Sladká, ale slaná Tamagoyaki (japonská rolovaná omeleta) připravuje pro vaše bento obědy nádhernou japonskou snídani nebo přílohu.
Tamagoyaki (卵 焼 き nebo 玉 子 焼 き) je oslazená japonská válcovaná omeleta, která připomíná minibary zlatých polštářů. S lehce sladkou chutí a krémovou strukturou je tamagoyaki mezi japonskými dětmi i dospělými velmi oblíbený. S největší pravděpodobností jste ochutnali válcovaná vejce jako součást japonské snídaně nebo jako přílohu v bento (japonská obědová krabička) nebo na vrcholu sushi.
Díky rafinované prezentaci vypadá tamagoyaki klamně obtížně. Tato technika zahrnuje pečlivé válcování tenkých omelet a skládání do vrstveného dříví, které se pak krájí. Ale to není nemožný úkol pro domácí kuchaře, jako jste vy a já. Ve skutečnosti je to základ v japonské domácí kuchyni. Milujeme vaječnou dobrotu natolik, že dokonce investujeme do speciální pánve jen na výrobu tamagoyaki doma! Moje děti tamagoyaki zbožňují, takže je pravidelně vyrábím pro jejich bento box. Ukážu vám, jak dnes.
Co jsou Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago a Dashimaki Tamago?
V japonštině znamená tamago vejce a yaki gril. Ve skutečnosti je v japonské kuchyni několik verzí Tamagoyaki (卵 焼 き) nebo válcovaných vajec, což může být matoucí.
Obecně můžete najít Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) a Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). Každá variace používá mírně odlišné přísady, různé poměry koření a způsoby vaření, ale někdy jsou názvy zaměnitelné.
Když Japonci říkají Tamagoyaki, obvykle se to v širším slova smyslu vztahuje na válcované vejce nebo na rolovanou omeletu. Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) označuje husté grilované vejce, ale obvykle tomu říkáme Tamagoyaki. Textura Astuyaki tamago je pevná a hustá a je mnohem snazší ji vyrobit.
Na druhou stranu, Dashimaki Tamago (出 し 巻 き 卵) odkazuje na válcované vejce, které zahrnuje dashi (japonská polévka). V oblasti Kanto (oblast Tokia) se Dashimaki také nazývá Tamagoyaki. V oblasti Kansai (oblast Osaka) jsou však tato dvě válcovaná vejce považována za zcela samostatná jídla. Hlavní rozdíl spočívá v použití dashi, což má za následek mnohem rafinovanější, šťavnatější, hedvábnější a chutnější válcované vejce. Ve špičkových sushi restauracích používají ještě vyšší množství dashi a cukru a někdy mícháním mořských plodů do vaječné směsi. Dostanete opravdu chutné a elegantní vaječné jídlo, které se podává na konci kurzu sushi.
Ve srovnání s Astuyaki Tamago je Dashimaki Tamago mnohem měkčí díky vyššímu obsahu kapaliny ve vaječné směsi. Obě verze tamagoyaki snadno poznáte podle textur a chutí, ale obě jsou svým způsobem lahodné.
Jak si vyrobit Tamagoyaki
Chcete-li udělat základní tamagoyaki, nejprve rozbijete vajíčka, stejně jako běžnou omeletu v americkém stylu. Poté nasypte rozšlehaná vejce s cukrem, mirinem, sojovou omáčkou a špetkou soli, než nalijte tenkou vrstvu vaječné směsi do pánve na vaření. Jakmile je spodní část vaječné směsi tuhá, stočte ji do několika tenkých vrstev, dokud vejce nevypadá jako silná polena. Nakonec tvarujte vajíčko a nakrájejte ho na silné kousky na servírování.
Skvělá věc, jak si doma vyrobit japonskou rolovanou omeletu, je to, že máte flexibilitu experimentovat a být kreativní s tvary a výplněmi. Můžete také přidat další přísady, jako jsou mořské řasy, sýr, vegetariáni, lososové vločky (obrázek výše) a maso do tamagoyaki, abyste změnili chuť.
Recept, který dnes sdílím, se jmenuje Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子) kvůli přidání dashi. Je načechraný, vlhký a hluboce chutný. Jedno sousto byste byli velmi rádi, že to zkusíte!
Užitečné tipy pro nejlepší domácí Tamagoyaki
Tamagokayi může vyžadovat určitou praxi, aby bylo správné, ale je to něco, co vám bude lepší při každém vaření. Zde je několik užitečných tipů ode mě:
Je také důležité najít správný poměr každého koření a vytvořit rovnováhu mezi sladkým a slaným. Pokud chcete, upravte množství cukru a soli, aby vyhovovalo vaší chuti.
Tamagoyaki Pan
Typická japonská kuchyně má jednu sadu pánve Tamagoyaki, protože tamagoyaki se běžně těší na snídani a bento. Je buď čtvercový nebo obdélníkový, takže Tamagoyaki se snadno změní na obdélníkový tvar.
