ทามาโกะยากิ (ไข่เจียวม้วนญี่ปุ่น) หวานแต่เผ็ด ทำให้อาหารเช้าญี่ปุ่นหรือเครื่องเคียงน่ารับประทานสำหรับมื้อกลางวันเบนโตะของคุณ
ทามาโกะยากิ (卵焼き หรือ 玉子焼き) เป็นไข่เจียวม้วนญี่ปุ่นรสหวานที่มีลักษณะคล้ายหมอนทองแท่งขนาดเล็ก ด้วยรสหวานเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่คัสตาร์ด ทำให้ทามาโกะยากิเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชาวญี่ปุ่น คุณน่าจะเคยลิ้มรสไข่ม้วนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าสไตล์ญี่ปุ่นหรือเป็นกับข้าวในเบนโตะ (กล่องอาหารกลางวันแบบญี่ปุ่น) หรือบนซูชิ
เนื่องจากการนำเสนออย่างมีศิลป์ ทามาโกยากิจึงดูยากที่จะทำ เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการกลิ้งไข่เจียวบาง ๆ อย่างระมัดระวังและพับเป็นท่อนซุงเป็นชั้น ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น แต่ไม่ใช่งานที่เป็นไปไม่ได้สำหรับพ่อครัวที่บ้านอย่างคุณและฉัน อันที่จริงมันเป็นวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารที่บ้านของญี่ปุ่น เรารักความดีงามของไข่มากจนเราลงทุนในกระทะพิเศษเพื่อทำทามาโกยากิที่บ้าน! ลูกๆ ของฉันชอบทามาโกยากิ ดังนั้นฉันจึงทำกล่องเบนโตะเป็นประจำ ให้ฉันแสดงให้คุณเห็นว่าวันนี้
Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago และ Dashimaki Tamago คืออะไร?
ในภาษาญี่ปุ่น tamago หมายถึงไข่ และ yaki หมายถึงการย่าง จริงๆ แล้วมีทามาโกยากิ (卵焼き) หรือไข่ม้วนสองสามแบบในอาหารญี่ปุ่น ซึ่งอาจทำให้สับสนได้
โดยทั่วไป คุณสามารถหา Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) และ Dashimaki Tamago (だし巻き卵) ได้ แต่ละรูปแบบใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย อัตราส่วนของเครื่องปรุงรสและวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน แต่บางครั้งชื่อก็ใช้แทนกันได้
เมื่อคนญี่ปุ่นพูดว่า Tamagoyaki โดยทั่วไปหมายถึงไข่ม้วนหรือไข่เจียวม้วนในคำกว้างๆ Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) หมายถึงไข่ย่างหนา แต่เรามักเรียกมันว่า Tamagoyaki เนื้อสัมผัสของ Astuyaki tamago นั้นแน่นและแน่น และทำง่ายกว่ามาก
ในทางกลับกัน Dashimaki Tamago (出し巻き卵) หมายถึงไข่ม้วนซึ่งรวมถึง dashi (น้ำซุปญี่ปุ่น) ในภูมิภาคคันโต (พื้นที่โตเกียว) Dashimaki เรียกอีกอย่างว่า Tamagoyaki อย่างไรก็ตามในภูมิภาคคันไซ (พื้นที่โอซาก้า) ไข่ม้วนทั้งสองนี้ถือว่าเป็นอาหารที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง ความแตกต่างหลักอยู่ที่การใช้ดาชิ ซึ่งทำให้ได้ไข่ม้วนที่ละเอียด ชุ่มฉ่ำ เนียนนุ่ม และมีรสชาติมากขึ้น ที่ร้านอาหารซูชิระดับไฮเอนด์ พวกเขาใช้ดาชิและน้ำตาลในปริมาณที่สูงกว่า และบางครั้งก็ใช้อาหารทะเลผสมในส่วนผสมของไข่ คุณจะได้จานไข่ที่มีรสชาติและสง่างามมากซึ่งเสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดหลักสูตรซูชิ
เมื่อเทียบกับ Astuyaki Tamago แล้ว Dashimaki Tamago จะนุ่มกว่ามากเนื่องจากมีปริมาณของเหลวในส่วนผสมของไข่สูงกว่า คุณสามารถแยกแยะทามาโกยากิทั้งสองแบบได้อย่างง่ายดายด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติ แต่ทั้งสองแบบก็อร่อยในแบบของตัวเอง
วิธีทำทามาโกะยากิ
ในการทำทามาโกยากิแบบพื้นฐาน ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่เหมือนกับที่ทำกับไข่เจียวสไตล์อเมริกันทั่วไป จากนั้นปรุงรสไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล มิริน ซีอิ๊วขาว และเกลือเล็กน้อย ก่อนเทส่วนผสมไข่บาง ๆ ลงในกระทะเพื่อปรุง เมื่อวางส่วนผสมของไข่ไว้ด้านล่างแล้ว ให้ม้วนเป็นชั้นบางๆ หลายๆ ชั้นจนไข่ดูเหมือนท่อนซุงหนา สุดท้ายปั้นไข่และหั่นเป็นชิ้นหนาสำหรับเสิร์ฟ
สิ่งที่ยอดเยี่ยมในการทำไข่เจียวม้วนแบบญี่ปุ่นที่บ้านคือคุณมีความยืดหยุ่นในการทดลองและสร้างสรรค์ด้วยรูปทรงและการอุดฟัน คุณยังสามารถใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น สาหร่าย ชีส ผัก เกล็ดปลาแซลมอน (ภาพด้านบน) และเนื้อสัตว์ลงในทามาโกยากิเพื่อเพิ่มรสชาติ
สูตรที่ฉันแบ่งปันในวันนี้เรียกว่า Dashimaki Tamago (だし巻き玉子) เนื่องจากการเติม dashi มันนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่ล้ำลึก หนึ่งคำคุณจะมีความสุขมากที่ได้ลอง!
