Das süße und doch herzhafte Tamagoyaki (japanisches gerolltes Omelett) ist ein köstliches japanisches Frühstück oder eine Beilage für Ihr Bento-Mittagessen.
Tamagoyaki (卵焼き oder 玉子焼き) ist ein gesüßtes japanisches gerolltes Omelett, das an Mini-Riegel aus goldenen Kissen erinnert. Mit einem leicht süßlichen Geschmack und einer cremigen Textur ist Tamagoyaki bei japanischen Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt. Sie haben die gerollten Eier höchstwahrscheinlich als Teil eines japanischen Frühstücks oder als Beilage in einem Bento (japanische Lunchbox) oder auf Sushi probiert.
Aufgrund der kunstvollen Präsentation sieht Tamagoyaki täuschend schwer in der Herstellung aus. Die Technik besteht darin, dünne Omelettes vorsichtig zu rollen und zu einem geschichteten Stamm zu falten, der dann in Scheiben geschnitten wird. Aber es ist keine unmögliche Aufgabe für Hausköche wie Sie und ich. Tatsächlich ist es ein Grundnahrungsmittel in der japanischen Hausmannskost. Wir lieben die Ei-Güte so sehr, dass wir sogar in eine spezielle Pfanne investieren, nur um Tamagoyaki zu Hause zu machen! Meine Kinder lieben Tamagoyaki, also mache ich es regelmäßig für ihre Bento-Box. Lassen Sie mich Ihnen heute zeigen, wie.
Was ist Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago und Dashimaki Tamago?
Auf Japanisch bedeutet Tamago Eier und Yaki bedeutet Grill. Tatsächlich gibt es in der japanischen Küche einige Versionen von Tamagoyaki (卵焼き) oder gerollten Eiern, die verwirrend sein können.
Im Allgemeinen finden Sie Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) und Dashimaki Tamago (だし巻き卵). Jede Variation verwendet leicht unterschiedliche Zutaten, unterschiedliche Gewürzverhältnisse und Kochmethoden, aber manchmal sind die Namen austauschbar.
Wenn Japaner Tamagoyaki sagen, bezieht sich dies im Allgemeinen auf gerolltes Ei oder gerolltes Omelett. Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) bezieht sich auf dickes gegrilltes Ei, aber wir nennen es normalerweise nur Tamagoyaki. Die Textur von Astuyaki Tamago ist fest und dicht und es ist viel einfacher zuzubereiten.
Auf der anderen Seite bezieht sich Dashimaki Tamago (出し巻き卵) auf gerolltes Ei, das Dashi (japanische Suppenbrühe) enthält. In der Region Kanto (Region Tokio) wird Dashimaki auch Tamagoyaki genannt. In der Region Kansai (Region Osaka) gelten diese beiden gerollten Eier jedoch als völlig separate Gerichte. Der Hauptunterschied liegt in der Verwendung von Dashi, was zu einem viel raffinierteren, saftigeren, seidigeren und geschmackvolleren gerollten Ei führt. In High-End-Sushi-Restaurants verwenden sie eine noch höhere Menge an Dashi und Zucker und manchmal mischen sie Meeresfrüchte in die Eimischung. Sie erhalten ein wirklich würziges und elegantes Eiergericht, das gegen Ende eines Sushi-Kurses serviert wird.
Im Vergleich zu Astuyaki Tamago ist Dashimaki Tamago aufgrund des höheren Flüssigkeitsanteils in der Eimischung viel weicher. Sie können beide Versionen von Tamagoyaki leicht an den Texturen und Aromen unterscheiden, aber beide sind auf ihre Weise köstlich.
Wie man Tamagoyaki . macht
Um ein einfaches Tamagoyaki zuzubereiten, schlagen Sie zuerst die Eier wie bei einem normalen Omelett nach amerikanischer Art. Dann die verquirlten Eier mit Zucker, Mirin, Sojasauce und einer Prise Salz würzen, bevor eine dünne Schicht der Eiermischung zum Kochen in eine Pfanne gegeben wird. Sobald der Boden der Eimischung fest ist, rollen Sie ihn in mehreren dünnen Schichten auf, bis das Ei wie ein dicker Baumstamm aussieht. Zum Schluss das Ei formen und zum Servieren in dicke Stücke schneiden.
