Tamagoyaki (japansk rullad omelett) 玉子焼き

﹀

Vad är Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago och Dashimaki Tamago?
Hur man gör Tamagoyaki
Hjälpsamma tips om hur du gör den bästa Tamagoyaki hemma
Tamagoyaki Pan
Lätt Tamagoyaki för nybörjare
Tamagoyaki (japansk rullad omelett)

Söt men välsmakande, Tamagoyaki (japansk rullad omelett), gör en härlig japansk frukost eller sidrätter till dina bento-luncher.

Tamagoyaki (卵焼き eller 玉子焼き) är en sötad japansk rullad omelett som liknar minibarer av gyllene kuddar. Med en lite söt smak och vaniljstruktur är tamagoyaki mycket älskad bland de japanska barnen och vuxna. Du har troligen smakat de rullade äggen som en del av en frukost i japansk stil eller som tillbehör i en bento (japansk lunchlåda) eller ovanpå sushi.

På grund av den listiga presentationen ser tamagoyaki bedrägligt svårt att göra. Tekniken innebär en viss försiktig rullning av tunna omeletter och vikning i en skiktad stock, som sedan skivas. Men det är inte en omöjlig uppgift för hemmakockar som du och jag. I själva verket är det en häftklammer i japansk hemlagad matlagning. Vi älskar den äggiga godheten så mycket att vi till och med investerar i en speciell panna bara för att göra tamagoyaki hemma! Mina barn älskar tamagoyaki så jag gör det regelbundet för deras bento-låda. Låt mig visa dig hur idag.

Vad är Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago och Dashimaki Tamago?

På japanska betyder tamago ägg och yaki betyder grill. Det finns faktiskt några versioner av Tamagoyaki (卵焼き) eller rullade ägg i japansk mat, vilket kan vara förvirrande.

I allmänhet kan du hitta Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) och Dashimaki Tamago (だし巻き卵). Varje variant använder lite olika ingredienser, olika kryddor och tillagningsmetoder, men ibland är namnen utbytbara.

När japanare säger Tamagoyaki hänvisar det vanligtvis till rullat ägg eller rullad omelett på ett brett sätt. Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) hänvisar till tjockt grillat ägg, men vi brukar bara kalla det Tamagoyaki. Strukturen i Astuyaki tamago är fast och tät, och det är mycket lättare att göra.

Å andra sidan avser Dashimaki Tamago (出し巻き卵) rullat ägg som inkluderar dashi (japansk soppstock). I Kanto-regionen (Tokyo-området) kallas Dashimaki också Tamagoyaki. I Kansai-regionen (Osaka-området) anses dessa två rullade ägg dock vara helt separata rätter. Huvudskillnaden ligger i användningen av dashi, vilket resulterar i ett mycket mer raffinerat, saftigt, silkeslen och smakfullt rullat ägg. På avancerade sushi-restauranger använder de en ännu högre mängd dashi och socker och ibland genom att blanda skaldjur i äggblandningen. Du skulle få en riktigt smakfull och elegant äggrätt som serveras mot slutet av en sushikurs.

Jämfört med Astuyaki Tamago är Dashimaki Tamago mycket mjukare på grund av det högre vätskeinnehållet i äggblandningen. Du kan enkelt skilja båda versionerna av tamagoyaki med texturer och smaker, men båda är utsökta på sitt eget sätt.

Hur man gör Tamagoyaki

För att göra en grundläggande tamagoyaki slår du först äggen precis som med vanlig omelett i amerikansk stil. Krydda sedan de vispade äggen med socker, mirin, sojasås och en nypa salt innan du häller ett tunt lager av äggblandningen i en kastrull för att laga mat. När äggblandningens botten är inställd rullar du upp den i flera tunna lager tills ägget ser ut som en tjock stock. Slutligen forma ägget och skiv i tjocka bitar för servering.

Det fantastiska med att göra japansk rullad omelett hemma är att du har flexibiliteten att experimentera och vara kreativ med former och fyllningar. Du kan också lägga till andra ingredienser som tång, ost, grönsaker, laxflingor (bild ovan) och kött i tamagoyaki för att ändra smak.

Receptet som jag delar idag kallas Dashimaki Tamago (だし巻き玉子) på grund av tillsatsen av dashi. Det är fluffigt, fuktigt och djupt smakfullt. En bit skulle du vara väldigt glad att du försökte det!

Hjälpsamma tips om hur du gör den bästa Tamagoyaki hemma

Tamagokayi kan kräva lite övning för att få rätt, men det blir något du blir bättre varje gång du lagar mat. Här är några användbara tips från mig:

Förhållandet mellan dashi och ägg - När vi lägger till dashi i äggblandningen förbättrar det den övergripande smaken och strukturen, men vätskan gör tillagningen svårare. Jag använde 3 matskedar dashi för att göra det lättare för alla att prova. Som en tumregel är 1 matsked dashi per ägg ett bra förhållande, men du kan definitivt lägga till mer när du är bättre på det.

Oroa dig inte för de första rullarna. De inre rullarna behöver inte vara snygga alls, eftersom du fortsätter att rulla fler lager ovanpå. De första rullarna är mitten av tamagoyaki, så även om skikten inte är perfekt uppradade, oroa dig inte!

Hoppa inte över oljning av pannan. Jag vet att du vill använda mindre olja. Jag också! Se dock till att du täcker pannan mycket bra med olja. Du vill inte att din äggblandning ska hålla fast i pannan - även för en non-stick-panna.

