Sei pronto a cucinare e gustare i piatti caldi giapponesi più soddisfacenti e commoventi? Conosciuti come Nabemono, sono il rimedio necessario contro il freddo. Qui imparerai le basi su come preparare il nabemono e 10 deliziose ricette da realizzare in casa.
Per combattere i lunghi mesi invernali o le cupe giornate di pioggia, i giapponesi abbracciano gli elementi gustando un'ampia varietà di piatti caldi chiamati nabemono (鍋物) o semplicemente nabe (鍋).
Crediamo che non ci sia niente di più confortante del calore di brodi caldi, cibi freschi e l'aspetto sociale di un nabemono. Sono un tipo di cibo nutriente, facile da mettere insieme e così divertente da mangiare. Non c'è da stupirsi che siano i preferiti dell'inverno in Giappone. E se sei come me a cui piacciono i cibi caldi indipendentemente dalla stagione, puoi persino preparare il nabemono tutto l'anno!
Cos'è nabemono?
Nabemono è una parola composta, dove nabe (鍋) si riferisce a una pentola e mono (物) significa cose o cose. Il concetto di un nabe è semplice: può essere una miscela di verdure fresche, carne, frutti di mare, tofu e prodotti a base di soia o ingredienti di stagione, il tutto da cucinare in un brodo bollente in una pentola. Alcuni dei piatti nabemono più popolari includono Sukiyaki, Shabu Shabu, Yudofu e Oden, molti dei quali ho condiviso.
In Giappone, puoi provare questi hot pot in ristoranti di specialità o izakaya che servono vari piatti nabemono. Da Hokkaido a Kyoto a Fukuoka, ci sono anche molte versioni regionali di hot pot in tutto il Giappone, con ingredienti locali unici, preparazioni e diversi sapori del brodo. Se hai l'opportunità di visitare diverse regioni del Giappone nei mesi invernali, vale la pena scoprire cosa ha da offrire il nabe locale.
Hai provato qualche nabe interessante che ti piacerebbe condividere? È sicuramente un argomento in sé e mi piacerebbe parlarne in un prossimo post qualche giorno!
Nabemono — Il piatto fatto in casa più versatile e il miglior cibo per le feste
Che tu stia cucinando per una famiglia di quattro persone o un gruppo di otto persone, c'è un piatto nabemono per ogni occasione. Poiché puoi letteralmente metterlo insieme usando qualsiasi verdura, pesce, carne o tofu che si nascondono nel frigorifero, è davvero il miglior tipo di pasto cucinato in casa che tutti possono fare a casa.
La maggior parte dei piatti nabemono viene gustata in modo comunitario, in cui gli ingredienti freschi e crudi vengono preparati e disposti in piatti da portata circondando una pentola condivisa con brodo di zuppa sul tavolo. Ognuno poi si aiuta cucinando e condividendo il pasto nel modo più vivace.
Dal momento che tutto può essere fatto in anticipo, nabemono è il mio tipo di cibo preferito da servire a una cena. Il tuo lavoro come host prevede solo la preparazione degli ingredienti e del brodo, senza bisogno di cucinare nulla in anticipo. Puoi rilassarti ed essere in presenza della compagnia dei tuoi ospiti. L'atmosfera è chiassosa, il cibo è delizioso e tutti si divertono.
Anche se i nabemono sono spesso serviti per un gruppo di persone, puoi comunque goderti un piatto caldo per uno in una singola porzione facilmente. I nabe in stile individuale come Nebayaki Udon e Napa Cabbage e Pork Belly Hot Pot possono essere semplicemente cotti in anticipo sul fornello e divorati immediatamente direttamente dalla pentola. Quando hai una voglia di pentola calda di emergenza, puoi persino modificare alcune delle ricette nabe semplificando gli ingredienti.
