Солодкий, але пікантний, Тамагоякі (японський омлет із рулету), робить чудовий японський сніданок або гарнір для ваших обідів бенто.
Тамагоякі (卵 焼 き або 玉 子 焼 き) - це підсолоджений японський рулетний омлет, який нагадує міні-батончики із золотистими подушками. З трохи солодкуватим смаком і заварною текстурою, тамагоякі дуже люблять серед японських дітей та дорослих. Ви, швидше за все, пробували прокату яєць як частину сніданку в японському стилі або як гарнір у бенто (японська коробка для обіду) або на вершині суші.
Через хитру презентацію тамагоякі дійсно виглядає обманливо складно. Техніка передбачає ретельне згортання тонких омлетів та складання їх у шаруваті колоди, які потім нарізають. Але для домашніх кулінарів, як ми з вами, це не є неможливим завданням. Насправді це основний продукт японської домашньої кухні. Нам так подобається доброта з яєць, що ми навіть інвестуємо в спеціальну каструлю лише для того, щоб приготувати тамагояки вдома! Мої діти обожнюють тамагоякі, тому я регулярно готую їх для коробки для бенто. Дозвольте мені показати вам, як сьогодні.
Що таке Тамагоякі, Ацуякі Тамаго та Дашимакі Тамаго?
По-японськи тамаго означає яйця, а яку означає гриль. В японській кухні насправді є кілька версій тамагоякі (卵 焼 き) або рулетних яєць, що може заплутати.
Загалом можна знайти Ацуякі Тамаго (厚 焼 き 玉 子) і Дашимакі Тамаго (だ し 巻 き 卵). У кожній варіації використовуються дещо різні інгредієнти, різне співвідношення приправ та способів приготування, але іноді назви взаємозамінні.
Коли японці говорять "Тамагоякі", це, як правило, стосується прокату яєць або прокатного омлету в широкому розумінні. Ацуякі Тамаго (厚 焼 き 玉 子) відноситься до густих яєць на грилі, але ми зазвичай просто називаємо їх Тамагоякі. Текстура Astuyaki tamago тверда і щільна, і зробити це набагато простіше.
З іншого боку, Дашимакі Тамаго (出 し 巻 き 卵) відноситься до рулетного яйця, що включає даші (японський суп). У регіоні Канто (район Токіо) Дашимакі ще називають Тамагоякі. Однак у регіоні Кансай (район Осаки) ці два рулетики вважаються абсолютно окремими стравами. Основна відмінність полягає у вживанні даші, яке в результаті дає набагато вишуканіше, соковитіше, шовковистіше та ароматніше рулетне яйце. У суші-ресторанах високого класу використовують ще більшу кількість даші та цукру, а іноді і змішуючи морепродукти в яєчній суміші. Ви отримаєте справді ароматну та елегантну страву з яєць, яку подають до кінця курсу суші.
У порівнянні з Астуякі Тамаго, Дашимакі Тамаго набагато м’якший завдяки більшому вмісту рідини в яєчній суміші. Ви можете легко розрізнити обидві версії тамагагокі за текстурою та ароматами, але обидві вони по-своєму смачні.
Як зробити тамагоякі
Щоб приготувати базовий тамагагокі, спочатку збийте яйця так само, як і звичайним омлетом в американському стилі. Потім приправте збиті яйця цукром, мірином, соєвим соусом та щіпкою солі, перш ніж вилити тонкий шар яєчної суміші на сковороду для приготування. Після того, як дно яєчної суміші встановлено, розкачуйте його кількома тонкими шарами, поки яйце не стане схожим на товсте колоду. Нарешті, сформуйте яйце і наріжте товстими шматочками для подачі.
Чудова річ у приготуванні японського рулетного омлету в домашніх умовах полягає в тому, що у вас є можливість експериментувати та творчо підходити до форм та начинок. Ви також можете додати інші інгредієнти, такі як морські водорості, сир, овочі, пластівці лосося (малюнок вище) та м’ясо в тамагагокі, щоб змінити смаки.
Рецепт, яким я ділюсь сьогодні, називається Дашимакі Тамаго (だ し 巻 き 玉 子) через додавання даші. Це пухнастий, вологий і глибокий аромат. За один укус ви були б дуже раді, що спробували!
Корисні поради щодо створення найкращих тамагоякі вдома
Тамагокай може зажадати певної практики, щоб виправитись, але це те, що ви ставатимете кращими кожного разу, коли готуєте. Ось кілька корисних порад від мене:
Важливо також знайти правильне співвідношення кожної приправи, створюючи баланс між солодким та солоним. Якщо вам подобається, регулюйте кількість цукру та солі, поки воно не відповідатиме вашому смаку.
Тамагоякі Пан
Типова японська кухня має один набір сковороди тамагоякі, оскільки тамагоякі зазвичай подають на сніданок та бенто. Це або квадрат, або прямокутник, тому Тамагоякі легко перетвориться на прямокутну форму.
