El dolç però salat, el Tamagoyaki (truita enrotllada japonesa), és un deliciós esmorzar japonès o un plat secundari per als dinars de bento.
Tamagoyaki (卵 焼 き o 玉 子 焼 き) és una truita enrotllada japonesa endolcida que s’assembla a mini barres de coixins daurats. Amb un sabor lleugerament dolç i una textura de crema, el tamagoyaki és molt estimat tant pels nens com pels adults japonesos. És probable que hàgiu tastat els ous enrotllats com a part d’un esmorzar d’estil japonès o com a guarnició en un bento (carmanyola japonesa) o a la part superior de sushi.
A causa de la seva astuta presentació, el tamagoyaki té un aspecte enganyosament difícil de fer. La tècnica consisteix en un rodet acurat de truites fines i plegar-les en un tronc en capes, que després es talla. Però no és una tasca impossible per a cuiners casolans com tu i jo. De fet, és un aliment bàsic a la cuina casolana japonesa. Ens agrada tant la bondat de l’ou que fins i tot invertim en una paella especial només per fer tamagoyaki a casa. Els meus fills adoren el tamagoyaki, així que el faig regularment per a la seva caixa de bento. Deixeu-me mostrar-vos com avui.
Què és Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago i Dashimaki Tamago?
En japonès, tamago significa ous i yaki significa graella. En realitat, hi ha algunes versions de Tamagoyaki (卵 焼 き) o ous laminats a la cuina japonesa, que poden resultar confusos.
En general, podeu trobar Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) i Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). Cada variació utilitza ingredients lleugerament diferents, diferents proporcions de condiments i mètodes de cocció, però de vegades els noms són intercanviables.
Quan els japonesos diuen Tamagoyaki, normalment es refereix a l’ou enrotllat o la truita enrotllada en un terme ampli. Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) es refereix a un ou gruixut a la planxa, però normalment en diem només Tamagoyaki. La textura d’Astuyaki tamago és ferma i densa i és molt més fàcil de fer.
D’altra banda, Dashimaki Tamago (出 し 巻 き 卵) es refereix a l’ou laminat que inclou el dashi (brou de sopa japonès). A la regió de Kanto (zona de Tòquio), Dashimaki també s’anomena Tamagoyaki. No obstant això, a la regió de Kansai (zona d'Osaka), aquests dos ous laminats es consideren plats totalment separats. La principal diferència rau en l’ús del dashi, que resulta en un ou laminat molt més refinat, sucós, sedós i saborós. Als restaurants de sushi de gamma alta, utilitzen una quantitat encara més alta de dashi i sucre i, de vegades, barrejant marisc amb la barreja d’ous. Obtindreu un plat d’ou molt saborós i elegant que se serveix al final d’un curs de sushi.
En comparació amb Astuyaki Tamago, Dashimaki Tamago és molt més suau a causa del major contingut de líquid de la barreja d’ous. Podeu distingir fàcilment les dues versions de tamagoyaki per les textures i els sabors, però totes dues són delicioses a la seva manera.
Com fer Tamagoyaki
Per fer un tamagoyaki bàsic, primer bateu els ous tal com faríeu amb una truita normal a l’estil americà. A continuació, condimenteu els ous batuts amb sucre, mirí, salsa de soja i una mica de sal abans d’abocar una fina capa de la barreja d’ous en una paella per coure-la. Un cop fixat el fons de la barreja d’ous, enrotlleu-lo en diverses capes fines fins que l’ou sembli un tronc gruixut. Finalment, doneu forma a l’ou i talleu-lo a trossos gruixuts per servir.
El millor de fer truita enrotllada japonesa a casa és que teniu la flexibilitat per experimentar i ser creatiu amb les formes i els farcits. També podeu afegir altres ingredients com algues, formatge, verdures, flocs de salmó (imatge superior) i carn en tamagoyaki per canviar els sabors.
La recepta que comparteixo avui es diu Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子) a causa de l’addició de dashi. És esponjós, humit i molt saborós. Un mos, estareu molt contents de provar-ho!
Consells útils per fer el millor Tamagoyaki a casa
És possible que Tamagokayi requereixi una mica de pràctica per fer-ho bé, però és una cosa que millorarà cada vegada que el cuini. Aquí teniu alguns consells útils:
També és important trobar la proporció adequada de cada condiment, creant un equilibri entre dolç i salat. Si voleu, ajusteu la quantitat de sucre i sal fins que s'adapti al vostre gust.
Pan Tamagoyaki
La cuina típica japonesa té un conjunt de paelles Tamagoyaki perquè el tamagoyaki es gaudeix habitualment per esmorzar i bento. És quadrada o rectangular, de manera que el Tamagoyaki es convertirà fàcilment en una forma rectangular.
Abans utilitzava una paella antiadherent T-fal Tamagoyaki (a l’esquerra de la imatge següent), però vaig canviar a una paella tamagoyaki de coure de 15 cm (aproximadament 6 polzades) (marca Silver Arrow / Endo Shoji) i m’encanta. Les dues paelles Tamagoyaki es van comprar a TokyuHands al Japó.
