Salds, tomēr sāļš Tamagoyaki (japāņu velmēts omlete) pagatavo burvīgas japāņu brokastis vai piedevu jūsu bento pusdienām.
Tamagojaki (卵 焼 き vai 玉 子 焼 き) ir saldināts japāņu velmētais omlete, kas līdzinās zelta spilvenu mini bāriem. Tamagoyaki ar nedaudz saldu garšu un olu krēmu ir labi mīlēts gan japāņu bērniem, gan pieaugušajiem. Visticamāk, jūs esat nobaudījis velmētas olas japāņu stila brokastu ietvaros vai kā piedevu bento (japāņu pusdienu kastē) vai suši virsotnē.
Izveicīgās prezentācijas dēļ tamagojaki patiešām izskatās maldinoši grūti. Šis paņēmiens ietver nelielu plāno omletu uzmanīgu velmēšanu un saliekšanu slāņainā baļķī, kuru pēc tam sagriež šķēlēs. Bet tas nav neiespējams uzdevums mājas pavāriem, piemēram, jums un man. Faktiski tas ir japāņu mājas kulinārijas elements. Mēs tik ļoti mīlam eggy labestību, ka pat ieguldām īpašā pannā tikai tamagoyaki pagatavošanai mājās! Mani bērni dievina tamagoyaki, tāpēc es to regulāri gatavoju viņu bento kastītei. Ļaujiet man jums parādīt, kā šodien.
Kas ir Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago un Dashimaki Tamago?
Japāņu valodā tamago nozīmē olas un jaki - grils. Japāņu virtuvē faktiski ir dažas Tamagoyaki (卵 焼 き) vai velmēto olu versijas, kas var būt mulsinošas.
Kopumā jūs varat atrast Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) un Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). Katrā variantā tiek izmantotas nedaudz atšķirīgas sastāvdaļas, dažādas garšvielu attiecības un gatavošanas metodes, taču dažreiz nosaukumi ir savstarpēji aizstājami.
Kad japāņi saka Tamagoyaki, tas parasti attiecas uz olu velmējumu vai velmētu omletu plašā nozīmē. Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) attiecas uz biezu grilētu olu, bet mēs to parasti saucam tikai par Tamagoyaki. Astuyaki tamago tekstūra ir stingra un blīva, un to ir daudz vieglāk izgatavot.
No otras puses, Dašimaki Tamago (出 し 巻 き 卵) attiecas uz velmētu olu, kurā ietilpst daši (japāņu zupas buljona). Kanto reģionā (Tokijas apgabalā) Dašimaki sauc arī par Tamagoyaki. Tomēr Kansai reģionā (Osakas apgabalā) šīs divas velmētās olas tiek uzskatītas par pilnīgi atsevišķiem ēdieniem. Galvenā atšķirība slēpjas dashi lietošanā, kā rezultātā olu velmēšana ir daudz rafinētāka, sulīgāka, zīdaināka un aromātiskāka. Augstākās klases suši restorānos viņi izmanto vēl lielāku daši un cukura daudzumu un dažreiz olu maisījumā sajaucot jūras veltes. Jūs saņemsiet patiešām aromātisku un elegantu olu ēdienu, kas tiek pasniegts suši kursu beigās.
Salīdzinot ar Astuyaki Tamago, Dashimaki Tamago ir daudz mīkstāks, jo olu maisījumā ir lielāks šķidruma saturs. Abas tamagoyaki versijas var viegli atšķirt pēc faktūrām un garšas, taču abas ir savā ziņā garšīgas.
Kā padarīt Tamagoyaki
Lai pagatavotu pamata tamagoyaki, vispirms olas sakuļat tāpat kā ar parasto amerikāņu stila omleti. Tad sakuļ olas ar cukuru, mirīnu, sojas mērci un šķipsniņu sāls, pirms plānas olu maisījuma kārtas ielej pannā, lai pagatavotu. Kad olu maisījuma apakšdaļa ir iestatīta, sarullējiet to vairākos plānos slāņos, līdz ola izskatās kā biezs baļķis. Visbeidzot, olu veido un sagriež šķēlēs, lai pasniegtu.
Lieliski, gatavojot mājās japāņu velmētu omleti, ir tas, ka jūs varat elastīgi eksperimentēt un būt radošs ar formām un pildījumiem. Tamagoyaki var pievienot arī citas sastāvdaļas, piemēram, jūras aļģes, sieru, dārzeņus, laša pārslas (attēls augšā) un gaļu, lai mainītu garšas.
Recepti, ar kuru es šodien dalos, dashi pievienošanas dēļ sauc par Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子). Tas ir pūkains, mitrs un dziļi aromātisks. Vienu kodienu jūs ļoti priecātos, ka izmēģināt!
Noderīgi padomi, kā padarīt labāko Tamagoyaki mājās
Tamagokayi var būt vajadzīga zināma prakse, lai kļūtu pareizi, taču tas ir kaut kas, kas jums kļūs labāks katru reizi, kad to gatavojat. Šeit ir daži noderīgi padomi no manis:
Ir svarīgi arī atrast pareizo katras garšvielas attiecību, radot līdzsvaru starp saldajiem un sāļajiem. Ja vēlaties, noregulējiet cukura un sāls daudzumu, līdz tas atbilst jūsu gaumei.
Tamagojaki panna
Tipiskajā japāņu virtuvē ir viens Tamagoyaki pannas komplekts, jo tamagoyaki parasti tiek baudīts brokastīs un bento. Tas ir vai nu kvadrātveida, vai taisnstūrveida, tāpēc Tamagoyaki viegli pārvērtīsies taisnstūra formā.