Раніше я використовував антипригарну каструлю T-fal Tamagoyaki (ліворуч на малюнку нижче), але я перейшов на мідну каструлю тамагоякі розміром 15 см (приблизно 6 дюймів) (бренд Silver Arrow / Endo Shoji), і мені це подобається. Обидві мої каструлі Тамагоякі були придбані в TokyuHands в Японії.
Я особисто рекомендую мідну сковороду тамагоякі (нікелеве покриття всередині). Мідь так легко передає тепло, і моє яйце ніколи не прилипає до каструлі (вам все одно доведеться змащувати каструлю). Сковорода дуже легка, і ви можете легко переміщати сковороду під час приготування їжі.
Чи можу я використовувати круглу сковороду для Тамагоякі?
Моя відповідь - так! Вам не потрібна спеціальна тамагоякі-сковорода, якщо ви не націлюєтеся на класичну форму. Сковорода тамагоякі, безумовно, допомагає зробити з прокату омлет гарне товсте прямокутне колоду; але кругла сковорода підійде просто чудово. Ви побачите як методи, продемонстровані в моєму відео про приготування їжі, так і покрокові фотографії в рецепті нижче.
Я рекомендую використовувати 9 або 10-дюймову антипригарну сковороду для більш товстих тамагоякі. У наведеному нижче рецепті я використав свою 12-дюймову каструлю, яка також працює.
Як бачите з результатом, він стане більш плоским, коли ваша сковорода стане більшою. Якщо у вас є лише 12-дюймовий посуд, ви можете вирішити проблему, подвоївши рецепт. Якщо ви занадто не заперечуєте над формою, то не хвилюйтеся про це.
Тепер, якщо ви стурбовані антипригарним покриттям, я рекомендую використовувати каструлю з вуглецевої сталі, яка стала антипригарною. Однак пам’ятайте, що вам потрібно буде контролювати кількість тепла, піднімаючи каструлю з плити, і важка сковорода буде складною справою.
Я спробував використати сковорідку з нержавіючої сталі або чавуну для тамагагокі, але, не додаючи багато олії, я не мав успіху. Оскільки я не люблю свої тамагояки занадто жирними, я уникаю використання нержавіючої сталі або чавуну. Більшу частину свого приготування я утримуюсь від використання посуду з антипригарним покриттям, але простіше зробити Тамагоякі з антипригарною сковородою.
Легкий Тамагоякі для початківців
Якщо ви кулінар-початківець або хочете скористатися швидким шляхом, ви можете спробувати мій швидкий та легкий рецепт тамагоякі, на виготовлення якого потрібно всього 3 хвилини! Ідеально зробити лише один тамагоякі для їжі або коробки для бенто. Сподіваюся, вам сподобається робити Тамагоякі.
Тамагоякі - це японський рулетний омлет з даші та соєвим соусом, який подають під час японського сніданку або у вигляді бенто.
.
Тамагоякі (японський омлет)
Інгредієнти
- 3 великих яйця (по 50 г без шкаралупи)
- 2 ст. Л. Олії нейтрального смаку (рослинна, рисові висівки, ріпак тощо)
- 1 ½ аркуша норі (водорості) (необов’язково; для омлету з норі в ньому)
Приправи
- 3 ст. Ложки даші (японський бульйон для супу; натисніть, щоб дізнатись більше) (використовуйте Kombu Dashi для вегетаріанців)
- 2 ч. Ложки цукру
- 1 ч. Ложка соєвого соусу (використовуйте соєвий соус GF для глютену)
- 1 ч. Ложка мірину
- 2 щіпки кошерної / морської солі (я використовую кристал алмазу; використовуйте половину для кухонної солі)
Гарнір
- 3 унції редьки дайкон (1 ", 2,5 см; вибирайте зелену верхню частину, оскільки вона солодша за білу частину)
- соєвий соус (використовуйте соєвий соус GF для глютену)
Інструкції
- Зберіть всі інгредієнти.
- Акуратно збийте яйця в мисці. Найкраще "різати" яйця паличками зигзагоподібним рухом і не перемішувати.
- Влийте суміш приправ в яєчну суміш і обережно збийте. Потім вилийте суміш у мірну чашку з носиком та ручкою (щоб легше було вилити на сковороду).
Метод Тамагоякі Пан
- Продовжуйте кататися в журналі. Порада: Контролюйте температуру сковороди, піднімаючи сковороду, а не регулюючи нагрівання плити. Якщо тепло занадто слабке, яйце прилипне до сковороди, тому будьте обережні.
- Це 5-й тур.
- Це 6-й тур і фінал …
- Вийміть з каструлі, покладіть омлет на бамбуковий килимок для суші і оберніть його. Сформуйте яйце, коли воно ще гаряче. Дайте постояти 5 хвилин.
Метод круглої сковороди
- Вийміть з каструлі, покладіть омлет на бамбуковий килимок для суші і оберніть його. Сформуйте яйце, коли воно ще гаряче. Дайте постояти 5 хвилин.
Подаючи страву
- Наріжте омлет на шматочки ½ "(1 см).
Як зберегти?
- Ви можете покласти тамагоякі в герметичну тару і зберігати в морозильній камері до 2 тижнів. Розморожуйте на ніч у холодильнику або мікрохвильовій печі.