Matamis ngunit masarap, Tamagoyaki (Japanese roll omelette), gumagawa ng isang kaaya-ayang Japanese breakfast o side dish para sa iyong tanghalian ng bento.
Ang Tamagoyaki (卵 焼 き o 玉 子 焼 き) ay isang pinatamis na Japanese na pinagsama omelette na kahawig ng mga mini bar ng ginintuang unan. Sa pamamagitan ng isang bahagyang matamis na lasa at taglay na pagkakayari, ang tamagoyaki ay minamahal ng mabuti sa mga batang Hapon at matatanda. Malamang na natikman mo ang mga pinagsama na itlog bilang bahagi ng isang istilong Hapones na almusal o bilang isang ulam sa isang bento (Japanese lunch box) o sa tuktok ng sushi.
Dahil sa masining na pagtatanghal, ang tamagoyaki ay mukhang mapanlinlang na mahirap gawin. Ang pamamaraan ay nagsasangkot ng ilang maingat na pagliligid ng manipis na mga omelette at natitiklop sa isang layered log, na pagkatapos ay hiniwa. Ngunit ito ay hindi isang imposibleng gawain para sa mga lutuin sa bahay na tulad mo at sa akin. Sa katunayan, ito ay isang sangkap na hilaw sa pagluluto sa bahay ng Hapon. Mahal na mahal namin ang itlog na kabutihan kaya't namumuhunan kami sa isang espesyal na kawali para lamang sa paggawa ng tamagoyaki sa bahay! Ang aking mga anak ay sambahin ang tamagoyaki kaya't ginagawa ko ito regular para sa kanilang bento box. Hayaan mong ipakita ko sa iyo kung paano ngayon.
Ano ang Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago, at Dashimaki Tamago?
Sa Japanese, ang tamago ay nangangahulugang mga itlog at ang yaki ay nangangahulugang grill. Mayroong talagang ilang mga bersyon ng Tamagoyaki (卵 焼 き) o pinagsama na mga itlog sa lutuing Hapon, na maaaring nakalito.
Sa pangkalahatan, mahahanap mo ang Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) at Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). Ang bawat pagkakaiba-iba ay gumagamit ng bahagyang magkakaibang mga sangkap, magkakaibang mga ratio ng mga pampalasa at mga pamamaraan sa pagluluto, ngunit kung minsan ang mga pangalan ay maaaring palitan.
Kapag sinabi ng mga Hapon na Tamagoyaki, karaniwang tumutukoy ito sa pinagsama na itlog o gumulong omelette sa isang malawak na term. Ang Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) ay tumutukoy sa makapal na inihaw na itlog, ngunit karaniwang tinatawag lamang itong Tamagoyaki. Ang pagkakayari ng Astuyaki tamago ay matatag at siksik, at mas madaling gawin.
Sa kabilang banda, ang Dashimaki Tamago (出 し 巻 き 卵) ay tumutukoy sa pinagsama na itlog na may kasamang dashi (stock ng sopas ng Hapon). Sa rehiyon ng Kanto (lugar ng Tokyo), ang Dashimaki ay tinatawag ding Tamagoyaki. Gayunpaman, sa rehiyon ng Kansai (Osaka area), ang dalawang igulong itlog na ito ay itinuturing na ganap na magkakahiwalay na pinggan. Ang pangunahing pagkakaiba ay nakasalalay sa paggamit ng dashi, na nagreresulta sa isang mas pino, makatas, malasutla, at may lasa na pinagsama na itlog. Sa mga high-end na restawran ng sushi, gumagamit sila ng kahit na mas mataas na halaga ng dashi at asukal at kung minsan sa pamamagitan ng paghahalo ng pagkaing-dagat sa pinaghalong itlog. Makakakuha ka ng isang talagang masarap at matikas na ulam na itlog na hinahain sa pagtatapos ng isang kurso ng sushi.
Kung ikukumpara sa Astuyaki Tamago, ang Dashimaki Tamago ay mas malambot dahil sa mas mataas na likidong nilalaman sa pinaghalong itlog. Madali mong masasabi ang parehong mga bersyon ng tamagoyaki na hiwalay ng mga texture at lasa, ngunit pareho ang masarap sa kanilang sariling pamamaraan.
