Doce, mas saboroso, o Tamagoyaki (omelete japonesa enrolada), faz um delicioso café da manhã japonês ou acompanhamento para seus almoços de bento.
Tamagoyaki (卵 焼 き ou 玉 子 焼 き) é uma omelete enrolada japonesa adoçada que se assemelha a mini-barras de almofadas douradas. Com um sabor ligeiramente adocicado e textura cremosa, o tamagoyaki é muito apreciado pelas crianças e adultos japoneses. Você provavelmente já provou os ovos enrolados como parte de um café da manhã estilo japonês ou como acompanhamento em um bento (lancheira japonesa) ou sobre um sushi.
Por causa da apresentação engenhosa, o tamagoyaki parece enganosamente difícil de fazer. A técnica envolve enrolar cuidadosamente as omeletes finas e dobrá-las em um tronco em camadas, que é então fatiado. Mas não é uma tarefa impossível para cozinheiros domésticos como você e eu. Na verdade, é um alimento básico na comida caseira japonesa. Amamos tanto a bondade do ovo que até investimos em uma assadeira especial só para fazer tamagoyaki em casa! Meus filhos adoram tamagoyaki, então eu o preparo regularmente para sua caixa de bento. Deixe-me mostrar como hoje.
O que são Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago e Dashimaki Tamago?
Em japonês, tamago significa ovos e yaki significa grelha. Na verdade, existem algumas versões de Tamagoyaki (卵 焼 き) ou ovos laminados na culinária japonesa, o que pode ser confuso.
Em geral, você pode encontrar Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) e Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). Cada variação usa ingredientes ligeiramente diferentes, proporções variadas de temperos e métodos de cozimento, mas às vezes os nomes são intercambiáveis.
Quando os japoneses dizem Tamagoyaki, normalmente se refere a ovo ou omelete enrolado em um termo amplo. Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) refere-se a ovo grosso grelhado, mas normalmente o chamamos apenas de Tamagoyaki. A textura do tamago Astuyaki é firme e densa, e é muito mais fácil de fazer.
Por outro lado, Dashimaki Tamago (出 し 巻 き 卵) refere-se a ovo enrolado que inclui dashi (caldo de sopa japonesa). Na região de Kanto (área de Tóquio), Dashimaki também é chamado de Tamagoyaki. No entanto, na região de Kansai (área de Osaka), esses dois ovos laminados são considerados pratos totalmente separados. A principal diferença está no uso do dashi, que resulta em um ovo enrolado muito mais refinado, suculento, sedoso e saboroso. Em restaurantes de sushi sofisticados, eles usam uma quantidade ainda maior de dashi e açúcar e, às vezes, misturam frutos do mar na mistura de ovos. Você obteria um prato de ovo realmente saboroso e elegante que é servido no final de um curso de sushi.
Comparado com Astuyaki Tamago, Dashimaki Tamago é muito mais macio devido ao maior conteúdo de líquido na mistura de ovos. Você pode distinguir facilmente as duas versões de tamagoyaki pelas texturas e sabores, mas ambas são deliciosas à sua maneira.
Como Fazer Tamagoyaki
Para fazer um tamagoyaki básico, você primeiro bate os ovos como faria com uma omelete normal ao estilo americano. Em seguida, tempere os ovos batidos com açúcar, mirin, molho de soja e uma pitada de sal antes de despejar uma fina camada da mistura de ovos em uma panela para cozinhar. Assim que o fundo da mistura do ovo estiver firme, enrole-o em várias camadas finas até que o ovo pareça um tronco grosso. Por fim, molde o ovo e corte em pedaços grossos para servir.
A grande vantagem de fazer omelete enrolado japonês em casa é que você tem a flexibilidade de experimentar e ser criativo com as formas e recheios. Você também pode adicionar outros ingredientes, como algas marinhas, queijo, vegetais, flocos de salmão (foto acima) e carne em tamagoyaki para mudar os sabores.
A receita que estou compartilhando hoje se chama Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子) por causa da adição de dashi. É fofo, úmido e profundamente saboroso. Uma mordida, você ficaria muito feliz em experimentar!
Dicas úteis para fazer o melhor tamagoyaki em casa
O tamagokayi pode exigir um pouco de prática para acertar, mas é algo que você ficará melhor a cada vez que o cozinhar. Aqui estão algumas dicas úteis minhas:
Também é importante encontrar a proporção certa de cada tempero, criando um equilíbrio entre doce e salgado. Se desejar, ajuste a quantidade de açúcar e sal até que esteja de acordo com o seu gosto.
Tamagoyaki pan
A cozinha típica japonesa tem um conjunto de panela Tamagoyaki porque tamagoyaki é comumente apreciado no café da manhã e bento. É quadrado ou retangular, então o Tamagoyaki se transformará em uma forma retangular facilmente.
