Mısır nişastası bulamacıyla sosları ve çorbaları nasıl koyulaştıracağınızı öğrenin. Bu teknik, mükemmel Mapo Tofu, Yumurta Damla Çorbası ve daha birçok yemek yapmak için sosdaki tüm harika lezzetleri kapatmaya yardımcı olur!

Japon mutfağında, Chūka Ryori (中華料理) olarak bilinen, Çin esintileri taşıyan birçok yemek bulacaksınız. Mapo Tofu , Deniz Mahsullü Çıtır Erişte ve Tatlı ve Ekşi Tavuk gibi birçok yemekte kadifemsi, sos benzeri bir sos bulunur. Bu kalın sos, yemeğin yemeğin ısısını ve lezzetini çok iyi tutmasını sağlar.

Bugün Japon yemeklerinde sos ve çorbayı nasıl koyulaştıracağımızı öğrenelim!

Slurry nedir?

Bulamaç, çorbaları ve sosları koyulaştırmak için koyulaştırıcı madde ve sıvı karışımıdır. Japonya'da bulamaç yapmak için patates nişastası (katakuriko 片栗粉 diyoruz) kullanırız. Mısır nişastasının yapabileceğinden daha kalın bir doku yaptığı bilinmektedir.

Ancak mısır nişastasını Amerika Birleşik Devletleri'nde bulmak daha kolay olduğu ve genellikle Çin yemeklerinde kullanıldığı için tariflerimde patates nişastası yerine mısır nişastası kullanabilirsiniz.

Bir bulamaç için sıvı genellikle sudur, ancak bazen çeşniler veya dashi (Japon stoğu) karışımı olabilir.

Sosu ve çorbayı koyulaştırmanın faydası, tüm lezzetli tatları hapsetmektir ve çünkü kalın sos veya çorba, malzemeleri iyi bir şekilde kaplar. Bunları bir lokmada birlikte yiyebilirsiniz, oysa ince bir sos veya çorba, malzemelerin arasından kayabilir ve yemeğe yapışması daha zor olabilir.

Mısır Nişastasının Suya Mükemmel Oranı

Bulamaç yapmak için 1 ila 2 oranında mısır nişastası su ile başlayın. Örneğin 1 yemek kaşığı mısır nişastası ve 2 yemek kaşığı su hazırlayın. Daha sonra iyice çırpın. Daha fazla su eklediğinizde, sosu veya çorbayı koyulaştırmak daha fazla zaman alır.

Tecrübeli bir aşçıysanız, 1'e 1 oranında başlayabilirsiniz: 1 yemek kaşığı mısır nişastası ve 1 yemek kaşığı su. Sadece çok hızlı bir şekilde kalınlaşacağını ve hızlı ve iyi karıştırılmazsa bir yığın haline geleceğini unutmayın.

Topaklı Sos ve Çorbadan Kaçınmak için 3 İpucu

1. Mısır nişastasını iyice karıştırın

Mısır nişastasının önce sıvı içinde tamamen çözülmesine izin vermek çok önemlidir. Ve bulamacı sosa/çorbaya dökmeden hemen öncesine kadar çırptığınızdan emin olun.

2. Bir seferde az miktarda bulamaç ekleyin

Bulamacı bir kerede dökmek yerine yavaş yavaş ekleyin ve daha fazlasını eklemeden önce kıvamını kontrol edin.

3. Bulamacı ekledikten sonra bir spatula veya kepçe ile sürekli karıştırın.

Sosu/çorbayı baştan sona ve iyice karıştırmak için bir spatula veya kepçe kullanın. Bu adımı yapmak için küçük bir kaşık veya yemek çubukları kullanmayın. Hepsini hızlıca karıştırın.

Sos/Çorbanın Kalınlığı Nasıl Ayarlanır

Sos çok ince olduğunda…

Sosa/çorbaya zaten bir bulamaç eklediyseniz, kalınlığı ayarlamak için başka bir bulamaç yapabilirsiniz. Mısır nişastasını asla sosa/çorbaya tek başına eklemeyin.

Sos çok kalın olduğunda…

Bir seferde biraz su ekleyin ve dağıtın. Sos çok kalın olduğunda, eşit olarak dağıtmanın daha zor olduğunu ve yemeğin bazı kısımlarının topaklanabileceğini unutmayın.

Sıkça Sorulan Sorular

S: Mısır unu mısır nişastası ile aynı mı?

C: Hayır. Mısır unu, ince öğütülmüş, kurutulmuş mısırdan yapılan sarı bir toz iken mısır nişastası, mısır tanesinin nişastalı kısmından yapılan ince, beyaz bir tozdur. Mısır unu diğer unlara benzer şekilde kullanılırken mısır nişastası esas olarak koyulaştırıcı olarak kullanılır.

S: Neden bunun yerine un kullanmıyorsunuz? Sosu un ile koyulaştırabiliriz.

Mısır nişastası parlak bir parlaklık ile pürüzsüz bir doku verirken, un sosu ve çorbayı bulanıklaştırır. Her 1 yemek kaşığı mısır nişastası için yaklaşık 3 yemek kaşığı un kullanmanız gerekir. Unun çiğ tadını çıkarmanız gerekeceğinden, unun pişmesi çok daha uzun sürer.

Ayrıca mısır nişastası daha iyi koyulaşır ve patates nişastası daha da güçlü koyulaştırma özelliğine sahiptir.

S: Sosun kıvamı pişirirken iyi görünüyordu ama bir yemeğe servis ettiğim anda doku eskisinden çok daha gevşek oldu. Neden?

C: Pişirdiğiniz malzemelerden salınan kalan nem nedeniyle sos gevşedi. Bunu önlemek için, bulamaca eklemeden önce yiyeceğin nemini (özellikle daha yüksek nem içeriğine sahip malzemeleri) daha uzun süre pişirerek çıkarmak istiyorsunuz.

S: Japon/Asya tarifleri için mısır nişastasının en iyi alternatifi nedir?

C: Patates nişastası, tapyoka nişastası veya ararot ile değiştirilebilir.

Arrowroot : Aynı adı taşıyan bitkinin kökünden yapılan bu nişasta türü, mısır nişastası için birebir ikamedir. Ayrıca mısır nişastasının yaptığı aynı parlak kaplamayı üretecektir.

Patates nişastası h: Başka bir bire bir ikame - çırparken dikkatli olun, mısır nişastasından daha fazla topaklanma eğilimi gösterir.

Tapyoka unu (nişasta): Harika bir alternatif. Her 1 yemek kaşığı mısır nişastası için 2 yemek kaşığı kullanmak isteyeceksiniz.