Impara come addensare salse e zuppe con l'impasto di amido di mais. Questa tecnica aiuta a sigillare tutti i fantastici sapori della salsa per rendere perfetti Mapo Tofu, zuppa di uova e molti altri piatti!
Nella cucina giapponese troverai molti piatti di influenza cinese conosciuti come Chūka Ryori (中華料理). Molti piatti come Mapo Tofu , Noodles croccanti con frutti di mare e pollo in agrodolce hanno una salsa vellutata simile al sugo. Questa salsa densa permette al cibo di trattenere molto bene il calore e i sapori del piatto.
Oggi impariamo come addensare salsa e zuppa nella cucina giapponese!
Cos'è il liquame?
Un impasto liquido è una miscela di agente addensante e liquido per addensare zuppe e salse. In Giappone, usiamo l'amido di patate (lo chiamiamo katakuriko 片栗粉) per fare un impasto liquido. È noto per avere una consistenza più densa di quella che può produrre l'amido di mais.
Tuttavia, poiché l'amido di mais è più facile da ottenere qui negli Stati Uniti e generalmente utilizzato nella cucina cinese, puoi usare l'amido di mais al posto della fecola di patate nelle mie ricette.
Il liquido per un impasto liquido è spesso acqua, ma a volte può essere una miscela di condimenti o dashi (brodo giapponese).
Il vantaggio di addensare la salsa e la zuppa è di intrappolare tutti i deliziosi sapori e perché la salsa densa o la zuppa ricoprono bene gli ingredienti. Puoi gustarli insieme in un boccone mentre una salsa o una zuppa sottili possono scivolare attraverso gli ingredienti e più difficile da attaccare al cibo.
Rapporto perfetto tra amido di mais e acqua
Per fare un impasto liquido, inizia da 1 a 2 rapporto di amido di mais in acqua. Ad esempio, prepara 1 cucchiaio di amido di mais e 2 cucchiai di acqua. Quindi frullare molto bene. Quando aggiungi più acqua, ci vuole solo più tempo per addensare la salsa o la zuppa.
Se sei un cuoco esperto, puoi iniziare con un rapporto 1 a 1: 1 cucchiaio di amido di mais e 1 cucchiaio di acqua. Tieni presente che si addenserà molto rapidamente e finirà in un grumo se non viene mescolato rapidamente e bene.
3 consigli per evitare salse e zuppe grumose
1. Mescolare bene l'amido di mais
È molto importante lasciare prima che l'amido di mais si dissolva completamente nel liquido. E assicurati di sbattere l'impasto fino a poco prima di versarlo nella salsa/zuppa.
2. Aggiungi una piccola quantità di impasto alla volta
Invece di versare l'impasto tutto in una volta, aggiungilo gradualmente e controlla la consistenza prima di aggiungerne altro.
3. Mescolare costantemente con una spatola o un mestolo dopo aver aggiunto l'impasto liquido
Usa una spatola o un mestolo per mescolare bene la salsa/la zuppa. Non usare un cucchiaino o le bacchette da cucina per eseguire questo passaggio. Amalgamare velocemente il tutto.
Come regolare lo spessore della salsa/zuppa
Quando la salsa è troppo liquida…
Se hai già aggiunto un impasto liquido alla salsa/zuppa, puoi fare un altro impasto per regolare lo spessore. Non aggiungere mai l'amido di mais da solo alla salsa/zuppa.
Quando la salsa è troppo densa…
Aggiungere e distribuire l'acqua un po' alla volta. Tieni presente che quando la salsa è troppo densa, è più difficile da distribuire uniformemente e parti del piatto potrebbero diventare grumose.
Domande frequenti
D: La farina di mais è uguale all'amido di mais?
R: No. La farina di mais è una polvere gialla ottenuta da mais essiccato finemente macinato, mentre l'amido di mais è una polvere bianca fine ricavata dalla parte amidacea di un chicco di mais. La farina di mais viene utilizzata in modo simile ad altre farine, mentre l'amido di mais viene utilizzato principalmente come addensante.
D: Perché invece non usi la farina? Possiamo addensare il sugo con la farina.
