Zoet en toch hartig, Tamagoyaki (Japanse omelet), is een heerlijk Japans ontbijt of bijgerecht voor uw bento-lunch.
Tamagoyaki (卵焼き of 玉子焼き) is een gezoete Japanse omelet die lijkt op minirepen met gouden kussens. Met een lichtzoete smaak en custardachtige textuur is tamagoyaki geliefd bij zowel Japanse kinderen als volwassenen. Je hebt de opgerolde eieren waarschijnlijk geproefd als onderdeel van een ontbijt in Japanse stijl of als bijgerecht in een bento (Japanse lunchbox) of bovenop sushi.
Door de kunstige presentatie ziet tamagoyaki er bedrieglijk moeilijk uit om te maken. De techniek omvat het voorzichtig rollen van dunne omeletten en het vouwen tot een gelaagd blok, dat vervolgens in plakjes wordt gesneden. Maar het is geen onmogelijke opgave voor thuiskoks zoals jij en ik. In feite is het een nietje in de Japanse thuiskeuken. We houden zo veel van de eiige goedheid dat we zelfs investeren in een speciale pan om thuis tamagoyaki te maken! Mijn kinderen zijn dol op tamagoyaki, dus ik maak het regelmatig voor hun bentobox. Laat me je vandaag laten zien hoe.
Wat is Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago en Dashimaki Tamago?
In het Japans betekent tamago eieren en yaki betekent grill. Er zijn eigenlijk een paar versies van Tamagoyaki (卵焼き) of gerolde eieren in de Japanse keuken, wat verwarrend kan zijn.
Over het algemeen kun je Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) en Dashimaki Tamago (だし巻き卵) vinden. Elke variatie gebruikt iets andere ingrediënten, verschillende verhoudingen van smaakmakers en kookmethoden, maar soms zijn de namen uitwisselbaar.
Wanneer Japanners Tamagoyaki zeggen, verwijst dit meestal naar een opgerold ei of een opgerolde omelet in een brede term. Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) verwijst naar dik gegrild ei, maar we noemen het meestal gewoon Tamagoyaki. De textuur van Astuyaki tamago is stevig en dicht, en het is veel gemakkelijker te maken.
Aan de andere kant verwijst Dashimaki Tamago (出し巻き卵) naar gerold ei dat dashi (Japanse soepbouillon) bevat. In de Kanto-regio (Tokyo-gebied) wordt Dashimaki ook wel de Tamagoyaki genoemd. In de Kansai-regio (Osaka-gebied) worden deze twee opgerolde eieren echter als volledig afzonderlijke gerechten beschouwd. Het belangrijkste verschil ligt in het gebruik van dashi, wat resulteert in een veel verfijnder, sappiger, zijdeachtig en smaakvol gerold ei. In high-end sushi-restaurants gebruiken ze een nog grotere hoeveelheid dashi en suiker en soms door zeevruchten in het eiermengsel te mengen. Je krijgt een echt smaakvol en elegant eiergerecht dat wordt geserveerd tegen het einde van een sushi-cursus.
In vergelijking met Astuyaki Tamago is Dashimaki Tamago een stuk zachter door het hogere vloeistofgehalte in het eiermengsel. Je kunt beide versies van tamagoyaki gemakkelijk van elkaar onderscheiden door de texturen en smaken, maar beide zijn heerlijk op hun eigen manier.
Hoe maak je Tamagoyaki
Om een basis tamagoyaki te maken, klop je eerst de eieren, net zoals je zou doen met een gewone Amerikaanse omelet. Breng vervolgens de losgeklopte eieren op smaak met suiker, mirin, sojasaus en een snufje zout voordat u een dun laagje van het eiermengsel in een pan giet om te koken. Zodra de bodem van het eiermengsel is uitgehard, rolt u het in meerdere dunne lagen op tot het ei eruitziet als een dikke blok. Vorm tot slot het ei en snijd het in dikke stukken om te serveren.
Het mooie van thuis Japanse omelet maken, is dat je de flexibiliteit hebt om te experimenteren en creatief te zijn met de vormen en vullingen. Je kunt ook andere ingrediënten zoals zeewier, kaas, groenten, zalmvlokken (foto hierboven) en vlees toevoegen aan tamagoyaki om de smaken te veranderen.
Het recept dat ik vandaag deel, heet Dashimaki Tamago (だし巻き玉子) vanwege de toevoeging van dashi. Het is luchtig, vochtig en diep smaakvol. Met één hap zou je heel blij zijn dat je het probeert!
Handige tips om thuis de beste Tamagoyaki te maken
Tamagokayi heeft misschien wat oefening nodig om het goed te krijgen, maar het is iets dat je elke keer dat je het kookt beter wordt. Hier zijn een paar handige tips van mij:
Het is ook belangrijk om de juiste verhouding van elke smaakmaker te vinden, zodat er een balans ontstaat tussen zoet en hartig. Pas eventueel de hoeveelheid suiker en zout aan tot het naar jouw smaak is.
Tamagoyaki Pan
De typische Japanse keuken heeft één set Tamagoyaki-pannen omdat tamagoyaki vaak wordt genoten als ontbijt en bento. Het is vierkant of rechthoekig, dus de Tamagoyaki verandert gemakkelijk in een rechthoekige vorm.
