Saldus, bet pikantiškas Tamagoyaki (japoniškai susuktas omletas) suteikia puikius japoniškus pusryčius ar garnyrą jūsų bento pietums.
„Tamagoyaki“ (卵 焼 き arba 玉 子 焼 き) yra saldintas japoniškas valcuotas omletas, panašus į auksinių pagalvių mini barus. Šiek tiek saldaus skonio ir kreminės tekstūros tamagoyaki yra labai mėgstamas ir japonų vaikų, ir suaugusiųjų. Greičiausiai jau esate ragavę kiaušinių kočiojimo kaip japoniško stiliaus pusryčių dalį arba kaip garnyrą bento (japoniškų pietų dėžutėje) ar sušio viršuje.
Dėl meistriško pristatymo tamagoyaki atrodo apgaulingai sunku. Ši technika apima kruopštų plonų omletų susukimą ir sulankstymą į sluoksniuotą rąstą, kuris tada supjaustomas. Tačiau tai nėra neįmanoma namų virėjų, tokių kaip jūs ir aš, užduotis. Tiesą sakant, tai yra japonų namų kulinarijos pagrindas. Mes taip mėgstame kiaušinio gėrybes, kad netgi investuojame į specialią keptuvę vien tamagoyaki gaminimui namuose! Mano vaikai dievina tamagoyaki, todėl aš reguliariai gaminu jų bento dėžutę. Leiskite man parodyti, kaip šiandien.
Kas yra Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago ir Dashimaki Tamago?
Japonų kalba tamago reiškia kiaušinius, o yaki - grilius. Japonijos virtuvėje iš tikrųjų yra keletas „Tamagoyaki“ (卵 焼 き) arba apvoliotų kiaušinių variantų, kurie gali būti painūs.
Apskritai galite rasti Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) ir Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). Kiekviename variante naudojami šiek tiek skirtingi ingredientai, įvairūs prieskonių ir kepimo būdų santykiai, tačiau kartais pavadinimai gali būti keičiami.
Japonijos žmonės, sakydami „Tamagoyaki“, paprastai reiškia kiaušinių plakinį arba apvoliotą omletą. Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) nurodo storą ant grotelių keptą kiaušinį, tačiau mes jį paprastai vadiname Tamagoyaki. „Astuyaki tamago“ tekstūra yra tvirta ir tanki, ją pagaminti yra daug lengviau.
Kita vertus, „Dashimaki Tamago“ (出 し 巻 き 卵) reiškia apvoliotą kiaušinį, kuriame yra dashi (japoniškos sriubos sultinys). Kanto regione (Tokijo srityje) Dašimaki dar vadinamas Tamagojakiu. Tačiau Kansai regione (Osakos srityje) šie du valcuoti kiaušiniai laikomi visiškai atskirais patiekalais. Pagrindinis skirtumas yra dashi naudojimas, kurio rezultatas - rafinuotas, sultingas, šilkinis ir kvapnus kiaušinis. Aukščiausios klasės suši restoranuose jie naudoja dar didesnį daši ir cukraus kiekį ir kartais į kiaušinių mišinį įmaišydami jūros gėrybių. Jūs gausite tikrai kvapnų ir elegantišką kiaušinių patiekalą, kuris patiekiamas suši kursų pabaigoje.
Palyginti su „Astuyaki Tamago“, „Dashimaki Tamago“ yra daug minkštesnė dėl didesnio skysčių kiekio kiaušinių mišinyje. Galite lengvai atskirti abi tamagoyaki versijas pagal tekstūrą ir skonį, tačiau abi yra savaip skanios.
Kaip pasigaminti Tamagoyaki
Norėdami pagaminti pagrindinį tamagoyaki, pirmiausia kiaušinius plakite taip pat, kaip ir įprastu amerikietiško stiliaus omletu. Tada išplakite kiaušinius cukrumi, mirinu, sojų padažu ir žiupsneliu druskos, prieš supildami ploną kiaušinių mišinio sluoksnį į keptuvę virti. Kai kiaušinių mišinio dugnas bus nustatytas, susukite jį keliais plonais sluoksniais, kol kiaušinis atrodys kaip storas rąstas. Galiausiai suformuokite kiaušinį ir supjaustykite storais gabalėliais patiekimui.
