Magus, kuid soolane Tamagoyaki (jaapani keedetud omlett) valmistab teie bento lõunasöökide jaoks meeldiva Jaapani hommikusöögi või lisandi.
Tamagoyaki (卵 焼 き või 玉 子 焼 き) on magustatud Jaapani valtsitud omlett, mis sarnaneb kuldsete patjadega minibaaridega. Kergelt magusa maitse ja kreemja tekstuuriga tamagoyaki on Jaapani laste ja täiskasvanute seas hästi armastatud. Tõenäoliselt olete maitsnud valtsitud mune Jaapani stiilis hommikusöögi osana või lisandina bentos (jaapani lõunakastis) või sushi peal.
Osava esitluse tõttu näib tamagoyaki valmistamine petlikult keeruline. Tehnika hõlmab õhukeste omlettide hoolikat rullimist ja voltimist kihiliseks palgiks, mis seejärel viilutatakse. Kuid see pole võimatu ülesanne kodukokkadele nagu sina ja mina. Tegelikult on see Jaapani kodutoidu põhitoode. Armastame munajumalat nii palju, et investeerime isegi spetsiaalsesse pannile lihtsalt kodus tamagoyaki valmistamiseks! Minu lapsed jumaldavad tamagoyakit, nii et ma valmistan seda regulaarselt nende bentokarbi jaoks. Las ma näitan teile, kuidas täna.
Mis on Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago ja Dashimaki Tamago?
Jaapani keeles tähendab tamago mune ja jaki grillimist. Jaapani köögis on tegelikult Tamagoyaki (卵 焼 き) või valtsitud munade versioone, mis võivad segadust tekitada.
Üldiselt leiate Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) ja Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). Igas variandis kasutatakse veidi erinevaid koostisosi, maitseainete ja toiduvalmistamisviiside erinev suhe, kuid mõnikord on nimed omavahel asendatavad.
Kui jaapanlased ütlevad, et Tamagoyaki, siis viitab see tavaliselt laias perspektiivis valtsitud munale või valtsitud omlettile. Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) viitab paksule grillmunale, kuid tavaliselt nimetame seda lihtsalt Tamagoyakiks. Astuyaki tamago tekstuur on kindel ja tihe ning seda on palju lihtsam valmistada.
Teiselt poolt viitab Dashimaki Tamago (出 し 巻 き 卵) valtsitud munale, mis sisaldab dashit (jaapani supi puljongit). Kanto piirkonnas (Tokyo piirkond) nimetatakse Dashimakit ka Tamagoyakiks. Kuid Kansai piirkonnas (Osaka piirkond) peetakse neid kahte valtsitud muna täiesti eraldi roogadeks. Peamine erinevus seisneb dashi kasutamises, mille tulemuseks on palju rafineeritum, mahlane, siidine ja maitseline valtsitud muna. Tippklassi sushirestoranides kasutavad nad veelgi suuremat kogust dashit ja suhkrut ning segades mõnikord mereande munasegusse. Saate tõeliselt maitseka ja elegantse munaroa, mida serveeritakse sushikuuri lõpus.
Võrreldes Astuyaki Tamagoga on Dashimaki Tamago munasegu suurema vedelikusisalduse tõttu palju pehmem. Tamagoyaki mõlema versiooni saate tekstuuride ja maitsete järgi hõlpsasti eristada, kuid mõlemad on omal moel maitsvad.
Kuidas teha Tamagoyaki
Põhilise tamagoyaki valmistamiseks klopid munad kõigepealt sarnaselt tavalise Ameerika stiilis omletiga. Seejärel maitsesta vahustatud munad suhkru, miriini, sojakastme ja näpuotsatäie soolaga, enne kui valad õhukese kihi munasegu pannile küpsema. Kui munasegu põhi on tahenenud, keerake see mitme õhukese kihina üles, kuni muna näeb välja nagu paks palk. Lõpuks vormi muna ja viiluta serveerimiseks paksudeks tükkideks.
Jaapani valtsitud omletti kodus valmistamisel on suurepärane see, et teil on paindlikkus katsetada ja olla loominguline kujundite ja täidistega. Maitsete muutmiseks võite tamagoyakiks lisada ka muid koostisosi nagu vetikad, juust, köögiviljad, lõhehelbed (pilt ülal) ja liha.
Retsept, mida täna jagan, kannab dashi lisamise tõttu nime Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子). See on kohev, niiske ja sügavalt lõhnav. Ühe hammustusega oleksite väga õnnelik, et proovite!
Kasulikud näpunäited parima Tamagoyaki valmistamise kohta kodus
Tamagokayi võib õigeks saamiseks vajada mõnda praktikat, kuid see on midagi, mida saate iga kord, kui seda küpsetate, paremaks. Siin on minu poolt mõned kasulikud näpunäited:
Samuti on oluline leida iga maitseaine õige suhe, luues tasakaalu magusa ja soolase vahel. Kui soovite, reguleerige suhkru ja soola kogust, kuni see sobib teie maitsega.
Tamagoyaki pann
Jaapani tavalises köögis on üks Tamagoyaki pannikomplekt, sest hommikusöögiks ja bentoks pakutakse tavaliselt tamagoyaki. See on kas ruudu- või ristkülikukujuline, nii et Tamagoyaki muutub hõlpsalt ristkülikukujuliseks.
