甜而咸的玉子烧（日式煎蛋卷）是美味的日式早餐或便当午餐的配菜。
Tamagoyaki（卵焼き或玉子焼き）是一种加糖的日式煎蛋卷，类似于金色枕头的迷你吧。 玉子烧略带甜味和奶油质地，深受日本儿童和成人的喜爱。 您很可能尝过卷鸡蛋作为日式早餐的一部分，或作为便当（日式午餐盒）或寿司顶部的配菜。
由于巧妙的呈现，玉子烧看起来确实很难制作。 该技术包括将薄煎蛋卷小心滚动并折叠成分层的原木，然后将其切片。 但这对于像你我这样的家庭厨师来说并不是不可能的任务。 事实上，它是日本家庭烹饪的主食。 我们非常喜欢鸡蛋的美味，甚至投资了一个特殊的平底锅，只为在家里制作玉子烧！ 我的孩子们喜欢玉子烧，所以我经常为他们的便当盒做。 让我今天告诉你如何。
什么是玉子烧、厚烧玉子和大岛烧玉子？
在日语中，tamago 的意思是鸡蛋，yaki 的意思是烧烤。 日本料理中实际上有几个版本的玉焼き（卵焼き）或鸡蛋卷，这可能会令人困惑。
一般来说，你可以找到厚焼き玉子（厚焼き玉子）和大岛烧玉子（だし巻き卵）。 每个变体使用略有不同的成分、不同比例的调味料和烹饪方法，但有时名称可以互换。
日本人说玉子烧时，通常泛指鸡蛋卷或煎蛋卷。 厚焼き玉子是指厚厚的烤鸡蛋，但我们通常简称为Tamagoyaki。 Astuyaki tamago的质地坚实而致密，制作起来容易得多。
另一方面，Dashimaki Tamago（出し巻き卵）指的是包含大石（日本汤料）的鸡蛋卷。 在关东地区（东京地区），大岛烧也被称为玉子烧。 然而，在关西地区（大阪地区），这两个鸡蛋卷被认为是完全不同的菜肴。 主要区别在于大石的使用，这使得鸡蛋卷更加精致、多汁、丝滑和美味。 在高档寿司店，他们使用更多的鱼汤和糖，有时还会在鸡蛋混合物中加入海鲜。 你会得到一道非常美味和优雅的鸡蛋菜，在寿司课程结束时供应。
与 Astuyaki Tamago 相比，由于鸡蛋混合物中的液体含量较高，Dashimaki Tamago 柔软得多。 您可以通过质地和口味轻松区分两种版本的玉子烧，但两者都有自己的美味。
玉子烧的制作方法
要制作基本的玉子烧，您首先要像打普通美式煎蛋一样打鸡蛋。 然后用糖、味醂、酱油和一撮盐给打好的鸡蛋调味，然后将一层薄薄的鸡蛋混合物倒入平底锅中煮。 一旦鸡蛋混合物的底部凝固，把它卷成多层薄薄的，直到鸡蛋看起来像一块厚厚的圆木。 最后，将鸡蛋整形，切成厚片即可食用。
在家里制作日式煎蛋卷的好处在于，您可以灵活地尝试并在形状和馅料方面发挥创意。 您还可以在玉子烧中添加其他成分，例如海藻、奶酪、蔬菜、鲑鱼片（上图）和肉类以改变口味。
我今天分享的食谱因为添加了大石而被称为大岛木玉子（だし巻き玉子）。 它蓬松，湿润，味道浓郁。 咬一口你会很高兴你尝试一下！
在家里制作最好的玉子烧的有用提示
Tamagokayi可能需要一些练习才能正确，但每次烹饪都会变得更好。 以下是我的一些有用提示：
找到每种调味料的正确比例也很重要，在甜味和咸味之间取得平衡。 如果你喜欢，调整糖和盐的量，直到适合你的口味。
玉子烧锅
典型的日本厨房有一套玉子烧锅，因为玉子烧通常用于早餐和便当。 它要么是正方形，要么是长方形，所以玉子烧很容易变成长方形。
