טמגויאקי (חביתה מגולגלת יפנית) מתוקה אך מלוחה, מכינה ארוחת בוקר יפנית מעולה או תוספת לארוחות הצהריים של הבנטו.
טמגויאקי (ag 焼 き או 玉 子 焼 き) הוא חביתה מגולגלת יפנית ממותקת הדומה למיני ברים של כריות זהב. עם טעם מעט מתקתק ומרקם פודינג, טמגויאקי אהוב מאוד על הילדים היפנים והמבוגרים כאחד. קרוב לוודאי שטעמתם את הביצים המגולגלות כחלק מארוחת בוקר בסגנון יפני או כתוספת בתוך בנטו (קופסת אוכל יפנית) או על גבי סושי.
בגלל המצגת האמנותית, טמגויאקי אכן נראה קשה להטעות. הטכניקה כוללת גלגול זהיר של חביתה דקה וקיפול לעץ עץ שכבתי, ואז פורס. אבל זו לא משימה בלתי אפשרית עבור טבחים ביתיים כמוך וכמוני. למעשה, זהו מצרך בסיסי בבישול ביתי יפני. אנחנו כל כך אוהבים את הטוב הביצי שאנחנו אפילו משקיעים במחבת מיוחדת רק להכנת טמגויאקי בבית! הילדים שלי מעריצים טמגויאקי אז אני מכין אותו בקביעות לקופסת הבנטו שלהם. תן לי להראות לך איך היום.
מה זה Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago ו- Dashimaki Tamago?
ביפנית, טמאגו פירושו ביצים ויאקי פירושו גריל. ישנן למעשה כמה גרסאות של Tamagoyaki (卵 焼 き) או ביצים מגולגלות במטבח היפני, מה שעלול לבלבל.
באופן כללי, אתה יכול למצוא את Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) ואת Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). כל וריאציה משתמשת במרכיבים שונים במקצת, ביחסים משתנים בין התבלינים ושיטות הבישול, אך לעיתים השמות ניתנים להחלפה.
כשאנשים יפנים אומרים טמגויאקי, זה בדרך כלל מתייחס לביצה מגולגלת או לחביתה מגולגלת במונח רחב. Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) מתייחס לביצה עבה על הגריל, אבל בדרך כלל אנחנו פשוט קוראים לה טמגויאקי. המרקם של טאסטיאקי טאמגו יציב וצפוף, וזה הרבה יותר קל להכנה.
מצד שני, Dashimaki Tamago (出 し 巻 き 卵) מתייחס לביצה מגולגלת הכוללת דאשי (ציר מרק יפני). באזור קנטו (אזור טוקיו), דשימאקי נקרא גם טמגויאקי. עם זאת, באזור קנסאי (אזור אוסאקה), שתי הביצים המגולגלות הללו נחשבות למנות נפרדות לחלוטין. ההבדל העיקרי נעוץ בשימוש בדאשי, מה שמביא לביצה מגולגלת הרבה יותר מעודנת, עסיסית, משיי וטעימה. במסעדות סושי יוקרתיות הם משתמשים בכמות גבוהה יותר של דאשי וסוכר ולעיתים על ידי ערבוב פירות ים לתערובת הביצים. הייתם מקבלים מנת ביצים ממש טעימה ואלגנטית שמוגשת לקראת סוף קורס סושי.
בהשוואה ל- Astuyaki Tamago, Dashimaki Tamago הרבה יותר רך בגלל תכולת הנוזלים הגבוהה יותר בתערובת הביצים. אתה יכול בקלות להבחין בין שתי הגרסאות של הטמגויאקי לפי המרקמים והטעמים, אך שניהם טעימים בדרכם שלהם.
