Søt, men velsmakende, Tamagoyaki (japansk rullet omelett), lager en herlig japansk frokost eller tilbehør til bento-lunsjer.
Tamagoyaki (卵 焼 き eller 玉 子 焼 き) er en søt japansk rullet omelett som ligner mini barer av gyldne puter. Med en litt søt smak og vaniljesaus tekstur er tamagoyaki godt elsket blant de japanske barna og voksne. Du har mest sannsynlig smakt de rullede eggene som en del av en japansk frokost eller som tilbehør i en bento (japansk matboks) eller på toppen av sushi.
På grunn av den kunstige presentasjonen ser tamagoyaki ut som bedragerisk vanskelig å lage. Teknikken innebærer litt forsiktig rulling av tynne omeletter og bretting til en lagdelt tømmerstokk, som deretter blir skåret. Men det er ikke en umulig oppgave for hjemmekokker som deg og meg. Faktisk er det en stift i japansk hjemmelaget matlaging. Vi elsker eggegodheten så mye at vi til og med investerer i en spesiell panne bare for å lage tamagoyaki hjemme! Barna mine elsker tamagoyaki, så jeg lager det regelmessig til bento-boksen deres. La meg vise deg hvordan i dag.
Hva er Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago og Dashimaki Tamago?
På japansk betyr tamago egg og yaki betyr grill. Det er faktisk noen få versjoner av Tamagoyaki (卵 焼 き) eller rullede egg i japansk mat, noe som kan være forvirrende.
Generelt kan du finne Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) og Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). Hver variant bruker litt forskjellige ingredienser, varierende forhold mellom krydder og tilberedningsmetoder, men noen ganger er navnene utskiftbare.
Når japanere sier Tamagoyaki, refererer det vanligvis til rullet egg eller rullet omelett i et bredt begrep. Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) refererer til tykt grillet egg, men vi kaller det vanligvis bare Tamagoyaki. Tekstur av Astuyaki tamago er fast og tett, og det er mye lettere å lage.
På den annen side refererer Dashimaki Tamago (出 し 巻 き 卵) til rullet egg som inkluderer dashi (japansk suppe). I Kanto-regionen (Tokyo-området) kalles Dashimaki også Tamagoyaki. Imidlertid er disse to rullede eggene i Kansai-regionen (Osaka-området) ansett som helt separate retter. Hovedforskjellen ligger i bruken av dashi, noe som resulterer i et mye mer raffinert, saftig, silkeaktig og smakfullt rullet egg. På eksklusive sushi-restauranter bruker de en enda høyere mengde dashi og sukker, og noen ganger ved å blande sjømat i eggeblandingen. Du får en virkelig smakfull og elegant eggrett som serveres mot slutten av et sushikurs.
Sammenlignet med Astuyaki Tamago er Dashimaki Tamago mye mykere på grunn av det høyere væskeinnholdet i eggblandingen. Du kan enkelt skille begge versjonene av tamagoyaki fra teksturer og smaker, men begge er deilige på sin egen måte.
Hvordan lage Tamagoyaki
For å lage en grunnleggende tamagoyaki, slår du først eggene akkurat som du ville gjort med vanlig omelett i amerikansk stil. Krydre deretter de vispede eggene med sukker, mirin, soyasaus og en klype salt før du heller et tynt lag av eggeblandingen i en panne for å koke. Når bunnen av eggeblandingen er satt, rull den opp i flere tynne lag til egget ser ut som en tykk stokk. Til slutt form egget og skjær i tykke biter for servering.
Det som er bra med å lage japansk rullet omelett hjemme, er at du har fleksibiliteten til å eksperimentere og være kreativ med formene og fyllene. Du kan også legge til andre ingredienser som tang, ost, grønnsaker, lakseflak (bilde over) og kjøtt i tamagoyaki for å endre smakene.
Oppskriften jeg deler i dag heter Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子) på grunn av tilsetning av dashi. Det er luftig, fuktig og dypt smakfull. En bit ville du være veldig glad for at du prøvde det!
Nyttige tips for å lage den beste Tamagoyaki hjemme
Tamagokayi kan kreve litt øvelse for å få rett, men det er noe du vil bli bedre for hver gang du lager det. Her er noen nyttige tips fra meg:
Det er også viktig å finne det rette forholdet mellom hver krydder, og skape en balanse mellom søtt og salt. Hvis du vil, kan du justere mengden sukker og salt til det passer din smak.
Tamagoyaki Pan
Typisk japansk kjøkken har ett sett med Tamagoyaki-panne fordi tamagoyaki ofte nytes til frokost og bento. Den er enten firkantet eller rektangulær, så Tamagoyaki blir lett til en rektangulær form.
Jeg pleide å bruke en non-stick T-fal Tamagoyaki-panne (til venstre på bildet nedenfor), men jeg byttet til en 15 cm (omtrent 6 inches) kobber-tamagoyaki-panne (Silver Arrow / Endo Shoji-merke) og jeg elsker den. Begge Tamagoyaki-pannene mine ble kjøpt på TokyuHands i Japan.
