Adakah anda bersedia untuk memasak dan menikmati hidangan periuk Jepun yang paling memuaskan dan menghangatkan hati? Dikenal sebagai Nabemono, mereka adalah ubat yang diperlukan untuk cuaca sejuk. Di sini anda akan mengetahui asas-asas bagaimana menyediakan nabemono dan 10 resipi lazat untuk dibuat di rumah.
Untuk mengatasi bulan-bulan musim sejuk yang panjang atau hari-hari hujan yang suram, orang Jepun merangkul unsur-unsur dengan menikmati pelbagai jenis hidangan periuk panas yang disebut nabemono (鍋 物), atau sekadar nabe (鍋).
Kami percaya tidak ada yang lebih selesa daripada kehangatan kaldu panas, makanan segar dan aspek sosial dari nabemono. Makanan ini berkhasiat, mudah dibuang, dan senang dimakan. Tidak hairanlah mereka adalah kegemaran musim sejuk di Jepun. Dan jika anda seperti saya yang menikmati makanan panas tanpa mengira musim, anda juga boleh membuat nabemono sepanjang tahun!
Apa itu nabemono?
Nabemono adalah kata majmuk, di mana nabe (鍋) merujuk kepada periuk memasak dan mono (物) bermaksud benda atau barang. Konsep nabe adalah ringkas: ia boleh menjadi campuran sayur-sayuran segar, daging, makanan laut, tauhu, dan produk kacang soya, atau bahan-bahan bermusim, semuanya dimasak dalam sup sup yang sedang mendidih dalam periuk. Beberapa hidangan nabemono yang popular termasuk Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu dan Oden - banyak yang telah saya kongsikan.
Di Jepun, anda boleh menikmati periuk panas ini di restoran khas atau izakaya yang menyajikan pelbagai hidangan nabemono. Dari Hokkaido ke Kyoto hingga Fukuoka, terdapat juga banyak versi hot pot di seluruh Jepun, yang menampilkan bahan-bahan tempatan yang unik, penyediaan dan rasa kaldu yang berbeza. Sekiranya anda berpeluang mengunjungi kawasan Jepun yang berlainan pada bulan-bulan musim sejuk, ada baiknya untuk mengetahui apa yang ditawarkan oleh nabe tempatan.
Adakah anda pernah mencuba nabe menarik yang ingin anda kongsi? Ini pasti topik itu sendiri dan saya ingin membincangkannya dalam siaran masa depan beberapa hari!
Nabemono - Hidangan masakan rumah yang paling serba boleh dan makanan pesta terbaik
Sama ada anda memasak untuk keluarga empat atau pesta lapan, ada hidangan nabemono untuk setiap majlis. Kerana anda benar-benar dapat menyatukannya dengan menggunakan sayur-sayuran, makanan laut, daging atau tauhu yang bersembunyi di dalam peti sejuk, itu adalah sejenis makanan masakan rumah yang terbaik yang dapat dibuat oleh semua orang di rumah.
Sebilangan besar hidangan nabemono dinikmati secara komunal, di mana bahan-bahan segar dan segar disiapkan dan disusun dalam hidangan yang mengelilingi periuk bersama dengan sup sup di atas meja. Semua orang kemudian menolong diri mereka sendiri dengan memasak dan berkongsi makanan dengan cara yang paling meriah.
Oleh kerana semuanya dapat dilakukan terlebih dahulu, nabemono adalah jenis makanan kegemaran saya untuk disajikan di pesta makan malam. Tugas anda sebagai tuan rumah hanya melibatkan penyediaan bahan dan sup sup - tidak perlu memasak terlebih dahulu. Anda boleh berehat dan berada di hadapan rakan tetamu anda. Suasana riuh, makanannya enak, dan semua orang bersenang-senang.
Walaupun nabemono sering disajikan untuk sekumpulan orang, anda masih boleh menikmati periuk panas untuk satu dalam satu bahagian dengan mudah. Nabe gaya individu seperti Nebayaki Udon dan Napa Cabbage dan Pork Belly Hot Pot hanya boleh dimasak di atas dapur dan dimakan segera dari periuk. Apabila anda mahukan panci panas kecemasan, anda juga boleh mengubah beberapa resipi nabe dengan mempermudah ramuannya.
