Aprenda a espesar salsas y sopas con pasta de almidón de maíz. ¡Esta técnica ayuda a sellar todos los grandes sabores de la salsa para hacer perfectos Mapo Tofu, Egg Drop Soup y muchos más platos!

En la cocina japonesa, encontrarás muchos platos de influencia china conocidos como Chūka Ryori (中華 料理). Muchos platos como Mapo Tofu, Fideos crujientes con mariscos y Pollo agridulce tienen una salsa aterciopelada parecida a una salsa. Esta salsa espesa permite que la comida retenga muy bien el calor y los sabores del plato.

¡Hoy aprendamos a espesar salsa y sopa en la cocina japonesa!

¿Qué es la lechada?

Una lechada es una mezcla de agente espesante y líquido para espesar sopas y salsas. En Japón, usamos almidón de papa (lo llamamos katakuriko 片 栗 粉) para hacer una papilla. Se sabe que produce una textura más espesa que la que puede producir la maicena.

Sin embargo, dado que la maicena es más fácil de conseguir aquí en los Estados Unidos y generalmente se usa en la cocina china, puedes usar maicena en lugar de fécula de papa en mis recetas.

El líquido de una lechada suele ser agua, pero a veces puede ser una mezcla de condimentos o dashi (caldo japonés).

El beneficio de espesar la salsa y la sopa es atrapar todos los deliciosos sabores y porque la salsa espesa o la sopa cubre bien los ingredientes. Puede disfrutarlos juntos en un bocado, mientras que una salsa fina o una sopa pueden deslizarse a través de los ingredientes y es más difícil pegarlos en la comida.

Proporción perfecta de almidón de maíz y agua

Para hacer una papilla, comience con una proporción de 1 a 2 de maicena y agua. Por ejemplo, prepare 1 cucharada de maicena y 2 cucharadas de agua. Luego mezcle muy bien. Cuando agrega más agua, solo se necesita más tiempo para espesar la salsa o sopa.

Si es un cocinero experimentado, puede comenzar con una proporción de 1 a 1: 1 cucharada de maicena y 1 cucharada de agua. Solo tenga en cuenta que se espesará muy rápidamente y terminará en un grupo si no se mezcla rápidamente y bien.

3 consejos para evitar la salsa y la sopa grumosas

1. Mezclar muy bien la maicena

Es muy importante dejar que la maicena se disuelva completamente en el líquido primero. Y asegúrese de batir la lechada hasta justo antes de verterla en la salsa / sopa.

2. Agregue una pequeña cantidad de lechada a la vez

En lugar de verter la lechada de una sola vez, agregue gradualmente y verifique la consistencia antes de agregar más.

3. Mezcle constantemente con una espátula o un cucharón después de agregar la lechada.

Use una espátula o un cucharón para mezclar bien la salsa / sopa. No use una cuchara pequeña o palillos para cocinar para hacer este paso. Mezclar rápidamente todo junto.

Cómo ajustar el grosor de la salsa / sopa

Cuando la salsa esté muy fina …

Si ya ha agregado una papilla a la salsa / sopa, puede hacer otra papilla para ajustar el grosor. Nunca agregue la maicena sola a la salsa / sopa.

Cuando la salsa esté demasiado espesa …

Agregue y distribuya el agua poco a poco. Solo tenga en cuenta que cuando la salsa es demasiado espesa, es más difícil de distribuir uniformemente y algunas partes del plato pueden terminar grumosas.

Preguntas frecuentes

P: ¿Es la harina de maíz lo mismo que la maicena?

R: No. La harina de maíz es un polvo amarillo hecho de maíz seco finamente molido, mientras que la maicena es un polvo blanco fino hecho de la parte almidonada de un grano de maíz. La harina de maíz se usa de manera similar a otras harinas, mientras que la maicena se usa principalmente como espesante.

P: ¿Por qué no usa harina en su lugar? Podemos espesar salsa con harina.

Mientras que la maicena da una textura suave con un brillo brillante, la harina hace que la salsa y la sopa se enturbien. Por cada 1 cucharada de maicena, necesitará usar aproximadamente 3 cucharadas de harina. La harina tarda mucho más en cocinarse, ya que deberá eliminar el sabor crudo de la harina.

Además, la maicena espesa mejor y la fécula de patata tiene una capacidad de espesamiento aún mayor.

P: La consistencia de la salsa se veía bien mientras la cocinaba, pero tan pronto como la serví en un plato, la textura se volvió mucho más suelta que antes. ¿Por qué?

R: La salsa se aflojó debido a la humedad restante liberada de los ingredientes con los que está cocinando. Para evitar eso, desea extraer la humedad de los alimentos (especialmente los ingredientes con mayor contenido de humedad) cocinándolos por más tiempo antes de agregar la lechada.

P: ¿Cuál es el mejor sustituto de la maicena para las recetas japonesas / asiáticas?

R: Se puede reemplazar con almidón de papa, almidón de tapioca o arrurruz.

Arrurruz: elaborado a partir de la raíz de la planta del mismo nombre, este tipo de almidón es una fácil sustitución uno a uno de la maicena. También producirá el mismo acabado brillante que la maicena.

Almidón de papa: Otra sustitución de uno a uno; solo tenga cuidado al batir, tiende a acumularse más que la maicena.

Harina de tapioca (almidón): un gran sustituto. Querrá usar 2 cucharadas por cada 1 cucharada de maicena.