Das Tolle daran, japanisches Omelett zu Hause zuzubereiten, ist, dass Sie die Flexibilität haben, mit den Formen und Füllungen zu experimentieren und kreativ zu sein. Sie können auch andere Zutaten wie Seetang, Käse, Gemüse, Lachsflocken (Bild oben) und Fleisch in Tamagoyaki geben, um die Aromen zu verändern.
Das Rezept, das ich heute teile, heißt Dashimaki Tamago (だし巻き玉子) wegen der Zugabe von Dashi. Es ist flauschig, feucht und tief aromatisch. Ein Bissen, Sie würden sich sehr freuen, wenn Sie es versuchen!
Hilfreiche Tipps zur Herstellung des besten Tamagoyaki zu Hause
Tamagokayi erfordert möglicherweise etwas Übung, um es richtig zu machen, aber es ist etwas, das Sie mit jedem Kochen besser werden. Hier ein paar hilfreiche Tipps von mir:
Es ist auch wichtig, das richtige Verhältnis der einzelnen Gewürze zu finden, um eine Balance zwischen süß und herzhaft zu schaffen. Wenn Sie möchten, passen Sie die Zucker- und Salzmenge an, bis es Ihrem Geschmack entspricht.
Tamagoyaki-Pfanne
Die typische japanische Küche hat eine Tamagoyaki-Pfanne, da Tamagoyaki häufig zum Frühstück und Bento genossen wird. Es ist entweder quadratisch oder rechteckig, so dass sich das Tamagoyaki leicht in eine rechteckige Form verwandeln wird.
Früher habe ich eine antihaftbeschichtete T-Fal-Tamagoyaki-Pfanne verwendet (links auf dem Bild unten), aber ich bin auf eine 15 cm (ungefähr 6 Zoll) Kupfer-Tamagoyaki-Pfanne (Silberpfeil / Endo Shoji-Marke) umgestiegen und ich liebe sie. Meine beiden Tamagoyaki-Pfannen wurden bei TokyuHands in Japan gekauft.
Ich persönlich empfehle die Kupfer-Tamagoyaki-Pfanne (Innenseite vernickelt). Das Kupfer überträgt die Hitze so leicht und mein Ei klebt nie an der Pfanne (Sie müssen die Pfanne noch einfetten). Die Pfanne ist sehr leicht, sodass Sie die Pfanne beim Kochen leicht bewegen können.
Kann ich eine runde Bratpfanne für Tamagoyaki verwenden?
Meine Antwort ist ja! Sie brauchen keine spezielle Tamagoyaki-Pfanne, solange Sie nicht die klassische Form anstreben. Eine Tamagoyaki-Pfanne hilft definitiv, das gerollte Omelett zu einem schönen dicken rechteckigen Klotz zu machen; Aber eine runde Bratpfanne wird gut funktionieren. Sie werden beide Methoden in meinem Kochvideo und den Schritt-für-Schritt-Bildern im Rezept unten sehen.
Ich empfehle die Verwendung einer 9- oder 10-Zoll-Antihaft-Pfanne für ein dickeres Tamagoyaki. Im Rezept unten habe ich meine 12-Zoll-Pfanne verwendet, die auch funktioniert.
Wie Sie am Ergebnis sehen können, wird es flacher, wenn Ihre Bratpfanne größer ist. Wenn Sie nur eine 12-Zoll-Pfanne haben, können Sie das Problem lösen, indem Sie das Rezept verdoppeln. Wenn Ihnen die Form nicht allzu viel ausmacht, dann machen Sie sich keine Sorgen.
Wenn Sie sich jetzt Sorgen um die Antihaftbeschichtung machen, empfehle ich die Verwendung einer Kohlenstoffstahlpfanne, die antihaftbeschichtet wurde. Denken Sie jedoch daran, dass Sie die Hitzemenge kontrollieren müssen, indem Sie die Pfanne vom Herd nehmen, und eine schwere Pfanne wäre eine Herausforderung.