Apa yang Anda Perlu Buat Nabemono (Nabe) di Rumah
1. Pot Donabe
Jelas sekali, peralatan yang paling penting untuk membuat nabe adalah periuk memasak itu sendiri. Di Jepun, terdapat banyak periuk yang digunakan untuk gaya nabemono yang berbeza, tetapi periuk memasak yang paling sesuai untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan nabemono di rumah adalah donabe (土 鍋).
Dibuat dengan seramik berat untuk mengekalkan dan menyebarkan haba, donabe adalah periuk tanah tradisional Jepun yang direka khas untuk memasak hidangan periuk panas. Donabe hadir dalam pelbagai reka bentuk yang cantik dan pelbagai saiz. Sekiranya anda merancang untuk memasak nabemono secara berkala, donabe berkualiti adalah alat memasak terbaik yang dapat dibeli oleh wang! Ia sangat serba boleh dan tahan lama.
- Tempat membeli: Kedai runcit Jepun dan Asia, kedai seramik Jepun, Toiro Kitchen, atau Amazon
- Saiz donabe: Saya cadangkan donabe 12 inci (30 cm) untuk mana-mana dari 2-6 orang hidangan. Anda juga boleh mendapatkan periuk tunggal untuk 1 hidangan, dengan diameter 6.5 inci (16.5cm). Untuk memberi makan orang ramai (6+), anda memerlukan sekurang-kurangnya dua pot donabe.
- Cara menjaga donabe: Apabila donabe dijaga dengan baik, ia dapat bertahan lama. Anda boleh membaca artikel saya mengenai Cara Musim dan Merawat Donabe Anda.
Alternatif:
- Periuk panas keluli tahan karat dengan pembahagi: Terdapat pelbagai gaya periuk panas keluli tahan karat yang terdapat dalam talian atau di kedai runcit Asia. Yang paling biasa anda dapati ialah periuk panas keluli tahan karat dengan pembahagi, yang mana anda boleh membuat 2 jenis sup sup atau dengan pilihan pedas dan tidak pedas. Anda boleh menggunakan periuk panas ini untuk periuk panas gaya Cina, Korea atau Asia Tenggara yang lain.
- Periuk panas keluli tahan karat elektrik: Sekiranya anda tidak suka menggunakan dapur gas, anda boleh menggunakan periuk panas elektrik ini dengan pembahagi.
- Kuali elektrik pelbagai fungsi: Sekiranya anda memilih kemudahan, wajan elektrik pelbagai fungsi ini adalah alternatif lain untuk menyediakan nabemono di rumah. Oleh kerana anda dapat menggunakannya untuk menumis, memanggang, dan memasak hidangan berasaskan sup, ini menjadikannya pilihan yang bagus untuk anak-anak kuliah atau untuk seseorang yang mempunyai ruang simpanan terhad.
- Ketuhar Belanda: Periuk berat seperti ketuhar Belanda juga boleh digunakan untuk hidangan nabemono. Lihat bagaimana saya membuat Mille-Feuille Nabe.
2. Tungku Butana Portable & Tabung Gas Butana
Untuk mencipta pengalaman menjamu selera untuk hidangan nabe, anda memerlukan pembakar gas mudah alih di mana semua orang boleh mengambil bahagian memasak dan memakan periuk panas di atas api terbuka. Sebilangan besar donabe memerlukan dapur gas, dan tidak dapat digunakan pada dapur elektrik.
Keluarga Asia biasanya menggunakan dapur butana pembakar tunggal mudah alih untuk memasak dan memanggang di meja. Ia juga merupakan sumber yang sangat baik untuk memasak kecemasan (sekiranya berlaku gangguan bekalan elektrik!), Perjalanan jalan raya, atau berkhemah.
- Tempat membeli: Saya membeli dapur gas mudah alih Iwatani saya (yang ini kelihatan sedikit lebih baik) di Amazon dan menyimpan tabung gas butana di kedai runcit Asia atau Amazon.
- Keselamatan: Pembakaran butana biasanya tidak menghasilkan karbon monoksida; namun, adalah idea yang baik untuk memerhatikan pengudaraan, terutamanya jika anda memasak di kawasan yang sangat kecil.
3. Alat Memasak untuk Nabe
Selain dapur gas donabe dan mudah alih, anda perlu menyediakan beberapa alat memasak di meja.
- Skimmer jala halus dan mangkuk / cawan ukur yang diisi dengan air sehingga anda dapat mengendap kaldu ketika anda memasak.
