Jste připraveni vařit a pochutnat si na nejuspokojivějších a srdečně hřejivých japonských horkých nádobách? Známý jako Nabemono, jsou nezbytným prostředkem chladného počasí. Zde se naučíte základy, jak připravit nabemono a 10 lahodných receptů, které si můžete připravit doma.
V boji proti dlouhým zimním měsícům nebo ponurým deštivým dnům si Japonci osvojili živly tím, že si užívali širokou škálu pokrmů z horkých hrnců zvaných nabemono (鍋 物) nebo jednoduše nabe (鍋).
Věříme, že není nic útěšnějšího, než přináší teplo horkých vývarů, čerstvých potravin a sociální aspekt nabemona. Jsou výživné, snadno se hodí k jídlu a jsou tak zábavné k jídlu. Není divu, že jsou v Japonsku oblíbenými v zimě. A pokud jste jako já, kteří si užívají teplá jídla bez ohledu na roční období, můžete si dokonce udělat nabemono po celý rok!
Co je nabemono?
Nabemono je složené slovo, kde nabe (鍋) označuje hrnec na vaření a mono (物) znamená věci nebo věci. Koncept nabe je jednoduchý: může to být směs čerstvé zeleniny, masa, mořských plodů, tofu a produktů ze sójových bobů nebo sezónních surovin, které se vaří v polévacím vývaru v hrnci. Mezi oblíbené pokrmy nabemono patří Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu a Oden - o mnoho z nich jsem se podělil.
V Japonsku můžete tyto horké hrnce zažít ve speciálních restauracích nebo izakaya, kde se podávají různé pokrmy nabemono. Od Hokkaida po Kjóto až po Fukuoka existuje po celém Japonsku také mnoho regionálních verzí horkého hrnce, které obsahují jedinečné místní ingredience, přípravky a různé příchutě vývaru. Pokud máte možnost v zimních měsících navštívit různé regiony Japonska, stojí za to sledovat, co nabízí místní nabe.
Vyzkoušeli jste nějaké zajímavé nabe, o které byste se rádi podělili? Určitě je to téma samotné a rád bych o něm v příštím příspěvku několik dní mluvil!
Nabemono - nejvšestrannější domácí jídlo a nejlepší párty jídlo
Ať už vaříte pro čtyřčlennou rodinu nebo pro osmičku, pro každou příležitost je připraveno jídlo nabemono. Protože to můžete doslova dát dohromady pomocí jakékoli zeleniny, mořských plodů, masa nebo tofu, které číhají v lednici, je to opravdu nejlepší druh domácího jídla, které si každý může doma připravit.
Většinu pokrmů nabemono si můžete pochutnat komunálně, kde se čerstvé suroviny připraví a uspořádají do servírovacích talířů obklopujících společný hrnec s polévkovým vývarem na stole. Každý si pak pomáhá tím, že vaří a sdílí jídlo tím nejživějším způsobem.
Vzhledem k tomu, že je možné udělat vše předem, nabemono je můj oblíbený druh jídla, který se podává na večeři. Vaše práce jako hostitele zahrnuje pouze přípravu surovin a polévkového vývaru - není třeba předem nic vařit. Můžete si odpočinout a být ve společnosti svých hostů. Atmosféra je bouřlivá, jídlo je vynikající a všichni se dobře baví.
I když se nabemono často podává pro skupinu lidí, stále si můžete snadno užít horký hrnec pro jednoho v jedné porci. Individuální nabe, jako je Nebayaki Udon a Napa Cabbage a Pork Belly Hot Pot, lze jednoduše uvařit dopředu na sporáku a okamžitě pohltit přímo z hrnce. Pokud máte nouzovou chuť na horký hrnec, můžete dokonce upravit některé recepty nabe zjednodušením ingrediencí.
Co potřebujete k výrobě Nabemono (Nabe) doma
1. Donabe Pot
Nejdůležitějším zařízením pro výrobu nabe je samozřejmě samotný hrnec na vaření. V Japonsku se používá mnoho hrnců pro různé styly nabemono, ale nejideálnější nádobou na vaření domácích druhů nabemono je donabe (土 鍋).