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำทามาโกยากิที่ดีที่สุดที่บ้าน
ทามาโกคายีอาจต้องอาศัยการฝึกฝนบ้างจึงจะได้ผล แต่ก็เป็นสิ่งที่คุณจะดีขึ้นทุกครั้งที่ปรุง นี่คือเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางส่วนจากฉัน:
สิ่งสำคัญคือต้องหาอัตราส่วนที่เหมาะสมของเครื่องปรุงแต่ละชนิด เพื่อสร้างสมดุลระหว่างรสหวานและเผ็ด หากต้องการ ให้ปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
ทามาโกะยากิปัง
ห้องครัวญี่ปุ่นทั่วไปมีถาดทามาโกยากิหนึ่งชุด เนื่องจากมักนิยมรับประทานทามะโกะยะกิสำหรับมื้อเช้าและเบนโตะ จะสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมก็ได้ ดังนั้นทามาโกะยากิก็จะกลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าได้ง่ายๆ
ฉันเคยใช้กระทะทามาโกยากิ T-fal แบบไม่ติดกระทะ (ภาพซ้ายล่าง) แต่ฉันเปลี่ยนเป็นกระทะทองแดงทามาโกยากิขนาด 15 ซม. (ประมาณ 6 นิ้ว) (ยี่ห้อ Silver Arrow/Endo Shoji) และฉันชอบมันมาก กระทะทามาโกยากิของฉันทั้งคู่ถูกซื้อที่ TokyuHands ในญี่ปุ่น
โดยส่วนตัวแล้วฉันแนะนำกระทะทองแดงทาโกะยากิ (เคลือบนิกเกิลด้านใน) ทองแดงถ่ายเทความร้อนได้ง่าย และไข่ของฉันไม่เคยติดกระทะ กระทะมีน้ำหนักเบามากทำให้เคลื่อนย้ายกระทะได้ง่ายในขณะทำอาหาร
ฉันสามารถใช้กระทะกลมสำหรับทามาโกะยากิได้ไหม
คำตอบของฉันคือใช่! คุณไม่จำเป็นต้องมีกระทะทามาโกะยากิแบบพิเศษตราบใดที่คุณไม่ได้เล็งไปที่รูปทรงคลาสสิก กระทะทามาโกยากิช่วยให้ไข่เจียวม้วนเป็นไม้สี่เหลี่ยมหนาอย่างดี แต่กระทะทรงกลมก็ใช้ได้ดี คุณจะเห็นทั้งสองวิธีแสดงให้เห็นในวิดีโอการทำอาหารของฉันและรูปภาพทีละขั้นตอนในสูตรด้านล่าง
ฉันแนะนำให้ใช้กระทะแบบไม่ติดกระทะขนาด 9 หรือ 10 นิ้วสำหรับทามาโกยากิที่หนาขึ้น ในสูตรด้านล่าง ฉันใช้กระทะขนาด 12 นิ้วซึ่งใช้ได้ผลเช่นกัน
อย่างที่คุณเห็นด้วยผลลัพธ์ มันจะประจบประแจงเมื่อกระทะของคุณใหญ่ขึ้น หากคุณมีกระทะขนาด 12 นิ้วเท่านั้น คุณสามารถแก้ปัญหาได้โดยการเพิ่มสูตรเป็นสองเท่า ถ้าคุณไม่ใส่ใจรูปร่างมากเกินไปก็อย่ากังวลกับมัน
ตอนนี้ หากคุณกังวลเกี่ยวกับการเคลือบสารกันติด ผมขอแนะนำให้ใช้กระทะเหล็กคาร์บอนที่ไม่ติดกระทะ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า คุณจะต้องควบคุมปริมาณความร้อนโดยการยกกระทะออกจากเตาและกระทะหนักๆ อาจเป็นเรื่องท้าทาย
ฉันได้ลองใช้กระทะสแตนเลสหรือกระทะเหล็กหล่อสำหรับทามาโกยากิแล้ว แต่หากไม่เติมน้ำมันมากนัก ฉันก็ยังไม่ประสบความสำเร็จ เนื่องจากฉันไม่ชอบทามาโกยากิที่มันเยิ้มเกินไป ฉันจึงหลีกเลี่ยงที่จะใช้สแตนเลสหรือเหล็กหล่อ สำหรับการปรุงอาหารส่วนใหญ่ของฉัน ฉันงดใช้เครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะ แต่การทำทามาโกยากิด้วยกระทะที่ไม่ติดกระทะจะง่ายกว่า