- Satu atau dua sendok untuk mengambil sup sup
- Beberapa sendok makan untuk memancing sayur-sayuran dan daging yang dimasak dari periuk.
- Beberapa pasang penyepit (panjang)
- Satu atau dua pasang tong
- Melayan pinggan
- Mangkuk / pinggan / penyepit individu untuk semua orang
5 Petua Pantas untuk Menikmati Nabemono Anda
1. Ingat pesanan memasak
Mulakan memasak dari bahan-bahan yang boleh memberi rasa kepada kuah seperti kombu, ayam, dan ikan (jangan masukkan daging yang dihiris nipis di sini). Kemudian masukkan bahan sukar yang perlu dimasak dalam jangka masa yang panjang, termasuk kentang, wortel, daikon, dan bahagian putih tebal dari kubis napa. Pada masa ini, anda juga boleh menambah mi shirataki dan tahu sederhana untuk menyerap lebih banyak rasa. Akhir sekali, masukkan daging yang dihiris nipis atau sayur lembut yang boleh dimasak dengan cepat.
Sebaik sahaja anda mula makan, lebih baik menambahkan sayur-sayuran sekaligus, tutup penutup agar kuah mendidih, dan masak sedikit daging, dan bersihkan semua bahan yang dimasak sebelum menambahkan ramuan seterusnya.
2. Jangan terlalu banyak ramuan anda
Sebilangan besar bahan dipotong dan dihiris dalam kepingan kecil dan nipis, sehingga mereka memasak dengan cepat. Sentiasa perhatikan sayur-sayuran dan daging yang anda tambahkan ke sup.
3. Skimkan kaldu sekali sekala
Apabila anda memasak protein (daging dan makanan laut) dan sayur-sayuran, anda akan melihat busa dan sampah mula terbentuk di permukaan kaldu. Adalah idea yang baik untuk mengetepikannya sekali-sekala agar kaldu tetap bersih. Cara termudah untuk skim adalah ketika kuahnya mendidih. Sapu dan busa biasanya berkumpul, jadi anda boleh mendapatkannya dengan mudah. Biasanya tugas saya ialah mengendap kaldu sementara Mr. menambah bahan dan memerhatikan masakan. Kerja berpasukan sentiasa dialu-alukan ketika menikmati nabemono.
4. Perhatikan etika dan bertimbang rasa
Semasa memasak dan makan dari periuk nabe bersama, terdapat beberapa etika yang perlu diperhatikan. Kecuali anda memasak untuk satu atau untuk keluarga dan anak-anak, pastikan anda hanya memasak makanan yang anda merancang untuk makan sendiri. Sekiranya ada sekeping kek ikan atau daging lembu marbble yang terapung di dalam kuahnya, jangan keluarkan kecuali jika itu adalah milik anda.
Pastikan untuk menambahkan ramuan semasa kuahnya mendidih dan tidak ada yang memasak daging pada masa itu kerana bahan yang anda tambahkan akan menyejukkan kuahnya dengan segera dan berhenti mendidih.
Sebagai peraturan praktik, perhatikan orang di sekitar anda dan tanyakan apakah anda tidak pasti apa yang harus dilakukan. Ingin tahu mengenai etika makan umum Jepun? Berikut adalah catatan saya:
- Etika Makan Jepun 101 - Bahagian 1
- Etika Makan Jepun 101 - Bahagian 2
5. Minuman untuk pergi bersama nabemono
Tidak ada nabemono yang lengkap tanpa bir atau sake sejuk. Untuk minuman tanpa alkohol, anda boleh menyajikan nabemono dengan teh oolong es atau mugicha (teh barli), atau teh hijau panas atau hojicha.
- Panduan Bir Jepun
10 Resepi Nabemono untuk dibuat di Rumah
1. Shabu shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Shabu Shabu adalah salah satu hidangan periuk panas gaya komunal yang paling popular di Jepun. Daging dan pelbagai jenis sayur dimasak dalam kaldu berperisa yang disebut kombu dashi. Semua orang di meja mengambil bahagian dalam memasak dan menikmati bahan-bahan dengan sos yang berbeza.
2. Chanko Nabe (Sumo Stew) ち ゃ ん こ 鍋
Secara tradisional dimakan hanya oleh ahli gusti sumo, Chanko Nabe adalah periuk panas yang kuat yang dipenuhi dengan semua jenis sayur-sayuran dan banyak protein dalam dashi dan kaldu ayam yang kaya. Nabe asli disajikan dengan bahan tambahan untuk membantu ahli gusti sumo menambah berat badan, tetapi kami telah mempermudah resepinya tetapi tetap seimbang untuk menikmati makanan di rumah.
