Erfahren Sie, wie Sie Soßen und Suppen mit Maisstärkebrei andicken. Diese Technik hilft, all die großartigen Aromen in der Sauce zu versiegeln, um perfekten Mapo-Tofu, Eiertropfensuppe und viele weitere Gerichte zuzubereiten!

In der japanischen Küche finden Sie viele chinesisch beeinflusste Gerichte, die als Chūka Ryori (中華料理) bekannt sind. Viele Gerichte wie Mapo Tofu , Crispy Noodles with Seafood und Sweet & Sour Chicken haben eine samtige, soßenartige Sauce. Diese dicke Sauce ermöglicht es dem Essen, die Hitze und den Geschmack des Gerichts sehr gut zu speichern.

Heute lernen wir, wie man Soße und Suppe in der japanischen Küche andickt!

Was ist Schlamm?

Eine Aufschlämmung ist eine Mischung aus Verdickungsmittel und Flüssigkeit zum Andicken von Suppen und Soßen. In Japan verwenden wir Kartoffelstärke (wir nennen es Katakuriko 片栗粉), um eine Aufschlämmung herzustellen. Es ist bekannt, eine dickere Textur zu erzeugen, als Maisstärke herstellen kann.

Da jedoch Maisstärke hier in den Vereinigten Staaten leichter zu bekommen ist und allgemein in der chinesischen Küche verwendet wird, können Sie in meinen Rezepten Maisstärke anstelle von Kartoffelstärke verwenden.

Die Flüssigkeit für eine Aufschlämmung ist oft Wasser, aber manchmal kann es eine Mischung aus Gewürzen oder Dashi (japanische Brühe) sein.

Der Vorteil des Eindickens von Sauce und Suppe besteht darin, alle köstlichen Aromen einzufangen, und weil die dicke Sauce oder Suppe die Zutaten gut umhüllt. Sie können sie zusammen in einem Bissen genießen, während eine dünne Sauce oder Suppe durch die Zutaten rutschen und das Aufkleben schwieriger werden kann.

Perfektes Verhältnis von Maisstärke zu Wasser

Um eine Aufschlämmung herzustellen, beginnen Sie mit einem Verhältnis von 1 zu 2 Maisstärke zu Wasser. Bereiten Sie zum Beispiel 1 Esslöffel Maisstärke und 2 Esslöffel Wasser zu. Dann richtig gut verquirlen. Wenn Sie mehr Wasser hinzufügen, dauert es nur länger, die Sauce oder Suppe einzudicken.

Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, können Sie mit einem Verhältnis von 1 zu 1 beginnen: 1 Esslöffel Maisstärke und 1 Esslöffel Wasser. Denken Sie nur daran, dass es sehr schnell eindickt und in einem Klumpen endet, wenn es nicht schnell und gut gemischt wird.

3 Tipps, um klumpige Saucen und Suppen zu vermeiden

1. Die Maisstärke gut mischen

Es ist sehr wichtig, die Maisstärke zuerst vollständig in der Flüssigkeit auflösen zu lassen. Und stellen Sie sicher, dass Sie die Aufschlämmung bis kurz vor dem Eingießen in die Sauce / Suppe verquirlen.

2. Fügen Sie jeweils eine kleine Menge Aufschlämmung hinzu

Anstatt die Aufschlämmung auf einmal zu gießen, fügen Sie sie nach und nach hinzu und überprüfen Sie die Konsistenz, bevor Sie mehr hinzufügen.

3. Nach Zugabe der Aufschlämmung ständig mit einem Spatel oder einer Schöpfkelle mischen

Verwenden Sie einen Spatel oder eine Schöpfkelle, um die Sauce/Suppe vollständig und gründlich zu vermischen. Verwenden Sie für diesen Schritt keinen kleinen Löffel oder Kochstäbchen. Alles schnell untermischen.

So passen Sie die Dicke der Sauce/Suppe an

Wenn die Soße zu dünn ist…

Wenn Sie der Sauce/Suppe bereits eine Aufschlämmung hinzugefügt haben, können Sie eine weitere Aufschlämmung herstellen, um die Dicke anzupassen. Geben Sie niemals die Maisstärke allein in die Soße/Suppe.

Wenn die Soße zu dick ist…

Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und verteilen Sie es. Seien Sie sich jedoch bewusst, dass die Sauce zu dickflüssig ist, sich nicht gleichmäßig verteilen lässt und Teile des Gerichts klumpig werden können.

Häufig gestellte Fragen

F: Ist Maismehl dasselbe wie Maisstärke?

A: Nein. Maismehl ist ein gelbes Pulver aus fein gemahlenem, getrocknetem Mais, während Maisstärke ein feines, weißes Pulver ist, das aus dem stärkehaltigen Teil eines Maiskorns hergestellt wird. Maismehl wird ähnlich wie andere Mehle verwendet, während Maisstärke hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet wird.

F: Warum verwenden Sie stattdessen kein Mehl? Wir können Soße mit Mehl eindicken.

Während Maisstärke eine glatte Textur mit einem glänzenden Glanz verleiht, macht Mehl die Sauce und die Suppe trüb. Für jeden 1 Esslöffel Maisstärke müssen Sie etwa 3 Esslöffel Mehl verwenden. Mehl braucht viel länger zum Kochen, da du den rohen Geschmack des Mehls entfernen musst.

Außerdem verdickt Maisstärke besser und Kartoffelstärke hat eine noch stärkere Verdickungsfähigkeit.

F: Die Konsistenz der Sauce sah beim Kochen gut aus, aber sobald ich ein Gericht servierte, wurde die Textur viel lockerer als zuvor. Warum?

A: Die Sauce hat sich aufgrund der verbleibenden Feuchtigkeit, die von den Zutaten, mit denen Sie kochen, freigesetzt, gelöst. Um dies zu vermeiden, möchten Sie den Lebensmitteln (insbesondere Zutaten mit höherem Feuchtigkeitsgehalt) die Feuchtigkeit entziehen, indem Sie sie vor der Zugabe in die Gülle länger kochen.

F: Was ist der beste Ersatz für Maisstärke für japanische/asiatische Rezepte?

A: Es kann durch Kartoffelstärke, Tapiokastärke oder Pfeilwurz ersetzt werden.

Pfeilwurz : Diese Stärke wird aus der Wurzel der gleichnamigen Pflanze hergestellt und ist ein einfacher Eins-zu-Eins-Ersatz für Maisstärke. Es erzeugt auch das gleiche glänzende Finish wie Maisstärke.

Kartoffelstärke h: Eine weitere Eins-zu-Eins-Substitution — seien Sie nur vorsichtig, wenn Sie verquirlen, sie verklumpt mehr als Maisstärke.

Tapiokamehl (Stärke): Ein großartiger Ersatz. Du solltest 2 Esslöffel pro 1 Esslöffel Maisstärke verwenden.