Γλυκό αλλά αλμυρό, το Tamagoyaki (ιαπωνική ομελέτα), παρασκευάζει ένα υπέροχο ιαπωνικό πρωινό ή συνοδευτικό πιάτο για τα μεσημεριανά γεύματά σας.
Το Tamagoyaki (卵 焼 き ή 玉 子 焼 き) είναι μια γλυκιά ιαπωνική κυλιόμενη ομελέτα που μοιάζει με μίνι μπαρ χρυσών μαξιλαριών. Με ελαφρώς γλυκιά γεύση και υφή κρέμας, το tamagoyaki είναι πολύ αγαπητό μεταξύ των παιδιών και των ενηλίκων της Ιαπωνίας. Πιθανότατα έχετε δοκιμάσει τα τυλιγμένα αυγά ως μέρος ενός πρωινού ιαπωνικού στιλ ή ως συνοδευτικό πιάτο σε ένα μπάντο (ιαπωνικό κουτί μεσημεριανού γεύματος) ή πάνω από σούσι.
Λόγω της καλλιτεχνικής παρουσίασης, το tamagoyaki φαίνεται δύσκολο να φτιαχτεί. Η τεχνική περιλαμβάνει προσεκτική κύλιση λεπτών ομελετών και αναδίπλωση σε στρωματοποιημένο κορμό, το οποίο στη συνέχεια τεμαχίζεται. Αλλά δεν είναι ένα αδύνατο έργο για οικιακούς μάγειρες όπως εσείς και εμένα. Στην πραγματικότητα, είναι βασικό στην ιαπωνική οικιακή μαγειρική. Αγαπάμε την ευγενική καλοσύνη που επενδύουμε ακόμη και σε ένα ειδικό τηγάνι μόνο για την παρασκευή ταμαγιόκι στο σπίτι! Τα παιδιά μου λατρεύουν το ταμαγιόκι, γι 'αυτό το κάνω τακτικά για το κουτί τους. Επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς σήμερα.
Τι είναι τα Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago και Dashimaki Tamago;
Στα ιαπωνικά, το tamago σημαίνει αυγά και το yaki σημαίνει σχάρα. Στην πραγματικότητα υπάρχουν μερικές εκδόσεις Tamagoyaki (卵 焼 き) ή τυλιγμένα αυγά στην ιαπωνική κουζίνα, κάτι που μπορεί να προκαλέσει σύγχυση.
Γενικά, μπορείτε να βρείτε το Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) και το Dashimaki Tamago (ago し 巻 き 卵). Κάθε παραλλαγή χρησιμοποιεί ελαφρώς διαφορετικά συστατικά, διαφορετικές αναλογίες καρυκευμάτων και μεθόδων μαγειρέματος, αλλά μερικές φορές τα ονόματα είναι εναλλάξιμα.
Όταν οι Ιάπωνες λένε Tamagoyaki, συνήθως αναφέρεται σε τυλιγμένο αυγό ή κυλημένη ομελέτα σε ευρεία έννοια. Το Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) αναφέρεται σε παχύ ψητό αυγό, αλλά συνήθως το ονομάζουμε Tamagoyaki. Η υφή του Astuyaki tamago είναι στιβαρή και πυκνή και είναι πολύ πιο εύκολο να φτιαχτεί.
Από την άλλη πλευρά, το Dashimaki Tamago (出 し 巻 き 卵) αναφέρεται σε τυλιγμένο αυγό που περιλαμβάνει dashi (απόθεμα ιαπωνικής σούπας). Στην περιοχή Κάντο (περιοχή Τόκιο), το Dashimaki ονομάζεται επίσης Tamagoyaki. Ωστόσο, στην περιοχή Kansai (περιοχή Osaka), αυτά τα δύο αυγά έλασης θεωρούνται εντελώς ξεχωριστά πιάτα. Η κύρια διαφορά έγκειται στη χρήση του dashi, η οποία έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ πιο εκλεπτυσμένο, ζουμερό, μεταξένιο και γευστικό αυγό. Σε πολυτελή εστιατόρια σούσι, χρησιμοποιούν ακόμη μεγαλύτερη ποσότητα dashi και ζάχαρης και μερικές φορές αναμιγνύοντας θαλασσινά στο μείγμα αυγών. Θα έχετε ένα πραγματικά γευστικό και κομψό πιάτο αυγών που σερβίρεται στο τέλος ενός μαθήματος σούσι.
Σε σύγκριση με το Astuyaki Tamago, το Dashimaki Tamago είναι πολύ πιο μαλακό λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε υγρά στο μείγμα αυγών. Μπορείτε εύκολα να ξεχωρίσετε και τις δύο εκδόσεις του tamagoyaki εκτός από τις υφές και τις γεύσεις, αλλά και οι δύο είναι νόστιμες με τον δικό τους τρόπο.