Puikus dalykas gaminant japonišką naminį omletą namuose yra tas, kad turite galimybių eksperimentuoti ir būti kūrybingi formoms ir įdarams. Taip pat į tamagoyaki galite pridėti kitų ingredientų, tokių kaip jūros dumbliai, sūris, daržovės, lašišos dribsniai (paveikslėlis viršuje) ir mėsa.
Receptas, kuriuo dalinuosi šiandien, dėl dashi pridėjimo vadinamas „Dashimaki Tamago“ (だ し 巻 き 玉 子). Tai purus, drėgnas ir giliai kvepiantis. Vieną kąsnį jums būtų labai malonu išbandyti!
Naudingi patarimai, kaip gaminti geriausią Tamagoyaki namie
Tamagokayi gali prireikti tam tikros praktikos, kad susitvarkytumėte, tačiau kiekvieną kartą gamindami tai pagerėsite. Štai keli naudingi mano patarimai:
Taip pat svarbu rasti tinkamą kiekvieno prieskonio santykį, sukuriant pusiausvyrą tarp saldaus ir pikantiško. Jei norite, pakoreguokite cukraus ir druskos kiekį, kol jis atitiks jūsų skonį.
„Tamagoyaki Pan“
Tipiškoje japoniškoje virtuvėje yra vienas Tamagoyaki keptuvės rinkinys, nes tamagoyaki dažniausiai mėgaujamasi pusryčiams ir bento. Tai kvadratas arba stačiakampis, todėl „Tamagoyaki“ lengvai taps stačiakampio formos.
Anksčiau naudojau nelimpančią „T-fal Tamagoyaki“ keptuvę (palikta žemiau esančiame paveikslėlyje), bet perėjau į 15 cm (maždaug 6 colių) varinę tamagoyaki keptuvę („Silver Arrow“ / „Endo Shoji“ prekės ženklas) ir man tai patinka. Abi mano „Tamagoyaki“ keptuvės buvo įsigytos „TokyuHands“ Japonijoje.
Aš asmeniškai rekomenduoju vario tamagoyaki keptuvę (viduje nikelio danga). Varis taip lengvai perduoda šilumą, o mano kiaušinis niekada nelimpa prie keptuvės (vis tiek reikės keptuvę patepti). Keptuvė yra labai lengva, todėl gamindami keptuvę galite lengvai ją pajudinti.
Ar galiu Tamagoyaki naudoti apvalią keptuvę?
Mano atsakymas - taip! Jums nereikia specialios tamagoyaki keptuvės tol, kol nesiekiate klasikinės formos. Tamagoyaki keptuvė neabejotinai padeda suvyniotą omletą padaryti gražiu storu stačiakampiu rąstu; bet apvali keptuvė tiks puikiai. Abu metodus, parodytus mano virimo vaizdo įraše, ir žingsnis po žingsnio pateiktus receptus pamatysite toliau pateiktame recepte.
Storesniam tamagoyaki rekomenduoju naudoti 9 arba 10 colių neprilipusią keptuvę. Žemiau pateiktame recepte naudojau savo 12 colių keptuvę, kuri taip pat veikia.
Kaip matote rezultatu, jis bus lygesnis, kai jūsų keptuvė bus didesnė. Jei turite tik 12 colių keptuvę, galite išspręsti problemą padvigubindami receptą. Jei per daug nesijaudinate dėl formos, tada nesijaudinkite.
Dabar, jei nerimaujate dėl nelipnios dangos, rekomenduoju naudoti anglinio plieno keptuvę, kuri tapo nelipni. Tačiau nepamirškite, kad turėsite kontroliuoti šilumos kiekį pakeldami keptuvę nuo viryklės, o sunki keptuvė būtų sudėtinga.
