Сладкий, но пикантный, Тамагояки (японский рулет из омлета) станет восхитительным японским завтраком или гарниром к вашим обедам бенто.
Тамагояки (卵 焼 き или 玉 子 焼 き) - сладкий японский скрученный омлет, напоминающий мини-батончики из золотых подушек. Обладая слегка сладковатым вкусом и заварной текстурой, тамагояки очень любят как дети, так и взрослые в Японии. Скорее всего, вы пробовали яйца в рулетах как часть японского завтрака или как гарнир в бенто (японский ланч-бокс) или поверх суши.
Из-за искусной подачи тамагояки выглядит обманчиво сложным в приготовлении. Техника включает в себя аккуратное скручивание тонких омлетов и складывание в многослойное бревно, которое затем нарезают. Но для таких поваров, как вы и я, это не невыполнимая задача. Фактически, это основной продукт японской домашней кухни. Нам так нравится вкус яиц, что мы даже вкладываем средства в специальную сковороду только для приготовления тамагояки дома! Мои дети обожают тамагояки, поэтому я регулярно делаю его для их бокса для бенто. Позвольте мне показать вам, как сегодня.
Что такое Тамагояки, Ацуяки Тамаго и Дашимаки Тамаго?
По-японски тамаго означает яйца, а яки - гриль. На самом деле в японской кухне есть несколько разновидностей тамагояки (卵 焼 き) или яичницы, что может сбивать с толку.
В общем, вы можете найти Ацуяки Тамаго (厚 焼 き 玉 子) и Дашимаки Тамаго (だ し 巻 き 卵). В каждом варианте используются немного разные ингредиенты, разное соотношение приправ и способы приготовления, но иногда названия взаимозаменяемы.
Когда японцы говорят тамагояки, это обычно в широком смысле относится к скрученному яйцу или омлету. Ацуяки Тамаго (厚 焼 き 玉 子) относится к густым яйцам, приготовленным на гриле, но мы обычно называем его просто Тамагояки. Текстура тамаго Астуяки твердая и плотная, и его намного проще приготовить.
С другой стороны, дашимаки тамаго (出 し 巻 き 卵) относится к скрученному яйцу, которое включает даси (японский бульон для супа). В районе Канто (район Токио) Дашимаки также называют Тамагояки. Однако в регионе Кансай (район Осаки) эти два яйца считаются совершенно разными блюдами. Основное различие заключается в использовании даси, в результате чего яйцо получается более изысканным, сочным, шелковистым и ароматным. В элитных суши-ресторанах используют еще большее количество даси и сахара, а иногда добавляют морепродукты в яичную смесь. Вы получите действительно ароматное и элегантное блюдо из яиц, которое подают в конце суши.
По сравнению с Астуяки Тамаго, Дашимаки Тамаго намного мягче из-за более высокого содержания жидкости в яичной смеси. Вы можете легко отличить обе версии тамагояки по текстуре и вкусу, но оба они вкусны по-своему.
Как приготовить тамагояки
Чтобы приготовить обычный тамагояки, сначала нужно взбить яйца, как если бы вы делали обычный омлет в американском стиле. Затем приправьте взбитые яйца сахаром, мирином, соевым соусом и щепоткой соли, прежде чем вылить тонкий слой яичной смеси на сковороду для приготовления. Когда дно яичной смеси застынет, скатайте ее в несколько тонких слоев, пока яйцо не станет похоже на толстое бревно. Наконец, сформируйте яйцо и нарежьте его толстыми кусочками для сервировки.
В приготовлении японского омлета в домашних условиях лучше всего то, что у вас есть возможность экспериментировать и проявлять творческий подход к формам и начинкам. Вы также можете добавить в тамагояки другие ингредиенты, такие как водоросли, сыр, овощи, хлопья лосося (рисунок выше) и мясо, чтобы изменить вкус.
Рецепт, которым я делюсь сегодня, называется Дашимаки Тамаго (だ し 巻 き 玉 子) из-за добавления даси. Он пушистый, влажный и очень ароматный. Один укус, и вы будете очень рады, если попробуете его!
Полезные советы по приготовлению лучшего тамагояки в домашних условиях
Чтобы приготовить тамагокайи, может потребоваться некоторая практика, но это то, что вы будете улучшать каждый раз, когда готовите его. Вот несколько полезных советов от меня:
Также важно найти правильное соотношение каждой приправы, создавая баланс между сладким и соленым. Если хотите, отрегулируйте количество сахара и соли по своему вкусу.
Тамагояки Пан
На типичной японской кухне есть один комплект сковороды тамагояки, потому что тамагояки обычно подают на завтрак и бенто. Он квадратный или прямоугольный, поэтому тамагояки легко превратится в прямоугольную форму.