Donabe je vyroben z těžké keramiky, která udržuje a distribuuje teplo, a je to tradiční japonský kameninový hrnec, který je speciálně navržen pro přípravu horkých hrnců. Donabe přichází v mnoha krásných designech a různých velikostech. Pokud plánujete pravidelně vařit nabemono, kvalitní donabe je nejlepší nádobí, které si můžete za peníze koupit! Je vysoce univerzální a odolný.
- Kde koupit: japonské a asijské obchody s potravinami, japonský keramický obchod, Toiro Kitchen nebo Amazon
- Velikosti Donabe: Doporučuji donabe o rozměrech 12 palců (30 cm) kdekoli od 2 až 6 osob. Jeden hrnec můžete také získat na 1 porci o průměru 16,5 cm. K nasycení většího davu (6+) byste potřebovali alespoň dva hrnce donabe.
- Jak se o donabe starat: Pokud je o donabe řádně postaráno, může trvat celé generace. Můžete si přečíst můj článek o tom, jak ochucovat a pečovat o Donabe.
Alternativy:
- Nerezový horký hrnec s děličem: K dispozici jsou různé styly horkých hrnců z nerezové oceli online nebo v asijských obchodech s potravinami. Nejběžnějším, který najdete, je nerezový horký hrnec s děličem, který můžete připravit na 2 druhy polévkového vývaru nebo s kořeněnými a nepikantními možnostmi. Tento horký hrnec můžete použít pro čínské, korejské nebo jiné horké hrnce v jihovýchodní Asii.
- Elektrický horký hrnec z nerezové oceli: Pokud neradi používáte plynový sporák, můžete použít tento elektrický horký hrnec s děličem.
- Multifunkční elektrická pánev: Pokud dáváte přednost pohodlí, je tato multifunkční elektrická pánev další alternativou k přípravě nabemono doma. Vzhledem k tomu, že jej můžete použít k restování, grilování a vaření pokrmů na polévce, je skvělou volbou pro vysokoškolské děti nebo pro někoho s omezeným úložným prostorem.
- Holandská trouba: Těžký hrnec jako holandská trouba lze také použít na pokrmy nabemono. Podívejte se, jak jsem vyrobil Mille-Feuille Nabe.
2. Přenosná butanová kamna a butanové plynové kanystry
Chcete-li vytvořit společný kulinářský zážitek pro jídlo nabe, potřebujete přenosný plynový hořák, kde každý může vařit a jíst z horkého hrnce na otevřeném plameni. Většina donabe vyžaduje plynový sporák a nelze jej použít na elektrický sporák.
Asijské rodiny běžně používají k vaření a grilování u stolu přenosný butanový vařič s jedním hořákem. Je to také vynikající zdroj pro nouzové vaření (v případě výpadku proudu!), Výlety po silnici nebo kempování.
- Kde koupit: Koupil jsem svůj přenosný plynový sporák Iwatani (tento vypadá o něco hezčí) na Amazonu a zásobil jsem butanové plynové kanystry v asijských obchodech s potravinami nebo na Amazonu.
- Bezpečnost: Hořící butan normálně neprodukuje oxid uhelnatý; vždy je však dobré mít na paměti ventilaci, zvláště pokud vaříte na velmi malém prostoru.
3. Kuchyňské nástroje pro Nabe
Kromě donabe a přenosného plynového sporáku si budete muset u stolu připravit nějaké kuchyňské nářadí.
- Jemný oční skimmer a mísa / odměrka naplněná vodou, takže můžete bujón při vaření sbírat.
- Naběračka nebo dvě naběračka na polévkový vývar
- Několik štěrbin naběraček k vylovení vařené zeleniny a masa z hrnce.
