Dowiedz się, jak zagęszczać sosy i zupy zawiesiną skrobi kukurydzianej. Ta technika pomaga zapieczętować wszystkie wspaniałe smaki w sosie, aby przygotować doskonałe Mapo Tofu, Zupę z jajek i wiele innych potraw!

W kuchni japońskiej znajdziesz wiele dań inspirowanych kuchnią chińską, znanych jako Chūka Ryori (中華料理). Wiele potraw, takich jak Mapo Tofu , Crispy Noodles with Seafood czy Sweet & Sour Chicken, ma aksamitny, przypominający sos sos. Ten gęsty sos pozwala bardzo dobrze zachować ciepło i smak potrawy.

Dziś nauczmy się zagęszczać sos i zupę w kuchni japońskiej!

Co to jest gnojowica?

Zawiesina jest mieszaniną środka zagęszczającego i płynu do zagęszczania zup i sosów. W Japonii używamy skrobi ziemniaczanej (nazywamy ją katakuriko 片栗粉) do robienia gnojowicy. Wiadomo, że tworzy grubszą teksturę niż może zrobić skrobia kukurydziana.

Ponieważ jednak skrobia kukurydziana jest łatwiej dostępna w Stanach Zjednoczonych i jest powszechnie stosowana w kuchni chińskiej, możesz użyć skrobi kukurydzianej zamiast skrobi ziemniaczanej w moich przepisach.

Płynem do gnojowicy jest często woda, ale czasami może to być mieszanka przypraw lub dashi (japoński wywar).

Zaletą zagęszczania sosu i zupy jest zatrzymanie wszystkich pysznych smaków, a gęsty sos lub zupa dobrze pokrywa składniki. Możesz cieszyć się nimi razem za jednym kęsem, podczas gdy cienki sos lub zupa może prześlizgnąć się przez składniki i trudniej przykleić się do jedzenia.

Idealny stosunek skrobi kukurydzianej do wody

Aby zrobić gnojowicę, zacznij od 1 do 2 stosunku skrobi kukurydzianej do wody. Na przykład przygotuj 1 łyżkę mąki kukurydzianej i 2 łyżki wody . Następnie dobrze wymieszaj. Gdy dodasz więcej wody, zagęszczenie sosu lub zupy zajmuje więcej czasu.

Jeśli jesteś doświadczonym kucharzem, możesz zacząć od proporcji 1:1: 1 łyżka mąki kukurydzianej i 1 łyżka wody. Pamiętaj tylko, że bardzo szybko zgęstnieje i wyląduje w grudach, jeśli nie zostanie szybko i dobrze wymieszany.

3 wskazówki, jak unikać grudkowatego sosu i zupy

1. Dobrze wymieszaj mąkę kukurydzianą

Bardzo ważne jest, aby najpierw całkowicie rozpuścić skrobię kukurydzianą w płynie. I pamiętaj o ubijaniu gnojowicy tuż przed wlaniem do sosu/zupy.

2. Jednorazowo dodawaj niewielką ilość gnojowicy

Zamiast wylewać gnojowicę za jednym razem, dodawaj stopniowo i sprawdzaj konsystencję przed dodaniem większej ilości.

3. Po dodaniu gnojowicy stale mieszaj łopatką lub kadzią

Użyj łopatki lub chochli, aby dokładnie wymieszać sos/zupę. Nie używaj do tego małej łyżki ani pałeczek do gotowania. Szybko zmiksuj wszystko razem.

Jak wyregulować grubość sosu/zupy?

Gdy sos jest zbyt rzadki…

Jeśli dodałeś już zawiesinę do sosu/zupy, możesz zrobić kolejną, aby dostosować grubość. Nigdy nie dodawaj samej skrobi kukurydzianej do sosu/zupy.

Gdy sos jest zbyt gęsty…

Dodawaj i rozprowadzaj wodę po trochu na raz. Tylko uważaj, gdy sos jest zbyt gęsty, trudniej go równomiernie rozprowadzić, a części potrawy mogą się zbrylić.

Często Zadawane Pytania

P: Czy mąka kukurydziana to to samo co mąka kukurydziana?

O: Nie. Mąka kukurydziana jest żółtym proszkiem zrobionym z drobno zmielonej suszonej kukurydzy, podczas gdy skrobia kukurydziana to drobny, biały proszek zrobiony ze skrobiowej części ziarna kukurydzy. Mąkę kukurydzianą stosuje się podobnie jak inne mąki, natomiast skrobię kukurydzianą stosuje się głównie jako zagęszczacz.

P: Dlaczego zamiast tego nie użyjesz mąki? Sos możemy zagęścić mąką.

Podczas gdy mąka kukurydziana daje gładką konsystencję z błyszczącym połyskiem, mąka sprawia, że ​​sos i zupa są mętne. Na każdą 1 łyżkę mąki kukurydzianej będziesz potrzebować około 3 łyżek mąki. Gotowanie mąki trwa znacznie dłużej, ponieważ musisz usunąć surowy smak mąki.

Ponadto skrobia kukurydziana lepiej gęstnieje, a skrobia ziemniaczana ma jeszcze silniejszą zdolność zagęszczania.

P: Konsystencja sosu wyglądała dobrze podczas gotowania, ale jak tylko podałam do dania, konsystencja stała się o wiele luźniejsza niż wcześniej. Dlaczego?

O: Sos stał się sypki z powodu pozostałej wilgoci uwolnionej ze składników, z którymi gotujesz. Aby tego uniknąć, chcesz wydobyć wilgoć z żywności (szczególnie składników o większej zawartości wilgoci) przez dłuższe gotowanie przed dodaniem gnojowicy.

P: Jaki jest najlepszy substytut skrobi kukurydzianej w przepisach japońskich/azjatyckich?

Odp .: Można go zastąpić skrobią ziemniaczaną, skrobią z tapioki lub maranta.

Arrowroot : Wykonany z korzenia rośliny o tej samej nazwie, ten rodzaj skrobi jest łatwym zamiennikiem skrobi kukurydzianej jeden do jednego. Daje również takie samo błyszczące wykończenie, jak skrobia kukurydziana.

Skrobia ziemniaczana: Kolejna zamiana jeden do jednego — po prostu uważaj podczas ubijania, ma tendencję do zbrylania się bardziej niż skrobia kukurydziana.

Mąka z tapioki (skrobia): świetny substytut. Będziesz chciał użyć 2 łyżek stołowych na każdą 1 łyżkę mąki kukurydzianej.