Megtanulják, hogyan kell sűríteni a mártásokat és a leveseket kukoricakeményítő-hígtrágyával. Ez a technika segít lezárni a szósz összes nagyszerű ízét, így tökéletes Mapo Tofu, Tojáscseppleves és még sok más étel készülhet!

A japán konyhában sok kínai hatású ételt talál, amelyet Chūka Ryori (中華 料理) néven ismerünk. Sok étel, mint például a Mapo Tofu, a Ropogós tészta tenger gyümölcseivel, valamint az Édes és Savanyú Csirke bársonyos, mártásszerű mártással rendelkezik. Ez a sűrű mártás lehetővé teszi, hogy az étel nagyon jól megtartsa a hőt és az étel ízeit.

Tanuljuk meg, hogyan sűrítsük a mártást és a levest a japán főzés során!

Mi iszap?

Az iszap sűrítőszer és folyadék keveréke a levesek és szószok sűrítésére. Japánban burgonyakeményítőt (katakurikónak nevezünk 片 栗 粉) használunk zagy előállításához. Ismert, hogy vastagabb textúrát készít, mint a kukoricakeményítő.

Mivel azonban a kukoricakeményítőt könnyebb idehozni az Egyesült Államokban, és általában a kínai főzésben használják, receptjeimben a burgonyakeményítő helyett kukoricakeményítőt használhatunk.

Az iszap folyadék gyakran víz, de néha lehet ízesítők vagy dashi keveréke (japán állomány).

A szósz és a leves sűrítésének előnye, hogy minden finom ízt csapdába ejt, és mivel a sűrű mártás vagy leves jól bevonja az összetevőket. Élvezheti őket egy falatban, míg egy vékony szósz vagy leves átcsúszhat az összetevőkön, és nagyobb kihívást jelent az ételre tapadni.

A kukoricakeményítő és a víz tökéletes aránya

Hígtrágya készítéséhez kezdje a kukoricakeményítő és a víz arányát 1-től 2-ig. Készítsen például 1 evőkanál kukoricakeményítőt és 2 evőkanál vizet. Ezután nagyon jól összekavarjuk. Ha több vizet tölt, csak több időbe telik a szósz vagy a leves besűrítése.

Ha tapasztalt szakács, akkor 1: 1 arányban kezdheti: 1 evőkanál kukoricakeményítő és 1 evőkanál víz. Csak ne feledje, hogy nagyon gyorsan megvastagszik, és egy csomóba kerül, ha nem keveredik gyorsan és jól.

3 tipp a darabos szósz és leves elkerülésére

1. Nagyon jól keverje össze a kukoricakeményítőt

Nagyon fontos, hogy a kukoricakeményítő először teljesen feloldódjon a folyadékban. És győződjön meg róla, hogy addig keveri az iszapot, amíg be nem önt a szószba / levesbe.

2. Adjon egyszerre kis mennyiségű iszapot

A hígtrágya egyszerre öntése helyett fokozatosan adagolja és ellenőrizze a konzisztenciát, mielőtt további adagot adna hozzá.

3. A hígtrágya hozzáadása után folyamatosan keverje össze egy spatulával vagy merőkanállal

Spatulával vagy merőkanállal keverje össze a mártást / levest alaposan. Ehhez a lépéshez ne használjon kiskanalat vagy pálcikát. Gyorsan keveredjen össze.

Hogyan állítsuk be a szósz / leves vastagságát

Ha a szósz túl vékony…

Ha már hozzáadott hígtrágyát a mártáshoz / leveshez, készíthet egy másik hígtrágyát a vastagság beállításához. Soha ne adja hozzá a kukoricakeményítőt a mártáshoz / leveshez.

Amikor a szósz túl sűrű …

Vizet adjon hozzá és ossza el egy kicsit. Csak ne feledje, ha a szósz túl sűrű, nehezebb egyenletesen elosztani, és az étel egyes részei csomósak lehetnek.

Gyakran Ismételt Kérdések

K: A kukoricaliszt megegyezik a kukoricakeményítővel?

V: Nem. A kukoricaliszt sárga por, amelyet finomra őrölt, szárított kukoricából készítenek, míg a kukoricakeményítő egy finom, fehér por, amely a kukoricamag keményítőtartalmú részéből készül. A kukoricalisztet hasonlóan használják, mint a többi lisztet, míg a kukoricakeményítőt elsősorban sűrítőszerként használják.

K: Miért nem használsz lisztet helyette? Lisztet sűríthetünk a mártáshoz.

Míg a kukoricakeményítő sima textúrát ad fényes csillogással, a liszt a szószt és a levest zavarossá teszi. Minden 1 evőkanál kukoricakeményítőhöz körülbelül 3 evőkanál lisztet kell használnia. A liszt főzése sokkal hosszabb ideig tart, mivel el kell távolítania a liszt nyers ízét.

Ezenkívül a kukoricakeményítő jobban sűrűsödik, és a burgonyakeményítő még erősebben megvastagszik.

K: A mártás állaga jól tűnt főzés közben, de amint tálaltam egy ételhez, az állaga sokkal lazább lett, mint korábban. Miért?

V: A szósz lazává vált annak a maradék nedvességnek köszönhetően, amelyből a főzött alapanyagok felszabadultak. Ennek elkerülése érdekében az élelmiszer nedvességét (különösen a magasabb nedvességtartalmú összetevőket) úgy szeretné kinyerni, hogy hosszabb ideig főzze, mielőtt hozzáadja a hígtrágyát.

K: Mi a legjobb helyettesítője a kukoricakeményítőnek a japán / ázsiai recepteknél?

V: Helyettesíthető burgonyakeményítővel, tápióka-keményítővel vagy nyílgyökérrel.

Arrowroot: Az azonos nevű növény gyökeréből készült ez a típusú keményítő egy az egyben könnyen helyettesíti a kukoricakeményítőt. Ugyanazt a fényes felületet fogja eredményezni, mint a kukoricakeményítő.

Burgonyakeményítő h: Újabb egy-egy helyettesítés - csak vigyázzon, ha habver, ez inkább összeomlik, mint kukoricakeményítő.

Tápióka liszt (keményítő): Nagyszerű helyettesítő. Minden evőkanál kukoricakeményítőhöz 2 evőkanálot kell használni.