Es mēdzu izmantot nelipīgu T-fal Tamagoyaki pannu (pa kreisi zemāk redzamajā attēlā), bet es pārgāju uz 15 cm (apmēram 6 collas) vara tamagoyaki pannu (Silver Arrow / Endo Shoji zīmols), un es to mīlu. Abas manas Tamagoyaki pannas tika iegādātas TokyuHands Japānā.
Es personīgi iesaku vara tamagoyaki pannu (iekšpusē niķeļa pārklājums). Varš tik viegli pārnes siltumu, un mana ola nekad nelīp pie pannas (jums joprojām būs jāieeļļo panna). Pannā ir ļoti viegls, ka gatavošanas laikā jūs varat viegli pārvietot pannu.
Vai es Tamagoyaki lietoju apaļo pannu?
Mana atbilde ir jā! Jums nav nepieciešama īpaša tamagoyaki panna, ja vien jūs neesat mērķējis uz klasisko formu. Tamagoyaki panna noteikti palīdz padarīt velmēto omletu par jauku biezu taisnstūrveida baļķi; bet apaļa cepamā panna darbosies lieliski. Jūs redzēsiet gan manas gatavošanas video demonstrētās metodes, gan soli pa solim redzamos attēlus zemāk esošajā receptē.
Biezākam tamagoyaki iesaku izmantot 9 vai 10 collu nepiedegošu pannu. Zemāk esošajā receptē es izmantoju savu 12 collu pannu, kas arī darbojas.
Kā redzat ar rezultātu, tas būs plakanāks, kad jūsu panna būs lielāka. Ja jums ir tikai 12 collu panna, problēmu varat atrisināt, divkāršojot recepti. Ja jūs pārāk neiebilstat pret formu, tad neuztraucieties par to.
Tagad, ja jums ir bažas par nelipīgu pārklājumu, es iesaku izmantot oglekļa tērauda pannu, kas kļuva nelipīga. Tomēr, lūdzu, atcerieties, ka jums būs jākontrolē siltuma daudzums, paceļot pannu no plīts, un smagā pannā būtu grūtības.
Esmu mēģinājis tamagojaki izmantot nerūsējošā tērauda vai čuguna pannu, taču, nepievienojot daudz eļļas, man nav veicies. Tā kā man nepatīk, ka mans tamagoyaki ir pārāk eļļains, es novēršos no nerūsējošā tērauda vai čuguna lietošanas. Lielāko daļu ēdiena gatavošanas es atturos no nelipīgu trauku izmantošanas, taču Tamagoyaki ir vieglāk pagatavot ar nelipīgu pannu.
Viegli Tamagoyaki iesācējiem
Ja esat pavārs iesācējs vai vēlaties izvēlēties īsu griezumu, varat izmēģināt manu ātro un ērto Tamagoyaki recepti, kura pagatavošana aizņem tikai 3 minūtes! Ir lieliski pagatavot tikai vienu tamagoyaki maltītei vai bento kastītei. Es ceru, ka jums patīk gatavot Tamagoyaki.
Tamagoyaki ir japāņu velmēta omlete ar dashi un sojas mērci, ko bauda japāņu brokastu laikā vai kā bento izstrādājumu.
.
Tamagoyaki (japāņu velmēta omlete)
Sastāvdaļas
- 3 lielas olas (50 g katra bez čaumalas)
- 2 ēdamkarotes eļļas ar neitrālu aromātu (dārzeņu, rīsu klijas, rapšu utt.)
- 1 ½ loka nori (jūras aļģes) (pēc izvēles; omletei ar nori tajā)
Garšvielas
- 3 ēd.k. dashi (japāņu zupas krājums; noklikšķiniet, lai uzzinātu vairāk) (veģetāriešiem izmantojiet Kombu Dashi)
- 2 tējk cukura
- 1 tējkarote sojas mērces (izmantojiet GF sojas mērci bez lipekļa)
- 1 tējkarote mirīna
- 2 šķipsniņu košera / jūras sāls (es izmantoju Diamond Crystal; galda sālim izmantojiet pusi)
Dekorē
- 3 oz daikona redīsi (1 ", 2,5 cm; izvēlieties zaļu augšdaļu, jo tā ir saldāka par balto daļu)
- sojas mērce (izmantojiet GF sojas mērci bez lipekļa)
Instrukcijas
- Savāc visas sastāvdaļas.
- Viegli sakuļ olas traukā. Vislabāk olas "sagriezt" ar irbulīšiem zig-zag kustībā un nepārjaukt.
- Ielejiet garšvielu maisījumu olu maisījumā un viegli sakuļiet. Pēc tam maisījumu ielej mērkrūzītē ar snīpi un rokturi (lai to būtu vieglāk ielej cepešpannā).
Tamagoyaki Pan metode
- Turpiniet velmēt žurnālā. Padoms: kontrolējiet pannas temperatūru, paceļot cepšanas pannu, nevis noregulējot plīts siltumu. Ja karstums ir pārāk vājš, ola pielīp pie pannas, tāpēc esiet uzmanīgs.
- Šī ir 5. kārta.
- Šī ir 6. kārta un pēdējā …
- Izņemiet no pannas un ievietojiet omletu uz bambusa suši paklāja un aptiniet to. Formējiet olu, kad tā vēl ir karsta. Ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes.
Apaļas pannas metode
- Izņemiet no pannas un ievietojiet omletu uz bambusa suši paklāja un aptiniet to. Formējiet olu, kad tā vēl ir karsta. Ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes.
Trauku pasniegšana
- Sagrieziet omleti ½ "(1 cm) gabaliņos.
Kā saglabāt?
- Jūs varat ievietot tamagoyaki hermētiskā traukā un uzglabāt saldētavā līdz 2 nedēļām. Atkausē nakti ledusskapī vai mikroviļņu krāsnī.