Научете как да сгъстявате сосове и супи с каша от царевично нишесте. Тази техника помага да се запечатат всички страхотни вкусове в соса, за да се получат перфектни Mapo Tofu, Egg Drop Soup и много други ястия!

В японското готвене ще откриете много ястия с китайско влияние, известни като Chūka Ryori (中華 料理). Много ястия като Mapo Tofu, хрупкави юфка с морски дарове и Sweet & Sour Chicken имат кадифен сос, подобен на сос. Този гъст сос позволява на храната да задържа много добре топлината и вкусовете на ястието.

Днес нека се научим как да сгъстяваме соса и супата в японската кухня!

Какво е Slurry?

Суспензията е смес от сгъстител и течност за сгъстяване на супи и сосове. В Япония използваме картофено нишесте (наричаме го katakuriko 片 栗 粉), за да приготвим каша. Известно е, че прави по-плътна текстура, отколкото царевичното нишесте може да направи.

Тъй като обаче царевичното нишесте е по-лесно да се стигне до тук в Съединените щати и обикновено се използва в китайската кухня, можете да използвате царевично нишесте вместо картофено нишесте в моите рецепти.

Течността за каша често е вода, но понякога може да бъде смес от подправки или даши (японски запас).

Ползата от сгъстяването на соса и супата е да се заловят всички вкусни вкусове и тъй като гъстият сос или супа покрива добре съставките. Можете да им се насладите заедно в една хапка, докато тънък сос или супа могат да се промъкнат през съставките и по-предизвикателно да се залепят върху храната.

Перфектно съотношение за царевично нишесте към вода

За да направите каша, започнете от 1 до 2 съотношение царевично нишесте към вода. Например, пригответе 1 супена лъжица царевично нишесте и 2 супени лъжици вода. След това разбъркайте наистина добре. Когато добавите още вода, просто отнема повече време, за да се сгъсти сосът или супата.

Ако сте опитен готвач, можете да започнете със съотношение 1 към 1: 1 супена лъжица царевично нишесте и 1 супена лъжица вода. Само имайте предвид, че ще се уплътни много бързо и ще се окаже на бучка, ако не се смеси бързо и добре.

3 съвета за избягване на буца сос и супа

1. Разбъркайте царевичното нишесте наистина добре

Много е важно първо да оставите царевичното нишесте да се разтвори напълно в течността. И не забравяйте да разбъркате кашата, докато точно преди да налеете в соса / супата.

2. Добавете каша малко количество наведнъж

Вместо да изливате кашата наведнъж, добавете постепенно и проверете консистенцията, преди да добавите още.

3. Непрекъснато разбърквайте с шпатула или черпак след добавяне на кашата

Използвайте шпатула или черпак, за да разбъркате внимателно соса / супата. Не използвайте малка лъжица или клечки за готвене, за да направите тази стъпка. Бързо се смесват всички заедно.

Как да регулирате дебелината на сос / супа

Когато сосът е твърде тънък …

Ако вече сте добавили каша към соса / супата, можете да направите друга каша, за да регулирате дебелината. Никога не добавяйте царевичното нишесте само по себе си към соса / супата.

Когато сосът е твърде дебел …

Добавяйте и разпределяйте вода по малко в даден момент. Само имайте предвид, когато сосът е твърде плътен, е по-трудно да се разпредели равномерно и части от ястието може да се окажат на бучки.

Често задавани въпроси

В: Царевичното брашно същото ли е като царевичното нишесте?

О: Не. Царевичното брашно е жълт прах, направен от фино смляна, суха царевица, докато царевичното нишесте е фин, бял прах, направен от нишестената част на царевичното зърно. Царевичното брашно се използва подобно на други брашна, докато царевичното нишесте се използва главно като сгъстител.

В: Защо вместо това не използвате брашно? Можем да сгъстим сос с брашно.

Докато царевичното нишесте придава гладка текстура с лъскав блясък, брашното прави соса и супата мътни. За всяка 1 супена лъжица царевично нишесте ще трябва да използвате около 3 супени лъжици брашно. Брашното отнема много повече време за готвене, тъй като ще трябва да премахнете суровия аромат на брашното.

Също така царевичното нишесте се сгъстява по-добре, а картофеното нишесте има още по-силна способност за сгъстяване.

Въпрос: Консистенцията на соса изглеждаше добре, докато го готвех, но веднага щом сервирах ястие, текстурата стана много по-рехава от преди. Защо?

О: Сосът се разхлаби поради останалата влага, отделена от съставките, с които готвите. За да избегнете това, искате да извлечете влагата на храната (особено съставки с по-високо съдържание на влага), като ги приготвите по-дълго, преди да добавите в кашата.

В: Кой е най-добрият заместител на царевичното нишесте за японски / азиатски рецепти?

О: Може да се замени с картофено нишесте, нишесте от тапиока или маранта.

Arrowroot: Изработен от корена на едноименното растение, този вид нишесте е лесен заместител на царевично нишесте. Също така ще се получи същото лъскаво покритие, което прави царевичното нишесте.

Картофен старт h: Друга заместване един към един - само бъдете внимателни, когато бъркате, той има склонност да се натрупва повече от царевично нишесте.

Брашно от тапиока (нишесте): Чудесен заместител. Ще искате да използвате 2 супени лъжици за всяка 1 супена лъжица царевично нишесте.