Sucré mais salé, le Tamagoyaki (omelette roulée japonaise) constitue un délicieux petit-déjeuner japonais ou un plat d'accompagnement pour vos déjeuners bento.
Tamagoyaki (卵焼き ou 玉子焼き) est une omelette roulée japonaise sucrée qui ressemble à des mini barres d'oreillers dorés. Avec un goût légèrement sucré et une texture pâtissière, le tamagoyaki est très apprécié des enfants et des adultes japonais. Vous avez probablement goûté les œufs roulés dans le cadre d'un petit-déjeuner de style japonais ou en accompagnement dans un bento (boîte à lunch japonaise) ou sur des sushis.
En raison de la présentation astucieuse, le tamagoyaki semble trompeusement difficile à faire. La technique consiste à rouler soigneusement de fines omelettes et à les plier en une bûche en couches, qui est ensuite tranchée. Mais ce n'est pas une tâche impossible pour les cuisiniers à domicile comme vous et moi. En fait, c'est un aliment de base dans la cuisine japonaise à la maison. Nous aimons tellement la bonté des œufs que nous investissons même dans une casserole spéciale juste pour faire du tamagoyaki à la maison ! Mes enfants adorent le tamagoyaki donc j'en fais régulièrement pour leur bento. Laissez-moi vous montrer comment aujourd'hui.
Qu'est-ce que Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago et Dashimaki Tamago ?
En japonais, tamago signifie œufs et yaki signifie grill. Il existe en fait quelques versions de Tamagoyaki (卵焼き) ou d'œufs roulés dans la cuisine japonaise, ce qui peut prêter à confusion.
En général, vous pouvez trouver Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) et Dashimaki Tamago (だし巻き卵). Chaque variante utilise des ingrédients légèrement différents, des proportions variables d'assaisonnements et de méthodes de cuisson, mais parfois les noms sont interchangeables.
Lorsque les Japonais disent Tamagoyaki, cela fait généralement référence à un œuf roulé ou à une omelette roulée dans un sens large. Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) fait référence à un œuf grillé épais, mais nous l'appelons généralement simplement Tamagoyaki. La texture du tamago Astuyaki est ferme et dense, et c'est beaucoup plus facile à faire.
D'autre part, Dashimaki Tamago (出し巻き卵) fait référence à un œuf roulé qui comprend le dashi (bouillon de soupe japonais). Dans la région du Kanto (région de Tokyo), Dashimaki est aussi appelé le Tamagoyaki. Cependant, dans la région du Kansai (région d'Osaka), ces deux œufs roulés sont considérés comme des plats totalement distincts. La principale différence réside dans l'utilisation du dashi, qui donne un œuf roulé beaucoup plus raffiné, juteux, soyeux et savoureux. Dans les restaurants de sushis haut de gamme, ils utilisent une quantité encore plus élevée de dashi et de sucre et parfois en mélangeant des fruits de mer dans le mélange d'œufs. Vous obtiendrez un plat d'œufs vraiment savoureux et élégant qui est servi vers la fin d'un cours de sushi.
Comparé à Astuyaki Tamago, Dashimaki Tamago est beaucoup plus doux en raison de la teneur plus élevée en liquide dans le mélange d'œufs. Vous pouvez facilement distinguer les deux versions de tamagoyaki par les textures et les saveurs, mais les deux sont délicieuses à leur manière.
Comment faire du Tamagoyaki
Pour faire un tamagoyaki de base, vous commencez par battre les œufs comme vous le feriez avec une omelette classique à l'américaine. Assaisonnez ensuite les œufs battus avec du sucre, du mirin, de la sauce soja et une pincée de sel avant de verser une fine couche du mélange d'œufs dans une casserole pour cuire. Une fois que le fond du mélange d'œufs est fixé, roulez-le en plusieurs couches minces jusqu'à ce que l'œuf ressemble à une bûche épaisse. Enfin, façonnez l'œuf et coupez-le en morceaux épais pour servir.
L'avantage de préparer une omelette japonaise roulée à la maison est que vous avez la possibilité d'expérimenter et d'être créatif avec les formes et les garnitures. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients tels que des algues, du fromage, des légumes, des flocons de saumon (photo ci-dessus) et de la viande dans le tamagoyaki pour changer les saveurs.
La recette que je partage aujourd'hui s'appelle Dashimaki Tamago (だし巻き玉子) en raison de l'ajout de dashi. C'est moelleux, moelleux et profondément savoureux. Une bouchée, vous seriez très heureux de l'essayer!
Conseils utiles pour préparer le meilleur tamagoyaki à la maison
Tamagokayi peut nécessiter un peu de pratique pour réussir, mais c'est quelque chose que vous améliorerez à chaque fois que vous le cuisinerez. Voici quelques conseils utiles de ma part :
Il est également important de trouver le bon rapport de chaque assaisonnement, créant un équilibre entre le sucré et le salé. Si vous le souhaitez, ajustez la quantité de sucre et de sel jusqu'à ce que cela corresponde à votre goût.
Poêle Tamagoyaki
La cuisine japonaise typique a un ensemble de casseroles Tamagoyaki, car le tamagoyaki est couramment apprécié pour le petit-déjeuner et le bento. Il est soit carré, soit rectangulaire, donc le Tamagoyaki se transformera facilement en une forme rectangulaire.