Aš bandžiau tamagojakams naudoti nerūdijančio plieno arba ketaus keptuvę, tačiau nepridėjus daug aliejaus, man nepasisekė. Kadangi man nepatinka mano tamagoyaki per riebi, aš nenoriu naudoti nerūdijančio plieno ar ketaus. Didžiąją maisto ruošimo dalį susilaikau nuo nelimpančių indų, tačiau „Tamagoyaki“ gaminti lengviau su nelimpančia keptuve.
Lengvas Tamagoyaki pradedantiesiems
Jei esate virėjas pradedantysis arba norite pasirinkti trumpą kelią, galite išbandyti mano „Quick & Easy Tamagoyaki“ receptą, kurį pagaminti užtruksite tik 3 minutes! Puikiai tinka pagaminti tik vieną tamagoyaki maistui ar bento dėžutei. Tikiuosi, kad jums patinka gaminti „Tamagoyaki“.
„Tamagoyaki“ - japoniškas valcuotas omletas su dashi ir sojos padažu, kuriuo mėgaujamasi japoniškų pusryčių metu arba kaip bento patiekalas.
.
Tamagoyaki (japonų valcuotas omletas)
Ingridientai
- 3 dideli kiaušiniai (po 50 g be apvalkalo)
- 2 šaukštai neutralaus skonio aliejaus (daržovių, ryžių sėlenų, rapsų ir kt.)
- 1 ½ lapo nori (jūros dumbliai) (nebūtina; omletui su noriu)
Prieskoniai
- 3 šaukštai dashi (japoniškos sriubos sultiniai; spustelėkite, jei norite sužinoti daugiau) (vegetarams naudokite „Kombu Dashi“)
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis sojos padažo (naudokite GF sojos padažą be glitimo)
- 1 šaukštelis mirino
- 2 žiupsniai košerinės / jūros druskos (aš naudoju „Diamond Crystal“; pusę naudokite valgomajai druskai)
Papuoškite
- 3 uncijos daikono ridikėliai (1 ", 2,5 cm; rinkitės žalią viršutinę dalį, nes ji yra saldesnė nei balta)
- sojos padažas (naudokite GF sojos padažą be glitimo)
Nurodymai
- Surinkite visus ingredientus.
- Švelniai išplakite kiaušinius dubenyje. Geriausia kiaušinius „supjaustyti“ lazdelėmis zig-zag judesiu ir nemaišyti.
- Supilkite prieskonių mišinį į kiaušinių mišinį ir atsargiai išplakite. Tada supilkite mišinį į matavimo puodelį su snapeliu ir rankena (kad būtų lengviau pilti į keptuvę).
„Tamagoyaki Pan“ metodas
- Toliau riedėkite į rąstą. Patarimas: Kontroliuokite keptuvės temperatūrą pakeldami keptuvę, o ne reguliuodami viryklės šilumą. Jei karštis per silpnas, kiaušinis prilips prie keptuvės, todėl būkite atsargūs.
- Tai 5-as turas.
- Tai yra 6-asis turas ir paskutinis …
- Išimkite iš keptuvės ir padėkite omletą ant bambukinio suši kilimėlio ir apvyniokite. Formuokite kiaušinį, kai jis vis dar karštas. Leiskite jam pastovėti 5 minutes.
Apvalios keptuvės metodas
- Išimkite iš keptuvės ir padėkite omletą ant bambukinio suši kilimėlio ir apvyniokite. Formuokite kiaušinį, kai jis vis dar karštas. Leiskite jam pastovėti 5 minutes.
Patiekalas patiekalas
- Supjaustykite omletą 1 ½ colio gabalėliais.
Kaip išlaikyti?
- Tamagoyaki galite įdėti į sandarų indą ir laikyti šaldiklyje iki 2 savaičių. Atšildykite per naktį šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje.