Dulce, dar sărat, Tamagoyaki (omletă rulată japoneză), face un mic dejun japonez încântător sau garnitură pentru prânzurile dvs. bento.
Tamagoyaki (卵 焼 き sau 玉 子 焼 き) este o omletă rulată japoneză îndulcită care seamănă cu mini barele de perne aurii. Cu un gust ușor dulce și o textură de cremă, tamagoyaki este foarte iubit atât de copiii japonezi, cât și de adulți. Cel mai probabil ați gustat ouăle rulate ca parte a unui mic dejun în stil japonez sau ca garnitură într-un bento (cutie de prânz japoneză) sau în vârful sushiului.
Datorită prezentării ingenioase, tamagoyaki pare înșelător de dificil de realizat. Tehnica implică o rulare atentă a omletelor subțiri și plierea într-un bușten stratificat, care este apoi feliat. Dar nu este o sarcină imposibilă pentru bucătarii de casă ca tine și ca mine. De fapt, este un element de bază în gătitul japonez de casă. Iubim atât de mult bunătatea ouă, încât chiar investim într-o tigaie specială doar pentru a face tamagoyaki acasă! Copiii mei ador tamagoyaki, așa că îl fac în mod regulat pentru cutia lor de bento. Permiteți-mi să vă arăt cum astăzi.
Ce este Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago și Dashimaki Tamago?
În japoneză, tamago înseamnă ouă și yaki înseamnă grătar. Există, de fapt, câteva versiuni de Tamagoyaki (卵 焼 き) sau ouă rulate în bucătăria japoneză, care pot fi confuze.
În general, puteți găsi Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) și Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). Fiecare variantă folosește ingrediente ușor diferite, raporturi diferite de condimente și metode de gătit, dar uneori numele sunt interschimbabile.
Când japonezii spun Tamagoyaki, se referă de obicei la ou rulat sau omletă rulată într-un termen larg. Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) se referă la ou gros la grătar, dar de obicei îl numim doar Tamagoyaki. Textura lui Astuyaki tamago este fermă și densă și este mult mai ușor de realizat.
Pe de altă parte, Dashimaki Tamago (出 し 巻 き 卵) se referă la ou rulat care include dashi (supă japoneză de supă). În regiunea Kanto (zona Tokyo), Dashimaki este numit și Tamagoyaki. Cu toate acestea, în regiunea Kansai (zona Osaka), aceste două ouă rulate sunt considerate feluri de mâncare complet separate. Principala diferență constă în utilizarea dashi, care are ca rezultat un ou laminat mult mai rafinat, suculent, mătăsos și aromat. La restaurantele cu sushi de ultimă generație, folosesc o cantitate și mai mare de dashi și zahăr și uneori amestecând fructe de mare în amestecul de ouă. Veți obține un fel de mâncare cu ouă foarte aromat și elegant, care este servit spre sfârșitul unui curs de sushi.
Comparativ cu Astuyaki Tamago, Dashimaki Tamago este mult mai moale datorită conținutului mai mare de lichid din amestecul de ouă. Puteți distinge cu ușurință ambele versiuni ale tamagoyaki prin texturi și arome, dar ambele sunt delicioase în felul lor.
Cum se face Tamagoyaki
Pentru a face un tamagoyaki de bază, mai întâi bateți ouăle așa cum ați face cu o omletă obișnuită în stil american. Apoi condimentați ouăle cu zahăr, mirin, sos de soia și un vârf de sare înainte de a turna un strat subțire de amestec de ouă într-o tigaie pentru a găti. Odată ce fundul amestecului de ouă este setat, rulați-l în mai multe straturi subțiri până când oul arată ca un bușten gros. La final, modelează oul și feliază-l în bucăți groase pentru servire.
Lucrul minunat de a face omletă rulată japoneză acasă este că ai flexibilitatea de a experimenta și de a fi creativ cu formele și umpluturile. De asemenea, puteți adăuga alte ingrediente, cum ar fi alge marine, brânză, legume, fulgi de somon (imaginea de mai sus) și carne în tamagoyaki pentru a schimba aromele.
Rețeta pe care o împărtășesc astăzi se numește Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子) datorită adăugării de dashi. Este pufos, umed și profund aromat. O singură mușcătură ai fi foarte fericită că o încerci!
Sfaturi utile pentru realizarea celui mai bun Tamagoyaki acasă
Este posibil ca Tamagokayi să necesite o anumită practică pentru a fi corect, dar este ceva ce te vei îmbunătăți de fiecare dată când îl gătești. Iată câteva sfaturi utile de la mine:
De asemenea, este important să găsiți raportul corect dintre fiecare condiment, creând un echilibru între dulce și sărat. Dacă doriți, reglați cantitatea de zahăr și sare până când se potrivește gustului dumneavoastră.
Pan Tamagoyaki
Bucătăria tipică japoneză are un set de tigaie Tamagoyaki deoarece tamagoyaki este savurat în mod obișnuit la micul dejun și bento. Este fie pătrat, fie dreptunghiular, astfel încât Tamagoyaki se va transforma cu ușurință într-o formă dreptunghiulară.
Obișnuiam să folosesc o tigaie antiaderentă T-fal Tamagoyaki (stânga în imaginea de mai jos), dar am trecut la o tigaie tamagoyaki de cupru de 15 cm (aproximativ 6 inci) (marca Silver Arrow / Endo Shoji) și îmi place. Ambele tigăi Tamagoyaki au fost cumpărate de la TokyuHands din Japonia.
