Opi kastelemaan kastikkeita ja keittoja maissitärkkelyslietteellä. Tämä tekniikka auttaa sulkemaan kaikki kastikkeen hienot maut, jotta saadaan täydellinen Mapo Tofu, munapisarakeitto ja monia muita ruokia!

Japanilaisessa keittiössä löydät monia kiinalaisia ​​ruokia, jotka tunnetaan nimellä Chūka Ryori (中華 料理). Monissa ruokalajeissa, kuten Mapo Tofu, Rapeat nuudelit meren antimilla ja Sweet & Sour Chicken, on samettinen kastike-tyyppinen kastike. Tämän paksun kastikkeen avulla ruoka säilyttää astian lämmön ja maut hyvin.

Tänään opitaan sakeuttamaan kastiketta ja keittoa japanilaisessa keittiössä!

Mikä on liete?

Liete on sakeutusaineen ja nesteen seos keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseksi. Japanissa käytämme lietteen valmistamiseen perunatärkkelystä (kutsumme sitä katakurikoksi 栗 粉 粉). Tiedetään valmistavan paksumpaa tekstuuria kuin maissitärkkelys voi tehdä.

Kuitenkin, koska maissitärkkelystä on helpompi saada tänne Yhdysvalloissa ja sitä käytetään yleensä kiinalaisessa ruoanlaitossa, resepteissäni voidaan käyttää maissitärkkelystä perunatärkkelyksen sijasta.

Lietteen neste on usein vettä, mutta joskus se voi olla mausteiden tai dashin (japanilainen kantaliuos) seos.

Kastikkeen ja keiton sakeuttamisen etuna on vangita kaikki herkulliset maut ja koska paksu kastike tai keitto päällystää ainesosat hyvin. Voit nauttia niistä yhdessä puremassa, kun taas ohut kastike tai keitto voi liukastua ainesosien läpi ja haastavampaa tarttua ruokaan.

Täydellinen suhde maissitärkkelykseen veteen

Lietteen valmistamiseksi aloita maissitärkkelyksen ja veden suhde 1: stä 2: een. Valmista esimerkiksi 1 rkl maissitärkkelystä ja 2 rkl vettä. Vatkaa sitten todella hyvin. Kun lisäät vettä, kastikkeen tai keiton sakeuttaminen vie vain enemmän aikaa.

Jos olet kokenut kokki, voit aloittaa suhteella 1: 1: 1 rkl maissitärkkelystä ja 1 rkl vettä. Pidä vain mielessä, että se paksuuntuu hyvin nopeasti ja pääsee kasaan, ellei sitä sekoiteta nopeasti ja hyvin.

3 vinkkiä makkaran kastikkeen ja keiton välttämiseksi

1. Sekoita maissitärkkelys todella hyvin

On erittäin tärkeää, että maissitärkkelys liukenee kokonaan nesteeseen. Ja varmista, että liete lietee, kunnes kaadat kastikkeeseen / keittoon.

2. Lisää lietettä pieni määrä kerrallaan

Sen sijaan, että lietettä lietettä kerralla, lisää vähitellen ja tarkista koostumus ennen kuin lisäät sitä.

3. Sekoita jatkuvasti lastalla tai kauhalla lieteen lisäämisen jälkeen

Sekoita kastike / keitto lastalla tai kauhalla koko ja perusteellisesti. Älä tee tätä vaihetta pienellä lusikalla tai syömäpuikoilla. Yhdistä nopeasti yhteen.

Kastikkeen / keiton paksuuden säätäminen

Kun kastike on liian ohut…

Jos olet jo lisännyt lietettä kastikkeeseen / keittoon, voit tehdä toisen lieteen paksuuden säätämiseksi. Älä koskaan lisää maissitärkkelystä kastikkeeseen / keittoon.

Kun kastike on liian paksu…

Lisää ja jaa vettä vähän kerrallaan. Ota huomioon vain, kun kastike on liian paksu, sitä on vaikeampi jakaa tasaisesti, ja astian osat voivat päätyä paakkuisiksi.

Usein Kysytyt Kysymykset

K: Onko maissijauho sama kuin maissitärkkelys?

V: Ei. Maissijauho on keltainen jauhe, joka on valmistettu hienoksi jauhetusta, kuivatusta maissista, kun taas maissitärkkelys on hieno, valkoinen jauhe, joka on valmistettu maissin ytimen tärkkelyspitoisesta osasta. Maissijauhoja käytetään samalla tavalla kuin muita jauhoja, kun taas maissitärkkelystä käytetään pääasiassa sakeuttimena.

K: Miksi et käytä jauhoja sen sijaan? Voimme sakeuttaa kastiketta jauhoilla.

Maissitärkkelys antaa sileän tekstuurin kiiltävällä kiillolla, jauhot tekevät kastikkeesta ja keitosta sameaa. Jokaista 1 rkl maissitärkkelystä varten sinun on käytettävä noin 3 rkl jauhoja. Jauhot kypsyvät paljon kauemmin, koska sinun on poistettava jauhojen raaka maku.

Maissitärkkelys sakeutuu paremmin ja perunatärkkelyksellä on vielä vahvempi sakeutumiskyky.

K: Kastikkeen sakeus näytti hyvältä sitä kypsennettäessä, mutta heti kun tarjoilin astiaan, rakenne muuttui paljon löysemmäksi kuin ennen. Miksi?

V: Kastike löystyi, koska ainesosista, joista ruoan kanssa valmistat, vapautuu jäljellä oleva kosteus. Tämän välttämiseksi haluat uuttaa kosteuden ruoasta (erityisesti ainesosista, joiden kosteuspitoisuus on korkeampi) keittämällä niitä pidempään ennen lieteen lisäämistä.

K: Mikä on paras korvike maissitärkkelykselle japanilaisille / aasialaisille resepteille?

V: Se voidaan korvata perunatärkkelyksellä, tapioka-tärkkelyksellä tai nuolenjuurella.

Arrowroot: Valmistettu saman nimisen kasvin juuresta, tämän tyyppinen tärkkelys on helppo korvata maissitärkkelys. Se tuottaa myös saman kiiltävän pinnan kuin maissitärkkelys.

Perunatärkkelys h: Toinen henkilökohtainen korvaaminen - ole varovainen kun vispilä, se pyrkii kasaan enemmän kuin maissitärkkelys.

Tapioka-jauhot (tärkkelys): Erinomainen korvike. Haluat käyttää 2 rkl jokaista 1 rkl maissitärkkelystä.