Ketahui cara menebal sos dan sup dengan buburan tepung jagung. Teknik ini membantu menyegerakan semua rasa hebat dalam sos untuk membuat Mapo Tofu, Egg Drop Soup, dan banyak lagi hidangan yang sempurna!

Dalam masakan Jepun, anda akan menemui banyak hidangan yang dipengaruhi oleh Cina yang dikenali sebagai Chūka Ryori (中華 料理). Banyak hidangan seperti Mapo Tofu, Crispy Noodles with Seafood, dan Sweet & Sour Chicken mempunyai sos seperti kuah yang lembut. Sos pekat ini membolehkan makanan mengekalkan kepanasan dan rasa hidangan dengan sangat baik.

Hari ini mari kita belajar bagaimana menebal sos dan sup dalam masakan Jepun!

Apa itu Slurry?

Bubur adalah campuran agen pemekat dan cecair untuk menebal sup dan sos. Di Jepun, kami menggunakan pati kentang (kami menyebutnya katakuriko 片 栗 粉) untuk membuat buburan. Ia dikenali untuk membuat tekstur yang lebih tebal daripada pembuatan tepung jagung.

Namun, kerana tepung jagung lebih mudah didapati di Amerika Syarikat dan biasanya digunakan dalam masakan Cina, anda boleh menggunakan tepung jagung sebagai ganti pati kentang dalam resipi saya.

Cecair untuk buburan adalah air, tetapi kadang-kadang boleh menjadi campuran perasa atau dashi (stok Jepun).

Manfaat menebal sos dan sup adalah menjebak semua rasa yang enak, dan kerana kuah pekat pekat melapisi ramuan dengan baik. Anda boleh menikmatinya bersama-sama dalam satu gigitan sementara sos atau sup nipis dapat meresap bahan-bahan dan lebih sukar untuk menempel makanan.

Nisbah sempurna untuk tepung jagung ke air

Untuk membuat buburan, mulakan dari nisbah 1 hingga 2 tepung jagung ke air. Contohnya, sediakan 1 sudu tepung jagung dan 2 sudu besar air. Kemudian pukul bersama dengan betul. Apabila anda menambah lebih banyak air, hanya memerlukan lebih banyak masa untuk menebal sos atau sup.

Sekiranya anda seorang tukang masak berpengalaman, anda boleh memulakan dengan nisbah 1 hingga 1: 1 sudu tepung jagung dan 1 sudu air. Perlu diingat bahawa ia akan menebal dengan cepat dan berakhir dalam gumpalan jika tidak dicampur dengan cepat dan baik.

3 Petua Mengelakkan Sos dan Sup Kental

1. Campurkan tepung jagung sehingga sebati

Sangat penting untuk membiarkan tepung jagung larut sepenuhnya dalam cecair terlebih dahulu. Dan pastikan mengocok bubur hingga tepat sebelum anda mencurahkan ke dalam sos / sup.

2. Tambahkan sedikit buburan pada satu masa

Daripada menuangkan buburan sekaligus, tambahkan secara beransur-ansur dan periksa konsistensinya sebelum menambahkan lagi.

3. Campurkan terus dengan spatula atau senduk setelah menambahkan buburan

Gunakan spatula atau senduk untuk mencampurkan sos / sup ke seluruh dan dengan teliti. Jangan gunakan sudu kecil atau sumpit memasak untuk melakukan langkah ini. Kacau sebati.

Cara Mengatur Ketebalan Sos / Sup

Apabila kuah terlalu nipis …

Sekiranya anda telah menambahkan buburan ke dalam sos / sup, anda boleh membuat buburan lain untuk menyesuaikan ketebalan. Jangan masukkan tepung jagung dengan sendirinya ke dalam sos / sup.

Apabila kuah terlalu pekat …

Tambah dan sebarkan air sedikit demi sedikit. Ketahuilah apabila kuahnya terlalu pekat, sukar untuk diedarkan secara merata dan bahagian pinggan boleh menjadi kental.

Soalan Lazim

Q: Adakah tepung jagung sama dengan tepung jagung?

J: Tidak. Tepung jagung adalah serbuk kuning yang terbuat dari tanah halus, jagung kering, sementara tepung jagung adalah serbuk putih halus yang dibuat dari bahagian pati dari biji jagung. Tepung jagung digunakan sama dengan tepung lain, sedangkan tepung jagung digunakan sebagai pengental.

S: Mengapa anda tidak menggunakan tepung? Kita boleh menebal kuah dengan tepung.

Walaupun tepung jagung memberikan tekstur halus dengan kilauan berkilat, tepung menjadikan sos dan sup menjadi keruh. Untuk setiap 1 sudu tepung jagung, anda perlu menggunakan kira-kira 3 sudu tepung. Tepung memerlukan lebih lama untuk memasak kerana anda perlu menghilangkan rasa tepung mentah.

Juga, tepung jagung menebal lebih baik, dan pati kentang mempunyai keupayaan penebalan yang lebih kuat.

S: Konsistensi sos kelihatan baik semasa memasaknya tetapi sebaik sahaja saya menghidangkan hidangan, teksturnya menjadi lebih longgar daripada sebelumnya. Kenapa?

J: Sosnya menjadi longgar kerana sisa kelembapan yang dikeluarkan dari bahan yang anda masak. Untuk mengelakkannya, anda ingin mengekstrak kelembapan makanan (terutamanya bahan dengan kandungan lembapan yang lebih tinggi) dengan memasaknya lebih lama sebelum menambahkannya dalam buburan.

S: Apakah pengganti tepung jagung terbaik untuk resipi Jepun / Asia?

J: Ia dapat diganti dengan pati kentang, tepung ubi kayu, atau akar panah.

Arrowroot: Dibuat dari akar tanaman dengan nama yang sama, pati jenis ini adalah pengganti tepung jagung yang mudah dilakukan. Ia juga akan menghasilkan kemasan berkilat yang sama seperti pati jagung.

Potato starc h: Penggantian satu-ke-satu yang lain — berhati-hatilah apabila anda memukul, ia cenderung lebih banyak daripada tepung jagung.

Tepung ubi kayu (pati): Pengganti yang hebat. Anda boleh menggunakan 2 sudu besar untuk setiap 1 sudu tepung jagung.