- Několik párů servírujících (dlouhých) hůlek
- Jeden nebo dva páry kleští
- Servírovací talíře
- Jednotlivé misky / talíře / hůlky pro každého
5 rychlých tipů, jak si Nabemono užít
1. Pamatujte si pořadí vaření
Začněte vařit z ingrediencí, které mohou vývaru dodat chuť, jako je kombu, kuřecí maso a ryby (zatím sem nedávejte tenké plátky masa). Poté přidejte tvrdé přísady, které je třeba vařit po dlouhou dobu, včetně brambor, mrkve, daikonu a hustých bílých částí zelí napa. V tuto chvíli můžete také přidat nudle shirataki a středně pevné tofu, aby absorbovaly více chutí. Nakonec přidejte na tenké plátky nakrájené maso nebo měkkou zeleninu, která se rychle vaří.
Jakmile začnete jíst, je nejlepší přidat zeleninu najednou, zakrýt víko, aby se vývar nechal vařit, vařit nějaké maso a vyčistit všechny vařené přísady před přidáním další dávky přísad.
2. Nepřevařte své přísady
Většina ingrediencí je nakrájena a nakrájena na kousky a tenké kousky, takže se vaří velmi rychle. Vždy dávejte pozor na zeleninu a maso, které přidáváte do polévky.
3. Bujón jednou za čas odstraňte
Když vaříte bílkoviny (maso a mořské plody) a zeleninu, uvidíte, že se na povrchu vývaru začnou vytvářet pěny a spodina. Je dobré je jednou za čas sbírat, aby byl vývar čistý. Nejjednodušší způsob, jak se zbavit, je, když se vývar vaří. Obvykle se shromažďují pěny a pěny, takže je můžete snadno nabrat. Obvykle je mojí prací odvarovat vývar, zatímco pan přidává přísady a dohlíží na vaření. Týmová práce je vždy vítána, když si užíváte nabemono.
4. Sledujte etikety a buďte ohleduplní
Pokud jde o vaření a stravování ze společného hrnce nabe, je třeba dodržovat několik etiket. Pokud nevaříte pro jednoho nebo pro rodinu a děti, ujistěte se, že si vaříte pouze jídlo, které hodláte jíst sami. Pokud ve vývaru pluje kousek rybího koláče nebo mramorované hovězí maso, nevytahujte ho, pokud není váš.
Ujistěte se, že přidáváte přísady, když se vývar vaří a v té době nikdo nevaří maso, protože přísady, které přidáváte, vývar okamžitě ochladí a přestane vařit.
Jako obecné pravidlo buďte ohleduplní k lidem ve vašem okolí a zeptejte se, jestli si nejste jisti, co dělat. Zajímá vás obecná japonská jídelní etiketa? Zde jsou moje příspěvky:
- Japonská jídelní etiketa 101 - 1. část
- Etiketa japonského stolování 101 - část 2
5. Nápoje k nabemono
Žádné nabemono není úplné bez společnosti studeného, pěnivého piva nebo saké. K nealkoholickým nápojům můžete nabemono podávat s ledovým čajem oolong nebo mugicha (ječmenový čaj) nebo horkým zeleným čajem nebo hojicha.
- Průvodce japonským pivem
10 receptů Nabemono, které si můžete připravit doma
1. Shabu shabu し ゃ ぶ し ゃ ぶ
Shabu Shabu je jedním z nejpopulárnějších japonských pokrmů horké kuchyně ve společném stylu. Maso a nejrůznější zelenina se vaří ve svěžím vývaru zvaném kombu dashi. Každý u stolu se účastní vaření a pochutnává si na přísadách s různými omáčkami.
2. Chanko Nabe (Sumo Stew) ち ゃ ん こ 鍋
Chanko Nabe, který tradičně jedí pouze zápasníci sumo, je robustní horký hrnec naplněný všemi druhy zeleniny a spoustou bílkovin v bohatém dashi a kuřecím vývaru. Původní nabe je podáváno s dalšími přísadami, které pomáhají zápasníkům sumo přibírat na váze, ale recept jsme zjednodušili, ale udržujeme jeho rovnováhu, abychom si jídlo mohli vychutnat doma.
