Dolce ma salato, il Tamagoyaki (omelette arrotolata giapponese), è una deliziosa colazione giapponese o un contorno per i tuoi pranzi a base di bento.
Tamagoyaki (卵焼き o 玉子焼き) è una frittata arrotolata giapponese zuccherata che assomiglia a mini barrette di cuscini dorati. Con un gusto leggermente dolce e una consistenza cremosa, il tamagoyaki è molto amato dai bambini e dagli adulti giapponesi. Molto probabilmente hai assaggiato le uova arrotolate come parte di una colazione in stile giapponese o come contorno in un bento (porta pranzo giapponese) o sopra il sushi.
A causa della presentazione artistica, il tamagoyaki sembra ingannevolmente difficile da realizzare. La tecnica prevede un accurato arrotolamento di omelette sottili e la piegatura in un tronco a strati, che viene poi affettato. Ma non è un compito impossibile per i cuochi casalinghi come te e me. In effetti, è un punto fermo nella cucina casalinga giapponese. Amiamo così tanto la bontà dell'uovo che investiamo persino in una padella speciale solo per fare il tamagoyaki in casa! I miei figli adorano il tamagoyaki, quindi lo preparo regolarmente per il loro bento box. Lascia che ti mostri come fare oggi.
Cosa sono Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago e Dashimaki Tamago?
In giapponese tamago significa uova e yaki significa griglia. Ci sono in realtà alcune versioni di Tamagoyaki (卵焼き) o uova arrotolate nella cucina giapponese, che possono creare confusione.
In generale, puoi trovare Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) e Dashimaki Tamago (だし巻き卵). Ogni variazione utilizza ingredienti leggermente diversi, rapporti variabili di condimenti e metodi di cottura, ma a volte i nomi sono intercambiabili.
Quando i giapponesi dicono Tamagoyaki, in genere si riferisce all'uovo arrotolato o alla frittata arrotolata in un termine ampio. Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) si riferisce all'uovo spesso grigliato, ma di solito lo chiamiamo semplicemente Tamagoyaki. La consistenza dell'Astuyaki tamago è soda e densa ed è molto più facile da realizzare.
D'altra parte, Dashimaki Tamago (出し巻き卵) si riferisce all'uovo arrotolato che include il dashi (brodo di zuppa giapponese). Nella regione di Kanto (zona di Tokyo), Dashimaki è anche chiamato Tamagoyaki. Tuttavia, nella regione del Kansai (area di Osaka), queste due uova arrotolate sono considerate piatti totalmente separati. La differenza principale sta nell'uso del dashi, che si traduce in un uovo arrotolato molto più raffinato, succoso, setoso e saporito. Nei ristoranti di sushi di fascia alta, usano una quantità ancora maggiore di dashi e zucchero e talvolta mescolando frutti di mare nella miscela di uova. Otterresti un piatto di uova davvero saporito ed elegante che viene servito verso la fine di un corso di sushi.
Rispetto all'Astuyaki Tamago, il Dashimaki Tamago è molto più morbido a causa del maggior contenuto di liquido nella miscela di uova. Puoi facilmente distinguere entrambe le versioni di tamagoyaki dalle trame e dai sapori, ma entrambe sono deliziose a modo loro.
Come fare il Tamagoyaki
Per fare un tamagoyaki di base, devi prima sbattere le uova proprio come faresti con una normale frittata in stile americano. Quindi condisci le uova sbattute con lo zucchero, il mirin, la salsa di soia e un pizzico di sale prima di versare uno strato sottile del composto di uova in una padella a cuocere. Una volta che il fondo della miscela di uova è impostato, arrotolalo in più strati sottili fino a quando l'uovo non assume l'aspetto di un tronco spesso. Infine, modellare l'uovo e tagliarlo a pezzi spessi per servire.
La cosa grandiosa di preparare l'omelette arrotolata giapponese a casa è che hai la flessibilità di sperimentare ed essere creativo con le forme e i ripieni. Puoi anche aggiungere altri ingredienti come alghe, formaggio, verdure, fiocchi di salmone (foto sopra) e carne nel tamagoyaki per cambiare i sapori.
La ricetta che condivido oggi si chiama Dashimaki Tamago (だし巻き玉子) per via dell'aggiunta del dashi. È soffice, umido e profondamente saporito. Un morso saresti molto felice di provarlo!
Suggerimenti utili per preparare il miglior Tamagoyaki a casa
Tamagokayi potrebbe richiedere un po' di pratica per essere corretto, ma è qualcosa che migliorerai ogni volta che lo cucini. Ecco alcuni consigli utili da parte mia:
È inoltre importante trovare il giusto rapporto di ogni condimento, creando un equilibrio tra dolce e salato. Se lo desideri, regola la quantità di zucchero e sale fino a quando non si adatta ai tuoi gusti.
Tamagoyaki Pan
La tipica cucina giapponese ha un set di padelle Tamagoyaki perché il tamagoyaki è comunemente apprezzato per colazione e bento. È quadrato o rettangolare, quindi il Tamagoyaki si trasformerà facilmente in una forma rettangolare.