Πώς να φτιάξετε το Tamagoyaki
Για να φτιάξετε ένα βασικό tamagoyaki, χτυπάτε πρώτα τα αυγά όπως θα κάνατε με την κανονική ομελέτα αμερικανικού τύπου. Στη συνέχεια, καρυκεύστε τα χτυπημένα αυγά με ζάχαρη, mirin, σάλτσα σόγιας και μια πρέζα αλάτι πριν ρίξετε ένα λεπτό στρώμα του μείγματος αυγών σε ένα τηγάνι για να μαγειρέψετε. Μόλις τοποθετηθεί το κάτω μέρος του μείγματος αυγών, τυλίξτε το σε πολλαπλές λεπτές στρώσεις μέχρι το αυγό να μοιάζει με ένα παχύ κορμό. Τέλος, διαμορφώστε το αυγό και φέτες σε παχιά κομμάτια για σερβίρισμα.
Το σπουδαίο πράγμα για την παραγωγή ιαπωνικής ομελέτας έλασης είναι ότι έχετε την ευελιξία να πειραματιστείτε και να είστε δημιουργικοί με τα σχήματα και τα γεμίσματα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα συστατικά όπως φύκια, τυρί, λαχανικά, νιφάδες σολομού (παραπάνω εικόνα) και κρέας στο ταμαγιόκι για να αλλάξετε τις γεύσεις.
Η συνταγή που μοιράζομαι σήμερα ονομάζεται Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子) λόγω της προσθήκης του dashi. Είναι αφράτο, υγρό και πολύ γευστικό. Ένα δάγκωμα θα ήσασταν πολύ χαρούμενοι που το δοκιμάσατε!
Χρήσιμες συμβουλές για το καλύτερο Tamagoyaki στο σπίτι
Το Tamagokayi μπορεί να απαιτήσει κάποια πρακτική για να γίνει σωστό, αλλά είναι κάτι που θα βελτιωθεί κάθε φορά που το μαγειρεύετε. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές από εμένα:
Είναι επίσης σημαντικό να βρείτε τη σωστή αναλογία κάθε καρυκεύματος, δημιουργώντας μια ισορροπία μεταξύ γλυκού και αλμυρού. Αν θέλετε, ρυθμίστε την ποσότητα ζάχαρης και αλατιού μέχρι να ταιριάζει στο γούστο σας.
Ταμπουγιάκι Παν
Η τυπική ιαπωνική κουζίνα έχει ένα σετ ταμαγιού Tamagoyaki επειδή το tamagoyaki απολαμβάνεται συνήθως για πρωινό και μπάντο. Είναι είτε τετράγωνο είτε ορθογώνιο, ώστε το Tamagoyaki να μετατρέπεται εύκολα σε ορθογώνιο σχήμα.
Συνήθιζα να χρησιμοποιώ ένα αντικολλητικό ταψί T-fal Tamagoyaki (αριστερά στην παρακάτω εικόνα) αλλά άλλαξα σε ταψί ταμαγιόκι 15 cm (περίπου 6 ίντσες) (επωνυμία Silver Arrow / Endo Shoji) και μου αρέσει. Και τα δύο ταψιά Tamagoyaki αγοράστηκαν στο TokyuHands στην Ιαπωνία.
Προσωπικά συστήνω το χαλκό ταμαγουάκι (επικάλυψη νικελίου μέσα). Ο χαλκός μεταφέρει τη θερμότητα τόσο εύκολα, και το αυγό μου δεν κολλά ποτέ στο τηγάνι (θα χρειαστεί ακόμα να λιπαίνετε το τηγάνι). Το τηγάνι είναι πολύ ελαφρύ που μπορείτε να μετακινήσετε εύκολα το τηγάνι ενώ μαγειρεύετε.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω στρογγυλό τηγάνι για Tamagoyaki;
Η απάντησή μου είναι ναι! Δεν χρειάζεστε ένα ειδικό ταμπουγιάκι, αρκεί να μην στοχεύετε στο κλασικό σχήμα. Ένα ταμαγιόκι ταψί σίγουρα βοηθά να γίνει η κυλημένη ομελέτα σε ένα ωραίο παχύ ορθογώνιο κορμό. αλλά ένα στρογγυλό τηγάνι θα λειτουργήσει μια χαρά. Θα δείτε και τις δύο μεθόδους που εμφανίζονται στο βίντεο μαγειρέματος μου και τις βήμα-προς-βήμα φωτογραφίες στην παρακάτω συνταγή.
Προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι 9 ή 10 ιντσών για ένα παχύτερο ταμαγκουάκι. Στην παρακάτω συνταγή, χρησιμοποίησα το ταψί 12 ιντσών που λειτουργεί επίσης.
Όπως μπορείτε να δείτε με το αποτέλεσμα, θα είναι πιο κολακευτικό όταν το τηγάνι σας είναι μεγαλύτερο. Εάν έχετε μόνο ένα ταψί 12 ιντσών, μπορείτε να επιλύσετε το πρόβλημα διπλασιάζοντας τη συνταγή. Εάν δεν σας πειράζει πολύ το σχήμα, τότε μην ανησυχείτε για αυτό.
