Slatki, ali slani, Tamagoyaki (japanski omlati od omlata), čini divan japanski doručak ili prilog za vaše bento ručkove.
Tamagoyaki (卵 焼 き ili 玉 子 焼 き) je zaslađeni japanski omlagani omlet koji nalikuje mini pločicama zlatnih jastuka. Blago slatkastog okusa i kremaste teksture, tamagoyaki je omiljen među japanskom djecom i odraslima. Najvjerojatnije ste valjana jaja kušali kao dio doručka u japanskom stilu ili kao prilog u bentu (japanska kutija za ručak) ili na vrhu sushija.
Zbog umješne prezentacije tamagoyaki izgleda zavodljivo teško napraviti. Tehnika uključuje pažljivo motanje tankih omleta i savijanje u slojevitu cjepanicu, koja se zatim nareže. Ali to nije nemoguć zadatak za domaće kuhare poput vas i mene. Zapravo je glavna stvar u japanskoj domaćoj kuhinji. Egggy dobrotu volimo toliko da čak ulažemo u posebnu tavu samo za pravljenje tamagoyakija kod kuće! Moja djeca obožavaju tamagoyaki pa ga redovito izrađujem za njihovu bento kutiju. Dopustite mi da vam pokažem kako danas.
Što su Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago i Dashimaki Tamago?
Na japanskom jeziku tamago znači jaja, a yaki žar. U japanskoj kuhinji zapravo postoji nekoliko verzija Tamagoyakija (卵 ro き) ili valjanih jaja, što može zbuniti.
Općenito možete pronaći Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) i Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). Svaka varijacija koristi malo različite sastojke, različite omjere začina i načina kuhanja, ali ponekad su nazivi zamjenjivi.
Kad Japanci kažu Tamagoyaki, to se obično odnosi na valjano jaje ili valjani omlet u širem smislu. Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) odnosi se na gusto jaje na žaru, ali obično ga nazivamo samo Tamagoyaki. Tekstura Astuyaki tamaga je čvrsta i gusta, a puno je jednostavnija za izradu.
S druge strane, Dashimaki Tamago (出 し 巻 き 卵) odnosi se na valjano jaje koje uključuje daši (japanski temeljac od juhe). U regiji Kanto (područje Tokija) Dashimaki se naziva i Tamagoyaki. Međutim, u regiji Kansai (područje Osake), ova dva valjana jaja smatraju se potpuno odvojenim jelima. Glavna razlika leži u upotrebi dašija, što rezultira puno profinjenijim, sočnijim, svilenkastim i okusanim valjanim jajetom. U vrhunskim sushi restoranima koriste još veću količinu dašija i šećera, a ponekad miješajući morske plodove u smjesu od jaja. Dobili biste stvarno ukusno i elegantno jelo od jaja koje se poslužuje pred kraj tečaja sushija.
U usporedbi s Astuyaki Tamago, Dashimaki Tamago je puno mekši zbog većeg sadržaja tekućine u smjesi jaja. Obje verzije tamagoyakija možete lako razlikovati po teksturi i okusima, ali obje su na svoj način ukusne.
Kako napraviti Tamagoyaki
Da biste napravili osnovni tamagoyaki, prvo umutite jaja kao što biste to učinili i s običnom omletom u američkom stilu. Zatim umućena jaja začinite šećerom, mirinom, umakom od soje i malo soli prije nego što tanki sloj smjese od jaja ulijete u tavu da se kuha. Jednom kad se dno smjese od jaja postavi, smotajte je u više tankih slojeva dok jaje ne izgleda kao debela cjepanica. Na kraju oblikujte jaje i narežite na debele komade za posluživanje.
Sjajna stvar kod izrade japanskog valjanog omleta kod kuće je što imate fleksibilnost za eksperimentiranje i kreativnost u oblicima i nadjevima. U tamagoyaki možete dodati i druge sastojke poput morskih algi, sira, povrća, pahuljica lososa (slika gore) i mesa kako biste promijenili okuse.
Recept koji danas dijelim zove se Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子) zbog dodavanja dašija. Pahuljast je, vlažan i duboke arome. Jedan zalogaj bili biste vrlo sretni da ga isprobate!
Korisni savjeti za izradu najboljeg Tamagoyakija kod kuće
Tamagokayi će možda trebati malo vježbe da bi se ispravio, ali to je nešto što ćete poboljšati svaki put kad ga skuhate. Evo nekoliko korisnih savjeta od mene:
Također je važno pronaći pravi omjer svake začine, stvarajući ravnotežu između slatkog i slanog. Ako želite, prilagodite količinu šećera i soli dok ne odgovara vašem ukusu.
Tamagoyaki Pan
Tipična japanska kuhinja ima jedan set Tamagoyaki tave jer se u tamagoyakiju često uživa za doručak i bento. Ili je kvadratni ili pravokutni pa će se Tamagoyaki lako pretvoriti u pravokutni oblik.