Paano Gumawa ng Tamagoyaki
Upang makagawa ng isang pangunahing tamagoyaki, pinalo mo muna ang mga itlog tulad ng gagawin mo sa regular na American-style omelette. Pagkatapos timplahan ang mga whisked egg na may asukal, mirin, toyo, at isang kurot ng asin bago ibuhos ang isang manipis na layer ng pinaghalong itlog sa isang kawali upang lutuin. Kapag ang ilalim ng pinaghalong itlog ay naitakda, igulong ito sa maraming mga manipis na layer hanggang sa ang itlog ay mukhang isang makapal na troso. Panghuli, hugis ang itlog at hiwain sa mga makapal na piraso para sa paghahatid.
Ang mahusay na bagay tungkol sa paggawa ng Japanese na pinagsama omelette sa bahay ay mayroon kang kakayahang umangkop upang mag-eksperimento at maging malikhain sa mga hugis at pagpuno. Maaari ka ring magdagdag ng iba pang mga sangkap tulad ng damong-dagat, keso, gulay, Salmon Flakes (larawan sa itaas), at karne sa tamagoyaki upang mabago ang mga lasa.
Ang resipe na ibinabahagi ko ngayon ay tinatawag na Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子) dahil sa pagdaragdag ng dashi. Mahimulmol ito, mamasa-masa, at malalim ang lasa. Isang kagat ay nasisiyahan ka na subukan mo ito!
Kapaki-pakinabang na Mga Tip sa Paggawa ng Pinakamahusay na Tamagoyaki sa Bahay
Maaaring mangailangan ang Tamagokayi ng ilang kasanayan upang makakuha ng tama, ngunit ito ay isang bagay na gagaling ka sa bawat oras na lutuin mo ito. Narito ang ilang mga kapaki-pakinabang na tip mula sa akin:
Mahalaga rin na makahanap ng tamang ratio ng bawat pampalasa, na lumilikha ng balanse sa pagitan ng matamis at malasa. Kung nais mo, ayusin ang dami ng asukal at asin hanggang sa umangkop ito sa iyong panlasa.
Tamagoyaki Pan
Ang tipikal na kusina ng Hapon ay may isang hanay ng Tamagoyaki pan dahil ang tamagoyaki ay karaniwang tinatangkilik para sa agahan at bento. Ito ay alinman sa parisukat o parihaba kaya't ang Tamagoyaki ay magiging isang hugis-parihaba na hugis madali.
Gumamit ako dati ng isang hindi stick na T-fal Tamagoyaki pan (naiwan sa larawan sa ibaba) ngunit lumipat ako sa isang 15 cm (humigit-kumulang na 6 pulgada) na tanagoyaki na kawali (tatak ng Silver Arrow / Endo Shoji) at gusto ko ito. Parehong aking mga Tamagoyaki pans ay binili sa TokyuHands sa Japan.
Personal kong inirerekumenda ang tanso ng tanagoyaki na tanso (patong ng nickel sa loob). Napakadali ng paglipat ng tanso ng init, at ang aking itlog ay hindi dumidikit sa kawali (kakailanganin mo pang grasa ang kawali). Napakagaan ng kawali upang madali mong mailipat ang kawali habang nagluluto.
Maaari ko Bang Gumamit ng Round Frying Pan para sa Tamagoyaki?
Ang sagot ko ay oo! Hindi mo kailangan ng isang espesyal na kawali ng tamagoyaki hangga't hindi ka naglalayon para sa klasikong hugis. Ang isang tamagoyaki pan ay tiyak na tumutulong upang gawin ang pinagsama omelette sa isang magandang makapal na rektanggulo na log; ngunit ang isang bilog na kawali ay gagana nang maayos. Makikita mo ang parehong pamamaraan na ipinakita sa aking video sa pagluluto at mga sunud-sunod na larawan sa recipe sa ibaba.
Inirerekumenda ko ang paggamit ng isang 9 o 10-pulgada na non-stick frying pan para sa isang mas makapal na tamagoyaki. Sa resipe sa ibaba, ginamit ko ang aking 12-pulgulang kawali na gumagana rin.
Tulad ng nakikita mo sa resulta, magiging mas malambot ito kapag mas malaki ang iyong kawali. Kung mayroon ka lamang isang 12-pulgada na kawali, maaari mong malutas ang isyu sa pamamagitan ng pagdoble ng resipe. Kung hindi mo masyadong inisip ang hugis, pagkatapos ay huwag mag-alala tungkol dito.