Eu costumava usar uma panela antiaderente T-fal Tamagoyaki (à esquerda na imagem abaixo), mas troquei por uma panela tamagoyaki de cobre de 15 cm (cerca de 6 polegadas) (Silver Arrow / marca Endo Shoji) e eu adorei. Ambas as minhas panelas Tamagoyaki foram compradas na TokyuHands no Japão.
Eu, pessoalmente, recomendo a panela de cobre tamagoyaki (revestimento de níquel por dentro). O cobre transfere calor com muita facilidade e meu ovo nunca gruda na frigideira (você ainda precisará untar a frigideira). A panela é muito leve e você pode movê-la facilmente enquanto cozinha.
Posso usar frigideira redonda para tamagoyaki?
Minha resposta é sim! Você não precisa de uma frigideira especial para tamagoyaki, contanto que não tenha como objetivo o formato clássico. Uma panela de tamagoyaki definitivamente ajuda a transformar a omelete enrolada em um belo tronco retangular; mas uma frigideira redonda vai funcionar bem. Você verá os dois métodos demonstrados em meu vídeo de culinária e as fotos passo a passo na receita abaixo.
Eu recomendo usar uma frigideira antiaderente de 9 ou 10 polegadas para um tamagoyaki mais grosso. Na receita abaixo, usei minha forma de 12 polegadas que também funciona.
Como você pode ver no resultado, ele ficará mais plano quando a frigideira ficar maior. Se você tiver apenas uma frigideira de 12 polegadas, pode resolver o problema dobrando a receita. Se você não se importa muito com a forma, não se preocupe com isso.
Agora, se você está preocupado com o revestimento antiaderente, recomendo usar uma frigideira de aço carbono que se tornou antiaderente. No entanto, lembre-se de que você precisará controlar a quantidade de calor levantando a panela do fogão e uma frigideira pesada seria um desafio.
Eu tentei usar uma frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido para tamagoyaki, mas sem adicionar muito óleo, não tive sucesso. Como não gosto de meu tamagoyaki muito oleoso, evito usar aço inoxidável ou ferro fundido. Na maior parte da minha cozinha, evito usar panelas antiaderentes, mas é mais fácil fazer Tamagoyaki com uma frigideira antiaderente.
Tamagoyaki fácil para iniciantes
Se você é um cozinheiro iniciante ou prefere um atalho, experimente minha receita Quick & Easy Tamagoyaki, que leva apenas 3 minutos para fazer! É perfeito para fazer apenas um tamagoyaki para sua refeição ou caixa de bento. Espero que você goste de fazer Tamagoyaki.
Tamagoyaki é uma omelete japonesa enrolada com dashi e molho de soja, apreciada durante o café da manhã japonês ou como bento.
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Tamagoyaki (omelete enrolada japonesa)
Ingredientes
- 3 ovos grandes (50 g cada sem casca)
- 2 colheres de sopa de óleo de sabor neutro (vegetal, farelo de arroz, canola, etc)
- 1 ½ folha de nori (alga marinha) (opcional; para omelete com nori)
Temperos
- 3 colheres de sopa dashi (caldo de sopa japonesa; clique para saber mais) (use Kombu Dashi para vegetarianos)
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de molho de soja (use molho de soja GF para sem glúten)
- 1 colher de chá de mirin
- 2 pitada kosher / sal marinho (eu uso Diamond Crystal; uso a metade para o sal de mesa)
Guarnição, enfeite, adorno
- 3 onças de rabanete (1 ", 2,5 cm; escolha a parte superior verde, pois é mais doce do que a parte branca)
- molho de soja (use molho de soja GF para sem glúten)
Instruções
- Reúna todos os ingredientes.
- Bata suavemente os ovos em uma tigela. É melhor "cortar" os ovos com pauzinhos em zigue-zague e não mexer demais.
- Despeje a mistura de temperos na mistura de ovo e bata delicadamente. Em seguida, despeje a mistura em um copo medidor com bico e alça (para que seja mais fácil deitar na frigideira).
Método Tamagoyaki Pan
- Continue entrando no log. Dica: Controle a temperatura da frigideira levantando a frigideira em vez de ajustar o calor do fogão. Se o calor for muito fraco, o ovo grudará na frigideira, por isso tome cuidado.
- Esta é a 5ª rodada.
- Esta é a 6ª rodada e a final …
- Retire da frigideira e coloque a omelete sobre a esteira de sushi de bambu e embrulhe. Molde o ovo enquanto ainda estiver quente. Deixe descansar por 5 minutos.
Método de frigideira redonda
- Retire da frigideira e coloque a omelete sobre a esteira de sushi de bambu e embrulhe. Molde o ovo enquanto ainda estiver quente. Deixe descansar por 5 minutos.
Servindo o prato
- Corte a omelete em pedaços de ½ "(1 cm).
Como guardar, manter?
- Você pode colocar o tamagoyaki em um recipiente hermético e armazenar no congelador por até 2 semanas. Descongele durante a noite na geladeira ou no microondas.