Alamin kung paano makapal ang mga sarsa at sopas na may slurry ng cornstarch. Nakakatulong ang diskarteng ito upang mai-seal ang lahat ng magagaling na lasa sa sarsa upang makagawa ng perpektong Mapo Tofu, Egg Drop Soup, at marami pang pinggan!

Sa pagluluto sa Hapon, mahahanap mo ang maraming pagkaing naiimpluwensyahan ng Tsino na kilala bilang Chūka Ryori (中華 料理). Maraming mga pinggan tulad ng Mapo Tofu, Crispy Noodles na may Seafood, at Sweet & Sour Chicken na may malambot, tulad ng gravy na sarsa. Pinapayagan ng makapal na sarsa na ito ang pagkain upang mapanatili ang init at lasa ng ulam nang napakahusay.

Alamin ngayon kung paano magpapalap ng sarsa at sopas sa pagluluto ng Hapon!

Ano ang Slurry?

Ang isang slurry ay isang halo ng pampalapot na ahente at likido upang makapal ang mga sopas at sarsa. Sa Japan, gumagamit kami ng patatas starch (tinatawag naming katakuriko 片 栗 粉) upang makagawa ng isang slurry. Ito ay kilala na gumawa ng isang mas makapal na texture kaysa sa maisagawa ng mais.

Gayunpaman, dahil mas madaling makapunta ang cornstarch dito sa Estados Unidos at karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Intsik, maaari mong gamitin ang cornstarch kapalit ng patatas na almirol sa aking mga resipe.

Ang likido para sa isang slurry ay madalas na tubig, ngunit kung minsan maaari itong maging isang halo ng mga pampalasa o dashi (Japanese stock).

Ang pakinabang ng pampalapot ng sarsa at sopas ay upang mahuli ang lahat ng mga masasarap na lasa, at dahil ang makapal na sarsa o sopas ay pinahiran ng mabuti ang mga sangkap. Maaari mong tangkilikin silang magkasama sa isang kagat samantalang ang isang manipis na sarsa o sopas ay maaaring dumulas sa mga sangkap at mas mahirap na dumikit sa pagkain.

Perpektong Ratio para sa Cornstarch sa Tubig

Upang makagawa ng isang slurry, magsimula sa 1 hanggang 2 ratio ng cornstarch sa tubig. Halimbawa, maghanda ng 1 kutsara ng cornstarch at 2 kutsarang tubig. Pagkatapos ay pumutok nang maayos. Kapag nagdagdag ka ng maraming tubig, kakailanganin lamang ng mas maraming oras upang mapalap ang sarsa o sopas.

Kung ikaw ay isang bihasang lutuin, maaari kang magsimula sa isang 1 hanggang 1 ratio: 1 kutsarang cornstarch at 1 kutsarang tubig. Tandaan lamang na ito ay makapal nang napakabilis at magtapos sa isang kumpol kung hindi mabilis na ihalo.

3 Mga Tip upang Maiwasang Malambot na Sarsa at Sopas

1. Paghaluin talagang mabuti ang cornstarch

Napakahalagang pahintulutan ang cornstarch na matunaw muna sa likido. At siguraduhin na paluin ang slurry hanggang sa kanan bago ka ibuhos sa sarsa / sopas.

2. Magdagdag ng isang slurry maliit na halaga nang paisa-isa

Sa halip na ibuhos ang slurry nang sabay-sabay, idagdag nang dahan-dahan at suriin ang pagkakapare-pareho bago magdagdag ng higit pa.

3. Patuloy na ihalo sa isang spatula o ladle pagkatapos idagdag ang slurry

Gumamit ng isang spatula o ladle upang ihalo ang sarsa / sopas sa buong at lubusan. Huwag gumamit ng isang maliit na kutsara o pagluluto ng mga chopstick upang gawin ang hakbang na ito. Mabilis na pagsasama-sama sa lahat.

Paano Ayusin ang Kapal ng Sarsa / Sopas

Kapag ang sarsa ay masyadong manipis …

Kung nagdagdag ka na ng isang slurry sa sarsa / sopas, maaari kang gumawa ng isa pang slurry upang ayusin ang kapal. Huwag idagdag ang mismong mais sa sarsa / sopas.

Kapag ang sarsa ay masyadong makapal …

Magdagdag at ipamahagi nang kaunti ang tubig nang paisa-isa. Basta magkaroon ng kamalayan kapag ang sarsa ay masyadong makapal, mas mahirap na pantay na ipamahagi at ang mga bahagi ng pinggan ay maaaring magwakas.

Mga Madalas Itanong

Q: Ang harina ng mais ay pareho ba sa cornstarch?

A: Hindi. Ang harina ng mais ay isang dilaw na pulbos na gawa sa makinis na lupa, pinatuyong mais, habang ang cornstarch ay isang pinong, puting pulbos na gawa sa starchy na bahagi ng isang butil ng mais. Ang harina ng mais ay ginagamit nang katulad sa iba pang mga harina, samantalang ang mais ng mais ay pangunahing ginagamit bilang isang makapal.

Q: Bakit hindi mo gamitin ang harina sa halip? Maaari nating mapalap ang gravy ng harina.

Habang ang cornstarch ay nagbibigay ng isang makinis na pagkakayari na may isang makintab na kinang, ang harina ay nagiging ulap ang sarsa at sopas. Para sa bawat 1 kutsara ng cornstarch, kakailanganin mong gumamit ng halos 3 kutsarang harina. Ang harina ay tumatagal ng mas matagal upang magluto dahil kakailanganin mong alisin ang hilaw na lasa ng harina.

Gayundin, mas mahusay ang pampalapot ng cornstarch, at ang starch ng patatas ay may mas malakas na kakayahan sa pampalapot.

Q: Ang pagkakapare-pareho ng sarsa ay mukhang maganda habang niluluto ito ngunit sa lalong madaling maghatid ako sa isang ulam, ang texture ay naging mas maluwag kaysa dati. Bakit?

A: Ang sarsa ay naging maluwag dahil sa natitirang kahalumigmigan na inilabas mula sa mga sangkap na iyong niluluto. Upang maiwasan iyon, nais mong kunin ang kahalumigmigan ng pagkain (lalo na ang mga sangkap na may mas mataas na mga kahalumigmigan na nilalaman) sa pamamagitan ng pagluluto sa mga ito nang mas matagal bago idagdag sa slurry.

Q: Ano ang pinakamahusay na kapalit ng cornstarch para sa Japanese / Asian resep?

A: Maaari itong mapalitan ng patatas starch, tapioca starch, o arrowroot.

Arrowroot: Ginawa mula sa ugat ng halaman ng parehong pangalan, ang ganitong uri ng almirol ay isang madaling kapalit ng isa-sa-isang para sa cornstarch. Gumagawa din ito ng parehong makintab na tapusin na ginagawa ng cornstarch.

Potato starc h: Isa pang pamalit na isa-sa-isang — mag-ingat lamang kapag pumuputok, mas mahuhusay ang kumpol nito kaysa sa cornstarch.

Tapioca harina (almirol): Isang mahusay na kapalit. Gusto mong gumamit ng 2 kutsara para sa bawat 1 kutsara ng cornstarch.