איך מכינים טמגויאקי
כדי להכין טמגויאקי בסיסי, תחילה היכו את הביצים בדיוק כמו שהייתם עושים עם חביתה רגילה בסגנון אמריקאי. ואז מתבלים את הביצים המוקפצות בסוכר, מירין, רוטב סויה וקורט מלח לפני ששופכים שכבה דקה מתערובת הביצים לתבנית לבישול. לאחר שהתחתית של תערובת הביצים מתייצבת, גלגלו אותה בכמה שכבות דקות עד שהביצה נראית כמו בולי עץ עבה. לבסוף מעצבים את הביצה ופורסים לחתיכות עבות להגשה.
הדבר הנהדר בהכנת חביתה מגולגלת יפנית בבית היא שיש לך את הגמישות להתנסות ולהיות יצירתי עם הצורות והמילויים. אתה יכול להוסיף מרכיבים אחרים כמו אצות, גבינה, ירקות, פתיתי סלמון (תמונה למעלה) ובשר לטמגויאקי כדי לשנות את הטעמים.
המתכון שאני משתף היום נקרא Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子) בגלל התוספת של דאשי. זה רך, לח, וטעם עמוק. ביס אחד הייתם שמחים מאוד שתנסו אותו!
טיפים מועילים להכנת הטמגויאקי הטובים ביותר בבית
Tamagokayi עשוי לדרוש קצת תרגול כדי להסתדר, אבל זה משהו שתשתפר בכל פעם שתבשל אותו. להלן מספר טיפים מועילים ממני:
חשוב גם למצוא את היחס הנכון של כל תיבול, וליצור איזון בין מתוק למלוח. אם תרצו, התאימו את כמות הסוכר והמלח עד שיתאימו לטעמכם.
פאן טמגויאקי
במטבח יפני טיפוסי יש סט אחד של מחבת טמגויאקי, מכיוון שמרוב נהנים לטמגויאקי לארוחת הבוקר ולבנטו. זה מרובע או מלבני ולכן הטמגויאקי יהפוך לצורה מלבנית בקלות.
נהגתי להשתמש בתבנית טמפלויאקי טפל-טפלון (שמאלה בתמונה למטה) אבל עברתי לתבנית טמגויאקי נחושת בגודל 15 ס"מ (בערך 6 אינץ ') (מותג כסף חץ / אנדו שוג'י) ואני אוהבת אותה. שתי מחבתות הטמגויאקי שלי נרכשו ב- TokyuHands ביפן.
אני אישית ממליץ על מחבת הטמגויאקי מנחושת (ציפוי ניקל בפנים). הנחושת מעבירה חום כל כך בקלות, והביצה שלי לעולם לא נדבקת לתבנית (עדיין תצטרך לשמן את התבנית). התבנית מאוד קלה שאפשר להזיז את התבנית בקלות בזמן הבישול.
האם אוכל להשתמש במחבת עגולה לטמגויאקי?
התשובה שלי היא כן! אתה לא צריך מחבת טמגויאקי מיוחדת כל עוד אתה לא מכוון לצורה הקלאסית. מחבת טמגויאקי בהחלט עוזרת להפוך את החביתה המגולגלת לבולה מלבני עבה ונאה; אבל מחבת עגולה תעבוד בסדר גמור. תוכלו לראות את שתי השיטות המוצגות בסרטון הבישול שלי ואת התמונות שלב אחר שלב במתכון למטה.
אני ממליץ להשתמש במחבת טפלון non-stick בגודל 9 או 10 אינץ 'לטמגויאקי עבה יותר. במתכון שלהלן השתמשתי במחבת 12 אינץ 'שלי שעובדת גם כן.
כפי שאתה יכול לראות עם התוצאה, זה יהיה שטוח יותר כאשר המחבת שלך תהיה גדולה יותר. אם יש לכם רק מחבת בגודל 12 אינץ ', תוכלו לפתור את הבעיה על ידי הכפלת המתכון. אם לא אכפת לך מהצורה יותר מדי, אז אל תדאג.
עכשיו, אם אתם מודאגים מציפוי נון סטיק, אני ממליץ להשתמש בתבנית מפלדת פחמן שהפכה ללא נון סטיק. עם זאת, אנא זכור כי יהיה עליך לשלוט בכמות החום על ידי הרמת המחבת מהתנור ומחבת כבדה תהיה מאתגרת.
