يقدم Tamagoyaki (عجة يابانية ملفوفة) حلوًا ولذيذًا ، وجبة فطور يابانية لذيذة أو طبق جانبي لوجبات غداء بينتو.
تاماغوياكي (卵 焼 き أو 玉 子 焼 き) هي عجة يابانية ملفوفة محلاة تشبه قطع صغيرة من الوسائد الذهبية. مع طعم حلو قليلًا وقوام كاسترد ، فإن تاماجوياكي محبوب بين الأطفال والكبار اليابانيين على حد سواء. من المرجح أنك تذوق البيض الملفوف كجزء من وجبة إفطار على الطريقة اليابانية أو كطبق جانبي في بينتو (صندوق غداء ياباني) أو فوق السوشي.
بسبب العرض التقديمي الماهر ، يبدو تاماغوياكي صعب المنال. تتضمن هذه التقنية بعض التدحرج الدقيق للعجة الرقيقة والطي في سجل متعدد الطبقات ، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح. لكنها ليست مهمة مستحيلة للطهاة في المنزل مثلي ومثلك. في الواقع ، إنه عنصر أساسي في الطبخ المنزلي الياباني. نحن نحب جودة البيض لدرجة أننا نستثمر في مقلاة خاصة فقط لصنع تاماغوياكي في المنزل! يعشق أطفالي تاماغوياكي لذا أصنعه بانتظام لصندوق البينتو. اسمحوا لي أن أريكم كيف اليوم.
ما هو تاماغوياكي ، أتسوياكي تاماغو ، وداشيماكي تاماغو؟
في اليابانية ، تاماغو تعني البيض وياكي تعني الشواء. يوجد في الواقع عدد قليل من إصدارات تاماغوياكي (卵 焼 き) أو البيض الملفوف في المطبخ الياباني ، الأمر الذي قد يكون محيرًا.
بشكل عام ، يمكنك العثور على Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) و Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). يستخدم كل اختلاف مكونات مختلفة قليلاً ، ونسب متفاوتة من التوابل وطرق الطهي ، ولكن في بعض الأحيان تكون الأسماء قابلة للتبديل.
عندما يقول اليابانيون تاماغوياكي ، فإنه يشير عادةً إلى بيض ملفوف أو عجة ملفوفة في مصطلح واسع. يشير أتسوياكي تاماغو (厚 焼 き 玉 子) إلى البيض المشوي السميك ، لكننا عادة ما نسميه تاماغوياكي. قوام Astuyaki tamago متماسك وكثيف ، ومن السهل صنعه.
من ناحية أخرى ، يشير Dashimaki Tamago (出 し 巻 き 卵) إلى البيض الملفوف الذي يتضمن داشي (مرق الحساء الياباني). في منطقة كانتو (منطقة طوكيو) ، يُطلق على Dashimaki أيضًا اسم Tamagoyaki. ومع ذلك ، في منطقة كانساي (منطقة أوساكا) ، يعتبر هذان البيض الملفوفان طبقين منفصلين تمامًا. يكمن الاختلاف الرئيسي في استخدام داشي ، مما ينتج عنه بيض ملفوف أكثر دقة وعصارة وحريرية ولذيذة. في مطاعم السوشي الراقية ، يستخدمون كمية أكبر من الداشي والسكر وأحيانًا عن طريق خلط المأكولات البحرية في خليط البيض. ستحصل على طبق بيض لذيذ حقًا وأنيق يتم تقديمه في نهاية دورة السوشي.
بالمقارنة مع Astuyaki Tamago ، فإن Dashimaki Tamago أكثر نعومة نظرًا لارتفاع محتوى السائل في خليط البيض. يمكنك بسهولة التمييز بين كلا الإصدارين من تاماغوياكي من خلال القوام والنكهات ، لكن كلاهما لذيذ بطريقته الخاصة.
