如何在日本烹饪中加厚酱汁和汤（玉米淀粉浆）

了解如何用玉米淀粉浆使酱汁和汤汁变稠。这种技术有助于密封酱汁中的所有美味，制作完美的麻婆豆腐、鸡蛋汤和更多菜肴！

在日本料理中，您会发现许多受中国影响的菜肴，被称为中华料理。许多菜肴，如麻婆豆腐、海鲜脆面和糖醋鸡，都有一种天鹅绒般的肉汁状酱汁。这种浓稠的酱汁可以让食物很好地保留菜肴的热量和风味。

今天我们就来学习一下日式料理中酱汁和汤汁的浓稠做法吧！

什么是浆液？

浆液是增稠剂和液体的混合物，用于增稠汤和酱汁。在日本，我们使用马铃薯淀粉（我们称之为 katakuriko 片栗粉）来制作泥浆。众所周知，它可以制作出比玉米淀粉更厚的质地。

然而，由于玉米淀粉在美国更容易买到，而且通常用于中国烹饪，你可以在我的食谱中用玉米淀粉代替马铃薯淀粉。

浆液的液体通常是水，但有时也可以是调味品或大石（日本原料）的混合物。

加厚酱汁和汤汁的好处是可以保留所有美味，因为浓稠的酱汁或汤可以很好地包裹食材。您可以一口享用它们，而稀薄的酱汁或汤会渗入食材，粘在食物上更具挑战性。

要制作浆液，请从玉米淀粉与水的 1 比 2 比例开始。例如，准备 1 汤匙玉米淀粉和 2 汤匙水。然后很好地搅拌在一起。当你加更多的水时，酱汁或汤的浓稠需要更多的时间。

如果您是一位经验丰富的厨师，您可以从 1 比 1 的比例开始：1 汤匙玉米淀粉和 1 汤匙水。请记住，如果不能快速和良好地混合，它会很快变稠并最终成团。

首先让玉米淀粉完全溶解在液体中是非常重要的。并确保在倒入酱汁/汤之前搅拌浆液。

不要一次倒入所有浆液，而是逐渐添加并在添加更多之前检查稠度。

使用抹刀或勺子将酱汁/汤彻底混合。不要用小勺子或烹饪筷子来做这一步。快速融合在一起。

如果您已经在酱汁/汤中添加了浆液，您可以制作另一种浆液来调整厚度。切勿将玉米淀粉单独添加到酱汁/汤中。

一次加一点水并分配水。请注意，当酱汁太浓时，很难均匀分布，部分菜肴可能会结块。

问：玉米粉和玉米淀粉一样吗？

答：不可以。玉米粉是由细磨的干玉米制成的黄色粉末，而玉米淀粉是由玉米粒的淀粉部分制成的白色细粉。玉米粉的使用与其他面粉类似，而玉米淀粉主要用作增稠剂。

问：你为什么不用面粉代替？我们可以用面粉使肉汁变稠。

玉米淀粉质地光滑，有光泽，而面粉会使酱汁和汤变得混浊。每 1 汤匙玉米淀粉，您需要使用大约 3 汤匙面粉。面粉需要更长的时间来烹饪，因为您需要去除面粉的生味。

另外，玉米淀粉的增稠效果更好，马铃薯淀粉的增稠能力更强。

问：酱汁的稠度在烹饪时看起来不错，但我一上菜，质地变得比以前松散了很多。为什么？

答：酱汁变得松散是因为您烹饪的原料中释放了剩余的水分。为避免这种情况，您需要在加入浆液之前通过更长时间的烹饪来提取食物（尤其是水分含量较高的成分）的水分。

问：日本/亚洲食谱中玉米淀粉的最佳替代品是什么？

答：可以用马铃薯淀粉、木薯淀粉或葛粉代替。

葛粉：由同名植物的根制成，这种淀粉很容易一对一地替代玉米淀粉。它也会产生与玉米淀粉相同的光泽。

马铃薯淀粉 h：另一种一对一的替代品——搅拌时要小心，它比玉米淀粉更容易结块。

木薯粉（淀粉）：一个很好的替代品。每 1 汤匙玉米淀粉需要使用 2 汤匙。