Дізнайтеся, як загустити соуси та супи кашкою з кукурудзяного крохмалю. Ця техніка допомагає закріпити всі чудові смакові якості соусу, щоб зробити ідеальний мапо-тофу, яєчний крапельний суп та багато інших страв!

В японській кулінарії ви знайдете багато страв, що знаходяться під впливом Китаю, відомих як Чука Рьорі (中華 料理). Багато страв, таких як Mapo Tofu, хрустка локшина з морепродуктами та солодко-кисла курка, мають оксамитовий соус, схожий на підливу. Цей густий соус дозволяє їжі дуже добре утримувати тепло і аромати страви.

Сьогодні давайте дізнаємось, як загустити соус і суп в японській кулінарії!

Що таке суспензія?

Суспензія - це суміш загусника та рідини для загущення супів та соусів. В Японії для приготування кашки ми використовуємо картопляний крохмаль (ми називаємо його катакуріко 片 make a). Відомо, що він робить більш товсту текстуру, ніж кукурудзяний крохмаль.

Однак, оскільки кукурудзяний крохмаль легше дістатись тут, у Сполучених Штатах, і, як правило, він використовується в китайській кулінарії, ви можете використовувати кукурудзяний крохмаль замість картопляного крохмалю в моїх рецептах.

Рідиною для суспензії часто є вода, але іноді це може бути суміш приправ або даші (японський запас).

Перевага загущення соусу та супу полягає в тому, щоб уловити всі смачні смаки, а тому, що густий соус чи суп добре покриває інгредієнти. Ви можете насолоджуватися ними разом одним укусом, тоді як тонкий соус або суп може прослизнути крізь інгредієнти і важче залипати на їжі.

Ідеальне співвідношення кукурудзяного крохмалю до води

Щоб зробити кашку, починайте від 1 до 2 співвідношення кукурудзяного крохмалю до води. Наприклад, приготуйте 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю і 2 столові ложки води. Тоді збийте дуже добре. Коли ви додаєте більше води, просто потрібно більше часу, щоб загуснути соус або суп.

Якщо ви досвідчений кухар, можете почати з пропорції 1: 1: 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю і 1 столова ложка води. Тільки майте на увазі, що він дуже швидко загусне і закінчиться грудкою, якщо не змішати швидко та добре.

3 поради щодо уникнення грудкого соусу та супу

1. Кукурудзяний крохмаль дійсно добре перемішайте

Дуже важливо дати спочатку кукурудзяному крохмалю повністю розчинитися в рідині. І обов’язково збивайте кашку до того, як ви будете заливати соус / суп.

2. Додайте кашку невелику кількість за раз

Замість того, щоб заливати кашку відразу, додайте поступово та перевіряйте консистенцію, перш ніж додавати більше.

3. Постійно перемішуйте лопаткою або ковшем після додавання кашки

За допомогою лопатки або ковша ретельно перемішайте соус / суп. Не використовуйте для цього маленьку ложку або палички для приготування їжі. Швидко змішайте все разом.

Як регулювати товщину соусу / супу

Коли соус занадто рідкий …

Якщо ви вже додали кашку в соус / суп, ви можете зробити іншу кашку для регулювання густоти. Ніколи не додавайте кукурудзяний крохмаль сам у соус / суп.

Коли соус занадто густий …

Додавайте та розподіляйте воду потроху. Тільки майте на увазі, коли соус занадто густий, його важче рівномірно розподілити, і частини страви можуть опинитися грудками.

Питання що часто задаються

З: Кукурудзяне борошно те саме, що кукурудзяний крохмаль?

В: Ні. Кукурудзяне борошно - це жовтий порошок, виготовлений із тонко подрібненої сушеної кукурудзи, тоді як кукурудзяний крохмаль - це тонкий білий порошок, виготовлений із крохмалистої частини зерна кукурудзи. Кукурудзяне борошно застосовується подібно до інших видів борошна, тоді як кукурудзяний крохмаль в основному використовується як загусник.

З: Чому замість цього ви не використовуєте борошно? Ми можемо загустити підливу борошном.

Поки кукурудзяний крохмаль надає гладку текстуру з блискучим блиском, борошно робить соус та суп каламутними. На кожну 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю потрібно буде використовувати близько 3 столових ложок борошна. Готування борошна займає набагато більше часу, оскільки вам потрібно буде видалити сирий аромат борошна.

Крім того, кукурудзяний крохмаль краще загусає, а картопляний крохмаль має ще сильнішу загущающую здатність.

З: Консистенція соусу виглядала добре під час його приготування, але як тільки я подав страву, текстура стала набагато більш пухкою, ніж раніше. Чому?

В: Соус став пухким через залишок вологи, що виділяється з інгредієнтів, з якими ви готуєте. Щоб уникнути цього, ви хочете витягнути вологу їжі (особливо інгредієнти з більшим вмістом вологи), варивши їх довше перед додаванням у кашку.

Питання: Який найкращий замінник кукурудзяного крохмалю для японських / азіатських рецептів?

В: Його можна замінити картопляним крохмалем, крохмалем тапіоки або марантом.

Аруроут: Цей тип крохмалю, виготовлений із кореня однойменної рослини, є простою заміною кукурудзяного крохмалю. Він також отримає те саме глянцеве покриття, що і кукурудзяний крохмаль.

Картопляний старк h: чергова заміна "один на один" - будьте обережні, коли збиваєте, він, як правило, скупчується більше, ніж кукурудзяний крохмаль.

Борошно тапіоки (крохмаль): чудовий замінник. Ви хочете використовувати 2 столові ложки на кожну 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю.