Makea, mutta suolainen, Tamagoyaki (japanilainen valssattu munakas), tekee ihastuttavasta japanilaisesta aamiaisesta tai lisukkeesta bento-lounaasi.
Tamagoyaki (卵 焼 き tai 玉 子 焼 き) on makeutettu japanilainen valssattu munakas, joka muistuttaa kultaisten tyynyjen minibaareja. Hieman makealla maulla ja vaniljakastikkeella tamagoyaki on rakastettu japanilaisten lasten ja aikuisten keskuudessa. Olet todennäköisesti maistanut valssattuja munia osana japanilaista aamiaista tai lisukkeena bentossa (japanilainen lounasrasia) tai sushin huipulla.
Taidellisen esityksen takia tamagoyaki näyttää harhaanjohtavan vaikealta tehdä. Tekniikka käsittää ohuiden omelettien varovaisen vierittämisen ja taittamisen kerrostettuun tukkiin, joka sitten viipaloidaan. Mutta se ei ole mahdoton tehtävä kotikokkeille, kuten sinä ja minä. Itse asiassa se on katkottua japanilaisessa kotiruokailussa. Rakastamme munan hyvyyttä niin paljon, että panostamme jopa erityiseen pannuun vain tamagoyakin valmistamiseksi kotona! Lapseni rakastavat tamagoyakia, joten teen sen säännöllisesti heidän bento-laatikkoonsa. Anna minun näyttää sinulle kuinka tänään.
Mitä ovat Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago ja Dashimaki Tamago?
Japanissa tamago tarkoittaa munia ja yaki grilliä. Japanilaisessa keittiössä on itse asiassa muutama versio Tamagoyakista (卵 焼 き) tai valssatusta munasta, mikä voi olla hämmentävää.
Yleensä löytyy Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) ja Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). Kussakin muunnelmassa käytetään hiukan erilaisia ainesosia, vaihtelevia mausteiden ja keittomenetelmien suhteita, mutta joskus nimet ovat keskenään vaihdettavissa.
Kun japanilaiset sanovat Tamagoyaki, se viittaa tyypillisesti valssattuun munaan tai valssattuun munakkaaseen laajasti. Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) viittaa paksuun grillattuun munaan, mutta kutsumme sitä yleensä vain Tamagoyakiksi. Astuyaki tamagon rakenne on kiinteä ja tiheä, ja sitä on paljon helpompi tehdä.
Toisaalta Dashimaki Tamago (出 し 巻 き 卵) viittaa valssattuun munaan, joka sisältää dashia (japanilainen keittoliemi). Kanton alueella (Tokion alueella) Dashimakia kutsutaan myös Tamagoyakiksi. Kansain alueella (Osakan alueella) näitä kahta valssattua munaa pidetään kuitenkin täysin erillisinä astioina. Tärkein ero on dashin käytössä, mikä johtaa paljon hienostuneempaan, mehukkaampaan, silkkiseen ja maukkaaseen valssattuun munaan. Huippuluokan sushi-ravintoloissa he käyttävät vielä suurempaa määrää dashia ja sokeria ja joskus sekoittamalla mereneläviä muna-seokseen. Saat todella maukkaan ja tyylikkään munaruoan, joka tarjoillaan sushi-kurssin loppupuolella.
Astuyaki Tamagoon verrattuna Dashimaki Tamago on paljon pehmeämpi, koska muna-seoksessa on enemmän nestettä. Voit helposti erottaa molemmat versiot tamagoyakista tekstuurien ja makujen mukaan, mutta molemmat ovat herkullisia omalla tavallaan.
Kuinka tehdä Tamagoyaki
Perus tamagoyakin valmistamiseksi voit ensin munat aivan kuten tavallisella amerikkalaistyylisellä omeletilla. Mausta sitten sekoitetut munat sokerilla, miriinillä, soijakastikkeella ja ripaus suolalla ennen kuin kaadat ohut kerros munasekoitusta pannulle kypsentämään. Kun muna-seoksen pohja on asetettu, rullaa se useiksi ohuiksi kerroksiksi, kunnes muna näyttää paksulta tukilta. Lopuksi muotoile muna ja viipaloi paksut palat tarjoiluun.
Japanilaisen valssatun munakkaan tekeminen kotona on hienoa, että sinulla on joustavuutta kokeilla ja olla luovia muotojen ja täytteiden kanssa. Voit myös lisätä tamagoyakiin muita ainesosia, kuten merilevää, juustoa, vihanneksia, lohihiutaleita (kuva yllä) ja lihaa.
Tänään jakama resepti on nimeltään Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子) dashin lisäämisen takia. Se on pörröinen, kostea ja syvästi tuoksuva. Yksi purema olisit erittäin onnellinen, että kokeilet sitä!
Hyödyllisiä vinkkejä parhaan Tamagoyakin valmistamiseen kotona
Tamagokayi saattaa tarvita jonkin verran harjoittelua saadakseen oikeuden, mutta se on jotain, josta saat parempaa aina, kun valmistat sitä. Tässä on muutamia hyödyllisiä vinkkejä minulta:
On myös tärkeää löytää oikea suhde jokaiselle mausteelle, mikä luo tasapainon makean ja suolaisen välillä. Jos haluat, säädä sokerin ja suolan määrää, kunnes se sopii makuun.
Tamagoyaki Pan
Tyypillisessä japanilaisessa keittiössä on yksi Tamagoyaki-pannusarja, koska tamagoyakista nautitaan yleisesti aamiaiseksi ja bento. Se on joko neliö tai suorakulmainen, joten Tamagoyaki muuttuu helposti suorakulmaiseksi.
