Сладък, но солен, Tamagoyaki (японски валцуван омлет), прави възхитителна японска закуска или гарнитура за вашите обяди от бенто.
Тамагояки (卵 焼 き или 玉 子 焼 き) е подсладен японски валцуван омлет, който прилича на мини барове със златни възглавници. С леко сладък вкус и крехка текстура, тамагояки е обичан сред японските деца и възрастни. Най-вероятно сте опитали валцуваните яйца като част от закуска в японски стил или като гарнитура в бенто (японска кутия за обяд) или на върха на суши.
Поради изкусното представяне, тамагояки изглежда измамно трудно да се направи. Техниката включва внимателно навиване на тънки омлети и сгъване в многослоен труп, който след това се нарязва. Но това не е невъзможна задача за домашни готвачи като вас и мен. Всъщност това е основно в японската домашна кухня. Толкова обичаме ястието, че дори инвестираме в специален тиган само за приготвяне на тамагояки у дома! Децата ми обожават тамагояки, затова го правя редовно за тяхната кутия за бенто. Позволете ми да ви покажа как днес.
Какво е Тамагояки, Ацуяки Тамаго и Дашимаки Тамаго?
На японски tamago означава яйца, а yaki означава скара. Всъщност има няколко версии на Тамагояки (卵 焼 き) или валцувани яйца в японската кухня, което може да обърка.
Като цяло можете да намерите Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) и Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). Всяка вариация използва малко различни съставки, различни съотношения на подправки и методи на готвене, но понякога имената са взаимозаменяеми.
Когато японците казват Тамагояки, това обикновено се отнася до валцувано яйце или валцуван омлет в широк план. Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) се отнася до дебело яйце на скара, но обикновено го наричаме просто Tamagoyaki. Структурата на Astuyaki tamago е твърда и плътна и се прави много по-лесно.
От друга страна, Дашимаки Тамаго (出 し 巻 き 卵) се отнася до валцувано яйце, което включва даши (японска супа). В района на Канто (район Токио) Дашимаки се нарича още Тамагояки. Въпреки това, в района на Канзай (район Осака) тези две валцувани яйца се считат за напълно отделни ястия. Основната разлика се състои в използването на даши, което води до много по-изискано, сочно, копринено и ароматно валцовано яйце. В суши ресторантите от висок клас те използват още по-голямо количество даши и захар, а понякога и чрез смесване на морски дарове в яйчената смес. Ще получите наистина вкусно и елегантно ястие с яйца, което се сервира към края на суши курса.
В сравнение с Astuyaki Tamago, Dashimaki Tamago е много по-мек поради по-високото съдържание на течност в яйчената смес. Можете лесно да различите двете версии на тамагояки по текстура и вкусове, но и двете са вкусни по свой начин.
Как да си направим Тамагояки
За да направите основно тамагояки, първо разбивате яйцата точно както бихте направили с обикновения омлет в американски стил. След това подправете разбитите яйца със захар, мирин, соев сос и щипка сол, преди да изсипете тънък слой от яйчената смес в тиган за готвене. След като дъното на яйчената смес е поставено, навийте я на няколко тънки слоя, докато яйцето изглежда като дебел труп. Накрая оформете яйцето и го нарежете на дебели парчета за сервиране.
Най-страхотното при приготвянето на японски валцуван омлет у дома е, че имате гъвкавостта да експериментирате и да бъдете креативни с формите и пълнежите. Можете също да добавите други съставки като водорасли, сирене, зеленчуци, люспи от сьомга (снимка по-горе) и месо в тамагояки, за да промените вкусовете.
Рецептата, която споделям днес, се нарича Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子) поради добавянето на даши. Той е пухкав, влажен и дълбоко ароматен. Една хапка ще бъдете много щастливи, че я опитате!
Полезни съвети за приготвяне на най-добрите тамагояки у дома
Тамагокай може да изисква известна практика, за да се оправи, но това е нещо, което ще оправяте всеки път, когато го готвите. Ето няколко полезни съвета от мен:
Също така е важно да намерите правилното съотношение на всяка подправка, създавайки баланс между сладко и чубрица. Ако искате, коригирайте количеството захар и сол, докато отговаря на вашия вкус.
Тамагояки Пан
Типичната японска кухня има един комплект тава Тамагояки, защото тамагояки обикновено се ползва за закуска и бенто. Той е или квадрат, или правоъгълник, така че Тамагояки лесно ще се превърне в правоъгълна форма.
Преди използвах незалепващ тиган T-fal Tamagoyaki (вляво на снимката по-долу), но преминах на 15 cm (приблизително 6 инча) меден тиган tamagoyaki (марка Silver Arrow / Endo Shoji) и ми харесва. И двете ми тави Тамагояки бяха закупени в TokyuHands в Япония.
