Uzziniet, kā biezināt mērces un zupas ar kukurūzas cietes vircu. Šis paņēmiens palīdz noslēgt visas lieliskās mērces garšas, lai pagatavotu nevainojamu Mapo Tofu, olu pilienu zupu un daudzus citus ēdienus!
Japāņu virtuvē jūs atradīsit daudzus ķīniešu virtuves ēdienus, kas pazīstami kā Chūka Ryori (中華 料理). Daudziem ēdieniem, piemēram, Mapo Tofu, kraukšķīgām nūdelēm ar jūras veltēm un saldu un skābu vistu, ir samtaina mērcei līdzīga mērce. Šī biezā mērce ļauj ēdienam ļoti labi saglabāt siltumu un ēdiena garšu.
Šodien iemācīsimies biezināt mērci un zupu japāņu virtuvē!
Kas ir virca?
Virca ir biezinātāja un šķidruma maisījums zupu un mērču sabiezēšanai. Japānā mēslu pagatavošanai izmantojam kartupeļu cieti (to saucam par katakuriko 片 栗 粉). Ir zināms, ka tā ir biezāka nekā kukurūzas ciete.
Tomēr, tā kā kukurūzas cieti šeit ir vieglāk iegūt šeit, un to parasti izmanto ķīniešu virtuvē, manās receptēs kartupeļu cietes vietā varat izmantot kukurūzas cieti.
Šķidrums vircai bieži ir ūdens, bet dažreiz tas var būt garšvielu maisījums vai dashi (japāņu krājums).
Mērces un zupas sabiezēšanas priekšrocība ir visu garšīgo garšu slazdošana un tāpēc, ka biezā mērce vai zupa labi pārklāj sastāvdaļas. Jūs varat tos baudīt kopā vienā kodienā, turpretim plāna mērce vai zupa var izlīst cauri sastāvdaļām un grūtāk pielīmēt ēdienu.
Perfekta kukurūzas cietes attiecība pret ūdeni
Lai pagatavotu vircu, sāciet no 1 līdz 2 kukurūzas cietes un ūdens attiecību. Piemēram, sagatavojiet 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes un 2 ēdamkarotes ūdens. Tad ļoti labi sakuļ kopā. Pievienojot vairāk ūdens, mērces vai zupas sabiezēšanai nepieciešams tikai vairāk laika.
Ja esat pieredzējis pavārs, varat sākt ar attiecību 1 pret 1: 1 ēdamkarote kukurūzas cietes un 1 ēdamkarote ūdens. Vienkārši paturiet prātā, ka tas ļoti ātri sabiezēs un nonāks pudurā, ja tas netiks ātri un labi sajaukts.
3 padomi, kā izvairīties no gabaliņu mērces un zupas
1. Kukurūzas cieti samaisa ļoti labi
Ir ļoti svarīgi vispirms ļaut kukurūzas cietei pilnībā izšķīst šķidrumā. Pirms lietojat mērci / zupu, pārliecinieties, ka putra ir noslaucīta līdz tieši.
2. Vienlaicīgi pievienojiet nelielu vircas daudzumu
Tā vietā, lai vircu lietu uzreiz, pievienojiet pakāpeniski un pirms pievienošanas pārbaudiet konsistenci.
3. Pēc vircas pievienošanas pastāvīgi sajauciet ar lāpstiņu vai kausu
Izmantojiet lāpstiņu vai kausu, lai mērci / zupu samaisītu visā pamatīgi. Lai veiktu šo darbību, neizmantojiet mazu karoti vai irbulīšus. Ātri saplūst kopā.
Kā noregulēt mērces / zupas biezumu
Kad mērce ir pārāk plāna …
Ja mērcei / zupai jau esat pievienojis vircu, biezuma pielāgošanai varat pagatavot vēl vienu vircu. Nekad nepievienojiet kukurūzas cieti pati mērcei / zupai.
Kad mērce ir pārāk bieza …
Pievienojiet un nedaudz izdaliet ūdeni vienlaikus. Vienkārši ņemiet vērā, kad mērce ir pārāk bieza, to ir grūtāk vienmērīgi sadalīt, un ēdiena daļas var kļūt gabaliņas.
Bieži uzdotie jautājumi
J: Vai kukurūzas milti ir tas pats, kas kukurūzas ciete?
A: Nē. Kukurūzas milti ir dzeltens pulveris, kas izgatavots no smalki sasmalcinātas, kaltētas kukurūzas, savukārt kukurūzas ciete ir smalks, balts pulveris, kas izgatavots no kukurūzas kodola cieti saturošās daļas. Kukurūzas miltus izmanto līdzīgi citiem miltiem, turpretī kukurūzas cieti galvenokārt izmanto kā biezinātāju.
J: Kāpēc jūs nelietojat miltus? Mēs varam sabiezināt mērci ar miltiem.
Kamēr kukurūzas ciete dod gludu tekstūru ar spīdīgu spīdumu, milti padara mērci un zupu duļķainu. Par katru 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes jums jāizmanto apmēram 3 ēdamkarotes miltu. Miltu pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku, jo jums būs jānoņem neapstrādāta miltu garša.
Arī kukurūzas ciete labāk sabiezē, un kartupeļu cietei ir vēl spēcīgāka sabiezēšanas spēja.
J: Gatavojot, mērces konsistence izskatījās labi, bet, tiklīdz es pasniedzu pie trauka, tekstūra kļuva daudz brīvāka nekā iepriekš. Kāpēc?
A: Mērce kļuva vaļīga, pateicoties atlikušajam mitrumam, kas izdalījās no sastāvdaļām, ar kurām gatavojat. Lai no tā izvairītos, jūs vēlaties ekstrahēt pārtikas mitrumu (jo īpaši sastāvdaļas ar lielāku mitruma saturu), tos vārot ilgāk, pirms pievienojat vircu.
J: Kāds ir labākais kukurūzas cietes aizstājējs japāņu / Āzijas receptēm?
A: To var aizstāt ar kartupeļu cieti, tapiokas cieti vai bultu saknēm.
Bultas sakne: izgatavota no tā paša nosaukuma auga saknes, šāda veida ciete ir vienkārša kukurūzas cietes aizstājēja. Tas arī radīs to pašu spīdīgo apdari, ko dara kukurūzas ciete.
Kartupeļu ciete h: Vēl viens aizstājējs viens pret vienu - vienkārši esiet piesardzīgs, kad jūs slaucāt, tas mēdz salikt vairāk nekā kukurūzas ciete.
Tapiokas milti (ciete): lielisks aizstājējs. Jūs vēlaties izmantot 2 ēdamkarotes katrai 1 ēdamkarotei kukurūzas cietes.
