Sužinokite, kaip tirštinti padažus ir sriubas kukurūzų krakmolo srutomis. Ši technika padeda užklijuoti visus puikius skonius padaže, kad pagamintų puikų Mapo Tofu, kiaušinių lašų sriubą ir dar daug kitų patiekalų!

Japoniškoje virtuvėje rasite daugybę kinų įtakos turinčių patiekalų, vadinamų „Chūka Ryori“ (中華 料理). Daugelis patiekalų, pavyzdžiui, „Mapo Tofu“, „Traškūs makaronai su jūros gėrybėmis“ ir „Saldi ir rūgšti vištiena“, turi aksominį, į padažą panašų padažą. Šis tirštas padažas leidžia maistui labai gerai išlaikyti šilumą ir patiekalo skonį.

Šiandien išmokime tirštinti padažą ir sriubą gaminant japonus!

Kas yra srutos?

Srutos yra tirštiklio ir skysčio mišinys sriuboms ir padažams tiršti. Japonijoje mes naudojame bulvių krakmolą (jį vadiname katakuriko 片 栗 粉). Žinoma, kad ji yra storesnė, nei gali pagaminti kukurūzų krakmolas.

Tačiau kadangi kukurūzų krakmolą lengviau gauti čia, Jungtinėse Amerikos Valstijose, ir jis paprastai naudojamas gaminant kinus, mano receptuose galite naudoti kukurūzų krakmolą vietoje bulvių krakmolo.

Srutų skystis dažnai yra vanduo, tačiau kartais tai gali būti prieskonių arba dashi mišinys (japonų sultinys).

Padažo ir sriubos tirštinimo nauda yra sulaikyti visus skanius skonius ir todėl, kad tirštas padažas ar sriuba ingredientus gerai padengia. Galite mėgautis jais kartu su vienu kąsniu, o plonas padažas ar sriuba gali praslysti pro ingredientus ir sunkiau prilipti ant maisto.

Puikus kukurūzų krakmolo ir vandens santykis

Norėdami gaminti srutas, pradėkite nuo 1 iki 2 kukurūzų krakmolo ir vandens santykio. Pavyzdžiui, paruoškite 1 šaukštą kukurūzų krakmolo ir 2 šaukštus vandens. Tada tikrai gerai išplakite. Įpylus daugiau vandens, padažui ar sriubai sutirštinti reikia daugiau laiko.

Jei esate patyręs virėjas, galite pradėti nuo 1: 1 santykio: 1 šaukštas kukurūzų krakmolo ir 1 šaukštas vandens. Tiesiog nepamirškite, kad jis labai greitai sutirštės ir pateks į gumulą, jei nebus greitai ir gerai sumaišytas.

3 patarimai, kaip išvengti vientiso padažo ir sriubos

1. Kukurūzų krakmolą išmaišykite tikrai gerai

Labai svarbu pirmiausia leisti kukurūzų krakmolui visiškai ištirpti skystyje. Prieš pilant į padažą / sriubą, sutrinkite srutas iki pat.

2. Vienu metu įpilkite nedidelio srutų kiekio

Užuot pilant srutas iš karto, palaipsniui supilkite ir patikrinkite, ar nėra konsistencijos.

3. Pridedant srutų, nuolat maišykite mentele ar kaušiniu

Naudokite mentele ar kaušeliu, kad padažas / sriuba būtų kruopščiai išmaišyta. Šiam žingsniui nenaudokite mažo šaukšto ar lazdelės. Greitai susilieja visi kartu.

Kaip sureguliuoti padažo / sriubos tirštumą

Kai padažas per plonas …

Jei į padažą / sriubą jau įdėjote srutų, galite paruošti dar vieną srutą, kad sureguliuotumėte tirštumą. Niekada nedėkite kukurūzų krakmolo į padažą / sriubą.

Kai padažas per tirštas …

Po truputį įpilkite ir paskirstykite vandenį. Tiesiog žinokite, kai padažas yra per tirštas, jį sunku tolygiai paskirstyti, o patiekalo dalys gali būti gumulinės.

Dažnai užduodami klausimai

K: Ar kukurūzų miltai yra tokie patys kaip kukurūzų krakmolas?

Kukurūzų miltai yra geltoni milteliai, pagaminti iš smulkiai maltų, džiovintų kukurūzų, o kukurūzų krakmolas yra smulkūs, balti milteliai, pagaminti iš krakmolingos kukurūzų branduolio dalies. Kukurūzų miltai naudojami panašiai kaip kiti miltai, o kukurūzų krakmolas dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis.

K .: Kodėl nenaudojate miltų? Padažą galime sutirštinti miltais.

Kukurūzų krakmolas suteikia lygią tekstūrą su blizgiu blizgesiu, o miltai padažą ir sriubą drumsto. Kiekvienam 1 šaukštui kukurūzų krakmolo reikės sunaudoti maždaug 3 šaukštus miltų. Miltai virti užtrunka daug ilgiau, nes jums reikės pašalinti neapdorotą miltų skonį.

Be to, kukurūzų krakmolas geriau sutirštėja, o bulvių krakmolas dar labiau sustiprina tirštumą.

Klausimas: Padažo konsistencija jį gaminant atrodė gerai, tačiau kai tik patiekiau patiekalą, jo tekstūra tapo daug laisvesnė nei anksčiau. Kodėl?

A: Padažas tapo birus dėl likusios drėgmės, išsiskiriančios iš ingredientų, su kuriais gaminate. Kad to išvengtumėte, prieš išmaišydami į srutas, norite išgauti maisto drėgmę (ypač ingredientų, turinčių didesnį drėgmės kiekį), juos ilgiau virdami.

K: Koks yra geriausias kukurūzų krakmolo pakaitalas japonų / azijiečių receptams?

A: Jį galima pakeisti bulvių krakmolu, tapijokos krakmolu arba strėlių šaknimis.

Strėlinė šaknis: pagaminta iš to paties pavadinimo augalo šaknies, tokio tipo krakmolas lengvai pakeičia kukurūzų krakmolą. Taip pat bus pagaminta ta pati blizgi apdaila, kurią daro kukurūzų krakmolas.

Bulvių krakmolas h: Kitas „vienas su vienu“ pakaitalas - tik būkite atsargūs, kai plakate, jis linkęs kauptis labiau nei kukurūzų krakmolas.

Tapiokos miltai (krakmolas): puikus pakaitalas. Kiekvienam šaukštui kukurūzų krakmolo norėsite naudoti 2 šaukštus.