Tamagoyaki (japán hengerelt omlett) 玉子焼き

﹀

Mi az a Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago és Dashimaki Tamago?
Hogyan készítsünk Tamagoyaki-t
Hasznos tippek a legjobb Tamagoyaki elkészítéséhez otthon
Tamagoyaki Pan
Könnyű Tamagoyaki kezdőknek
Tamagoyaki (japán hengerelt omlett)

Az édes, mégis sós, Tamagoyaki (japán tekercses omlett) kellemes japán reggelit vagy köretet készít a bento ebédjéhez.

Tamagoyaki és reszelt daikon fehér tányérra.

A Tamagoyaki (卵焼き vagy 玉子焼き) édesített japán hengerelt omlett, amely hasonlít az arany párnák mini bárjaihoz. A kissé édes ízű és pudingos állagú tamagoyakit a japán gyermekek és felnőttek egyaránt kedvelték. A hengerelt tojásokat valószínűleg egy japán stílusú reggeli részeként vagy köretként kóstolta meg bentóban (japán ebéddoboz) vagy a sushi tetején.

A ravasz bemutatás miatt a tamagoyaki megtévesztően nehezen készíthető. A technika magában foglalja a vékony omlett óvatos felgöngyölítését és réteges rönkvé hajtást, amelyet ezután felszeletelnek. De ez nem lehetetlen feladat az olyan házi szakácsok számára, mint te és én. Valójában ez a japán házi főzés alapeleme. Annyira szeretjük a tojásos jóságot, hogy még egy speciális serpenyőbe is fektetünk, csak azért, hogy otthon készítsünk tamagoyakit! Gyermekeim imádják a tamagoyakit, ezért rendszeresen elkészítem a bento dobozukhoz. Hadd mutassam meg, hogyan ma.

Tamagoyaki és reszelt daikon fekete táblán.

Mi az a Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago és Dashimaki Tamago?

Japánul a tamago tojást, a yaki pedig grillt jelent. A japán konyhában valójában létezik néhány Tamagoyaki (卵焼き) vagy hengerelt tojás verzió, ami zavaró lehet.

Általában megtalálható Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) és Dashimaki Tamago (だし巻き卵). Mindegyik változat kissé eltérő összetevőket, változó arányú fűszereket és főzési módszereket használ, de néha a nevek felcserélhetők.

Amikor a japán emberek Tamagoyaki-t mondanak, ez általában a tojásos tojásra vagy a hengerelt omlettre vonatkozik tág kifejezésben. A Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) vastag grillezett tojásra utal, de általában csak Tamagoyakinak hívjuk. Az Astuyaki tamago textúrája szilárd és sűrű, elkészítése sokkal könnyebb.

Másrészt a Dashimaki Tamago (出し巻き卵) a hengerelt tojásra utal, amely magában foglalja a dashit (japán leves alapanyag). A Kanto régióban (Tokió környéke) Dashimakit Tamagoyakinak is nevezik. A Kansai régióban (Oszaka környékén) azonban ezt a két hengerelt tojást teljesen külön ételnek tekintik. A fő különbség a dashi használatában rejlik, amely sokkal kifinomultabb, lédúsabb, selymesebb és zamatosabb hengerelt tojást eredményez. A csúcskategóriás sushi éttermekben még nagyobb mennyiségű dashit és cukrot használnak, és néha tengeri ételeket kevernek a tojás keverékébe. Nagyon ízletes és elegáns tojást kap, amelyet egy sushi tanfolyam vége felé szolgálnak fel.

Az Astuyaki Tamago-hoz képest a Dashimaki Tamago sokkal puhább a tojáskeverék magasabb folyadéktartalma miatt. Könnyedén megkülönböztetheti a tamagoyaki mindkét változatát a textúrák és az ízek alapján, de mindkettő finom a maga módján.

Tamagoyaki, japán hengerelt omlett zöldhagymával és lazacpehellyel.

Hogyan készítsünk Tamagoyaki-t

Az alap tamagoyaki elkészítéséhez először úgy veri fel a tojásokat, mint a szokásos amerikai stílusú omlett mellett. Ezután ízesítse a habosított tojásokat cukorral, mirinnel, szójaszószsal és egy csipet sóval, mielőtt egy vékony réteg tojáskeveréket egy serpenyőbe öntene főzni. Miután a tojáskeverék alja meg van állítva, tekerje fel több vékony rétegben, amíg a tojás vastag rönknek nem tűnik. Végül formázzuk meg a tojást, és szeleteljük vastag darabokra tálaláshoz.

A japán hengerelt omlett otthon történő elkészítésének nagyszerű tulajdonsága, hogy rugalmasan kísérletezhet és kreatívan kezelheti a formákat és a töltelékeket. Az ízek megváltoztatásához tamagoyakiba is adhat más összetevőket, például tengeri moszatot, sajtot, zöldségeket, lazacpehelyeket (fenti kép) és a húst.

A receptet, amelyet ma megosztok, Dashimaki Tamago-nak (だし巻き玉子) hívják a dashi hozzáadása miatt. Bolyhos, nedves és mély ízű. Egy falat nagyon örülne annak, hogy kipróbálja!

Tamagoyaki és reszelt daikon fekete táblán.