كيف تصنع تاماغوياكي
لتحضير تاماغوياكي أساسي ، عليك أولاً خفق البيض تمامًا كما تفعل مع عجة على الطريقة الأمريكية العادية. ثم تبلي البيض المخفوق بالسكر والميرين وصلصة الصويا ورشة ملح قبل صب طبقة رقيقة من خليط البيض في مقلاة لينضج. بمجرد أن يتم ضبط قاع خليط البيض ، قم بلفه في طبقات رقيقة متعددة حتى تبدو البيضة وكأنها قطعة خشب سميكة. أخيرًا ، شكلي البيضة وقطعيها إلى قطع سميكة للتقديم.
إن الشيء العظيم في صنع العجة اليابانية في المنزل هو أن لديك المرونة في التجربة والإبداع في الأشكال والحشوات. يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى مثل الأعشاب البحرية والجبن والخضار ورقائق السلمون (الصورة أعلاه) واللحوم إلى تاماغوياكي لتغيير النكهات.
الوصفة التي أشاركها اليوم تسمى Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子) بسبب إضافة داشي. إنه رقيق ورطب ولذيذ للغاية. لدغة واحدة ستكون سعيدًا جدًا بتجربة ذلك!
نصائح مفيدة حول صنع أفضل تاماغوياكي في المنزل
قد يتطلب Tamagokayi بعض الممارسة حتى تحصل على الشكل الصحيح ، ولكنه شيء ستتحسن في كل مرة تقوم فيها بطهيها. إليك بعض النصائح المفيدة مني:
من المهم أيضًا العثور على النسبة الصحيحة لكل توابل ، مما يخلق توازنًا بين الحلو والمالح. إذا أردت ، اضبط كمية السكر والملح حتى تناسب ذوقك.
تاماجوياكي عموم
يحتوي المطبخ الياباني النموذجي على مجموعة واحدة من مقلاة تاماغوياكي لأن تاماغوياكي عادة ما يستمتع بوجبة الإفطار والبنتو. إنها إما مربعة أو مستطيلة حتى يتحول تاماغوياكي إلى شكل مستطيل بسهولة.
اعتدت استخدام مقلاة تاماغوياكي T-fal غير اللاصقة (على اليسار في الصورة أدناه) لكنني تحولت إلى مقلاة تاماغوياكي النحاسية مقاس 15 سم (حوالي 6 بوصات) (السهم الفضي / علامة Endo Shoji) وأنا أحبها. تم شراء كل من أواني تاماغوياكي الخاصة بي في TokyuHands في اليابان.
أنا شخصياً أوصي بمقلاة تاماغوياكي النحاسية (طلاء بالنيكل بالداخل). ينقل النحاس الحرارة بسهولة ، ولا تلتصق بيضتي بالمقلاة أبدًا (ستظل بحاجة إلى دهن المقلاة). المقلاة خفيفة للغاية بحيث يمكنك تحريكها بسهولة أثناء الطهي.
هل يمكنني استخدام مقلاة دائرية لتاماغوياكي؟
إجابتي نعم! لا تحتاج إلى مقلاة تاماغوياكي خاصة طالما أنك لا تهدف إلى الشكل الكلاسيكي. تساعد مقلاة تاماغوياكي بالتأكيد في جعل العجة الملفوفة في جذع مستطيل سميك لطيف ؛ لكن المقلاة المستديرة ستعمل بشكل جيد. سترى كلتا الطريقتين موضحتين في فيديو الطبخ الخاص بي والصور خطوة بخطوة في الوصفة أدناه.
أوصي باستخدام مقلاة غير لاصقة مقاس 9 أو 10 بوصات للحصول على تاماغوياكي أكثر سمكًا. في الوصفة أدناه ، استخدمت المقلاة مقاس 12 بوصة والتي تعمل أيضًا.
كما ترى بالنتيجة ، ستكون أكثر انبساطًا عندما تكون المقلاة أكبر. إذا كان لديك مقلاة مقاس 12 بوصة فقط ، فيمكنك حل المشكلة عن طريق مضاعفة الوصفة. إذا كنت لا تمانع في الشكل كثيرًا ، فلا تقلق بشأنه.