Vänta tills pannan är helt uppvärmd. Testa temperaturen på pannan med en liten mängd äggblandning. Du måste se ägget för att bekräfta att pannan är tillräckligt varm.

Stäng inte av värmen; flytta istället pannan från värmekällan. Håll värmen vid medium hela tiden. Det tunna omelettlagret måste rullas upp snabbt innan det är helt kokt, så det finns ingen tid för dig att justera värmen. Det bästa sättet att kontrollera värmen är att flytta pannan närmare och bort från kaminen.

Det är också viktigt att hitta rätt förhållande för varje kryddor, vilket skapar en balans mellan sött och salt. Om du vill kan du justera mängden socker och salt tills det passar din smak.

Tamagoyaki Pan

Typiskt japanskt kök har en uppsättning Tamagoyaki-pannan eftersom tamagoyaki ofta avnjutas till frukost och bento. Den är antingen fyrkantig eller rektangulär så Tamagoyaki blir lätt till en rektangulär form.

Jag brukade använda en non-stick T-fal Tamagoyaki-panna (vänster på bilden nedan) men jag bytte till en 15 cm (ungefär 6 tum) koppar-tamagoyaki-panna (Silver Arrow / Endo Shoji-märke) och jag älskar det. Båda mina Tamagoyaki-kokkärl köptes på TokyuHands i Japan.

Jag rekommenderar personligen koppar tamagoyaki-pannan (nickelbeläggning inuti). Kopparen överför värme så lätt och mitt ägg klibbar aldrig i pannan (du behöver fortfarande smörja pannan). Kokkärlet är väldigt lätt så att du enkelt kan flytta kokkärlet medan du lagar mat.

Kan jag använda rund stekpanna för Tamagoyaki?

Mitt svar är ja! Du behöver inte en speciell tamagoyaki-panna så länge du inte siktar på den klassiska formen. En tamagoyakipanna hjälper definitivt till att göra den rullade omeletten till en fin tjock rektangulär stock. men en rund stekpanna fungerar bra. Du kommer att se båda metoderna som visas i min matlagningsvideo och de steg-för-steg-bilderna i receptet nedan.

Jag rekommenderar att du använder en 9 eller 10-tums non-stick stekpanna för en tjockare tamagoyaki. I receptet nedan använde jag min 12-tums panna som också fungerar.

Som du kan se med resultatet blir det plattare när din stekpanna är större. Om du bara har en 12-tums panna kan du lösa problemet genom att fördubbla receptet. Om du inte har något emot formen för mycket, oroa dig inte för den.

Nu, om du är orolig för non-stick beläggning, rekommenderar jag att du använder en kolstålpanna som blev non-stick. Kom dock ihåg att du måste kontrollera mängden värme genom att lyfta pannan från spisen och en tung stekpanna skulle vara utmanande.

Jag har försökt att använda stekpanna av rostfritt stål eller gjutjärn för tamagoyaki, men utan att ha tillsatt mycket olja har jag inte lyckats. Eftersom jag inte gillar min tamagoyaki för fet, styr jag mig från att använda rostfritt stål eller gjutjärn. Under det mesta av min matlagning avstår jag från att använda non-stick köksredskap, men det är lättare att göra Tamagoyaki med en non-stick-panna.

Lätt Tamagoyaki för nybörjare

Om du är en nybörjarkock eller föredrar att göra en genväg kan du prova mitt snabba och enkla Tamagoyaki-recept som bara tar 3 minuter att göra! Det är perfekt att bara göra en tamagoyaki till din måltid eller bento-låda. Jag hoppas att du gillar att göra Tamagoyaki.

Tamagoyaki är japansk rullad omelett med dashi och sojasås, avnjutas under japansk frukost eller som en bentobjekt.

Tamagoyaki (japansk rullad omelett)

Ingredienser

3 stora ägg (50 g vardera utan skal)
2 msk neutral smaksatt olja (grönsak, riskli, raps, etc)
1 ½ ark nori (tång) (valfritt; för omelett med nori i)

Kryddor

3 msk dashi (japansk soppmassa; klicka för att lära dig mer) (använd Kombu Dashi för vegetarisk)
2 tsk socker
1 tsk sojasås (använd GF-sojasås för glutenfri)
1 tsk mirin
2 nypa kosher / havssalt (jag använder Diamond Crystal; använd hälften för bordssalt)

Garnering

3 oz daikon rädisa (1 ", 2,5 cm; välj grön toppdel eftersom den är sötare än vit del)
sojasås (använd GF-sojasås för glutenfri)

Instruktioner

Samla alla ingredienser.
Vispa äggen försiktigt i en skål. Det är bäst att "skära" äggen med ätpinnar i en sicksackrörelse och inte blanda för mycket.
Häll kryddblandningen i äggblandningen och vispa försiktigt. Häll sedan blandningen i en mätkopp med pip och handtag (så att det blir lättare att hälla i stekpannan).

Tamagoyaki Pan-metod

Fortsätt rulla in i stocken. Tips: Kontrollera temperaturen på pannan genom att lyfta stekpannan istället för att justera spisens värme. Om värmen är för svag kommer ägget att hålla fast i stekpannan så var försiktig.
Detta är den 5: e omgången.
Detta är sjätte omgången och den sista …
Ta bort från pannan och lägg omeletten på bambusushimattan och lägg upp den. Forma ägget när det fortfarande är varmt. Låt den stå i 5 minuter.