3. Sukiyaki す き 焼 き
Podobně jako shabu shabu je sukiyaki dalším oblíbeným japonským horkým pokrmem, který si často u stolu užíváte společně. Podávané s pečeným mramorovaným hovězím masem a různými druhy zeleniny ve sladko-slaném vývaru ze sójové omáčky, sukiyaki je plné odvážných chutí. Místo servírování v donabe se sukiyaki připravuje v litinové nádobě.
4. Sójové mléko Hot Pot 豆乳 鍋
Také se nazývá Tonyu Nabe, jednou z klíčových ingrediencí pro tento horký hrnec je sójové mléko, které se používá jako hlavní příchuť základu vývaru dashi. Zelenina, jako je napa zelí, listová zelená zelenina a tenké plátky vepřového masa, se pak přidají k vaření v horkém hrnci a namočí se do omáčky ponzu. Chuť je krémová a slaná, s mírně sladkou chutí. Dětský favorit.
5. Nabeyaki Udon 鍋 焼 き う ど ん
Tato horká nudlová polévka vařená v nabe, doplněná kuřecím masem, tempurou a hromadami zeleniny v polévce umami dashi, bude vaším oblíbeným druhem zimního pohodlí. Seznam ingrediencí se může zdát dlouhý, ale vaření můžete urychlit použitím zmrazené tempury nebo můžete použít ingredience, které vám vyhovují.
6. Mille-Feuille Nabe ミ ル フ ィ ー ユ 鍋
Mille-Feuille Nabe, inspirovaný vrstvením klasického francouzského pečiva, je jednoduchý japonský horký hrnec připravený ze zelí napa a plátků vepřového břicha vařených ve slaném dashi vývaru. Nabe je velmi snadné dát dohromady, což z něj činí jeden z nejoblíbenějších receptů na horké hrnce, které si doma v Japonsku užíváte.
7. Monkfish Hot Pot (Anko Nabe) あ ん こ う 鍋
Kultovní zimní horký hrnec, obzvláště populární ve východní části Japonska, Monkfish Hot Pot je nejchutnější nabemono, jaké si můžete doma vyrobit. Jedním z klíčových přínosů nebeského vývaru je dušená rybí játra. Je to tajná ingredience, která povznáší vývar z polévky svou bezkonkurenční složitostí a hloubkou. Žádný mořský ďas ve vaší oblasti? Stále můžete tento nabe vařit s jinými náhražkami, jako jsou kanice, halibut, mahi-mahi, mořský vlk, mušle, chňapal nebo mečoun.
8. Yudofu (horké tofu) 湯 豆腐
Lehký a zdravý, yudofu je neuvěřitelně snadný vegetariánský styl nabe, který obsahuje dashi kombu a tofu. Můžete si vychutnat horké tofu jako předkrm, přílohu nebo prostě jídlo samotné.
9. Hot Pot for One 白菜 と 豚 バ ラ の 一 人 鍋
Pokud si vaříte sami, máte více důvodů k lepšímu jídlu s tímto Napa zelím a vepřovým břichem. Je to rychlé, snadné a výživné a zaručeně vás udrží v teple a štěstí.
10. Kimchi Gyoza Nabe キ ム チ 餃子 鍋
Tento nabe, vařený v kořeněném, kořeněném kimchi základu, je naplněn šťavnatými japonskými knedlíky, kořeněným kimchi, něžnou zeleninou a vydatnými houbami. Je to vroucí mísa s pikantní lahodností!
Šťastné vaření v horkém hrnci!
Děkuji za přečtení a doufám, že jste připraveni začít doma vařit pokrmy nabemono. Podrobnější pokyny, jak připravit každé konkrétní jídlo, najdete v samostatném příspěvku na recept.
Máte nějaké oblíbené jídlo nabemono, které rádi připravujete? Rád bych od vás slyšel. A pokud máte nějaké dotazy, zanechte komentář níže a já se pokusím odpovědět co nejlépe. Šťastné vaření nabe!