Cosa ti serve per fare un Nabemono (Nabe) a casa
1. Donabe Pot
Ovviamente, l'attrezzatura più importante per fare il nabe è la pentola stessa. In Giappone, ci sono molte pentole usate per diversi stili di nabemono, ma il recipiente da cucina ideale per preparare tutti i tipi di piatti nabemono a casa è un donabe (土鍋).
Realizzata in ceramica pesante per trattenere e distribuire il calore, donabe è una tradizionale pentola di terracotta giapponese progettata specificamente per cucinare piatti caldi. Donabe è disponibile in molti bei design e varie dimensioni. Se hai intenzione di cucinare regolarmente nabemono, una donabe di qualità è la migliore pentola che il denaro possa comprare! È altamente versatile e durevole.
- Dove acquistare: negozi di alimentari giapponesi e asiatici, negozio di ceramiche giapponesi, Toiro Kitchen o Amazon
- Dimensioni del donabe: consiglio un donabe da 12 pollici (30 cm) per porzioni da 2 a 6 persone. Puoi anche ottenere la pentola singola per 1 porzione, con un diametro di 6,5 pollici (16,5 cm). Per sfamare una folla più numerosa (6+), avresti bisogno di almeno due vasi donabe.
- Come prendersi cura di un donabe: quando un donabe è adeguatamente curato, può durare per generazioni. Puoi leggere il mio articolo su Come condire e prendersi cura del tuo Donabe.
Alternative:
- Pentola calda in acciaio inossidabile con divisore: ci sono vari stili di pentole calde in acciaio inossidabile disponibili online o nei negozi di alimentari asiatici. Il più comune che puoi trovare è una pentola calda in acciaio inossidabile con un divisore, con cui puoi preparare 2 tipi di brodo di zuppa o con opzioni piccanti e non piccanti. Puoi usare questa pentola calda per pentole calde cinesi, coreane o altre in stile sud-est asiatico.
- Pentola elettrica in acciaio inossidabile: se non ti piace usare una stufa a gas, puoi utilizzare questa pentola elettrica con un divisore.
- Padella elettrica multifunzionale: se preferisci la praticità, questa padella elettrica multifunzionale è un'altra alternativa per preparare il nabemono a casa. Dal momento che puoi usarlo per saltare, grigliare e cucinare piatti a base di zuppa, è un'ottima opzione per i ragazzi del college o per qualcuno con spazio di archiviazione limitato.
- Forno olandese: una pentola pesante come un forno olandese può essere utilizzata anche per i piatti nabemono. Guarda come ho realizzato Mille-Feuille Nabe.
2. Fornello portatile a butano e bombole di gas butano
Per creare un'esperienza culinaria comune per un piatto nabe, avresti bisogno di un fornello a gas portatile dove tutti possono prendere parte alla cottura e mangiare dalla pentola calda su una fiamma aperta. La maggior parte delle donabe richiede una stufa a gas e non può essere utilizzata su una stufa elettrica.
Le famiglie asiatiche usano comunemente il fornello portatile a butano a fuoco singolo per cucinare e grigliare al tavolo. È anche un'ottima risorsa per cucinare di emergenza (in caso di interruzione di corrente!), viaggi su strada o campeggio.
- Dove acquistare: ho acquistato il mio fornello a gas portatile Iwatani (questo sembra leggermente più carino) su Amazon e ho fatto scorta di bombole di gas butano nei negozi di alimentari asiatici o su Amazon.
- Sicurezza: la combustione del butano normalmente non produce monossido di carbonio; tuttavia, è sempre una buona idea prestare attenzione alla ventilazione, soprattutto se stai cucinando in un'area molto piccola.
3. Strumenti di cottura per Nabe
A parte una donabe e un fornello a gas portatile, dovrai preparare alcuni strumenti da cucina a tavola.
- Una schiumarola a maglia fine e una ciotola/misurino riempito d'acqua in modo da poter schiumare il brodo durante la cottura.
- Un mestolo o due per versare il brodo di zuppa
- Qualche mestolo forato per tirare fuori dalla pentola le verdure cotte e la carne.