Käytin aiemmin tarttumatonta T-fal Tamagoyaki -pannua (vasemmalla alla olevassa kuvassa), mutta vaihdoin 15 cm: n (noin 6 tuumaa) kupariseen tamagoyaki-pannuun (Silver Arrow / Endo Shoji -merkki) ja rakastan sitä. Molemmat Tamagoyaki-pannut ostettiin TokyuHandsilta Japanista.
Henkilökohtaisesti suosittelen kuparista tamagoyaki-pannua (nikkelipinnoite sisällä). Kupari siirtää lämpöä niin helposti, ja munani ei koskaan tartu pannuun (sinun on silti voiteltava pannu). Pannu on erittäin kevyt, että voit siirtää pannua helposti ruoanlaiton aikana.
Voinko käyttää pyöreää paistinpannua Tamagoyakissa?
Vastaukseni on kyllä! Et tarvitse erityistä tamagoyaki-pannua, kunhan et tavoittele klassista muotoa. Tamagoyaki-pannu auttaa ehdottomasti tekemään valssatusta munakoisosta mukavan paksun suorakulmaisen puun; mutta pyöreä paistinpannu toimii hienosti. Näet molemmat menetelmät, jotka on esitetty ruoanlaittovideossani, ja vaiheittaiset kuvat alla olevassa reseptissä.
Suosittelen 9 tai 10 tuuman tarttumatonta paistinpannua paksummalle tamagoyakille. Alla olevassa reseptissä käytin 12-tuumaista pannua, joka toimii myös.
Kuten voit nähdä tuloksesta, se on tasaisempi, kun paistinpannu on suurempi. Jos sinulla on vain 12 tuuman pannu, voit ratkaista ongelman kaksinkertaistamalla reseptin. Jos et välitä muodosta liikaa, älä huoli siitä.
Nyt, jos olet huolissasi tarttumattomasta pinnoitteesta, suosittelen käyttämään hiiliteräspannua, josta tuli tarttumaton. Muista kuitenkin, että sinun on hallittava lämmön määrää nostamalla pannua liedeltä, ja raskas paistinpannu olisi haastava.
Olen kokeillut käyttää ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta paistinpannua tamagoyakille, mutta lisäämättä paljon öljyä en ole onnistunut. Koska en pidä tamagoyakistani liian öljyisenä, ohjaan pois ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta. Suurimman osan ruoanlaittostani pidättäydyn käyttämästä tarttumattomia astioita, mutta Tamagoyakin valmistaminen on helpompaa tarttumattomalla pannulla.
Helppo Tamagoyaki aloittelijoille
Jos olet aloitteleva kokki tai haluat tehdä pikakuvakkeen, voit kokeilla Quick & Easy Tamagoyaki -reseptini, jonka tekeminen vie vain 3 minuuttia! On täydellinen tehdä vain yksi tamagoyaki ateriaasi tai bento-laatikkoa varten. Toivottavasti nautit Tamagoyakin valmistamisesta.
Tamagoyaki on japanilainen valssattu munakas dashi- ja soijakastikkeella, jota nautitaan japanilaisen aamiaisen aikana tai bento-tuotteena.
.
Tamagoyaki (japanilainen valssattu munakas)
Ainekset
- 3 isoa munaa (50 g kutakin ilman kuorta)
- 2 rkl neutraalia maustettua öljyä (kasvis, riisileseet, rypsi jne.)
- 1 ½ arkin nori (merilevä) (valinnainen; munakoitteelle, jossa on nori)
Mausteet
- 3 rkl dashia (japanilainen keittoliemi; napsauta saadaksesi lisätietoja) (käytä Kombu Dashia kasvissyöjille)
- 2 tl sokeria
- 1 tl soijakastiketta (käytä GF-soijakastiketta gluteenittomaksi)
- 1 tl miriiniä
- 2 ripaus kosher / merisuolaa (käytän Diamond Crystalia; käytä puolikas pöytäsuolaan)
Koristele
- 3 oz daikon-retiisi (1 ", 2,5 cm; valitse vihreä yläosa, koska se on makeampi kuin valkoinen osa)
- soijakastike (käytä GF-soijakastiketta gluteenittomaksi)
Ohjeet
- Kerää kaikki ainekset.
- Vatkaa munat varovasti kulhoon. Parasta "leikata" munat syömäpuikoilla siksak-liikkeellä äläkä sekoita liikaa.
- Kaada mausteseos muna-seokseen ja vatkaa varovasti. Kaada sitten seos mittakuppiin, jossa on nokka ja kahva (niin että sitä on helpompi kaataa paistinpannuun).
Tamagoyaki Pan -menetelmä
- Jatka rullaamista tukkiin. Vinkki: Säädä pannun lämpötilaa nostamalla paistinpannua sen sijaan, että säätäisit uunin lämpöä. Jos lämpö on liian heikkoa, muna tarttuu paistinpannuun, joten ole varovainen.
- Tämä on 5. kierros.
- Tämä on 6. kierros ja viimeinen …
- Poista pannusta ja aseta munakas bambu-sushi-matolle ja kääri se. Muotoile muna, kun se on vielä kuuma. Anna seistä 5 minuuttia.
Pyöreä paistinpannumenetelmä
- Poista pannusta ja aseta munakas bambusushimattoon ja kääri se. Muotoile muna, kun se on vielä kuuma. Anna seistä 5 minuuttia.
Tarjoile astia
- Viipaloi munakas 1 cm: n paloiksi.
Kuinka pitää?
- Voit laittaa tamagoyakin ilmatiiviiseen astiaan ja säilyttää pakastimessa enintään 2 viikkoa. Sulata yön yli jääkaapissa tai mikroaaltouunissa.