Jeg personlig anbefaler kobber tamagoyaki-pannen (nikkelbelegg inni). Kobberet overfører varme så lett, og egget mitt holder seg aldri fast i pannen (du må fortsatt smøre pannen). Pannen er veldig lett slik at du enkelt kan flytte pannen mens du lager mat.
Kan jeg bruke rund stekepanne til Tamagoyaki?
Svaret mitt er ja! Du trenger ikke en spesiell tamagoyaki-panne så lenge du ikke sikter mot den klassiske formen. En tamagoyaki-panne er definitivt med på å gjøre den rullede omeletten til en fin tykk rektangulær tømmerstokk; men en rund stekepanne vil fungere helt fint. Du vil se begge metodene demonstrert i min matlagingsvideo og trinnvise bilder i oppskriften nedenfor.
Jeg anbefaler å bruke en 9 eller 10-tommers non-stick stekepanne for en tykkere tamagoyaki. I oppskriften nedenfor brukte jeg min 12-tommers panne som også fungerer.
Som du kan se med resultatet, vil det være flatere når stekepannen din er større. Hvis du bare har en 12-tommers panne, kan du løse problemet ved å doble oppskriften. Hvis du ikke har noe imot formen for mye, så ikke bekymre deg for det.
Nå, hvis du er bekymret for non-stick belegg, anbefaler jeg at du bruker en karbonstålpanne som ble non-stick. Husk imidlertid at du må kontrollere mengden varme ved å løfte pannen fra ovnen, og en tung skillet vil være utfordrende.
Jeg har prøvd å bruke stekepanne i rustfritt stål eller støpejern til tamagoyaki, men uten å ha tilsatt mye olje har jeg ikke lykkes. Siden jeg ikke liker tamagoyaki for fet, styrer jeg meg fra å bruke rustfritt stål eller støpejern. For det meste av matlagingen min, avstår jeg fra å bruke non-stick kokekar, men det er lettere å lage Tamagoyaki med en non-stick panne.
Enkel Tamagoyaki for nybegynnere
Hvis du er en nybegynnerkokk eller foretrekker å ta en snarvei, kan du prøve min Quick & Easy Tamagoyaki-oppskrift som bare tar 3 minutter å lage! Det er perfekt å lage bare en tamagoyaki til måltidet eller bento-esken. Jeg håper du liker å lage Tamagoyaki.
Tamagoyaki er japansk rullet omelett med dashi og soyasaus, nytes under japansk frokost eller som en bento-vare.
.
Tamagoyaki (japansk rullet omelett)
Ingredienser
- 3 store egg (50 g hver uten skall)
- 2 ss olje med nøytral smak (vegetabilsk, riskli, raps osv.)
- 1 ½ ark nori (tang) (valgfritt; for omelett med nori i)
Krydder
- 3 ss dashi (japansk suppekraft; klikk for å lære mer) (bruk Kombu Dashi for vegetarianer)
- 2 ts sukker
- 1 ts soyasaus (bruk GF-soyasaus til glutenfri)
- 1 ts mirin
- 2 klype kosher / havsalt (jeg bruker Diamond Crystal; bruk halvparten til bordsalt)
Garnityr
- 3 oz daikon reddik (1 ", 2,5 cm; velg grønn toppdel da den er søtere enn hvit del)
- soyasaus (bruk GF-soyasaus til glutenfri)
Bruksanvisning
- Samle alle ingrediensene.
- Visp eggene forsiktig i en bolle. Det er best å "kutte" eggene med spisepinner i en sikksakkbevegelse og ikke blandes for mye.
- Hell krydderblandingen i eggedosisen og visp forsiktig. Hell deretter blandingen i en målebeger med tut og håndtak (slik at det blir lettere å helle i stekepannen).
Tamagoyaki Pan-metode
- Fortsett å rulle inn i stokken. Tips: Kontroller temperaturen på pannen ved å løfte stekepannen i stedet for å justere ovnens varme. Hvis varmen er for svak, vil egget holde seg i stekepannen, så vær forsiktig.
- Dette er 5. runde.
- Dette er sjette runde og den siste …
- Fjern fra pannen og legg omeletten på bambus sushimatten og pakk den inn. Form egget når det fremdeles er varmt. La den stå i 5 minutter.
Rund stekepanne Metode
- Fjern fra pannen og legg omeletten på bambus sushimatten og pakk den inn. Form egget når det fremdeles er varmt. La den stå i 5 minutter.
Servering av retten
- Skjær omeletten i ½ "(1 cm) biter.
Hvordan holde?
- Du kan legge tamagoyaki i en lufttett beholder og oppbevare i fryseren i opptil 2 uker. Tin over natten i kjøleskap eller mikrobølgeovn.