Ngayon, kung nag-aalala ka tungkol sa hindi patong na patong, inirerekumenda ko ang paggamit ng isang carbon steel pan na naging hindi stick. Gayunpaman, mangyaring tandaan na kakailanganin mong kontrolin ang dami ng init sa pamamagitan ng pag-aangat ng kawali mula sa kalan at isang mabibigat na kawali ay magiging isang mapaghamong.
Sinubukan kong gumamit ng stainless-steel o cast-iron frying pan para sa tamagoyaki, ngunit nang walang pagdaragdag ng maraming langis, hindi ako naging matagumpay. Dahil hindi ko gusto ang aking tamagoyaki na may langis, umiwas ako sa paggamit ng hindi kinakalawang na asero o cast iron. Para sa karamihan ng aking pagluluto, pinipigilan ko ang paggamit ng mga hindi stick stickware, ngunit mas madaling gawin ang Tamagoyaki gamit ang isang non-stick pan.
Madaling Tamagoyaki para sa Mga Nagsisimula
Kung ikaw ay isang nagsisimula magluto o ginusto na kumuha ng isang maikling hiwa, maaari mong subukan ang aking Mabilis at Madaling Tamagoyaki na resipe na tumatagal lamang ng 3 minuto upang magawa! Perpekto na gumawa lamang ng isang tamagoyaki para sa iyong pagkain o bento box. Inaasahan kong nasisiyahan ka sa paggawa ng Tamagoyaki.
Ang Tamagoyaki ay isang Japanese roll na omelette na may dashi at toyo, na tinatamasa tuwing Japanese breakfast o bilang isang bento item.
.
Tamagoyaki (Japanese Rolled Omelette)
Mga sangkap
- 3 malalaking itlog (50 g bawat w / o shell)
- 2 kutsarang langis na walang kinikilingan (gulay, bigas, canola, atbp)
- 1 ½ sheet nori (damong-dagat) (opsyonal; para sa omelette na may nori dito)
Panimpla
- 3 Tbsp dashi (stock ng sopas sa Hapon; mag-click upang matuto nang higit pa) (gamitin ang Kombu Dashi para sa vegetarian)
- 2 tsp asukal
- 1 tsp toyo (gumamit ng GF toyo para sa walang gluten)
- 1 tsp mirin
- 2 kurot sa kosher / asin sa dagat (Gumagamit ako ng Diamond Crystal; gumamit ng kalahati para sa table salt)
Palamutihan
- 3 ans daikon labanos (1 ", 2.5 cm; pumili ng berdeng tuktok na bahagi dahil mas matamis ito kaysa sa puting bahagi)
- toyo (gumamit ng GF toyo para sa walang gluten)
Panuto
- Ipunin ang lahat ng mga sangkap.
- Dahan-dahang ihulog ang mga itlog sa isang mangkok. Pinakamainam na "gupitin" ang mga itlog na may mga chopstick sa isang paggalaw ng zig-zag at huwag lumampas sa halo.
- Ibuhos ang timpla na pinaghalong sa pinaghalong itlog at paluin nang marahan. Pagkatapos ibuhos ang halo sa isang pagsukat na tasa na may spout at hawakan (upang mas madali itong ibuhos sa kawali).
Pamamaraan ng Tamagoyaki Pan
- Magpatuloy na lumipat sa log. Tip: Kontrolin ang temperatura ng kawali sa pamamagitan ng pag-aangat ng kawali kaysa sa pag-aayos ng init ng kalan. Kung ang init ay masyadong mahina, ang itlog ay mananatili sa kawali kaya mag-ingat.
- 5th round na ito.
- Ito ang ika-6 na pag-ikot at ang pangwakas na …
- Alisin mula sa kawali at ilagay ang omelette sa kawayan ng sushi ng kawayan at balutin ito. Ihugis ang itlog kapag mainit pa. Hayaan itong tumayo ng 5 minuto.
Paraan ng Round Frying Pan
- Alisin mula sa kawali at ilagay ang omelette sa kawayan ng sushi ng kawayan at balutin ito. Ihugis ang itlog kapag mainit pa. Hayaan itong tumayo ng 5 minuto.
Paghahain ng pinggan
- Hiwain ang omelette sa mga piraso ng ½ "(1 cm).
Paano panatilihin
- Maaari mong ilagay ang tamagoyaki sa isang lalagyan ng airtight at iimbak sa freezer hanggang sa 2 linggo. Mag-defrost ng magdamag sa ref o microwave.