J'avais l'habitude d'utiliser une poêle tamagoyaki antiadhésive T-fal (à gauche sur la photo ci-dessous) mais je suis passé à une poêle tamagoyaki en cuivre de 15 cm (environ 6 pouces) (marque Silver Arrow/Endo Shoji) et j'adore ça. Mes deux casseroles Tamagoyaki ont été achetées chez TokyuHands au Japon.
Personnellement, je recommande la poêle à tamagoyaki en cuivre (revêtement en nickel à l'intérieur). Le cuivre transfère la chaleur si facilement, et mon œuf ne colle jamais à la poêle (vous aurez toujours besoin de graisser la poêle). La casserole est très légère, vous pouvez la déplacer facilement pendant la cuisson.
Puis-je utiliser une poêle à frire ronde pour Tamagoyaki ?
Ma réponse est oui ! Vous n'avez pas besoin d'un moule spécial tamagoyaki tant que vous ne visez pas la forme classique. Une poêle à tamagoyaki aide certainement à faire de l'omelette roulée une belle bûche rectangulaire épaisse; mais une poêle à frire ronde fera très bien l'affaire. Vous verrez les deux méthodes démontrées dans ma vidéo de cuisine et les images étape par étape dans la recette ci-dessous.
Je recommande d'utiliser une poêle à frire antiadhésive de 9 ou 10 pouces pour un tamagoyaki plus épais. Dans la recette ci-dessous, j'ai utilisé ma poêle de 12 pouces qui fonctionne aussi bien.
Comme vous pouvez le voir avec le résultat, il sera plus plat lorsque votre poêle sera plus grande. Si vous n'avez qu'un moule de 12 pouces, vous pouvez résoudre le problème en doublant la recette. Si la forme ne vous dérange pas trop, ne vous en faites pas.
Maintenant, si vous êtes préoccupé par le revêtement antiadhésif, je vous recommande d'utiliser une poêle en acier au carbone qui est devenue antiadhésive. Cependant, n'oubliez pas que vous devrez contrôler la quantité de chaleur en soulevant la casserole du poêle et qu'une poêle lourde serait difficile.
J'ai essayé d'utiliser une poêle à frire en acier inoxydable ou en fonte pour le tamagoyaki, mais sans ajouter beaucoup d'huile, je n'ai pas réussi. Comme je n'aime pas mon tamagoyaki trop gras, j'évite d'utiliser de l'acier inoxydable ou de la fonte. Pour la plupart de ma cuisine, je m'abstiens d'utiliser des ustensiles de cuisine antiadhésifs, mais il est plus facile de faire du Tamagoyaki avec une poêle antiadhésive.
Tamagoyaki facile pour les débutants
Si vous êtes un cuisinier débutant ou si vous préférez prendre un raccourci, vous pouvez essayer ma recette de Tamagoyaki rapide et facile qui ne prend que 3 minutes à faire ! C'est parfait pour faire un seul tamagoyaki pour votre repas ou votre boîte à bento. J'espère que vous aimerez faire du Tamagoyaki.
Le tamagoyaki est une omelette japonaise roulée au dashi et à la sauce soja, à déguster au petit-déjeuner japonais ou comme bento.
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Tamagoyaki (omelette roulée japonaise)
Ingrédients
- 3 gros œufs (50 g chacun sans coquille)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (végétale, son de riz, canola, etc.)
- 1 ½ feuille de nori (algue) (facultatif; pour une omelette avec du nori)
Assaisonnements
- 3 cuillères à soupe de dashi (bouillon de soupe japonais ; cliquez pour en savoir plus) (utilisez Kombu Dashi pour les végétariens)
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sauce soja (utilisez la sauce soja GF pour le sans gluten)
- 1 cuillère à café de mirin
- 2 pincées casher/sel de mer (j'utilise Diamond Crystal ; utilisez la moitié pour le sel de table)
Garnir
- 3 oz de radis daikon (1", 2,5 cm; choisissez la partie supérieure verte car elle est plus sucrée que la partie blanche)
- sauce soja (utilisez la sauce soja GF pour le sans gluten)
Instructions
- Rassemblez tous les ingrédients.
- Battre délicatement les œufs dans un bol. Il est préférable de "couper" les œufs avec des baguettes en zigzag et de ne pas trop mélanger.
- Verser le mélange d'assaisonnements dans le mélange d'œufs et fouetter doucement. Versez ensuite le mélange dans une tasse à mesurer avec bec verseur et anse (afin qu'il soit plus facile de verser dans la poêle).
Méthode de la poêle Tamagoyaki
- Continuez à rouler dans le journal. Astuce : Contrôlez la température de la poêle en soulevant la poêle à frire plutôt qu'en ajustant la chaleur du poêle. Si la chaleur est trop faible, l'œuf collera à la poêle alors soyez prudent.
- C'est le 5e tour.
- C'est le 6e tour et la finale…
- Retirer de la poêle et placer l'omelette sur le tapis à sushi en bambou et l'envelopper. Façonner l'œuf lorsqu'il est encore chaud. Laissez reposer 5 minutes.
Méthode de la poêle à frire ronde
- Retirer de la poêle et placer l'omelette sur le tapis à sushi en bambou et l'envelopper. Façonner l'œuf lorsqu'il est encore chaud. Laissez reposer 5 minutes.
Servir le plat
- Couper l'omelette en morceaux de ½" (1 cm).
Comment garder?
- Vous pouvez mettre le tamagoyaki dans un contenant hermétique et le conserver au congélateur jusqu'à 2 semaines. Décongeler une nuit au réfrigérateur ou au micro-ondes.