ניסיתי להשתמש במחבת נירוסטה או ברזל יצוק לטמגויאקי, אבל בלי להוסיף הרבה שמן לא הצלחתי. מכיוון שאני לא אוהב את הטמגויאקי שמנוני מדי, אני מתרחק משימוש בנירוסטה או מברזל יצוק. במשך רוב הבישול שלי, אני נמנע מלהשתמש בכלי בישול טפלון, אך קל יותר להכין טמגויאקי עם מחבת טפלון.
Tamagoyaki קל למתחילים
אם אתם טבחים מתחילים או מעדיפים לעשות קיצור דרך, תוכלו לנסות את המתכון המהיר והקל שלי לטמגויאקי שלוקח רק 3 דקות להכין! זה מושלם להכין רק טמגויאקי אחד לארוחה או לקופסת הבנטו. אני מקווה שנהנית להכין טמגויאקי.
טמגויאקי הוא חביתה מגולגלת יפנית עם רוטב דאשי וסויה, נהנית מארוחת הבוקר היפנית או כפריט בנטו.
.
טמגויאקי (חביתה מגולגלת יפנית)
רכיבים
- 3 ביצים גדולות (50 גרם כל אחת ללא קליפה)
- 2 כפות שמן בטעם ניטרלי (ירקות, סובין אורז, קנולה וכו ')
- נורי 1 ½ גיליון (אצות) (אופציונלי; לחביתה עם נורי בתוכה)
תבלינים
- 3 כפות דאשי (ציר מרק יפני; לחץ למידע נוסף) (השתמש בקומבו דאשי לצמחוני)
- 2 כפית סוכר
- 1 כפית רוטב סויה (השתמש ברוטב סויה GF ללא גלוטן)
- כפית מירין
- 2 קמצוץ מלח כשר / ים (אני משתמש בקריסטל יהלום; משתמשים במחצית למלח שולחן)
לְקַשֵׁט
- צנון דייקון של 3 עוז (1 אינץ ', 2.5 ס"מ; בחר בחלק עליון ירוק מכיוון שהוא מתוק יותר מחלק לבן)
- רוטב סויה (השתמש ברוטב סויה GF ללא גלוטן)
הוראות
- אספו את כל המרכיבים.
- מקציפים בעדינות את הביצים בקערה. הכי טוב "לחתוך" את הביצים בעזרת מקלות אכילה בתנועת זיג-זג ולא לערבב יתר על המידה.
- יוצקים את תערובת התבלינים לתערובת הביצים ומקציפים בעדינות. ואז שופכים את התערובת לכוס מדידה עם זרבובית וידית (כך שיהיה קל יותר לשפוך למחבת).
שיטת פאן טמגויאקי
- המשך לגלגל לתוך היומן. טיפ: שלוט בטמפרטורת התבנית על ידי הרמת המחבת במקום כוונון חום הכיריים. אם החום חלש מדי, הביצה תידבק למחבת ולכן היזהר.
- זהו הסיבוב החמישי.
- זהו הסיבוב השישי והגמר …
- מוציאים מהתבנית ומניחים את החביתה על מזרן הסושי במבוק ועוטפים אותה. מעצבים את הביצה כשהיא עדיין חמה. תן לזה לעמוד במשך 5 דקות.
שיטת מחבת עגולה
- מוציאים מהתבנית ומניחים את החביתה על מזרן הסושי במבוק ועוטפים אותה. מעצבים את הביצה כשהיא עדיין חמה. תן לזה לעמוד 5 דקות.
הגשת המנה
- פורסים את החביתה לחתיכות (1 ס"מ).
איך לשמור?
- ניתן לשים טמגויאקי בכלי אטום ולאחסן במקפיא עד שבועיים. להפשיר לילה במקרר או במיקרוגל.