Personal recomand tava de cupru tamagoyaki (acoperire cu nichel în interior). Cuprul transferă căldura atât de ușor, iar oul meu nu se lipeste niciodată de tigaie (va trebui totuși să ungeți tigaia). Tigaia este foarte ușoară, încât puteți muta tigaia cu ușurință în timp ce gătiți.
Pot folosi tigaie rotundă pentru Tamagoyaki?
Răspunsul meu este da! Nu aveți nevoie de o tigaie specială tamagoyaki atâta timp cât nu vizați forma clasică. O tigaie tamagoyaki ajută cu siguranță să transforme omleta rulată într-un bușten dreptunghiular gros și frumos; dar o tigaie rotundă va funcționa foarte bine. Veți vedea atât metodele demonstrate în videoclipul meu de gătit, cât și imaginile pas cu pas din rețeta de mai jos.
Vă recomand să folosiți o tigaie antiaderentă de 9 sau 10 inci pentru un tamagoyaki mai gros. În rețeta de mai jos, am folosit tigaia mea de 12 inci, care funcționează și la fel.
După cum puteți vedea cu rezultatul, va fi mai plat atunci când tigaia dvs. este mai mare. Dacă aveți doar o tigaie de 12 inci, puteți rezolva problema dublând rețeta. Dacă nu vă deranjează prea mult forma, atunci nu vă faceți griji.
Acum, dacă vă preocupă acoperirea antiaderentă, vă recomand să utilizați o tigaie din oțel carbon care a devenit antiaderentă. Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți că va trebui să controlați cantitatea de căldură ridicând tigaia de pe aragaz, iar o tigaie grea ar fi dificilă.
Am încercat să folosesc o tigaie din oțel inoxidabil sau fontă pentru tamagoyaki, dar fără a adăuga mult ulei, nu am avut succes. Deoarece nu-mi place tamagoyaki-ul meu prea gras, mă abțin de la utilizarea oțelului inoxidabil sau a fontei. Pentru cea mai mare parte a gătitului meu, mă abțin să folosesc vase antiaderente, dar este mai ușor să faci Tamagoyaki cu o tigaie antiaderentă.
Tamagoyaki ușor pentru începători
Dacă sunteți un bucătar începător sau preferați să luați o scurtătură, puteți încerca rețeta mea Quick & Easy Tamagoyaki, care durează doar 3 minute! Este perfect să faci un singur tamagoyaki pentru masă sau cutie bento. Sper că vă place să faceți Tamagoyaki.
Tamagoyaki este o omletă rulată japoneză cu sos dashi și soia, savurată în timpul micului dejun japonez sau ca produs bento.
.
Tamagoyaki (omletă rulată japoneză)
Ingrediente
- 3 ouă mari (50 g fiecare fără coajă)
- 2 linguri de ulei cu aromă neutră (legume, tărâțe de orez, canola etc.)
- 1 ½ foaie de nori (alge marine) (opțional; pentru omletă cu nori în ea)
Condimente
- 3 linguri dashi (supă japoneză; faceți clic pentru a afla mai multe) (folosiți Kombu Dashi pentru vegetarian)
- 2 lingurițe de zahăr
- 1 linguriță de sos de soia (folosiți sos de soia GF pentru gluten-free)
- 1 linguriță mirin
- 2 vârfuri de sare kosher / de mare (eu folosesc Diamond Crystal; folosesc jumătate pentru sare de masă)
Garnitură
- 3 oz ridichi daikon (1 ", 2,5 cm; alegeți partea superioară verde, deoarece este mai dulce decât partea albă)
- sos de soia (utilizați sos de soia GF fără gluten)
Instrucțiuni
- Adunați toate ingredientele.
- Bateți ușor ouăle într-un castron. Este bine să „tăiați” ouăle cu bețișoare într-o mișcare în zig-zag și să nu amestecați prea mult.
- Se toarnă amestecul de condimente în amestecul de ouă și se bate ușor. Apoi turnați amestecul într-o ceașcă de măsurare cu gura și mâner (astfel încât să fie mai ușor de turnat în tigaie).
Metoda Tamagoyaki Pan
- Continuați să vă rulați în jurnal. Sfat: Controlați temperatura tigaii ridicând tigaia mai degrabă decât reglând căldura aragazului. Dacă căldura este prea slabă, oul se va lipi de tigaie, așa că fii atent.
- Aceasta este a cincea rundă.
- Aceasta este a 6-a rundă și ultima …
- Scoateți din tigaie și așezați omleta pe covorul de sushi din bambus și înfășurați-o. Se modelează oul când este încă fierbinte. Lasă-l să stea 5 minute.
Metoda tigaiei rotunde
- Scoateți din tigaie și așezați omleta pe covorul de sushi din bambus și înfășurați-o. Se modelează oul când este încă fierbinte. Lasă-l să stea 5 minute.
Servirea vasului
- Feliați omleta în bucăți de ½ "(1 cm).
Cum să păstrezi?
- Puteți pune tamagoyaki într-un recipient etanș și păstrați-l în congelator până la 2 săptămâni. Decongelați peste noapte în frigider sau cuptor cu microunde.