Naučte se, jak zahušťovat omáčky a polévky kaší z kukuřičného škrobu. Tato technika pomáhá uzavřít všechny skvělé příchutě omáčky a připravit tak dokonalé Mapo Tofu, polévku z vajec a mnoho dalších pokrmů!

V japonské kuchyni najdete mnoho čínsky ovlivňovaných pokrmů známých jako Chūka Ryori (中華 料理). Mnoho pokrmů, jako je Mapo Tofu, křupavé nudle s mořskými plody a sladké a kyselé kuře, má sametovou omáčku podobnou omáčce. Tato hustá omáčka umožňuje, aby si jídlo velmi dobře udrželo teplo a chuť.

Dnes se naučíme, jak zahušťovat omáčku a polévku v japonské kuchyni!

Co je to kejda?

Kaše je směs zahušťovadla a kapaliny k zahuštění polévek a omáček. V Japonsku používáme bramborový škrob (říkáme tomu katakuriko 片 栗 粉) k výrobě kaše. Je známo, že vytváří silnější texturu, než dokáže kukuřičný škrob.

Jelikož se však kukuřičný škrob ve Spojených státech snáze dostává a obecně se používá v čínské kuchyni, můžete v mých receptech použít místo bramborového škrobu kukuřičný škrob.

Kapalinou pro kaši je často voda, ale někdy to může být směs koření nebo dashi (japonský vývar).

Výhodou zahušťování omáčky a polévky je zachycení všech lahodných chutí a to, že hustá omáčka nebo polévka dobře obalí ingredience. Můžete si je vychutnat společně na jedno sousto, zatímco tenká omáčka nebo polévka může proklouznout mezi přísadami a je náročnější držet se jídla.

Perfektní poměr kukuřičného škrobu k vodě

Chcete-li vytvořit kaši, začněte s poměrem kukuřičného škrobu k vodě 1: 2. Připravte si například 1 lžíci kukuřičného škrobu a 2 lžíce vody. Pak šlehejte opravdu dobře. Když přidáte více vody, zahuštění omáčky nebo polévky trvá déle.

Pokud jste zkušený kuchař, můžete začít s poměrem 1: 1: 1 lžíce kukuřičného škrobu a 1 lžíce vody. Mějte na paměti, že velmi rychle zhoustne a skončí ve shluku, pokud nebude rychle a dobře promíchán.

3 tipy, jak se vyhnout hrudkovité omáčce a polévce

1. Kukuřičný škrob opravdu dobře promíchejte

Je velmi důležité nechat nejprve kukuřičný škrob úplně rozpustit v kapalině. A ujistěte se, že jste kaši rozšlehali až těsně před nalitím do omáčky / polévky.

2. Přidejte po malém množství kaše

Místo toho, abyste kaši nalili najednou, přidávejte postupně a před přidáním další zkontrolujte konzistenci.

3. Po přidání kaše neustále míchejte špachtlí nebo naběračkou

Pomocí špachtle nebo naběračky omáčku / polévku důkladně promíchejte. K tomuto kroku nepoužívejte malou lžičku ani tyčinky na vaření. Rychle je smíchejte.

Jak upravit tloušťku omáčky / polévky

Když je omáčka příliš řídká…

Pokud jste do omáčky / polévky již přidali suspenzi, můžete upravit další suspenzi pro úpravu tloušťky. Nikdy nepřidávejte kukuřičný škrob sám do omáčky / polévky.

Když je omáčka příliš hustá …

Přidávejte a distribuujte vodu po troškách. Jen si uvědomte, že když je omáčka příliš hustá, je těžší ji rovnoměrně rozdělit a části misky mohou nakonec vypadat hrudkovitě.

Často kladené otázky

Otázka: Je kukuřičná mouka stejná jako kukuřičný škrob?

Odpověď: Ne. Kukuřičná mouka je žlutý prášek vyrobený z jemně mleté ​​sušené kukuřice, zatímco kukuřičný škrob je jemný bílý prášek vyrobený ze škrobové části kukuřičného zrna. Kukuřičná mouka se používá podobně jako jiné mouky, zatímco kukuřičný škrob se používá hlavně jako zahušťovadlo.

Otázka: Proč místo toho nepoužíváte mouku? Moučku můžeme zahustit moukou.

Zatímco kukuřičný škrob dává hladkou strukturu s lesklým leskem, mouka omáčí omáčku a polévku. Na každou 1 lžíci kukuřičného škrobu budete muset použít asi 3 lžíce mouky. Mouka se vaří mnohem déle, protože budete muset odstranit syrovou chuť mouky.

Také kukuřičný škrob lépe zahušťuje a bramborový škrob má ještě silnější zahušťovací schopnost.

Otázka: Konzistence omáčky vypadala při vaření dobře, ale jakmile jsem ji naservíroval na jídlo, struktura se stala mnohem volnější než dříve. Proč?

A: Omáčka se uvolnila kvůli zbývající vlhkosti uvolněné z ingrediencí, se kterými vaříte. Abyste tomu zabránili, chcete extrahovat vlhkost potravin (zejména ingrediencí s vyšším obsahem vlhkosti) jejich delším vařením před přidáním do suspenze.

Otázka: Jaká je nejlepší náhrada kukuřičného škrobu pro japonské / asijské recepty?

Odpověď: Může být nahrazen bramborovým škrobem, tapiokovým škrobem nebo šípkem.

Arrowroot: Tento druh škrobu, vyrobený z kořene stejnojmenné rostliny, je snadnou náhražkou kukuřičného škrobu. Bude také produkovat stejný lesklý povrch, jaký má kukuřičný škrob.

Bramborový škrob: Další střídání jedna ku jedné - buďte opatrní, když šleháte, má tendenci se hromadit více než kukuřičný škrob.

Tapioková mouka (škrob): Skvělá náhražka. Budete chtít použít 2 lžíce na každou 1 lžíci kukuřičného škrobu.