Раньше я использовал антипригарную сковороду T-fal Tamagoyaki (слева на картинке ниже), но я перешел на медную кастрюлю tamagoyaki 15 см (примерно 6 дюймов) (бренд Silver Arrow / Endo Shoji), и мне она нравится. Обе мои сковороды для тамагояки были куплены в TokyuHands в Японии.
Я лично рекомендую медную сковороду тамагояки (внутри никель). Медь так легко передает тепло, и мое яйцо никогда не прилипает к сковороде (сковороду все равно нужно смазать). Сковорода очень легкая, поэтому ее можно легко перемещать во время приготовления.
Могу ли я использовать круглую сковороду для тамагояки?
Мой ответ - да! Вам не понадобится специальная сковорода тамагояки, если вы не стремитесь к классической форме. Сковорода тамагояки определенно помогает превратить скрученный омлет в красивое толстое прямоугольное бревно; а вот круглая сковорода подойдет. Вы увидите оба метода, продемонстрированные в моем видео о приготовлении, и пошаговые изображения в рецепте ниже.
Я рекомендую использовать сковороду с антипригарным покрытием 9 или 10 дюймов для более толстого тамагояки. В приведенном ниже рецепте я использовал свою 12-дюймовую сковороду, которая тоже подойдет.
Как видите, результат будет более плоским, если сковорода будет больше. Если у вас только 12-дюймовая сковорода, вы можете решить проблему, удвоив рецепт. Если вы не слишком возражаете против формы, не беспокойтесь об этом.
Теперь, если вас беспокоит антипригарное покрытие, я рекомендую использовать сковороду из углеродистой стали, которая стала антипригарной. Однако помните, что вам нужно будет контролировать количество тепла, поднимая сковороду с плиты, а тяжелая сковорода будет сложной задачей.
Я пробовал использовать сковороду из нержавеющей стали или чугуна для тамагояки, но без добавления большого количества масла мне это не удалось. Поскольку мне не нравится слишком жирный тамагояки, я избегаю использования нержавеющей стали или чугуна. В большинстве случаев я не использую посуду с антипригарным покрытием, но тамагояки проще приготовить на сковороде с антипригарным покрытием.
Легкие тамагояки для начинающих
Если вы новичок в приготовлении пищи или предпочитаете укороченный вариант, вы можете попробовать мой быстрый и легкий рецепт тамагояки, на приготовление которого уходит всего 3 минуты! Идеально, чтобы приготовить всего один тамагояки для еды или бенто. Надеюсь, вам понравится готовить тамагояки.
Тамагояки - это японский рулет из омлета с даси и соевым соусом, который подают во время японского завтрака или в качестве бенто.
.
Тамагояки (японский омлет в рулетах)
Ингредиенты
- 3 больших яйца (по 50 г без скорлупы)
- 2 столовые ложки масла с нейтральным вкусом (растительное, рисовые отруби, канола и т. Д.)
- 1 ½ листа нори (водоросли) (по желанию; для омлета с нори в нем)
Приправы
- 3 столовые ложки даси (бульон японского супа; нажмите, чтобы узнать больше) (используйте комбу даши для вегетарианцев)
- 2 ч.л. сахара
- 1 чайная ложка соевого соуса (без глютена используйте соевый соус GF)
- 1 чайная ложка мирина
- 2 щепотки кошерной / морской соли (я использую Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли)
Гарнир
- 85 г редиса дайкон (2,5 см; выбирайте зеленую верхнюю часть, так как она слаще белой)
- соевый соус (используйте соевый соус GF без глютена)
Инструкции
- Соберите все ингредиенты.
- Аккуратно взбейте яйца в миске. Лучше всего «разрезать» яйца палочками для еды зигзагообразным движением и не перемешивать слишком много.
- Вылейте смесь приправ в яичную смесь и аккуратно взбейте. Затем перелить смесь в мерный стакан с носиком и ручкой (чтобы было легче перелить в сковороду).
Метод Тамагояки Пан
- Продолжайте катиться в журнале. Совет: контролируйте температуру сковороды, поднимая сковороду, а не регулируя температуру плиты. Если огонь будет слишком слабым, яйцо прилипнет к сковороде, поэтому будьте осторожны.
- Это 5-й тур.
- Это 6-й тур и финал …
- Выньте из кастрюли и положите омлет на бамбуковый коврик для суши и заверните его. Сформируйте яйцо, когда оно еще горячее. Дать постоять 5 минут.
Метод круглой сковороды
- Выньте из кастрюли и положите омлет на бамбуковый коврик для суши и заверните его. Сформируйте яйцо, когда оно еще горячее. Дать постоять 5 минут.
Сервировка блюда
- Нарежьте омлет на кусочки ½ дюйма (1 см).
Как сохранить?
- Вы можете положить тамагояки в герметичный контейнер и хранить в морозильной камере до 2 недель. Разморозить на ночь в холодильнике или микроволновке.