Lär dig hur man förtjockar såser och soppor med majsstärkelse. Denna teknik hjälper till att försegla i alla de fantastiska smakerna i såsen för att göra perfekt Mapo Tofu, Egg Drop Soup och många fler rätter!

I japansk matlagning hittar du många kinesiska influenser som kallas Chūka Ryori (中華 中華). Många rätter som Mapo Tofu, Crispy Noodles with Seafood och Sweet & Sour Chicken har en sammetslen såsliknande sås. Denna tjocka sås gör att maten kan behålla värmen och smakerna i skålen mycket bra.

Låt oss idag lära oss att tjockna sås och soppa i japansk matlagning!

Vad är uppslamning?

En uppslamning är en blandning av förtjockningsmedel och vätska för att tjockna soppor och såser. I Japan använder vi potatisstärkelse (vi kallar det katakuriko 片 栗 粉) för att göra en uppslamning. Det är känt att göra en tjockare struktur än majsstärkelse kan göra.

Eftersom majsstärkelse är lättare att komma hit i USA och vanligtvis används i kinesisk matlagning kan du dock använda majsstärkelse istället för potatisstärkelse i mina recept.

Vätskan för en uppslamning är ofta vatten, men ibland kan det vara en blandning av kryddor eller dashi (japansk lager).

Fördelen med att tjocka såsen och soppan är att fånga alla läckra smaker, och eftersom den tjocka såsen eller soppan täcker ingredienserna väl. Du kan njuta av dem tillsammans i en bit medan en tunn sås eller soppa kan glida igenom ingredienserna och mer utmanande att hålla fast vid maten.

Perfekt förhållande för majsstärkelse till vatten

För att göra en uppslamning, börja från 1 till 2 förhållande majsstärkelse till vatten. Till exempel förbereda 1 matsked majsstärkelse och 2 matskedar vatten. Vispa sedan riktigt bra. När du tillsätter mer vatten tar det bara mer tid att tjocka såsen eller soppan.

Om du är en erfaren kock kan du börja med ett 1 till 1-förhållande: 1 matsked majsstärkelse och 1 matsked vatten. Tänk bara på att det kommer att tjockna mycket snabbt och hamna i en klump om det inte blandas snabbt och bra.

3 tips för att undvika klumpig sås och soppa

1. Blanda majsstärkelsen riktigt bra

Det är mycket viktigt att först låta majsstärkelsen lösa sig helt i vätskan. Och se till att vispa upp slammet tills du häller i såsen / soppan.

2. Tillsätt en liten uppslamning åt gången

Istället för att hälla uppslamningen på en gång, tillsätt gradvis och kontrollera konsistensen innan du tillsätter mer.

3. Blanda ständigt med en spatel eller slev efter tillsats av uppslamningen

Använd en spatel eller skänk för att blanda såsen / soppan igenom och noggrant. Använd inte en liten sked eller matpinnar för att göra detta steg. Blanda snabbt samman alla.

Hur man justerar sås / sopptjocklek

När såsen är för tunn …

Om du redan har lagt en uppslamning i såsen / soppan kan du göra en annan uppslamning för att justera tjockleken. Lägg aldrig majsstärkelsen i sig till såsen / soppan.

När såsen är för tjock …

Tillsätt och fördela vatten lite åt gången. Var bara medveten om såsen är för tjock, det är svårare att jämnt fördela och delar av skålen kan hamna klumpiga.

Vanliga frågor

F: Är majsmjöl detsamma som majsstärkelse?

A: Nej. Maismjöl är ett gult pulver tillverkat av finmalt, torkad majs, medan majsstärkelse är ett fint, vitt pulver tillverkat av den stärkelsehaltiga delen av en majskärna. Majsmjöl används på samma sätt som andra mjöl, medan majsstärkelse huvudsakligen används som förtjockningsmedel.

F: Varför använder du inte mjöl istället? Vi kan tjockna sås med mjöl.

Medan majsstärkelse ger en jämn konsistens med en glansig glans, gör mjöl såsen och soppan grumlig. För varje 1 matsked majsstärkelse måste du använda cirka 3 matskedar mjöl. Mjöl tar mycket längre tid att laga eftersom du måste ta bort mjölets råa smak.

Majsstärkelse tjocknar också bättre och potatisstärkelse har ännu starkare förtjockningsförmåga.

F: Såsens konsistens såg bra ut medan jag tillagade den, men så snart jag serverade till en maträtt blev strukturen mycket lösare än tidigare. Varför?

S: Såsen blev lös på grund av den återstående fukt som frigörs från ingredienserna du lagar mat med. För att undvika det vill du extrahera fukten i maten (speciellt ingredienser med högre fuktinnehåll) genom att laga dem längre innan du tillsätter i uppslamningen.

F: Vad är det bästa alternativet för majsstärkelse för japanska / asiatiska recept?

A: Det kan ersättas med potatisstärkelse, tapiokastärkelse eller pilrot.

Arrowroot: Tillverkad av roten av växten med samma namn, den här typen av stärkelse är en enkel en-till-en-ersättning för majsstärkelse. Det kommer också att producera samma blanka yta som majsstärkelse gör.

Potatisstjärna h: Ytterligare en-till-en-ersättning - var bara försiktig när du visper, den tenderar att klumpa sig mer än majsstärkelse.

Tapiokamjöl (stärkelse): Ett bra substitut. Du vill använda 2 matskedar för varje 1 matsked majsstärkelse.