- Alcune paia di bacchette da portata (lunghe)
- Uno o due paia di pinze
- Piatti da portata
- Ciotole/piatti/bacchette individuali per tutti
5 suggerimenti rapidi per goderti il tuo Nabemono
1. Ricorda l'ordine di cottura
Inizia a cucinare dagli ingredienti che possono dare sapore al brodo come kombu, pollo e pesce (non mettere ancora carne affettata sottile qui). Quindi aggiungi ingredienti duri che richiedono una cottura prolungata, tra cui patate, carote, daikon e parti bianche spesse di cavolo napa. A questo punto, puoi anche aggiungere spaghetti shirataki e tofu di media consistenza per assorbire più sapori. Infine aggiungete la carne affettata sottilmente o le verdure morbide che possano cuocere velocemente.
Una volta che inizi a mangiare, è meglio aggiungere le verdure in una volta, coprire il coperchio per far bollire il brodo, cuocere un po' di carne e chiarire tutti gli ingredienti cotti prima di aggiungere il prossimo lotto di ingredienti.
2. Non cuocere troppo gli ingredienti
La maggior parte degli ingredienti viene tagliata e affettata in pezzi piccoli e sottili, quindi cuociono molto velocemente. Tieni sempre d'occhio le verdure e la carne che aggiungi alla zuppa.
3. Scremare il brodo di tanto in tanto
Quando cucini proteine (carne e frutti di mare) e verdure, vedrai schiume e schiuma iniziare a formarsi sulla superficie del brodo. È una buona idea scremarli di tanto in tanto per mantenere pulito il brodo. Il modo più semplice per schiumare è quando il brodo bolle. Le fecce e le schiume di solito si accumulano intorno, quindi puoi raccoglierle facilmente. Di solito è mio compito schiumare il brodo mentre il signor aggiunge gli ingredienti e tenere d'occhio la cottura. Il lavoro di squadra è sempre il benvenuto quando ti godi un nabemono.
4. Rispetta le etichette e sii premuroso
Quando si tratta di cucinare e mangiare da una pentola condivisa, ci sono alcune etichette da osservare. A meno che tu non stia cucinando per uno o per la famiglia e i bambini, assicurati di cucinare solo il cibo che prevedi di mangiare da solo. Se c'è un pezzo di torta di pesce o un manzo marmorizzato che galleggia nel brodo, non tirarlo fuori a meno che non sia tuo.
Assicurati di aggiungere gli ingredienti quando il brodo bolle e nessuno sta cucinando la carne in quel momento perché gli ingredienti che stai aggiungendo raffredderanno immediatamente il brodo e smetteranno di bollire.
Come regola generale, sii premuroso con le persone intorno a te e chiedi se non sei sicuro di cosa fare. Curiosi di conoscere l'etichetta generale dei pasti giapponesi? Ecco i miei post:
- Galateo a tavola giapponese 101 — Parte 1
- Galateo a tavola giapponese 101 — Parte 2
5. Bevande da abbinare a nabemono
Nessun nabemono è completo senza la compagnia di birra fredda e schiumosa o di sakè. Per le bevande analcoliche, puoi servire il nabemono con tè oolong freddo o mugicha (tè d'orzo), o tè verde caldo o hojicha.
- Guida alla birra giapponese
10 ricette Nabemono da fare a casa
1. Shabu shabu
Shabu Shabu è uno dei piatti caldi in stile comunitario più popolari del Giappone. La carne e le verdure assortite vengono cotte in un brodo saporito chiamato kombu dashi. Tutti a tavola prendono parte alla cottura e gustano gli ingredienti con diverse salse.
2. Chanko Nabe (stufato di sumo) ちゃんこ鍋
Tradizionalmente mangiato solo dai lottatori di sumo, Chanko Nabe è un robusto piatto caldo pieno di tutti i tipi di verdure e tonnellate di proteine in un ricco dashi e brodo di pollo. Il nabe originale viene servito con ingredienti aggiuntivi per aiutare i lottatori di sumo ad aumentare di peso, ma abbiamo semplificato la ricetta mantenendola ben bilanciata per godersi il pasto a casa.
