence mikrofalowej.