Аз лично препоръчвам медната тава тамагояки (покритие от никел вътре). Медта прехвърля топлината толкова лесно и моето яйце никога не полепва по тигана (пак ще трябва да намажете тигана). Тиганът е много лек, за да можете да премествате тигана лесно, докато готвите.
Мога ли да използвам кръгъл тиган за Тамагояки?
Моят отговор е да! Не се нуждаете от специален тиган от тамагояки, стига да не се стремите към класическата форма. Тава с тамагояки определено помага да превърнете овалените омлети в хубав дебел правоъгълен труп; но кръгъл тиган ще работи добре. Ще видите както методите, демонстрирани в моето видео за готвене, така и стъпка по стъпка снимки в рецептата по-долу.
Препоръчвам да използвате 9 или 10-инчов незалепващ тиган за по-дебел тамагояки. В рецептата по-долу използвах моя 12-инчов тиган, който също работи.
Както можете да видите с резултата, той ще бъде по-плосък, когато тиганът ви е по-голям. Ако имате само 12-инчов тиган, можете да разрешите проблема, като удвоите рецептата. Ако не ви притеснява твърде много формата, тогава не се притеснявайте за това.
Сега, ако сте загрижени за незалепващото покритие, препоръчвам да използвате тиган от въглеродна стомана, който е станал незалепващ. Моля, не забравяйте, че ще трябва да контролирате количеството топлина, като повдигнете тигана от печката и тежък тиган ще бъде предизвикателство.
Опитах да използвам тиган от неръждаема стомана или чугун за тамагояки, но без да добавям много масло, не успях. Тъй като не харесвам моите тамагояки твърде мазни, се отклонявам от използването на неръждаема стомана или чугун. През по-голямата част от готвенето си се въздържам да използвам незалепващи съдове, но е по-лесно да направя Тамагояки с незалепващ тиган.
Лесно Тамагояки за начинаещи
Ако сте начинаещ готвач или предпочитате да вземете пряк път, можете да опитате моята рецепта за бързо и лесно Тамагояки, която отнема само 3 минути! Перфектно е да направите само един тамагояки за вашата храна или кутия за бенто. Надявам се да ви хареса да правите Тамагояки.
Tamagoyaki е японски валцуван омлет с даши и соев сос, който се ползва по време на японска закуска или като бенто.
.
Тамагояки (японски валцуван омлет)
Съставки
- 3 големи яйца (50 g всяка без черупка)
- 2 супени лъжици масло с неутрален аромат (растително, оризови трици, рапица и др.)
- 1 ½ лист нори (водорасли) (по избор; за омлет с нори в него)
Подправки
- 3 супени лъжици даши (японска супа, кликнете, за да научите повече) (използвайте Kombu Dashi за вегетариански)
- 2 ч. Л. Захар
- 1 ч. Л. Соев сос (използвайте соев сос GF за без глутен)
- 1 ч. Л. Мирин
- 2 щипки кошер / морска сол (използвам диамантен кристал; използвайте половината за готварска сол)
Гарнитура
- 3 унции репичка дайкон (1 ", 2,5 см; изберете зелена горна част, тъй като е по-сладка от бялата част)
- соев сос (използвайте соев сос GF за без глутен)
Инструкции
- Съберете всички съставки.
- Внимателно разбийте яйцата в купа. Най-добре е да "нарязвате" яйцата с пръчици в зиг-заг движение и не ги смесвайте.
- Изсипете сместа за подправки в яйчената смес и разбъркайте внимателно. След това изсипете сместа в мерителна чашка с чучур и дръжка (за да бъде по-лесно да се излее в тигана).
Метод Тамагояки Пан
- Продължете да се търкаляте в дневника. Съвет: Контролирайте температурата на тигана, като повдигате тигана, вместо да регулирате топлината на печката. Ако топлината е твърде слаба, яйцето ще залепне за тигана, така че бъдете внимателни.
- Това е 5-ият кръг.
- Това е 6-ият кръг и последният …
- Извадете от тигана и поставете омлета върху бамбуковата подложка за суши и го увийте. Оформете яйцето, когато е още горещо. Оставете да престои 5 минути.
Метод с кръгла тиган
- Извадете от тигана и поставете омлета върху бамбуковата подложка за суши и го увийте. Оформете яйцето, когато е още горещо. Оставете да престои 5 минути.
Сервиране на ястието
- Нарежете омлета на парчета ½ "(1 см).
Как да се запази?
- Можете да поставите тамагояки в херметически затворен контейнер и да съхранявате във фризера до 2 седмици. Размразявайте за една нощ в хладилник или микровълнова фурна.