我曾经使用不粘的 T-fal Tamagoyaki 锅（下图左侧），但我改用了 15 厘米（约 6 英寸）的铜 tamagoyaki 锅（Silver Arrow/Endo Shoji 品牌），我喜欢它。 我的两个玉子烧锅都是在日本的 TokyuHands 购买的。
我个人推荐铜玉子烧锅（里面有镍涂层）。 铜很容易传热，我的鸡蛋永远不会粘在锅上（你仍然需要给锅上油）。 平底锅很轻，您可以在烹饪时轻松移动平底锅。
我可以用圆形煎锅做玉子烧吗？
我的答案是肯定的！ 只要您不追求经典形状，您就不需要特殊的玉子烧锅。 tamagoyaki pan 绝对有助于将卷起的煎蛋卷变成厚厚的矩形圆木； 但是一个圆形的煎锅就可以了。 您将看到我的烹饪视频中演示的两种方法以及下面食谱中的分步图片。
我建议使用 9 或 10 英寸的不粘煎锅来制作较厚的玉子烧。 在下面的食谱中，我用了我的 12 英寸平底锅，它也能用。
正如你所看到的结果，当你的煎锅更大时，它会更平。 如果你只有一个 12 英寸的平底锅，你可以通过将食谱翻一番来解决这个问题。 如果您不太介意形状，那么请不要担心。
现在，如果您担心不粘涂层，我建议您使用不粘的碳钢锅。 但是，请记住，您需要通过从炉子上提起锅来控制热量，而沉重的煎锅将具有挑战性。
我试过用不锈钢或铸铁煎锅做玉子烧，但没有加很多油，我没有成功。 因为我不喜欢我的玉子烧太油腻，我避免使用不锈钢或铸铁。 在我的大部分烹饪中，我避免使用不粘锅，但用不粘锅做玉子烧更容易。
初学者的简易玉子烧
如果您是初学厨师或喜欢走捷径，您可以试试我的 Quick & Easy Tamagoyaki 食谱，只需 3 分钟即可完成！ 只为您的膳食或便当盒制作一个玉子烧是完美的。 我希望你喜欢做玉子烧。
Tamagoyaki 是日式煎蛋卷配大石和酱油，在日式早餐或便当中享用。
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Tamagoyaki（日本卷煎蛋）
原料
- 3 个大鸡蛋（每个 50 克，不带壳）
- 2汤匙中性油（蔬菜、米糠、菜籽油等）
- 1 ½ 片紫菜（海藻）（可选；用于带有紫菜的煎蛋卷）
调味料
- 3汤匙大石（日本汤料；点击了解更多）（素食者使用昆布大石）
- 2茶匙糖
- 1茶匙酱油（使用GF酱油无麸质）
- 1茶匙味醂
- 2捏犹太/海盐（我用钻石水晶；食盐用一半）
装饰
- 3 盎司白萝卜（1 英寸，2.5 厘米；选择绿色顶部，因为它比白色部分更甜）
- 酱油（使用 GF 酱油不含麸质）
指示
- 收集所有成分。
- 在碗中轻轻搅拌鸡蛋。 最好用筷子以锯齿形的方式“切”鸡蛋，不要过度搅拌。
- 将调味料混合物倒入鸡蛋混合物中，轻轻搅拌。 然后将混合物倒入带壶嘴和手柄的量杯中（这样更容易倒入煎锅）。
玉子烧锅法
- 继续滚动到日志中。 提示：通过提起煎锅而不是调节炉子的热量来控制锅的温度。 如果热量太弱，鸡蛋会粘在煎锅上，所以要小心。
- 这是第5轮。
- 这是第 6 轮，也是决赛…
- 从锅中取出，将煎蛋放在竹寿司垫上并包起来。 趁鸡蛋还热的时候把鸡蛋定型。 让它静置 5 分钟。
圆煎锅法
- 从锅中取出，将煎蛋放在竹寿司垫上并包起来。 在鸡蛋还热的时候把它整形。 让它静置 5 分钟。
上菜
- 将煎蛋卷切成 ½ 英寸（1 厘米）块。
如何保持？
- 您可以将玉子烧放入密闭容器中，然后在冰箱中最多保存 2 周。 在冰箱或微波炉中解冻过夜。