Tatlı ama tuzlu Tamagoyaki (Japon rulo omleti), bento öğle yemeğiniz için enfes bir Japon kahvaltısı veya garnitür yapar.
Tamagoyaki (卵焼き veya 玉子焼き), altın yastıklardan oluşan mini barlara benzeyen şekerli bir Japon rulo omlettir. Hafif tatlı bir tadı ve muhallebi dokusu ile tamagoyaki, Japon çocuklar ve yetişkinler arasında çok sevilir. Japon usulü kahvaltının bir parçası olarak ya da bir bentoda (Japon beslenme çantası) garnitür olarak ya da suşinin üzerine sarılmış yumurtaları tatmışsınızdır.
Sanatsal sunumu nedeniyle, tamagoyaki yapmak aldatıcı bir şekilde zor görünüyor. Teknik, ince omletlerin dikkatli bir şekilde yuvarlanmasını ve daha sonra dilimlenen katmanlı bir kütüğe katlanmasını içerir. Ama senin benim gibi ev aşçıları için imkansız bir iş değil. Aslında, Japon ev yemeklerinde bir elyaftır. Yumurtalı tatlıyı o kadar çok seviyoruz ki, sırf evde tamagoyaki yapmak için özel bir tavaya bile yatırım yapıyoruz! Çocuklarım tamagoyaki'ye bayılıyor, bu yüzden bento kutuları için düzenli olarak yapıyorum. Bugün nasıl olduğunu göstereyim.
Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago ve Dashimaki Tamago nedir?
Japonca'da tamago yumurta, yaki ise ızgara anlamına gelir. Aslında, Japon mutfağında kafa karıştırıcı olabilen Tamagoyaki'nin (卵焼き) veya yumurta sarısının birkaç versiyonu vardır.
Genel olarak Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) ve Dashimaki Tamago (だし巻き卵) bulabilirsiniz. Her varyasyon biraz farklı malzemeler, değişen baharat oranları ve pişirme yöntemleri kullanır, ancak bazen isimler birbirinin yerine geçebilir.
Japonlar Tamagoyaki deyince, genellikle geniş anlamda yuvarlanmış yumurta veya yuvarlanmış omlet anlamına gelir. Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) kalın ızgara yumurta anlamına gelir, ancak biz genellikle ona Tamagoyaki deriz. Astuyaki tamago'nun dokusu sağlam ve yoğundur ve yapması çok daha kolaydır.
Öte yandan, Dashimaki Tamago (出し巻き卵), dashi (Japon çorba stoğu) içeren yuvarlanmış yumurtayı ifade eder. Kanto bölgesinde (Tokyo bölgesi), Dashimaki'ye Tamagoyaki de denir. Ancak Kansai bölgesinde (Osaka bölgesi), bu iki yuvarlanmış yumurta tamamen ayrı yemekler olarak kabul edilir. Ana fark, çok daha rafine, sulu, ipeksi ve lezzetli haddelenmiş yumurta ile sonuçlanan dashi kullanımında yatmaktadır. Üst düzey suşi restoranlarında, daha da yüksek miktarda dashi ve şeker kullanırlar ve bazen deniz ürünlerini yumurta karışımına karıştırırlar. Bir suşi kursunun sonuna doğru servis edilen gerçekten lezzetli ve zarif bir yumurta yemeği elde edersiniz.
Astuyaki Tamago ile karşılaştırıldığında Dashimaki Tamago, yumurta karışımındaki daha yüksek sıvı içeriği nedeniyle çok daha yumuşaktır. Tamagoyaki'nin her iki versiyonunu da dokuları ve tatları ile kolayca ayırt edebilirsiniz, ancak her ikisi de kendi yollarıyla lezzetlidir.
Tamagoyaki Nasıl Yapılır
Basit bir tamagoyaki yapmak için önce yumurtaları normal Amerikan tarzı omlette yaptığınız gibi çırpın. Daha sonra çırpılmış yumurtaları şeker, mirin, soya sosu ve bir tutam tuz ile baharatlayın ve yumurta karışımını ince bir tabaka halinde tavaya dökün. Yumurta karışımının tabanı ayarlandıktan sonra, yumurta kalın bir kütük gibi görünene kadar birkaç ince tabaka halinde yuvarlayın. Son olarak, yumurtayı şekillendirin ve servis için kalın parçalara ayırın.
Evde rulo Japon omleti yapmanın en güzel yanı, şekiller ve dolgularla deneme ve yaratıcı olma esnekliğine sahip olmanızdır. Tatları değiştirmek için deniz yosunu, peynir, sebzeler, Somon Flakes (yukarıdaki resim) ve et gibi diğer malzemeleri de tamagoyaki'ye ekleyebilirsiniz.
Bugün paylaştığım tarifin adı dashi eklenmesinden dolayı Dashimaki Tamago (だし巻き玉子) olarak adlandırılıyor. Kabarık, nemli ve derinden lezzetlidir. Bir lokma, denediğiniz için çok mutlu olacaksınız!
Evde En İyi Tamagoyaki Yapmak İçin Faydalı İpuçları
Tamagokayi doğru yapmak için biraz pratik gerektirebilir, ancak her pişirdiğinizde daha iyi olacağınız bir şey. İşte benden birkaç yararlı ipucu:
Tatlı ve tuzlu arasında bir denge oluşturarak her bir baharatın doğru oranını bulmak da önemlidir. Dilerseniz şeker ve tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
Tamagoyaki Tavası
Tipik Japon mutfağında bir set Tamagoyaki tava bulunur, çünkü tamagoyaki genellikle kahvaltı ve bento için kullanılır. Kare veya dikdörtgen olduğundan Tamagoyaki kolayca dikdörtgen bir şekle dönüşecektir.