3. Sukiyaki
Simile allo shabu shabu, il sukiyaki è un altro piatto caldo giapponese preferito che viene spesso gustato in comune a tavola. Servito con manzo marmorizzato scottato e varietà di verdure in un brodo di salsa di soia dolce-salato, il sukiyaki è pieno di sapori audaci. Invece di servire in un donabe, il sukiyaki viene preparato in una pentola di ghisa.
4. Pentola calda al latte di soia 豆乳鍋
Chiamato anche Tonyu Nabe, uno degli ingredienti chiave per questo hot pot è il latte di soia, che viene utilizzato come aroma principale alla base del brodo dashi. Verdure come il cavolo napa, le verdure a foglia verde e il maiale affettato sottilmente vengono quindi aggiunti per cuocere nella pentola calda e immersi nella salsa ponzu da gustare. Il sapore è cremoso e sapido, con un sapore leggermente dolce. Il preferito di un bambino.
5. Nabeyaki Udon
Condita con pollo, tempura e un sacco di verdure in una zuppa umami dashi, questa zuppa di noodle calda cotta in un nabe sarebbe il tuo tipo preferito di comfort food invernale. L'elenco degli ingredienti può sembrare lungo, ma puoi accelerare la cottura utilizzando la tempura congelata o utilizzare gli ingredienti che preferisci.
6. Millefoglie Nabe
Ispirato alla composizione a strati di una classica pasticceria francese, Mille-Feuille Nabe è una semplice pentola calda giapponese realizzata con cavolo napa e fette di pancetta di maiale cotte in un gustoso brodo dashi. Il nabe è molto facile da assemblare, il che lo rende una delle ricette di pentole calde più popolari apprezzate a casa in Giappone.
7. Piatto caldo di rana pescatrice (Anko Nabe) あんこう鍋
Un iconico hot pot invernale, particolarmente popolare nella parte orientale del Giappone, Monkfish Hot Pot è il nabemono più saporito che si possa fare a casa. Uno dei principali sapori che contribuiscono al brodo celeste è il fegato di rana pescatrice al vapore. È l'ingrediente segreto che eleva il brodo di zuppa con la sua imbattibile complessità e profondità. Nessuna rana pescatrice nella tua zona? Puoi ancora cucinare questo nabe con altri sostituti come cernia, halibut, mahi-mahi, branzino, capesante, dentice o pesce spada.
8. Yudofu (tofu piccante)
Leggero e salutare, lo yudofu è un nabe incredibilmente facile in stile vegetariano, con dashi kombu e tofu. Puoi gustare il tofu caldo come antipasto, contorno o semplicemente come piatto unico.
9. Piatto caldo per uno 白菜と豚バラの一人鍋
Se stai cucinando per te stesso, hai più motivi per mangiare meglio con questo piatto caldo di cavolo cappuccio e pancetta di maiale Napa. È veloce, facile e nutriente e ti manterrà caldo e felice.
10. Kimchi Gyoza Nabe
Cucinato in una base di kimchi speziato di ispirazione coreana, questo nabe è pieno di succulenti gnocchi giapponesi, kimchi speziato, verdure tenere e funghi sostanziosi. È una ciotola bollente di prelibatezze salate!
Buona cottura della pentola calda!
Grazie per aver letto e spero che tu sia pronto per iniziare a cucinare i piatti nabemono a casa. Troverai istruzioni più dettagliate su come preparare ogni piatto specifico sul singolo post della ricetta stessa.
Hai qualche piatto nabemono preferito che ami preparare? Mi piacerebbe sentirti. E se hai domande, lascia un commento qui sotto e farò del mio meglio per rispondere. Buona cucina nabe!