Leer hoe u sauzen en soepen kunt verdikken met maizena. Deze techniek helpt om alle geweldige smaken in de saus te verzegelen om perfecte Mapo Tofu, Egg Drop Soup en nog veel meer gerechten te maken!

In de Japanse keuken vind je veel gerechten met Chinese invloeden die bekend staan ​​als Chūka Ryori (中華料理). Veel gerechten zoals Mapo Tofu, Crispy Noodles with Seafood en Sweet & Sour Chicken hebben een fluweelzachte, jusachtige saus. Deze dikke saus zorgt ervoor dat het voedsel de warmte en smaken van het gerecht goed vasthoudt.

Laten we vandaag leren hoe we saus en soep kunnen verdikken in de Japanse keuken!

Wat is slurry?

Een slurry is een mengsel van verdikkingsmiddel en vloeistof om soepen en sauzen in te dikken. In Japan gebruiken we aardappelzetmeel (wij noemen het katakuriko 片栗粉) om een ​​slurry te maken. Het is bekend dat het een dikkere textuur maakt dan maizena kan maken.

Omdat maïszetmeel hier in de Verenigde Staten echter gemakkelijker te krijgen is en over het algemeen wordt gebruikt in de Chinese keuken, kun je in mijn recepten maïszetmeel gebruiken in plaats van aardappelzetmeel.

De vloeistof voor een slurry is vaak water, maar soms kan het een mengsel van specerijen of dashi (Japanse bouillon) zijn.

Het voordeel van het verdikken van de saus en soep is om alle heerlijke smaken vast te houden, en omdat de dikke saus of soep de ingrediënten goed bedekt. Je kunt er samen in één hap van genieten, terwijl een dunne saus of soep door de ingrediënten kan glippen en moeilijker is om op het eten te plakken.

Perfecte verhouding tussen maïszetmeel en water

Om een ​​slurry te maken, start u met een verhouding van 1 tot 2 van maizena tot water. Bereid bijvoorbeeld 1 eetlepel maizena en 2 eetlepels water. Roer dan heel goed door elkaar. Als je meer water toevoegt, kost het alleen meer tijd om de saus of soep in te dikken.

Als je een doorgewinterde kok bent, kun je beginnen met een 1 op 1 verhouding: 1 eetlepel maizena en 1 eetlepel water. Houd er rekening mee dat het heel snel dikker wordt en in een klontje terechtkomt als het niet snel en goed wordt gemengd.

3 tips om klonterige saus en soep te vermijden

1. Meng de maizena heel goed

Het is erg belangrijk om de maizena eerst volledig in de vloeistof te laten oplossen. En zorg ervoor dat je de slurry klopt tot vlak voordat je in de saus/soep giet.

2. Voeg een kleine hoeveelheid tegelijk toe

In plaats van de suspensie in één keer te gieten, voegt u geleidelijk toe en controleert u de consistentie voordat u meer toevoegt.

3. Voortdurend mengen met een spatel of pollepel na het toevoegen van de slurry

Gebruik een spatel of pollepel om de saus/soep door en door goed te mengen. Gebruik voor deze stap geen kleine lepel of kookstokjes. Meng alles snel door elkaar.

Hoe de dikte van saus/soep aan te passen?

Als de saus te dun is…

Als je al een brij aan de saus/soep hebt toegevoegd, kun je nog een brij maken om de dikte aan te passen. Voeg nooit de maizena alleen toe aan de saus/soep.

Als de saus te dik is…

Voeg water toe en verdeel het beetje bij beetje. Houd er rekening mee dat wanneer de saus te dik is, deze moeilijker gelijkmatig te verdelen is en dat delen van het gerecht klonterig kunnen worden.

Veel Gestelde Vragen

Vraag: Is maizena hetzelfde als maizena?

A: Nee. Maïsmeel is een geel poeder gemaakt van fijngemalen, gedroogde maïs, terwijl maïszetmeel een fijn, wit poeder is dat wordt gemaakt van het zetmeelrijke deel van een maïskorrel. Maismeel wordt op dezelfde manier gebruikt als andere meelsoorten, terwijl maizena voornamelijk als verdikkingsmiddel wordt gebruikt.

Vraag: Waarom gebruik je in plaats daarvan geen meel? We kunnen jus indikken met bloem.

Terwijl maizena een gladde textuur geeft met een glanzende glans, maakt bloem de saus en soep troebel. Voor elke eetlepel maizena heb je ongeveer 3 eetlepels bloem nodig. Meel duurt veel langer om te koken, omdat je de rauwe smaak van de bloem moet verwijderen.

Ook wordt maïszetmeel beter ingedikt en heeft aardappelzetmeel een nog sterker verdikkingsvermogen.

Vraag: De consistentie van de saus zag er goed uit tijdens het koken, maar zodra ik aan een gerecht serveerde, werd de textuur een stuk losser dan voorheen. Waarom?

A: De saus is losgekomen door het resterende vocht dat vrijkomt uit de ingrediënten waarmee je kookt. Om dat te voorkomen, wilt u het vocht van het voedsel (vooral ingrediënten met een hoger vochtgehalte) extraheren door ze langer te koken voordat u de suspensie toevoegt.

Vraag: Wat is de beste vervanging voor maïszetmeel voor Japanse/Aziatische recepten?

A: Het kan worden vervangen door aardappelzetmeel, tapiocazetmeel of arrowroot.

Arrowroot: Gemaakt van de wortel van de plant met dezelfde naam, dit type zetmeel is een gemakkelijke een-op-een vervanging voor maïszetmeel. Het zal ook dezelfde glanzende afwerking produceren als maïszetmeel.

Aardappelzetmeel: Nog een één-op-één vervanging - wees voorzichtig als je klopt, het heeft de neiging om meer samen te klonteren dan maïszetmeel.

Tapiocameel (zetmeel) : Een prima vervanger. U wilt 2 eetlepels gebruiken voor elke 1 eetlepel maizena.