Ich habe versucht, für Tamagoyaki eine Bratpfanne aus Edelstahl oder Gusseisen zu verwenden, aber ohne viel Öl hinzuzufügen, war ich nicht erfolgreich. Da ich mein Tamagoyaki nicht zu ölig mag, verzichte ich auf Edelstahl oder Gusseisen. Bei den meisten meiner Kocharbeiten verzichte ich auf antihaftbeschichtetes Kochgeschirr, aber Tamagoyaki lässt sich einfacher mit einer antihaftbeschichteten Pfanne zubereiten.
Einfaches Tamagoyaki für Anfänger
Wenn Sie ein Anfängerkoch sind oder eine Abkürzung bevorzugen, können Sie mein schnelles und einfaches Tamagoyaki-Rezept ausprobieren, das nur 3 Minuten dauert! Es ist perfekt, um nur ein Tamagoyaki für Ihre Mahlzeit oder Bento-Box zuzubereiten. Ich wünsche Ihnen viel Spaß bei der Herstellung von Tamagoyaki.
Tamagoyaki ist japanisches gerolltes Omelett mit Dashi und Sojasauce, das zum japanischen Frühstück oder als Bento-Gericht genossen wird.
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Tamagoyaki (japanisches gerolltes Omelett)
Zutaten
- 3 große Eier (je 50 g ohne Schale)
- 2 EL geschmacksneutrales Öl (Gemüse, Reiskleie, Raps usw.)
- 1 ½ Blatt Nori (Algen) (optional; für Omelette mit Nori drin)
Gewürze
- 3 EL Dashi (japanische Suppenbrühe; klicken Sie, um mehr zu erfahren) (verwenden Sie Kombu Dashi für Vegetarier)
- 2 TL Zucker
- 1 TL Sojasauce (verwenden Sie GF Sojasauce für glutenfrei)
- 1 TL Mirin
- 2 Prise koscheres/Meersalz (ich verwende Diamond Crystal; verwende die Hälfte für Kochsalz)
Garnierung
- 3 oz Daikon-Rettich (1", 2,5 cm; wählen Sie den grünen oberen Teil, da er süßer als der weiße Teil ist)
- Sojasauce (verwenden Sie GF Sojasauce für glutenfrei)
Anleitung
- Sammeln Sie alle Zutaten.
- Die Eier in einer Schüssel vorsichtig verquirlen. Am besten die Eier mit Stäbchen in einer Zick-Zack-Bewegung "schneiden" und nicht übermischen.
- Die Gewürzmischung in die Eimasse geben und glatt rühren. Anschließend die Mischung in einen Messbecher mit Ausguss und Griff gießen (damit es leichter in die Pfanne gegossen werden kann).
Tamagoyaki-Pfannenmethode
- Rollen Sie weiter in das Protokoll. Tipp: Kontrollieren Sie die Temperatur der Pfanne, indem Sie die Bratpfanne anheben, anstatt die Herdhitze einzustellen. Wenn die Hitze zu schwach ist, bleibt das Ei an der Pfanne kleben, also seien Sie vorsichtig.
- Dies ist die 5. Runde.
- Dies ist die 6. Runde und das Finale…
- Aus der Pfanne nehmen und das Omelett auf die Bambus-Sushi-Matte legen und einwickeln. Das Ei formen, wenn es noch heiß ist. Lassen Sie es für 5 Minuten stehen.
Runde Bratpfannenmethode
- Aus der Pfanne nehmen und das Omelett auf die Bambus-Sushi-Matte legen und einwickeln. Das Ei formen, wenn es noch heiß ist. Lassen Sie es für 5 Minuten stehen.
Das Gericht servieren
- Das Omelett in 1 cm große Stücke schneiden.
Wie halten?
- Sie können Tamagoyaki in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank aufbewahren. Über Nacht im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auftauen.