ทามาโกยากิง่าย ๆ สำหรับผู้เริ่มต้น
หากคุณเป็นมือใหม่หรือชอบทำเมนูลัด คุณสามารถลองสูตร Quick & Easy Tamagoyaki ของฉันซึ่งใช้เวลาทำเพียง 3 นาที! เหมาะมากที่จะทำทามาโกยากิเพียงชิ้นเดียวสำหรับมื้ออาหารหรือกล่องเบนโตะของคุณ ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับการทำทามาโกยากิ
ทามาโกยากิเป็นไข่เจียวม้วนญี่ปุ่นกับดาชิและซอสถั่วเหลือง รับประทานเป็นอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นหรือเป็นเบนโตะ
.
ทามาโกะยากิ (ไข่ม้วนญี่ปุ่น)
ส่วนผสม
- ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง (50 กรัมต่อเปลือกไม่มีเปลือก)
- น้ำมันรสกลาง 2 ช้อนโต๊ะ (ผัก รำข้าว คาโนลา ฯลฯ)
- โนริ 1 ½ แผ่น (สาหร่าย) (ไม่จำเป็น สำหรับไข่เจียวที่มีโนริอยู่ด้วย)
เครื่องปรุงรส
- ดาชิ 3 ช้อนโต๊ะ (น้ำซุปญี่ปุ่น คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม) (ใช้คอมบุดาชิสำหรับมังสวิรัติ)
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา (ใช้ซีอิ๊วขาวสูตรปราศจากกลูเตน)
- มิริน 1 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์/เกลือทะเล 2 หยิบมือ (ฉันใช้ไดมอนด์คริสตัล ใช้เกลือแกงครึ่งหนึ่ง)
ตกแต่ง
- หัวไชเท้า daikon 3 ออนซ์ (1", 2.5 ซม. เลือกส่วนบนที่เป็นสีเขียวเพราะมันหวานกว่าส่วนสีขาว)
- ซอสถั่วเหลือง (ใช้ซอสถั่วเหลือง GF สำหรับปราศจากกลูเตน)
คำแนะนำ
- รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด
- ค่อยๆตีไข่ในชาม เป็นการดีที่สุดที่จะ "หั่น" ไข่ด้วยตะเกียบในลักษณะซิกแซกและอย่าผสมมากเกินไป
- เทส่วนผสมเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสมไข่แล้วตีเบา ๆ จากนั้นเทส่วนผสมลงในถ้วยตวงพร้อมพวยกาและที่จับ (เพื่อให้เทลงในกระทะได้ง่ายขึ้น)
วิธีทำทามะโกะยากิ Pan
- กลิ้งเข้าสู่บันทึกต่อไป เคล็ดลับ: ควบคุมอุณหภูมิของกระทะโดยยกกระทะขึ้นแทนที่จะปรับความร้อนของเตา ถ้าไฟอ่อนเกินไป ไข่จะติดกระทะ ระวังด้วยนะครับ
- รอบนี้เป็นรอบที่ 5
- เป็นรอบที่ 6 และรอบชิงชนะเลิศ…
- นำออกจากกระทะแล้ววางไข่เจียวบนเสื่อซูชิไม้ไผ่แล้วห่อ ปั้นไข่ตอนที่ยังร้อนอยู่ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที
วิธีกระทะกลม
- นำออกจากกระทะแล้ววางไข่เจียวบนเสื่อซูชิไม้ไผ่แล้วห่อ ปั้นไข่เมื่อยังร้อนอยู่ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที
เสิร์ฟจาน
- หั่นไข่เจียวเป็นชิ้นขนาด ½" (1 ซม.)
เก็บไว้อย่างไร?
- คุณสามารถใส่ทามาโกะยากิในภาชนะที่ปิดมิดชิดและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 สัปดาห์ ละลายน้ำแข็งค้างคืนในตู้เย็นหรือไมโครเวฟ