Eskiden yapışmaz T-fal Tamagoyaki tavası kullanırdım (aşağıdaki resimde solda) ama 15 cm (yaklaşık 6 inç) bakır tamagoyaki tavaya (Silver Arrow/Endo Shoji marka) geçtim ve bayıldım. Tamagoyaki tavalarımın ikisi de Japonya'daki TokyuHands'tan satın alındı.
Ben şahsen bakır tamagoyaki tavayı (içeride nikel kaplama) tavsiye ederim. Bakır ısıyı çok kolay aktarıyor ve yumurtam asla tavaya yapışmıyor (tavayı yine de yağlamanız gerekecek). Tava çok hafiftir, pişirirken tavayı kolayca hareket ettirebilirsiniz.
Tamagoyaki için Yuvarlak Tava Kullanabilir miyim?
Cevabım evet! Klasik şekli hedeflemediğiniz sürece özel bir tamagoyaki tavasına ihtiyacınız yok. Bir tamagoyaki tavası kesinlikle rulo omletin hoş, kalın, dikdörtgen bir kütüğe dönüşmesine yardımcı olur; ama yuvarlak bir kızartma tavası gayet iyi iş görür. Yemek pişirme videomda gösterilen her iki yöntemi ve aşağıdaki tarifte adım adım resimleri göreceksiniz.
Daha kalın bir tamagoyaki için 9 veya 10 inçlik yapışmaz tava kullanmanızı öneririm. Aşağıdaki tarifte de işe yarayan 12 inçlik tavamı kullandım.
Sonuçtan da göreceğiniz gibi tavanız büyüdüğünde daha düz olacaktır. Sadece 12 inçlik bir tavanız varsa, tarifi ikiye katlayarak sorunu çözebilirsiniz. Şekli çok fazla önemsemiyorsanız, endişelenmeyin.
Yapışmaz kaplama konusunda endişeleriniz varsa, yapışmaz hale gelen karbon çelik bir tava kullanmanızı öneririm. Ancak, tavayı ocaktan kaldırarak ısı miktarını kontrol etmeniz gerekeceğini ve ağır bir tavada zorlanacağınızı lütfen unutmayın.
Tamagoyaki için paslanmaz çelik veya dökme demir tava kullanmayı denedim ama çok yağ eklemeden başarılı olamadım. Tamagoyaki'mi çok yağlı sevmediğim için paslanmaz çelik veya dökme demir kullanmaktan kaçınıyorum. Yemeklerimin çoğunda yapışmaz pişirme kapları kullanmaktan kaçınırım, ancak Tamagoyaki'yi yapışmaz tava ile yapmak daha kolaydır.
Yeni Başlayanlar İçin Kolay Tamagoyaki
Acemi bir aşçıysanız veya kestirmeyi tercih ediyorsanız, yapımı sadece 3 dakika süren Hızlı ve Kolay Tamagoyaki tarifimi deneyebilirsiniz! Yemeğiniz veya bento kutunuz için sadece bir tamagoyaki yapmak mükemmeldir. Umarım Tamagoyaki yapmaktan zevk alırsınız.
Tamagoyaki, Japon kahvaltısında veya bento olarak tüketilen, dashi ve soya soslu Japon rulo omlettir.
.
Tamagoyaki (Japon Rulo Omleti)
Malzemeler
- 3 büyük yumurta (her biri kabuksuz 50 gr)
- 2 yemek kaşığı nötr aromalı yağ (sebze, pirinç kepeği, kanola vb.)
- 1 ½ yaprak nori (deniz yosunu) (isteğe bağlı; norili omlet için)
baharatlar
- 3 yemek kaşığı dashi (Japon çorba stoğu; daha fazla bilgi için tıklayın) (vejetaryen için Kombu Dashi kullanın)
- 2 çay kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı soya sosu (glutensiz için GF soya sosu kullanın)
- 1 çay kaşığı mirin
- 2 tutam koşer/deniz tuzu (Diamond Crystal kullanıyorum; yarısını sofra tuzu için kullanın)
Garnitür
- 3 oz daikon turp (1", 2,5 cm; beyaz kısımdan daha tatlı olduğu için yeşil üst kısım seçin)
- soya sosu (glutensiz için GF soya sosu kullanın)
Talimatlar
- Tüm malzemeleri toplayın.
- Yumurtaları bir kapta hafifçe çırpın. Yumurtaları çubuklarla zikzak hareketlerle "kesmek" ve fazla karıştırmamak en iyisidir.
- Baharat karışımını yumurta karışımına dökün ve hafifçe çırpın. Daha sonra karışımı ağızlı ve saplı bir ölçü kabına dökün (böylece tavaya dökmek daha kolay olur).
Tamagoyaki Pan Yöntemi
- Günlüğe yuvarlanmaya devam edin. İpucu: Soba ısısını ayarlamak yerine kızartma tavasını kaldırarak tava sıcaklığını kontrol edin. Isı çok zayıfsa, yumurta tavaya yapışacaktır, bu yüzden dikkatli olun.
- Bu 5. tur.
- Bu 6. tur ve son…
- Tavadan çıkarın ve omleti bambu suşi matının üzerine koyun ve sarın. Yumurtayı henüz sıcakken şekillendirin. 5 dakika bekletin.
Yuvarlak Tava Yöntemi
- Tavadan çıkarın ve omleti bambu suşi matının üzerine koyun ve sarın. Yumurtayı henüz sıcakken şekillendirin. 5 dakika bekletin.
çanak servis
- Omleti ½" (1 cm) parçalar halinde dilimleyin.
Nasıl saklanır?
- Tamagoyaki'yi hava geçirmez bir kaba koyabilir ve 2 haftaya kadar dondurucuda saklayabilirsiniz. Buzdolabında veya mikrodalgada gece boyunca buzunu çözün.