الآن ، إذا كنت قلقًا بشأن الطلاء غير اللاصق ، فإنني أوصي باستخدام مقلاة من الصلب الكربوني أصبحت غير لاصقة. ومع ذلك ، يرجى تذكر أنك ستحتاج إلى التحكم في كمية الحرارة عن طريق رفع المقلاة عن الموقد وستكون المقلاة الثقيلة صعبة.
لقد حاولت استخدام مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الحديد الزهر لتاماغوياكي ، لكن بدون إضافة الكثير من الزيت ، لم أكن ناجحًا. نظرًا لأنني لا أحب تاماغوياكي الزيتية جدًا ، فأنا ابتعد عن استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر. بالنسبة لمعظم طبخي ، أمتنع عن استخدام أواني الطهي غير اللاصقة ، ولكن من الأسهل صنع تاماغوياكي باستخدام مقلاة غير لاصقة.
تاماغوياكي سهلة للمبتدئين
إذا كنت طباخًا مبتدئًا أو تفضل أن تأخذ طريقة مختصرة ، يمكنك تجربة وصفة تاماغوياكي السريعة والسهلة التي تستغرق 3 دقائق فقط! إنه مثالي لعمل تاماغوياكي واحد فقط لوجبتك أو علبة بينتو. أتمنى أن تستمتع بصنع تاماغوياكي.
تاماغوياكي هي عجة يابانية ملفوفة مع صلصة الداشي والصويا ، يتم الاستمتاع بها أثناء الإفطار الياباني أو كعنصر بينتو.
.
تاماغوياكي (أومليت ياباني ملفوف)
مكونات
- 3 بيضات كبيرة (50 جم بدون قشرة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذو نكهة محايدة (خضروات ، نخالة أرز ، كانولا ، إلخ)
- 1 ورقة نوري (عشب بحري) (اختياري ، عجة مع نوري بداخلها)
توابل
- 3 ملاعق كبيرة داشي (مرق حساء ياباني ، انقر لمعرفة المزيد) (استخدم Kombu Dashi للنباتيين)
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا (استخدم صلصة الصويا GF للخالية من الغلوتين)
- 1 ملعقة صغيرة ميرين
- 2 رشة كوشير / ملح البحر (أستخدم الكريستال الماسي ؛ استخدم نصف ملح الطعام)
مقبلات
- 3 أوقية فجل دايكون (1 بوصة ، 2.5 سم ؛ اختر الجزء العلوي الأخضر لأنه أحلى من الجزء الأبيض)
- صلصة الصويا (استخدم صلصة الصويا GF للخالية من الغلوتين)
تعليمات
- اجمع كل المكونات.
- اخفقي البيض برفق في وعاء. من الأفضل "تقطيع" البيض باستخدام عيدان تناول الطعام بحركة متعرجة ولا تفرط في الخلط.
- يُسكب مزيج التوابل في مزيج البيض ويُخفق برفق. ثم صب الخليط في كوب قياس مع صنبور ومقبض (بحيث يكون من السهل سكبه في المقلاة).
طريقة تاماجوياكي بان
- تواصل التدحرج في السجل. نصيحة: تحكم في درجة حرارة المقلاة عن طريق رفع المقلاة بدلاً من ضبط حرارة الموقد. إذا كانت الحرارة ضعيفة جدًا ، ستلتصق البيضة بالمقلاة ، لذا كن حذرًا.
- هذه هي الجولة الخامسة.
- هذه هي الجولة السادسة والأخيرة …
- نخرجه من المقلاة ونضع العجة على حصيرة السوشي المصنوعة من الخيزران ونغلفها. شكلي البيضة وهي لا تزال ساخنة. دعه يقف لمدة 5 دقائق.
طريقة مقلاة دائرية
- نخرجه من المقلاة ونضع العجة على حصيرة السوشي المصنوعة من الخيزران ونغلفها. شكلي البيضة وهي لا تزال ساخنة. دعه يقف لمدة 5 دقائق.
خدمة الطبق
- قطعي العجة إلى قطع بطول 1 سم.
كيفية الحفاظ على؟
- يمكنك وضع تاماجوياكي في وعاء محكم الغلق وتخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين. قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة أو الميكروويف.