Ik gebruikte een T-fal Tamagoyaki-pan met antiaanbaklaag (links op de afbeelding hieronder), maar ik ben overgestapt op een koperen tamagoyaki-pan van 15 cm (ongeveer 6 inch) (merk Silver Arrow/Endo Shoji) en ik ben er dol op. Mijn beide Tamagoyaki-pannen zijn gekocht bij TokyuHands in Japan.
Persoonlijk raad ik de koperen tamagoyaki-pan aan (nikkelcoating aan de binnenkant). Het koper brengt de warmte zo gemakkelijk over en mijn ei plakt nooit aan de pan (je moet de pan nog steeds invetten). De pan is erg licht waardoor je de pan makkelijk kunt verplaatsen tijdens het koken.
Kan ik een ronde koekenpan gebruiken voor Tamagoyaki?
Mijn antwoord is ja! Je hebt geen speciale tamagoyaki pan nodig zolang je niet mikt op de klassieke vorm. Een tamagoyaki pan helpt zeker om van de opgerolde omelet een mooi dik rechthoekig blok te maken; maar een ronde koekenpan werkt ook prima. Je zult beide methoden gedemonstreerd zien in mijn kookvideo en de stapsgewijze foto's in het onderstaande recept.
Voor een dikkere tamagoyaki raad ik aan om een koekenpan van 9 of 10 inch met antiaanbaklaag te gebruiken. In het onderstaande recept heb ik mijn 12-inch pan gebruikt die ook werkt.
Zoals je aan het resultaat kunt zien, wordt het platter als je koekenpan groter is. Als je alleen een pan van 12 inch hebt, kun je het probleem oplossen door het recept te verdubbelen. Als je de vorm niet al te erg vindt, maak je er dan geen zorgen over.
Als u zich nu zorgen maakt over een antiaanbaklaag, raad ik u aan een koolstofstalen pan te gebruiken die antiaanbaklaag is geworden. Houd er echter rekening mee dat u de hoeveelheid warmte moet regelen door de pan van het fornuis te tillen en een zware koekenpan zou een uitdaging zijn.
Ik heb geprobeerd een roestvrijstalen of gietijzeren braadpan te gebruiken voor tamagoyaki, maar zonder veel olie toe te voegen, ben ik er niet in geslaagd. Omdat ik mijn tamagoyaki niet te vettig vind, vermijd ik het gebruik van roestvrij staal of gietijzer. Voor het grootste deel van mijn koken gebruik ik geen kookgerei met antiaanbaklaag, maar het is gemakkelijker om Tamagoyaki te maken met een pan met antiaanbaklaag.
Gemakkelijke Tamagoyaki voor beginners
Als je een beginnende kok bent of liever een kortere weg neemt, kun je mijn Quick & Easy Tamagoyaki-recept proberen, dat slechts 3 minuten duurt om te maken! Het is perfect om slechts één tamagoyaki te maken voor je maaltijd of bentobox. Ik hoop dat je het leuk vindt om Tamagoyaki te maken.
Tamagoyaki is een Japanse opgerolde omelet met dashi en sojasaus, geserveerd tijdens het Japanse ontbijt of als bento-item.
.
Tamagoyaki (Japanse Opgerolde Omelet)
Ingrediënten
- 3 grote eieren (50 g elk zonder schaal)
- 2 eetlepels olie met neutrale smaak (groente, rijstzemelen, koolzaad, enz.)
- 1 ½ vel nori (zeewier) (optioneel; voor omelet met nori erin)
Kruiden
- 3 eetlepels dashi (Japanse soepbouillon; klik voor meer informatie) (gebruik Kombu Dashi voor vegetarisch)
- 2 tl suiker
- 1 tl sojasaus (gebruik GF sojasaus voor glutenvrij)
- 1 tl mirin
- 2 snufjes koosjer/zeezout (ik gebruik Diamond Crystal; gebruik de helft voor tafelzout)
Garneer
- 3 oz daikon-radijs (1", 2,5 cm; kies het groene bovenste deel omdat het zoeter is dan het witte deel)
- sojasaus (gebruik GF sojasaus voor glutenvrij)
Instructies:
- Verzamel alle ingrediënten.
- Klop de eieren voorzichtig los in een kom. Het is het beste om de eieren met eetstokjes in een zigzagbeweging te "snijden" en niet te lang te mixen.
- Giet het kruidenmengsel bij het eiermengsel en klop voorzichtig. Giet het mengsel vervolgens in een maatbeker met schenktuit en handvat (zodat het gemakkelijker in de braadpan kan worden gegoten).
Tamagoyaki Pan-methode
- Ga door met rollen in het logboek. Tip: regel de temperatuur van de pan door de braadpan op te tillen in plaats van de hitte van de kachel aan te passen. Als de hitte te zwak is, blijft het ei aan de braadpan plakken, dus wees voorzichtig.
- Dit is de 5e ronde.
- Dit is de 6e ronde en de laatste…
- Haal uit de pan en leg de omelet op het bamboe sushimatje en wikkel hem in. Vorm het ei als het nog warm is. Laat het 5 minuten staan.
Ronde Koekenpan Methode
- Haal uit de pan en leg de omelet op het bamboe sushimatje en wikkel hem in. Vorm het ei als het nog warm is. Laat het 5 minuten staan.
Het gerecht serveren
- Snijd de omelet in stukken van 1 cm.
Hoe te houden?
- Je kunt tamagoyaki in een luchtdichte verpakking doen en maximaal 2 weken in de vriezer bewaren. Ontdooi een nacht in de koelkast of magnetron.