Používal jsem nelepivou pánev Tamagoyaki T-fal (vlevo na obrázku níže), ale přešel jsem na měděnou pánev tamagoyaki o průměru 15 cm (zhruba 6 palců) (značka Silver Arrow / Endo Shoji) a mám ji rád. Obě moje pánve Tamagoyaki byly zakoupeny v japonském TokyuHands.
Osobně doporučuji měděnou tamagoyaki pánev (uvnitř niklový povlak). Měď přenáší teplo tak snadno a moje vejce se nikdy nelepí na pánev (stále budete muset pánev namazat). Pánev je velmi lehká, takže s ní můžete během vaření snadno pohybovat.
Mohu na Tamagoyaki použít kulatou pánev?
Moje odpověď je ano! Nepotřebujete speciální tamagoyaki pánev, pokud nemíříte na klasický tvar. Tamagoyaki pánev rozhodně pomáhá udělat z rolované omelety pěkný silný obdélníkový kmen; ale kulatá pánev bude fungovat dobře. Uvidíte obě metody předvedené v mém videu o vaření a podrobné obrázky v receptu níže.
Pro silnější tamagoyaki doporučuji použít 9 nebo 10palcovou nepřilnavou pánev. V níže uvedeném receptu jsem použil svou 12palcovou pánev, která také funguje.
Jak můžete vidět na výsledku, bude plochější, když bude vaše pánev větší. Pokud máte pouze 12palcovou pánev, můžete problém vyřešit zdvojnásobením receptu. Pokud vám tvar příliš nevadí, pak si s tím nedělejte starosti.
Nyní, pokud máte obavy z nepřilnavého povlaku, doporučuji použít pánev z uhlíkové oceli, která se stala nepřilnavou. Nezapomeňte však, že budete muset ovládat množství tepla zvednutím pánve ze sporáku a těžká pánev by byla náročná.
Zkoušel jsem na tamagoyaki použít pánev z nerezové oceli nebo litiny, ale bez přidání velkého množství oleje jsem nebyl úspěšný. Jelikož se mi moje tamagoyaki moc nelíbí, vyhýbám se používání nerezové oceli nebo litiny. U většiny svých vaření se zdržuji používání nepřilnavého nádobí, ale je snazší připravovat Tamagoyaki s nepřilnavou pánví.
Snadné Tamagoyaki pro začátečníky
Pokud jste kuchař začátečník nebo dáváte přednost zkratce, můžete vyzkoušet můj recept Quick & Easy Tamagoyaki, jehož výroba trvá jen 3 minuty! Je perfektní udělat jen jednu tamagoyaki pro vaše jídlo nebo bento krabici. Doufám, že vás výroba Tamagoyaki baví.
Tamagoyaki je japonská rolovaná omeleta s dashi a sójovou omáčkou, kterou si můžete vychutnat během japonské snídaně nebo jako bento předmět.
.
Tamagoyaki (japonská válcovaná omeleta)
Složení
- 3 velká vejce (50 g každé bez skořápky)
- 2 lžíce oleje s neutrální příchutí (zelenina, rýžové otruby, řepka atd.)
- 1 ½ listu nori (mořské řasy) (volitelně; pro omeletu s nori v něm)
Koření
- 3 lžíce dashi (japonská polévka; kliknutím se dozvíte více) (pro vegetariány použijte Kombu Dashi)
- 2 lžičky cukru
- 1 lžička sójové omáčky (použijte bezlepkovou sójovou omáčku GF)
- 1 lžička mirin
- 2 špetky košer / mořské soli (používám Diamond Crystal; polovinu používám na kuchyňskou sůl)
Obloha
- 3 oz ředkvičky daikon (1 ", 2,5 cm; zvolte zelenou horní část, protože je sladší než bílá část)
- sójová omáčka (použijte sójovou omáčku GF bez lepku)
Instrukce
- Shromážděte všechny ingredience.
- Vejce jemně rozšlehejte v misce. Nejlepší je „krájet“ vejce hůlkami klikatým pohybem a nepřemíchat je.
- Nalijte kořenící směs do vaječné směsi a jemně prošlehejte. Poté směs nalijte do odměrky s výlevkou a rukojetí (aby se snáze nalila do pánve).
Metoda Tamagoyaki Pan
- Pokračujte v registraci do protokolu. Tip: Teplotu pánve ovládejte spíše zvedáním pánve, než nastavením teploty kamen. Pokud je teplo příliš slabé, vejce se přilepí na pánev, takže buďte opatrní.
- Toto je 5. kolo.
- Toto je 6. kolo a poslední …
- Vyjměte z pánve a položte omeletu na bambusovou sushi podložku a zabalte ji. Tvarujte vejce, když je ještě horké. Nechte to stát po dobu 5 minut.
Metoda kulaté pánve
- Vyjměte z pánve a položte omeletu na bambusovou sushi podložku a zabalte ji. Tvarujte vejce, když je ještě horké. Nechte to stát po dobu 5 minut.
Servírování jídla
- Omeletu nakrájejte na kousky ½ "(1 cm).
Jak zachovat?
- Tamagoyaki můžete dát do vzduchotěsné nádoby a skladovat v mrazničce až 2 týdny. Rozmrazujte přes noc v chladničce nebo mikrovlnné troubě.