Aflați cum să îngroșiți sosurile și supele cu nămol de amidon de porumb. Această tehnică ajută la etanșarea tuturor aromelor grozave din sos pentru a face Mapo Tofu perfect, supă de picături de ouă și multe alte feluri de mâncare!

În bucătăria japoneză, veți găsi multe feluri de mâncare cu influență chineză cunoscute sub numele de Chūka Ryori (中華 料理). Multe feluri de mâncare, cum ar fi Mapo Tofu, tăiței crocante cu fructe de mare și pui dulce și acru, au un sos catifelat, asemănător sosului. Acest sos gros permite mâncării să păstreze foarte bine căldura și aromele felului de mâncare.

Astăzi să învățăm cum să îngroșăm sosul și supa în bucătăria japoneză!

Ce este Slurry?

O suspensie este un amestec de agent de îngroșare și lichid pentru îngroșarea supelor și sosurilor. În Japonia, folosim amidon de cartofi (îl numim katakuriko 片 栗 粉) pentru a face o suspensie. Se știe că face o textură mai groasă decât poate face amidonul de porumb.

Cu toate acestea, deoarece amidonul de porumb este mai ușor de ajuns aici în Statele Unite și este utilizat în general în gătitul chinezesc, puteți folosi amidonul de porumb în locul amidonului de cartofi în rețetele mele.

Lichidul pentru nămol este adesea apă, dar uneori poate fi un amestec de condimente sau dashi (stoc japonez).

Avantajul îngroșării sosului și supei este să prinzi toate aromele delicioase și deoarece sosul gros sau supa acoperă bine ingredientele. Le puteți savura împreună într-o singură mușcătură, în timp ce un sos subțire sau o supă se poate strecura printre ingrediente și poate fi mai dificil de lipit pe mâncare.

Raport perfect pentru amidon de porumb la apă

Pentru a face o suspensie, începeți de la 1 la 2 raport de amidon de porumb la apă. De exemplu, pregătiți 1 lingură de amidon de porumb și 2 linguri de apă. Apoi amestecați foarte bine împreună. Când adăugați mai multă apă, este nevoie doar de mai mult timp pentru a îngroșa sosul sau supa.

Dacă sunteți un bucătar experimentat, puteți începe cu un raport de 1 la 1: 1 lingură de amidon de porumb și 1 lingură de apă. Rețineți că se va îngroșa foarte repede și va ajunge într-un pâlc dacă nu este amestecat rapid și bine.

3 sfaturi pentru a evita sosul și supa cocoloașe

1. Se amestecă foarte bine amidonul de porumb

Este foarte important să lăsați mai întâi amidonul de porumb să se dizolve complet în lichid. Și asigurați-vă că bateți nămolul până chiar înainte de a turna în sos / supă.

2. Adăugați o cantitate mică de nămol odată

În loc să turnați nămolul dintr-o dată, adăugați treptat și verificați consistența înainte de a adăuga mai mult.

3. Se amestecă constant cu o spatulă sau o oală după adăugarea suspensiei

Folosiți o spatulă sau o oală pentru a amesteca sosul / supa în întregime și bine. Nu utilizați o lingură mică sau bețișoare de gătit pentru a face acest pas. Se amestecă rapid toate împreună.

Cum se reglează grosimea sosului / supei

Când sosul este prea subțire …

Dacă ați adăugat deja o suspensie la sos / supă, puteți face o altă suspensie pentru a regla grosimea. Nu adăugați niciodată amidon de porumb singur la sos / supă.

Când sosul este prea gros …

Adăugați și distribuiți apă puțin câteodată. Rețineți doar când sosul este prea gros, este mai greu de distribuit uniform, iar părțile vasului pot ajunge să fie aglomerate.

Întrebări frecvente

Î: Făina de porumb este la fel cu amidonul de porumb?

R: Nu. Făina de porumb este o pulbere galbenă din porumb măcinat fin, uscat, în timp ce amidonul de porumb este o pulbere albă și fină, făcută din partea amidonă a bobului de porumb. Făina de porumb este utilizată similar cu alte făină, în timp ce amidonul de porumb este utilizat în principal ca agent de îngroșare.

Î: De ce nu folosești în schimb făină? Putem îngroșa sos cu făină.

În timp ce amidonul de porumb oferă o textură netedă cu un luciu lucios, făina face ca sosul și supa să fie tulbure. Pentru fiecare 1 lingură de amidon de porumb, va trebui să folosiți aproximativ 3 linguri de făină. Făina durează mult mai mult timp pentru a găti, deoarece va trebui să eliminați aroma crudă a făinii.

De asemenea, amidonul de porumb se îngroașă mai bine, iar amidonul de cartof are o capacitate de îngroșare și mai puternică.

Î: Consistența sosului a arătat bine în timp ce l-am gătit, dar imediat ce am servit un fel de mâncare, textura a devenit mult mai slabă decât înainte. De ce?

R: Sosul s-a desprins datorită umezelii rămase eliberate din ingredientele cu care gătești. Pentru a evita acest lucru, doriți să extrageți umiditatea alimentelor (în special ingredientele cu un conținut mai ridicat de umiditate) gătindu-le mai mult timp înainte de a adăuga în suspensie.

Î: Care este cel mai bun substitut pentru amidon de porumb pentru rețetele japoneze / asiatice?

R: Poate fi înlocuit cu amidon de cartofi, amidon de tapioca sau săgeată.

Arrowroot: Fabricat din rădăcina plantei cu același nume, acest tip de amidon este o substituție ușoară de la amidon de porumb. De asemenea, va produce același finisaj lucios ca și amidonul de porumb.

Stoc de cartof h: O altă înlocuire unu-la-unu - doar aveți grijă când bateți, tinde să se aglomereze mai mult decât amidonul de porumb.

Făină de tapioca (amidon): Un mare substitut. Veți dori să utilizați 2 linguri pentru fiecare 1 lingură de amidon de porumb.