Siit saate teada, kuidas kastmesid ja suppe paksendada maisitärklise lägaga. See tehnika aitab sulatada kastmes kõik suurepärased maitsed, et valmistada täiuslik Mapo Tofu, munatilkade supp ja palju muud rooga!

Jaapani toiduvalmistamisel leiate palju Hiina mõjutustega roogasid, mis on tuntud kui Chūka Ryori (中華 料理). Paljudel roogadel, nagu Mapo Tofu, Krõbedad nuudlid mereandidega ja Sweet & Sour Chicken, on sametine kastmega sarnane kaste. See paks kaste võimaldab toidul väga hästi hoida tassi soojust ja maitseid.

Täna õpime, kuidas jaapani toiduvalmistamisel kastet ja suppi paksendada!

Mis on läga?

Läga on paksendava aine ja vedeliku segu suppide ja kastmete paksendamiseks. Jaapanis kasutame läga valmistamiseks kartulitärklist (nimetame seda katakurikoks 片 栗 粉). On teada, et see valmistab paksemat tekstuuri kui maisitärklis.

Kuna maisitärklist on siin Ameerika Ühendriikides lihtsam saada ja seda kasutatakse tavaliselt Hiina toiduvalmistamisel, võite minu retseptides kartulitärklise asemel kasutada maisitärklist.

Läga vedelikuks on sageli vesi, kuid mõnikord võib see olla maitseainete või dashi (Jaapani puljong) segu.

Kastme ja supi paksendamise eeliseks on kõigi maitsvate maitsete kinnipüüdmine ja kuna paks kaste või supp katab koostisosad hästi. Saate neid nautida koos ühe suupistega, samal ajal kui õhuke kaste või supp võib koostisosadest läbi libiseda ja keerulisem toidule kleepida.

Maisitärklise ja vee ideaalne suhe

Läga saamiseks alustage maisitärklise ja vee suhet 1 kuni 2. Näiteks valmistage 1 spl maisitärklist ja 2 supilusikatäit vett. Seejärel klopi tõeliselt hästi kokku. Kui lisate rohkem vett, võtab kastme või supi paksendamine lihtsalt rohkem aega.

Kui olete kogenud kokk, võite alustada suhtega 1: 1: 1 spl maisitärklist ja 1 spl vett. Pidage lihtsalt meeles, et see pakseneb väga kiiresti ja jõuab tükiks, kui seda ei segata kiiresti ja hästi.

3 näpunäiteid tükilise kastme ja supi vältimiseks

1. Sega maisitärklis tõesti hästi

On väga oluline lasta maisitärklisel kõigepealt vedelikus täielikult lahustuda. Ja enne, kui valate kastmesse / suppi, segage läga enne vahustamist.

2. Lisage korraga väike läga

Selle asemel, et läga korraga valada, lisage järk-järgult ja kontrollige enne lisamist konsistentsi.

3. Pärast läga lisamist segage pidevalt spaatliga või kulbiga

Kasutage kastet / suppi kogu ja põhjalikult segamiseks spaatliga või kulbiga. Selle toimingu tegemiseks ärge kasutage väikest lusikat ega söögipulki. Sega kiiresti kokku.

Kuidas reguleerida kastme / supi paksust

Kui kaste on liiga õhuke …

Kui olete kastmele / supile juba läga lisanud, võite paksuse reguleerimiseks teha veel ühe läga. Ärge kunagi lisage kastmetesse / suppi maisitärklist.

Kui kaste on liiga paks …

Lisage ja jagage vett natuke korraga. Pange lihtsalt tähele, kui kaste on liiga paks, seda on raskem ühtlaselt jaotada ja roa osad võivad lõpuks tükiliseks muutuda.

Korduma kippuvad küsimused

K: Kas maisijahu on sama mis maisitärklis?

V: Ei. Maisijahu on kollane pulber, mis on valmistatud peeneks jahvatatud, kuivatatud maisist, maisitärklis on aga peen, valge pulber, mis on valmistatud maisitera tärkliserikkast osast. Maisijahu kasutatakse sarnaselt teiste jahudega, maisitärklist aga peamiselt paksendajana.

K: Miks te ei kasuta selle asemel jahu? Kastet saame paksendada jahuga.

Kui maisitärklis annab läikiva läikega sileda tekstuuri, muudab jahu kastme ja supi häguseks. Iga 1 spl maisitärklise kohta peate kasutama umbes 3 supilusikatäit jahu. Jahu valmistamine võtab palju kauem aega, kuna peate eemaldama jahu tooraine maitse.

Samuti pakseneb maisitärklis paremini ja kartulitärklisel on veelgi tugevam paksenemisvõime.

K: Kastme konsistents nägi selle küpsetamise ajal hea välja, kuid niipea kui rooga serveerisin, muutus tekstuur palju lõdvemaks kui varem. Miks?

V: Kaste muutus lõdvaks tänu nendele koostisosadele, millega te küpsetate, eraldunud niiskust. Selle vältimiseks soovite toidu (eriti suurema niiskusesisaldusega koostisosade) niiskuse välja tõmmata, küpsetades neid enne läga lisamist kauem.

K: Mis on maisitärklise parim asendus Jaapani / Aasia retseptidele?

V: Seda saab asendada kartulitärklise, tapiokitärklise või noolejuurega.

Nooljuur: samanimelise taime juurest valmistatud seda tüüpi tärklis on maisitärklise lihtne üks-ühele asendaja. See annab ka sama läikiva viimistluse nagu maisitärklis.

Kartulitärklis h: Teine üks-ühele asendus - lihtsalt olge vispliga ettevaatlik, see kipub rohkem kokku klappima kui maisitärklis.

Tapioka jahu (tärklis): suurepärane asendaja. Iga 1 spl maisitärklise kohta soovite kasutada 2 supilusikatäit.