Hasznos tippek a legjobb Tamagoyaki elkészítéséhez otthon

Lehet, hogy Tamagokayi némi gyakorlatot igényel, hogy rendbe jöjjön, de ez valami jobb lesz, minden alkalommal, amikor főz. Íme néhány hasznos tipp tőlem:

A dashi és a tojás aránya - Ha dashit adunk a tojás keverékéhez, az fokozza az általános ízt és állagot, de a folyadék miatt a főzés bonyolultabbá válik. 3 evőkanál dashit használtam, hogy mindenki könnyebben kipróbálja. Alapvető szabály, hogy tojásonként 1 evőkanál dashi jó arány, de mindenképpen adhat hozzá többet, ha jobban ért hozzá.

Ne aggódjon az első tekercs miatt. A belső tekercseknek egyáltalán nem kell szépnek lenniük, mivel folyamatosan több réteget gördítenek a tetejére. Az első tekercsek a tamagoyaki középpontjában vannak, ezért ne aggódjon, még akkor sem, ha a rétegek nincsenek tökéletesen felsorakoztatva!

Ne hagyja ki a serpenyő olajozását. Tudom, hogy kevesebb olajat akar használni. Én is! Ügyeljen azonban arra, hogy az edényt nagyon jól bekenje. Nem akarja, hogy a tojáskeverék ragaszkodjon a serpenyőhöz - még egy tapadásmentes serpenyőnél is.

Várja meg, amíg a serpenyő teljesen felmelegszik. Tesztelje a serpenyő hőmérsékletét kis mennyiségű tojáskeverékkel. Látnia kell a tojás sistergését, hogy megerősítse, hogy a serpenyő elég forró.

Ne kapcsolja ki a hőt; ehelyett távolítsa el az edényt a hőforrástól. Tartsa a hőjét mindig közepesen. A vékony omlett-réteget gyorsan fel kell tekerni, mielőtt teljesen megsülne, így nincs idő a hő beállítására. A hő szabályozásának legjobb módja, ha a serpenyőt közelebb és távolabb mozgatja a tűzhelytől.

Fontos megtalálni az egyes fűszerek megfelelő arányát, megteremtve az egyensúlyt az édes és a sós között. Ha úgy tetszik, állítsa be a cukor és a só mennyiségét, amíg ízlésének megfelel.

Tamagoyaki Pan

A tipikus japán konyhában egy Tamagoyaki serpenyő van, mivel a Tamagoyakit általában reggelire és bentoba fogyasztják. Vagy négyzet, vagy téglalap alakú, így a Tamagoyaki könnyen téglalap alakúvá válik.

Régebben tapadásmentes T-fal Tamagoyaki serpenyőt használtam (balra az alábbi képen), de átváltottam egy 15 cm-es (nagyjából 6 hüvelyk) réz tamagoyaki serpenyőre (Silver Arrow / Endo Shoji márka), és imádom. Mindkét Tamagoyaki serpenyőmet a japán TokyuHands-nál vásároltam.

Én személy szerint ajánlom a réz tamagoyaki serpenyőt (belül nikkel bevonat). A réz olyan könnyen továbbítja a hőt, és a tojásom soha nem tapad a serpenyőhöz (akkor is meg kell zsírozni a serpenyőt). A serpenyő nagyon könnyű, így főzés közben könnyen mozgathatja a serpenyőt.

Tamagoyaki Pan | Könnyű japán receptek a JustOneCookbook.com oldalon

Használhatok kerek serpenyőt Tamagoyaki-hoz?

A válaszom igen! Nincs szükség speciális tamagoyaki serpenyőre, amennyiben nem a klasszikus formára törekszik. A tamagoyaki serpenyő mindenképpen segít abban, hogy a hengerelt omlett szép vastag téglalap alakú farönkké váljon; de egy kerek serpenyő remekül fog működni. A főzési videómban bemutatott mindkét módszert és az alábbi recept lépésenkénti képeit láthatja.

Egy vastagabb tamagoyakihoz 9 vagy 10 hüvelykes tapadásmentes serpenyő használatát javaslom. Az alábbi receptben a 12 hüvelykes serpenyőmet használtam, amely szintén működik.

Amint az eredménnyel láthatja, laposabb lesz, ha a serpenyője nagyobb lesz. Ha csak 12 hüvelykes serpenyője van, a recept megkétszerezésével megoldhatja a problémát. Ha nem bánja túlságosan az alakot, akkor ne aggódjon miatta.

Most, ha aggódik a tapadásmentes bevonat miatt, ajánlom egy tapadásgátló szénacél serpenyő használatát. Ne feledje azonban, hogy a hőmennyiséget úgy kell szabályoznia, hogy felemeli a serpenyőt a tűzhelyről, és egy nehéz serpenyő nagy kihívást jelentene.

Megpróbáltam rozsdamentes acélból vagy öntöttvasból készült serpenyőt használni tamagoyakihoz, de sok olaj hozzáadása nélkül nem jártam sikerrel. Mivel nem szeretem a tamagoyakimat túl olajosan, elrugaszkodom a rozsdamentes acél vagy öntöttvas használatától. A főzésem nagy részében tartózkodom a tapadásmentes edények használatától, de tapadásmentes serpenyővel könnyebb Tamagoyaki-t készíteni.

Könnyű Tamagoyaki kezdőknek

Ha kezdő szakács vagy inkább rövidítést szeretne, kipróbálhatja a Gyors és egyszerű Tamagoyaki receptemet, amelynek elkészítése mindössze 3 percet vesz igénybe! Tökéletes, ha csak egy tamagoyakit készít az étkezéshez vagy a bento dobozhoz. Remélem, élvezni fogja a Tamagoyaki elkészítését.

Tamagoyaki nori alga közepén, fehér tányérra tálalva.

A Tamagoyaki japán tekercses omlett dashival és szójaszószsal, amelyet japán reggeli közben vagy bento tételként szolgálnak fel.