Mentre l'amido di mais conferisce una consistenza morbida con una lucentezza lucida, la farina rende la salsa e la zuppa torbide. Per ogni cucchiaio di amido di mais, dovrai usare circa 3 cucchiai di farina. La farina impiega molto più tempo a cuocere poiché dovrai rimuovere il sapore crudo della farina.
Inoltre, l'amido di mais si addensa meglio e l'amido di patate ha una capacità addensante ancora più forte.
D: La consistenza della salsa sembrava buona durante la cottura, ma non appena l'ho servita su un piatto, la consistenza è diventata molto più morbida rispetto a prima. Come mai?
A: La salsa si è allentata a causa dell'umidità residua rilasciata dagli ingredienti con cui stai cucinando. Per evitare ciò, si desidera estrarre l'umidità dal cibo (in particolare gli ingredienti con un contenuto di umidità più elevato) cuocendoli più a lungo prima di aggiungere l'impasto liquido.
D: Qual è il miglior sostituto dell'amido di mais per le ricette giapponesi/asiatiche?
A: Può essere sostituito con fecola di patate, amido di tapioca o arrowroot.
Arrowroot: prodotto dalla radice della pianta con lo stesso nome, questo tipo di amido è una facile sostituzione uno a uno per l'amido di mais. Produrrà anche la stessa finitura lucida dell'amido di mais.
Fecola di patate h: un'altra sostituzione uno a uno: fai solo attenzione quando frulli, tende ad addensarsi più dell'amido di mais.
Farina di tapioca (amido): un ottimo sostituto. Dovrai usare 2 cucchiai per ogni cucchiaio di amido di mais.
Domande e risposte (FAQ)
Quanto amido di mais serve per addensare?
Noi l'usiamo per addensare la crema pasticcera e rendere morbide le croste di pasta frolla. Stimare da 1 a 1 cucchiaio e mezzo di fecola di patate per ogni 1 cucchiaio di amido di mais .
Come addensare le salse con l'amido di mais?
Potete addensare una salsa anche aggiungendo l' amido alla farina. Con 60 g di farina vi serviranno 40 g di amido di mais , da diluire in acqua fredda prima di essere aggiunto alla farina. Amalgamate e poi aggiungete alla vostra ricetta!
Come addensare il brodo vegetale?
Basta versare un cucchiaio di amido di mais e un po' di acqua in una piccola zuppiera e creare un composto denso, aggiungerlo alla zuppa, mescolarlo e portare a bollore il tutto.
Come addensare la gelatina troppo liquida?
Se notate che la gelatina ha un aspetto troppo liquido , basterà aggiungere ancora un po' di zucchero e lasciarla cuocere per qualche minuto in più.
Cosa mettere per insaporire il brodo?
Perfetti alloro e prezzemolo. Alcuni conficcano qualche chiodo di garofano nella cipolla per aromatizzare il brodo , ma non piace a tutti. La cottura a fuoco lento estrae molta sapidità dagli ingredienti, quindi non esagerate con il sale; inoltre, più il brodo cuoce più si concentra.
Quanto deve bollire il dado?
Minestrina di dado
- Mettere in un pentolino l'acqua a bollire , una volta che. cominacia a bollire . mettere il dado e girate sino a quando si scioglie.
- Una volta sciolto il dado buttate le stelline e girate, così non. si attaccano dal pentolino.
- Dopo circa 4 minuti la minestrina è pronta.
Come solidificare la gelatina?
Va sciolto a fuoco dolce fino a raggiungere la temperatura di fusione per un tempo che può variare da 1 a 3 minuti (attivazione). Si scioglie a 85°C, quindi è più stabile della gelatina animale per solidificare occorre 1 ora circa a temperatura ambiente. 19-
Come evitare i grumi di gelatina nella cheesecake?
Come evitare la formazione di grumi
I punti salienti sono: ammolla i fogli in acqua fredda per almeno 10 minuti, scioglili in un liquido caldo e mescola bene. Questo passaggio è fondamentale per la perfetta riuscita della preparazione. 17-