Usavo una padella Tamagoyaki T-fal antiaderente (a sinistra nella foto sotto) ma sono passato a una padella tamagoyaki in rame da 15 cm (circa 6 pollici) (marchio Silver Arrow/Endo Shoji) e la adoro. Entrambe le mie padelle Tamagoyaki sono state acquistate da TokyuHands in Giappone.
Personalmente consiglio la padella tamagoyaki in rame (rivestimento in nichel all'interno). Il rame trasferisce il calore così facilmente e il mio uovo non si attacca mai alla padella (avrai comunque bisogno di ungere la padella). La padella è molto leggera e puoi spostare facilmente la padella durante la cottura.
Posso usare una padella rotonda per Tamagoyaki?
La mia risposta è sì! Non hai bisogno di una padella tamagoyaki speciale finché non stai mirando alla forma classica. Una padella tamagoyaki aiuta sicuramente a trasformare la frittata arrotolata in un bel ceppo rettangolare spesso; ma una padella rotonda andrà benissimo. Vedrai entrambi i metodi dimostrati nel mio video di cucina e le immagini passo passo nella ricetta qui sotto.
Consiglio di usare una padella antiaderente da 9 o 10 pollici per un tamagoyaki più spesso. Nella ricetta qui sotto, ho usato la mia padella da 12 pollici che funziona altrettanto bene.
Come puoi vedere dal risultato, sarà più piatto quando la tua padella sarà più grande. Se hai solo una padella da 12 pollici, puoi risolvere il problema raddoppiando la ricetta. Se non ti dispiace troppo la forma, non preoccuparti.
Ora, se sei preoccupato per il rivestimento antiaderente, ti consiglio di usare una padella in acciaio al carbonio che è diventata antiaderente. Tuttavia, ricorda che dovrai controllare la quantità di calore sollevando la padella dal fornello e una padella pesante sarebbe impegnativa.
Ho provato a usare una padella in acciaio inossidabile o in ghisa per il tamagoyaki, ma senza aggiungere molto olio, non ho avuto successo. Dal momento che non mi piace il mio tamagoyaki troppo oleoso, evito di usare acciaio inossidabile o ghisa. Per la maggior parte della mia cucina, evito di usare pentole antiaderenti, ma è più facile preparare il Tamagoyaki con una padella antiaderente.
Tamagoyaki facile per principianti
Se sei un cuoco principiante o preferisci prendere una scorciatoia, puoi provare la mia ricetta Tamagoyaki veloce e facile che richiede solo 3 minuti per essere realizzata! È perfetto per preparare un solo tamagoyaki per il tuo pasto o bento box. Spero che ti piaccia fare Tamagoyaki.
Il tamagoyaki è una frittata giapponese arrotolata con dashi e salsa di soia, da gustare durante la colazione giapponese o come bento.
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Tamagoyaki (frittata arrotolata giapponese)
Ingredienti
- 3 uova grandi (50 g ciascuna senza guscio)
- 2 cucchiai di olio dal sapore neutro (vegetale, crusca di riso, colza, ecc.)
- 1 ½ foglio di nori (alghe) (opzionale; per la frittata con il nori)
Condimenti
- 3 cucchiai di dashi (brodo di zuppa giapponese; clicca per saperne di più) (usa Kombu Dashi per vegetariani)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di salsa di soia (usare la salsa di soia GF per senza glutine)
- 1 cucchiaino di mirin
- 2 pizzichi di sale kosher/marino (io uso Diamond Crystal; uso metà per sale da tavola)
Contorno
- 3 once di ravanello daikon (1", 2,5 cm; scegli la parte superiore verde in quanto è più dolce della parte bianca)
- salsa di soia (usare la salsa di soia GF per senza glutine)
Istruzioni
- Raccogli tutti gli ingredienti.
- Sbattere delicatamente le uova in una ciotola. È meglio "tagliare" le uova con le bacchette con un movimento a zig-zag e non mescolare troppo.
- Versare il composto di condimenti nel composto di uova e sbattere delicatamente. Quindi versare il composto in un misurino con beccuccio e manico (così sarà più facile versarlo nella padella).
Metodo Tamagoyaki Pan
- Continua a scorrere nel registro. Suggerimento: controlla la temperatura della padella sollevando la padella anziché regolando il calore del fornello. Se il calore è troppo debole, l'uovo si attaccherà alla padella, quindi fai attenzione.
- Questo è il quinto round.
- Questo è il sesto round e l'ultimo…
- Togliere dalla padella e posizionare l'omelette sul tappetino per sushi in bambù e avvolgerla. Formate l'uovo quando è ancora caldo. Lascia riposare per 5 minuti.
Metodo della padella rotonda
- Togliere dalla padella e posizionare l'omelette sul tappetino per sushi in bambù e avvolgerla. Formate l'uovo quando è ancora caldo. Lascia riposare per 5 minuti.
Servire il piatto
- Tagliare la frittata in pezzi di 1 cm.
Come mantenere?
- Puoi mettere il tamagoyaki in un contenitore ermetico e conservarlo nel congelatore per un massimo di 2 settimane. Scongelare per una notte in frigorifero o nel microonde.