3. Sukiyaki す き 焼 き
Mirip dengan shabu shabu, sukiyaki adalah hidangan periuk panas Jepun kegemaran lain yang sering dinikmati bersama di meja. Dihidangkan dengan daging lembu marbled dan pelbagai sayur dalam kuah kicap masin manis, sukiyaki penuh dengan rasa berani. Daripada menghidangkan donabe, sukiyaki disediakan dalam periuk besi tuang.
4. Periuk Susu Kedelai 豆乳 鍋
Juga disebut Tonyu Nabe, salah satu ramuan utama untuk periuk panas ini adalah susu kedelai, yang digunakan sebagai perasa utama ke pangkal kaldu dashi. Sayuran seperti kubis napa, sayur hijau berdaun, dan daging babi yang dihiris nipis kemudian ditambahkan untuk dimasak dalam periuk panas dan dicelupkan ke dalam sos ponzu untuk dinikmati. Rasanya berkrim dan sedap, dengan rasa yang sedikit manis. Kegemaran kanak-kanak.
5. Nabeyaki Udon 鍋 焼 き う ど ん
Dihiasi dengan ayam, tempura & tumpukan sayur-sayuran dalam sup umami dashi, sup mi panas ini dimasak di nabe akan menjadi makanan keselesaan musim sejuk kegemaran anda. Senarai ramuan mungkin kelihatan panjang, tetapi anda boleh mempercepat memasak dengan menggunakan tempura beku atau menggunakan bahan apa saja yang sesuai dengan anda.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Diilhamkan oleh komposisi lapisan pastri klasik Perancis, Mille-Feuille Nabe adalah periuk panas Jepun sederhana yang dibuat dengan kubis napa dan potongan perut babi yang dimasak dalam kaldu dashi yang sedap. Nabe sangat mudah disatukan, menjadikannya salah satu resipi periuk panas paling popular yang dinikmati di rumah di Jepun.
7. Periuk Panas Monkfish (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Periuk panas musim sejuk yang ikonik, sangat popular di bahagian timur Jepun, Monkfish Hot Pot adalah nabemono paling sedap yang boleh dibuat sendiri di rumah. Salah satu rasa utama penyediaan kaldu surgawi adalah hati monkfish kukus. Bahan rahsia inilah yang meningkatkan sup sup dengan kerumitan dan kedalamannya yang tiada tandingannya. Tiada ikan monkfish di kawasan anda? Anda masih boleh memasak nabe ini dengan pengganti lain seperti kerapu, halibut, mahi-mahi, bass laut, kerang, ikan kakap, atau ikan todak.
8. Yudofu (Tauhu Panas) 湯 豆腐
Ringan dan sihat, yudofu adalah nabe gaya vegetarian yang sangat mudah, menampilkan dashi kombu dan tauhu. Anda boleh menikmati tahu panas sebagai makanan pembuka, lauk, atau sekadar makanan sendiri.
9. Hot Pot untuk Satu 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Sekiranya anda memasak sendiri, anda mempunyai lebih banyak alasan untuk makan lebih baik dengan Napa Cabbage dan Pork Belly Hot Pot ini. Ia cepat, mudah dan berkhasiat, dan dijamin membuat anda tetap hangat dan bahagia.
10. Kimchi Gyoza Nabe キ ム チ 餃子 鍋
Dimasak di pangkalan kimchi pedas yang diilhami oleh Korea, nabe ini dipenuhi dengan ladu Jepun yang lezat, kimchi pedas, sayur-sayuran lembut, dan cendawan yang enak. Ini semangkuk yang sedap dan sedap!
Selamat Memasak Periuk Panas!
Terima kasih kerana membaca, dan saya harap anda sudah bersedia untuk memasak masakan nabemono di rumah. Anda akan mendapat petunjuk yang lebih terperinci mengenai cara menyediakan setiap hidangan tertentu pada entri resipi itu sendiri.
Adakah anda mempunyai hidangan nabemono kegemaran yang anda gemari? Saya ingin mendengar daripada anda. Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, tinggalkan komen di bawah dan saya akan berusaha sebaik mungkin untuk menjawab. Selamat memasak!