Prije sam koristio neprianjajuću T-fal Tamagoyaki tavu (lijevo na donjoj slici), ali prebacio sam se na bakarnu tavu od 15 cm (otprilike 6 inča) bakrene tamagoyaki (marka Silver Arrow / Endo Shoji) i sviđa mi se. Obje moje tave Tamagoyaki kupljene su u TokyuHands u Japanu.
Osobno preporučujem bakrenu tavu tamagoyaki (premaz niklom iznutra). Bakar tako lako prenosi toplinu, a moje se jaje nikad ne lijepi za posudu (i dalje ćete morati namastiti posudu). Tava je vrlo lagana da možete lako pomicati tavu tijekom kuhanja.
Mogu li koristiti okruglu tavu za Tamagoyaki?
Moj je odgovor da! Ne treba vam posebna tamagoyaki tava sve dok ne ciljate na klasični oblik. Tava od tamagoyakija definitivno pomaže od valjanog omleta napraviti lijepu debelu pravokutnu cjepanicu; ali okrugla tava će raditi sasvim u redu. Vidjet ćete obje metode prikazane u mom videozapisu o kuhanju i detaljne slike u donjem receptu.
Za deblji tamagoyaki preporučujem upotrebu 9 ili 10-inčne tave koja se ne lijepi. U donjem receptu koristio sam svoju tavu od 12 inča koja također dobro funkcionira.
Kao što vidite s rezultatom, bit će ravnije kad vam je tava veća. Ako imate samo posudu od 12 inča, problem možete riješiti udvostručenjem recepta. Ako vam oblik previše ne smeta, onda ga nemojte brinuti.
Ako ste zabrinuti zbog neprianjajućeg premaza, preporučujem upotrebu posude od ugljičnog čelika koja je postala neprianjajuća. Međutim, imajte na umu da ćete trebati kontrolirati količinu topline podižući tavu sa štednjaka i teška tava bi bila izazov.
Pokušao sam koristiti tavu od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza za tamagoyaki, ali bez dodavanja puno ulja nisam uspio. Budući da ne volim svoje tamagoyake previše masne, klonim se upotrebe nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza. Većinu svog kuhanja suzdržavam se od upotrebe neprianjajućeg posuđa, ali Tamagoyaki je lakše napraviti s neprianjajućom tavom.
Jednostavni Tamagoyaki za početnike
Ako ste početnik kuhar ili radije prečac, možete isprobati moj brzi i jednostavni Tamagoyaki recept za koji su potrebne samo 3 minute! Savršeno je napraviti samo jedan tamagoyaki za svoj obrok ili bento kutiju. Nadam se da ćete uživati u izradi Tamagoyakija.
Tamagoyaki je japanski valjani omlet s dašijem i umakom od soje, uživa se tijekom japanskog doručka ili kao bento predmet.
.
Tamagoyaki (japanska valjana omleta)
Sastojci
- 3 velika jaja (po 50 g bez ljuske)
- 2 žlice ulja neutralnog okusa (povrće, rižine mekinje, repica, itd.)
- 1 ½ list nori (morske alge) (nije obavezno; za omlet u kojem je nori)
Začini
- 3 žlice daši (japanska juha; kliknite da biste saznali više) (koristite Kombu Dashi za vegetarijansku)
- 2 žličice šećera
- 1 žličica sojinog umaka (koristite GF sojin umak za bez glutena)
- 1 žličica mirina
- 2 prstohvata košer / morske soli (koristim kristal dijamanta; upola upotrijebite za kuhinjsku sol)
Ukrasiti
- 3 oz daikon rotkvice (1 ", 2,5 cm; gornji dio odaberite zeleni jer je slađi od bijelog)
- sojin umak (koristite GF sojin umak za bezglutenske)
Upute
- Skupite sve sastojke.
- Lagano umutite jaja u posudi. Najbolje je "izrezati" jaja štapićima u cik-cak pokretu i ne miješati previše.
- Smjesu začina ulijte u smjesu od jaja i lagano umutite. Zatim ulijte smjesu u mjernu čašu s izljevom i ručkom (tako da će biti lakše uliti u tavu).
Tamagoyaki Pan metoda
- Nastavite kotrljati se u zapisnik. Savjet: Kontrolirajte temperaturu posude podizanjem tave, a ne podešavanjem topline štednjaka. Ako je vrućina preslaba, jaje će se zalijepiti za tavu pa budite oprezni.
- Ovo je 5. kolo.
- Ovo je 6. kolo i posljednje …
- Izvadite iz tave i stavite omlet na bambusovu podlogu za sushi i zamotajte. Oblikujte jaje kad je još vruće. Ostavite da odstoji 5 minuta.
Metoda okruglih tava
- Izvadite iz tave i stavite omlet na bambusovu podlogu za sushi i zamotajte. Oblikujte jaje kad je još vruće. Ostavite da odstoji 5 minuta.
Posluživanje jela
- Narežite omlet na komade veličine ½ "(1 cm).
Kako čuvati?
- Tamagoyaki možete staviti u hermetički zatvorenu posudu i čuvati u zamrzivaču do 2 tjedna. Odmrznite preko noći u hladnjaku ili mikrovalnoj pećnici.