Personalment recomano la paella de coure tamagoyaki (revestiment de níquel a l'interior). El coure transmet calor fàcilment i el meu ou mai no s’enganxa a la paella (encara caldrà greixar la paella). La cassola és molt lleugera i es pot moure la cassola fàcilment mentre es cuina.
Puc utilitzar una paella rodona per a Tamagoyaki?
La meva resposta és sí. No necessiteu una paella tamagoyaki especial sempre que no pretengueu la forma clàssica. Una paella tamagoyaki definitivament ajuda a convertir la truita enrotllada en un bonic tronc rectangular i espès; però una paella rodona funcionarà bé. Veureu tots dos mètodes demostrats al meu vídeo de cuina i les imatges pas a pas de la recepta següent.
Recomano utilitzar una paella antiadherent de 9 o 10 polzades per obtenir un tamagoyaki més gruixut. A la recepta següent, vaig fer servir la paella de 12 polzades que també funciona.
Com es pot veure amb el resultat, serà més pla quan la paella sigui més gran. Si només teniu una paella de 12 polzades, podeu resoldre el problema duplicant la recepta. Si no us importa massa la forma, no us en preocupeu.
Ara, si us preocupa el recobriment antiadherent, us recomano utilitzar una paella d’acer al carboni que s’hagi convertit en antiadherent. No obstant això, recordeu que haureu de controlar la quantitat de calor aixecant la paella de l'estufa i una paella pesada seria un repte.
He provat d'utilitzar paelles d'acer inoxidable o de ferro colat per al tamagoyaki, però sense afegir molt oli, no he tingut èxit. Com que no m’agrada massa el meu tamagoyaki, m’allunyo d’utilitzar acer inoxidable o ferro colat. Durant la major part de la meva cuina, m’abstinc d’utilitzar estris de cuina antiadherents, però és més fàcil fer tamagoyaki amb una paella antiadherent.
Tamagoyaki fàcil per a principiants
Si sou un cuiner principiant o preferiu fer una drecera, podeu provar la meva recepta de Tamagoyaki ràpida i senzilla que només triga 3 minuts a fer-se És perfecte per fer només un tamagoyaki per al menjar o la bento box. Espero que us agradi fer Tamagoyaki.
El tamagoyaki és una truita enrotllada japonesa amb dashi i salsa de soja, que es gaudeix durant l’esmorzar japonès o com a bento.
.
Tamagoyaki (truita laminada japonesa)
Ingredients
- 3 ous grans (50 g cadascun sense closca)
- 2 cullerades d’oli amb gust neutre (verdures, segó d’arròs, canola, etc.)
- 1 ½ full de nori (alga) (opcional; per a truita amb nori)
Condiments
- 3 cullerades de dashi (brou de sopa japonès; feu clic per obtenir més informació) (utilitzeu Kombu Dashi per a vegetarians)
- 2 culleradetes de sucre
- 1 culleradeta de salsa de soja (utilitzeu salsa de soja GF sense gluten)
- 1 culleradeta de mirí
- 2 pessics de kosher / sal marina (faig servir Diamond Crystal; en faig servir la meitat per a la sal de taula)
Adornar
- Ravan de daikon de 3 oz (1 ", 2,5 cm; trieu la part superior verda ja que és més dolça que la part blanca)
- salsa de soja (utilitzeu salsa de soja GF sense gluten)
Instruccions
- Reuneix tots els ingredients.
- Batre suaument els ous en un bol. És millor "tallar" els ous amb escuradents amb un moviment en ziga-zaga i no barrejar-los massa.
- Aboqueu la barreja de condiments a la barreja d'ous i bateu-la suaument. A continuació, aboqueu la barreja en un got mesurador amb broc i mànec (de manera que sigui més fàcil abocar-lo a la paella).
Mètode Tamagoyaki Pan
- Continueu rodant al registre. Consell: Controleu la temperatura de la paella aixecant la paella en lloc d’ajustar la calor de l’estufa. Si la calor és massa feble, l’ou s’enganxarà a la paella, així que aneu amb compte.
- Aquesta és la cinquena ronda.
- Aquesta és la 6a ronda i la final …
- Traieu-lo de la cassola i col·loqueu la truita sobre la catifa de sushi de bambú i emboliqueu-la. Donar forma a l’ou quan encara estigui calent. Deixeu-ho reposar 5 minuts.
Mètode de paella rodona
- Traieu-lo de la cassola i col·loqueu la truita sobre la catifa de sushi de bambú i emboliqueu-la. Donar forma a l’ou quan encara estigui calent. Deixeu-ho reposar 5 minuts.
Servint el plat
- Talleu la truita a rodanxes en trossos d’1 cm (1/2 ”).
Com mantenir?
- Podeu posar tamagoyaki en un recipient hermètic i guardar-lo al congelador fins a 2 setmanes. Descongelar tota la nit a la nevera o al microones.