Ma kasutasin varem mittekleepuvat T-fal Tamagoyaki panni (vasakul alloleval pildil), kuid läksin üle 15 cm (umbes 6 tolli) vasest tamagoyaki pannile (kaubamärk Silver Arrow / Endo Shoji) ja ma armastan seda. Mõlemad minu Tamagoyaki pannid osteti Jaapanist TokyuHandsilt.
Ise soovitan vasest tamagoyaki panni (sees nikkelkate). Vask kannab soojust nii lihtsalt üle ja minu muna ei kleepu kunagi pannile (peate ikkagi panni määrima). Pann on väga kerge, et saate pannil küpsetamise ajal lihtsalt liikuda.
Kas ma saan Tamagoyaki jaoks kasutada ümmargust praepannit?
Minu vastus on jah! Te ei vaja spetsiaalset tamagoyaki panni seni, kuni te ei taotle klassikalist kuju. Tamagoyaki pann aitab kindlasti rullitud omlettist teha kena paksu ristkülikukujulise palgi; aga ümmargune pann sobib suurepäraselt. Mõlemat meetodit näete minu toiduvalmistamise videos ja samm-sammult pilte leiate allpool olevast retseptist.
Paksema tamagoyaki jaoks soovitan kasutada 9- või 10-tollist kleepumatut praepannit. Allolevas retseptis kasutasin oma 12-tollist panni, mis töötab samuti.
Nagu tulemusest näha, on see tasasem, kui teie pann on suurem. Kui teil on ainult 12-tolline pann, saate probleemi lahendada, kahekordistades retsepti. Kui te ei pahanda kuju liiga palju, siis ärge muretsege selle pärast.
Kui nüüd olete mittenakkuvate katete pärast mures, soovitan kasutada süsinikterasest panni, mis muutus mittenakkuvaks. Pidage siiski meeles, et peate reguleerima kuumuse hulka, tõstes panni pliidilt ja raske pann oleks keeruline.
Olen proovinud tamagoyaki jaoks kasutada roostevabast terasest või malmist praepanni, kuid ilma palju õli lisamata pole see õnnestunud. Kuna mulle ei meeldi mu tamagoyaki liiga õliselt, juhin roostevabast terasest või malmist eemale. Enamiku toiduvalmistamise ajast hoidun mittenakkuvate kööginõude kasutamisest, kuid mittenakkuva panniga on Tamagoyaki valmistamine lihtsam.
Lihtne Tamagoyaki algajatele
Kui olete kokk algaja või eelistate otseteed, võite proovida minu kiiret ja lihtsat Tamagoyaki retsepti, mille valmistamine võtab vaid 3 minutit! See on ideaalne, kui valmistate oma söögikorra või bentokasti jaoks ainult ühe tamagoyaki. Loodan, et teile meeldib Tamagoyaki valmistamine.
Tamagoyaki on Jaapani rullitud omlett dashi ja sojakastmega, mida pakutakse Jaapani hommikusöögi ajal või bento-esemena.
.
Tamagoyaki (jaapani valtsitud omlett)
Koostisosad
- 3 suurt muna (50 g ilma kooreta)
- 2 spl neutraalse maitsega õli (köögiviljad, riisikliid, raps jne)
- 1 ½ lehte nori (vetikad) (valikuline; omletti jaoks, milles on nori)
Maitseained
- 3 spl dashit (jaapani supipuljong; lisateabe saamiseks klõpsake) (taimetoiduks kasutage Kombu Dashit)
- 2 tl suhkrut
- 1 tl sojakaste (gluteenivabaks kasutage GF sojakastet)
- 1 tl miriini
- 2 näputäis koššer / meresoola (kasutan teemantkristalli; pool kasuta lauasoola jaoks)
Kaunista
- 3 oz daikoni redis (1 ", 2,5 cm; valige roheline pealmine osa, kuna see on magusam kui valge osa)
- sojakaste (gluteenivaba jaoks kasutage GF sojakastet)
Juhised
- Koguge kõik koostisosad.
- Klopi munad ettevaatlikult kaussi. Parim on munad siksakiliselt "lõigata" söögipulkadega ja mitte üle segada.
- Vala maitseainesegu munasegusse ja vahusta ettevaatlikult. Seejärel valage segu tila ja käepidemega mõõtetassi (nii et seda oleks kergem praepannile valada).
Tamagoyaki Pani meetod
- Jätkake palki veeremist. Näpunäide: Pliidi temperatuuri reguleerimiseks tõstke praepann üles, mitte reguleerige pliidi soojust. Kui kuumus on liiga nõrk, jääb muna praepannile kinni, nii et olge ettevaatlik.
- See on 5. voor.
- See on 6. voor ja viimane …
- Eemaldage pannilt ja asetage omlett bambusest sushimatile ja keerake see kokku. Vormi muna siis, kui see on veel kuum. Lase 5 minutit seista.
Ümmarguse praepanni meetod
- Eemaldage pannilt ja asetage omlett bambusest sushimatile ja keerake see kokku. Vormi muna siis, kui see on veel kuum. Lase 5 minutit seista.
Tassi serveerimine
- Viiluta omlett 1 cm tükkideks.
Kuidas hoida?
- Võite tamagoyaki panna õhukindlasse anumasse ja säilitada sügavkülmas kuni 2 nädalat. Sulatage üleöö külmkapis või mikrolaineahjus.