일본 요리에서 소스와 스프(콘스타치 슬러리)를 걸쭉하게 만드는 방법

옥수수 녹말 슬러리로 소스와 수프를 걸쭉하게 만드는 방법을 배웁니다. 이 기술은 소스의 모든 훌륭한 맛을 완벽하게 밀봉하여 완벽한 마파두부, 계란 수프 및 더 많은 요리를 만드는 데 도움이 됩니다!

일본 요리에는 중화요리(中華料理)라고 하는 중국의 영향을 받은 요리가 많이 있습니다. 마파두부 , 크리스피 해물칼국수 , 탕수육과 같은 많은 요리에는 벨벳 같은 육즙 같은 소스가 있습니다. 이 두꺼운 소스는 음식이 접시의 열과 풍미를 잘 유지하도록 합니다.

오늘은 일본 요리에서 소스와 수프를 걸쭉하게 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다!

슬러리 란 무엇입니까?

슬러리는 수프와 소스를 걸쭉하게 만드는 증점제와 액체의 혼합물입니다. 일본에서는 감자 전분(카타쿠리코 片栗粉)을 사용하여 슬러리를 만듭니다. 옥수수 전분보다 더 두꺼운 질감을 만드는 것으로 알려져 있습니다.

그러나 옥수수 전분은 미국에서 쉽게 구할 수 있고 일반적으로 중국 요리에 사용되기 때문에 제 레시피에서 감자 전분 대신 옥수수 전분을 사용할 수 있습니다.

슬러리의 액체는 종종 물이지만 때로는 조미료 또는 다시(일본 육수)의 혼합물일 수 있습니다.

소스와 수프를 걸쭉하게 하면 맛있는 맛을 모두 잡아낼 수 있고 걸쭉한 소스나 수프가 재료를 잘 코팅하기 때문입니다. 한입에 함께 즐길 수 있는 반면, 묽은 소스나 수프는 재료 사이로 스며들어 음식에 달라붙기가 더 어렵습니다.

슬러리를 만들려면 옥수수 전분과 물의 비율을 1:2로 시작합니다. 예를 들어, 옥수수 전분 1큰술과 물 2큰술을 준비합니다. 그런 다음 함께 잘 저어줍니다. 물을 더 많이 넣으면 소스나 스프를 걸쭉하게 만드는 데 시간이 더 걸립니다.

당신이 노련한 요리사라면 1:1 비율로 시작할 수 있습니다: 옥수수 전분 1테이블스푼과 물 1테이블스푼. 빠르고 잘 섞이지 않으면 매우 빨리 걸쭉해지고 결국 덩어리가 된다는 점을 명심하십시오.

옥수수 녹말이 먼저 액체에 완전히 용해되도록 하는 것이 매우 중요합니다. 그리고 소스/수프에 붓기 직전까지 슬러리를 휘젓십시오.

슬러리를 한 번에 붓는 것보다 점차적으로 첨가하여 농도를 확인하고 추가하십시오.

주걱이나 국자를 사용하여 소스/스프를 전체적으로 잘 섞습니다. 이 단계를 수행할 때 작은 숟가락이나 요리용 젓가락을 사용하지 마십시오. 빠르게 모두 함께 섞습니다.

소스/수프에 이미 슬러리를 추가했다면 다른 슬러리를 만들어 두께를 조정할 수 있습니다. 소스/수프에 옥수수 전분을 단독으로 추가하지 마십시오.

물을 조금씩 첨가하고 분배하십시오. 소스가 너무 걸쭉하면 고르게 분배하기 어렵고 접시의 일부가 울퉁불퉁해질 수 있습니다.

Q: 옥수수 가루는 옥수수 전분과 같은가요?

A: 아닙니다. 옥수수 가루는 잘게 갈아서 말린 옥수수로 만든 노란색 가루이고, 옥수수 전분은 옥수수 낟알의 녹말 부분으로 만든 미세한 흰색 가루입니다. 옥수수 가루는 다른 밀가루와 유사하게 사용되는 반면 옥수수 전분은 주로 증점제로 사용됩니다.

Q: 밀가루를 대신 사용하는 이유는 무엇입니까? 밀가루로 그레이비를 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

옥수수 전분은 광택이 나는 매끄러운 질감을 제공하지만 밀가루는 소스와 수프를 흐리게 만듭니다. 옥수수 전분 1테이블스푼당 밀가루 3테이블스푼을 사용해야 합니다. 밀가루는 밀가루의 생맛을 제거해야 하기 때문에 조리 시간이 훨씬 오래 걸립니다.

또한 옥수수 전분은 더 잘 증점되며 감자 전분은 증점 능력이 더욱 강해집니다.

Q: 끓이는 동안 소스의 농도가 좋아보였는데, 접시에 담는 순간 전보다 훨씬 묽은 질감이 되었어요. 왜요?

A: 요리하는 재료에서 남은 수분으로 인해 소스가 느슨해졌습니다. 이를 방지하려면 슬러리에 추가하기 전에 더 오래 요리하여 식품(특히 수분 함량이 높은 재료)의 수분을 추출하고 싶습니다.

Q: 일본/아시아 요리법에서 옥수수 전분을 대체할 수 있는 가장 좋은 것은 무엇입니까?

A: 감자전분, 타피오카전분, 칡으로 대체 가능합니다.

Arrowroot : 같은 이름의 식물의 뿌리로 만든 이 유형의 전분은 옥수수 전분을 쉽게 일대일로 대체할 수 있습니다. 또한 옥수수 전분과 동일한 광택 마감 처리를 제공합니다.

감자 전분 h: 또 다른 일대일 대체품입니다. 휘핑할 때 옥수수 전분보다 덩어리지는 경향이 있으니 주의하세요.

타피오카 가루(전분) : 훌륭한 대용품. 옥수수 전분 1테이블스푼당 2테이블스푼을 사용하는 것이 좋습니다.