Τώρα, αν ανησυχείτε για αντικολλητική επίστρωση, σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί από ανθρακούχο χάλυβα που έγινε αντικολλητικό. Ωστόσο, θυμηθείτε ότι θα πρέπει να ελέγξετε την ποσότητα θερμότητας ανυψώνοντας το τηγάνι από τη σόμπα και ένα βαρύ τηγάνι θα ήταν δύσκολο.
Προσπάθησα να χρησιμοποιώ τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι ή χυτοσίδηρο για tamagoyaki, αλλά χωρίς να προσθέσω πολύ λάδι, δεν έχω πετύχει. Δεδομένου ότι δεν μου αρέσει το ταμαγιόκι μου πολύ λιπαρό, αποφεύγω τη χρήση ανοξείδωτου χάλυβα ή χυτοσιδήρου. Για το μεγαλύτερο μέρος της μαγειρικής μου, αποφεύγω να χρησιμοποιώ αντικολλητικά σκεύη, αλλά είναι πιο εύκολο να φτιάχνω το Tamagoyaki με ένα αντικολλητικό τηγάνι.
Εύκολο Tamagoyaki για αρχάριους
Εάν είστε αρχάριος μάγειρας ή προτιμάτε να πάρετε μια συντόμευση, μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή Quick & Easy Tamagoyaki που διαρκεί μόνο 3 λεπτά! Είναι τέλειο να φτιάχνετε μόνο ένα tamagoyaki για το γεύμα ή το κουτί μπάντο σας. Ελπίζω να σας αρέσει να φτιάχνετε το Tamagoyaki.
Το Tamagoyaki είναι ιαπωνική ομελέτα με σάλτσα dashi και σόγιας, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε κατά τη διάρκεια του ιαπωνικού πρωινού ή ως είδος μπάντο.
.
Tamagoyaki (Ιαπωνική ομελέτα)
Συστατικά
- 3 μεγάλα αυγά (50 g το καθένα χωρίς κέλυφος)
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι ουδέτερης γεύσης (λαχανικά, πίτουρο ρυζιού, canola κ.λπ.)
- 1 ½ φύλλο nori (φύκια) (προαιρετικό, για ομελέτα με nori σε αυτό)
Καρυκεύματα
- 3 κουταλιές της σούπας dashi (ιαπωνική σούπα, κάντε κλικ για να μάθετε περισσότερα) (χρησιμοποιήστε το Kombu Dashi για χορτοφάγους)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόγια (χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας GF χωρίς γλουτένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού mirin
- 2 τσίμπημα kosher / θαλασσινό αλάτι (χρησιμοποιώ Diamond Crystal, χρησιμοποιήστε το μισό για επιτραπέζιο αλάτι)
Γαρνιτούρα
- 3 ουγκιές ραδίκι daikon (1 ", 2,5 cm. Επιλέξτε πράσινο πάνω μέρος καθώς είναι πιο γλυκό από το λευκό μέρος)
- σάλτσα σόγιας (χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας GF χωρίς γλουτένη)
Οδηγίες
- Συγκεντρώστε όλα τα υλικά.
- Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά σε ένα μπολ. Είναι καλύτερο να "κόψετε" τα αυγά με τσοπ στικς σε κίνηση ζιγκ-ζαγκ και να μην αναμιγνύονται υπερβολικά.
- Ρίξτε το μείγμα καρυκευμάτων στο μείγμα αυγών και χτυπήστε ελαφρά. Στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα σε ένα φλιτζάνι μέτρησης με στόμιο και λαβή (έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να χυθεί στο τηγάνι).
Μέθοδος Tamagoyaki Pan
- Συνεχίστε να μετακινείστε στο αρχείο καταγραφής. Συμβουλή: Ελέγξτε τη θερμοκρασία του τηγανιού ανυψώνοντας το τηγάνι αντί να ρυθμίσετε τη θερμότητα της σόμπας. Εάν η θερμότητα είναι πολύ ασθενής, το αυγό θα κολλήσει στο τηγάνι, ώστε να είστε προσεκτικοί.
- Αυτός είναι ο 5ος γύρος.
- Αυτός είναι ο 6ος γύρος και ο τελικός …
- Αφαιρέστε από το τηγάνι και τοποθετήστε την ομελέτα στο χαλί σούσι από μπαμπού και τυλίξτε την. Διαμορφώστε το αυγό όταν είναι ακόμα ζεστό. Αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά.
Μέθοδος στρογγυλού τηγανίσματος
- Αφαιρέστε από το τηγάνι και τοποθετήστε την ομελέτα στο χαλί σούσι από μπαμπού και τυλίξτε την. Διαμορφώστε το αυγό όταν είναι ακόμα ζεστό. Αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά.
Σερβίρισμα του πιάτου
- Κόψτε την ομελέτα σε κομμάτια ½ "(1 cm).
Πώς να διατηρήσετε;
- Μπορείτε να βάλετε το tamagoyaki σε ένα αεροστεγές δοχείο και να το αποθηκεύσετε στον καταψύκτη για έως και 2 εβδομάδες. Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο ή το φούρνο μικροκυμάτων.